3、准备好配料后开始炸龙虾::0 h- a) q" S7 H
1)、把龙虾放入漏盆沥干水。
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2)、锅入灶开火烧热倒入调和油(多放些),待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内(注:龙虾最好分两到三次入锅炸,这样均匀),翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用,等油温上来后再炸下一锅。
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4、炒虾:(炒虾之前可先烧好开水)+ I& A1 L& t0 G% Q7 A( F) z# x5 ]5 c
待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料(注:视油量多少,如果锅内油少了要填加新油,这样能完全把配料炒香)。
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1)龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒,稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角,火调至中火继续翻炒,炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香(注:如果是一到两斤龙虾只放一包酱,三斤到四斤放两包酱)。另外注意火的大小,以免把料炒糊。0 K! w' { P& F \5 d
2)配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下,放入料酒小半碗翻炒几下,再放入白酒少量继续翻炒几下,目的是去土腥味。
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3)翻炒好后倒入开水,水要没过龙虾,因为炖的时间稍长所以水要多放一些。
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4)等水开后,放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶,喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些,让汤咸一点这样能充分入味。
注:根据龙虾的量来调整锅的大小。
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5)先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。
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6)时间到了后龙虾就做好了。
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7)如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕,在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净,藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底,这样能入味。
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8)放金针菇时要等龙虾煮好后,用漏勺把龙虾捞出来放入盆内,注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出,只留汤,这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘,锅内汤再倒入装龙虾的盆内。4 [7 w+ Y6 e/ l$ O" X
9)开吃吧,哈哈