- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。& d8 ^+ A! D4 ?3 ~
' g; l! C5 p* W6 q8 f7 g五仁馅：
7 |) q$ T2 m) D; s7 [用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g) g6 D x- X2 R4 x' O% q
做法：, R; W3 h: D7 D3 }" p) O
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传6 Q& v. {7 G$ W- W6 u
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2 B% Q3 X4 p h8 ?2 G2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备+ B) W8 w% [* x6 v3 A+ E) R
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
5 y! t/ v. w1 n- r; O- _4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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2 l1 j' T$ \5 e0 f, l: @月饼皮：
( B# `* g! x$ A& E s& N用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g# \5 L7 o% D: R# r
做法：4 g8 O8 i) }& p, G4 P0 `
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
. ~8 C2 O) Y. X# j& ~2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；5 Y7 O5 U4 O6 w. S
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；: n k7 S e+ Q9 \+ L+ c& N
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。9 y4 e+ y# n. J
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发表于 2011-8-23 19:11
