- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 . J" c9 g @0 B2 q* Y; c/ V; B1 H
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以下为83g/个的月饼8个的量。! C! S3 \6 r# A" g- ~
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五仁馅：
. u7 N; Z, S. f& N, e Y用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g" W* C! @; z* K; z& e# R% [
做法：
8 l1 Q+ @5 Q- B! f1 a1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传( _7 L2 \+ W9 j' B/ M
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! V+ w+ e( y/ \9 G% m+ g- ? Q2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
2 W3 }5 n' r" Y$ M3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；. C8 _( @& B4 f) H: s
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅$ J2 H* f, K" M
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月饼皮：' q/ s4 b( E/ k& Q9 d! V0 z/ J3 ]# o$ E
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g; b- x5 J2 I7 s/ N# l
做法：
) ^8 v; R z- W3 v* |1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；& G$ C0 }+ _( C- y- D: ?
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
* M) @( ]) k7 M: o; N$ u; V3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；' m# b, E* y/ c* j, z; R+ d
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。) w7 J/ J, |0 F5 z" O
2011-8-23 19:03 上传5 ]; A ?: F+ u5 `+ r6 A: R, N
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发表于 2011-8-23 19:11
