- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 - f$ e( E& j8 b0 |, n6 o
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以下为83g/个的月饼8个的量。 M7 [$ C F1 k5 M) d2 m
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五仁馅：, p! I6 n. ]) P8 _, q5 p
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
# \$ Y2 i6 `7 d k/ A做法：
/ H0 M2 X6 h) a% v6 ^/ k$ L1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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& g! x5 Y: A- t) X+ F* I0 }7 T5 G! C2 b6 q; T$ ~5 Q4 b
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备* n) y+ ]6 F- j+ | B" ~& m5 d! i
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；6 ?4 T5 l6 [7 m' Q' g7 x/ d
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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* r6 V' g7 U" `/ F月饼皮：: l0 X* C2 K+ Z. x, ^5 ?
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g4 v" ]3 F- P3 `' Q! T& E) R- g
做法：
( Q# V2 [8 F! {. I) ]( g8 m$ j; S2 X1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；3 x* v5 {; B% P) [' O5 ^! h3 p# ?) l
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；9 ?+ ?6 |" G' z, o' `# J
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
: R. k" Y) e" _* l4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。3 C+ j7 i! I5 z
2011-8-23 19:03 上传+ G! H3 v. T6 m2 g" }
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发表于 2011-8-23 19:11
