- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 ; F5 J) f1 W4 R/ W; L q& \
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以下为83g/个的月饼8个的量。- t# K' k8 |$ D2 t2 M
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五仁馅： {3 N; H" r/ d8 V% x: [, s, F
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
8 l: e! h8 B a" |4 Z做法：) G* o8 I6 g: L ~) \
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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( j) T+ x- [# d- x+ P3 a2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备6 O. s: w1 W+ B+ K
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；' ^( h2 J7 z! p. I8 ?; u
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅8 A% k+ T, x1 b- X6 i5 _3 z
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月饼皮：; b+ o* Z( t0 ?2 ~3 G+ o
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g* U+ Q# D- S5 f7 b3 F1 j2 R
做法：% i0 z! e8 O3 J) ^& F+ s' n4 |
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
L8 u, y% \+ F4 q/ ?2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；; q# d! l7 J/ t3 U$ m
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；* k5 a' i |# g$ m" A# [2 O
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。2 s& X! }& U" ^; D" I
2011-8-23 19:03 上传4 U: e) V3 H& i) u
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发表于 2011-8-23 19:11
