- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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9 d+ D9 S& c! B4 c" N) x以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：
! g- Z2 y( {- J5 e3 u用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
0 ?( t( l) x$ F7 W* a做法：
; C+ Z- O3 K" [0 M9 X# P; d9 w( [1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传: |4 S/ x6 t1 Z8 p
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备- C' X7 v- m2 o4 g/ D3 M
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；; k, Q& m$ U6 ~9 J: ]) h3 I
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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" [% b/ ^$ B/ M3 H" _3 Q月饼皮：
. Z# R9 P+ A) `9 ~ T用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g4 i; a& ]0 U" n, f
做法：$ R# C' s7 L! f
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
/ g( n7 r/ ]( ~1 N j2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
. ^) V% a- X. s! Q5 f3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
3 X( e. N# m! } x4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
& Z) D' w" i* w, c) A, `2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
