- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 # g! L: h( n+ H! v
! e6 e: K. ^3 n1 x u以下为83g/个的月饼8个的量。) Z, \6 F& k% @, @0 ? m1 e
# I; L" q1 U9 t T l# Q& n五仁馅：; L5 ^4 X& k v
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g A) B# V+ u7 P; K1 \$ D* `
做法：
2 J$ g- R9 l$ g; s. f7 O3 D1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传* r5 U5 j1 [' L) O
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
' d+ ]" O# k3 c8 i3 e5 i/ u3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；* K$ F5 v1 [- m& R0 j8 p
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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1 O. |& S1 L& l" e: ~月饼皮：: R# N/ p* D6 W: x# B1 `
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
. r- D$ U2 O# v, ]做法：
' U: s) _, {8 o1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
# W3 j7 A; Z1 w: I4 u2 r3 ~2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
7 V9 c H" Y( Z% o3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
* I( A, t2 z& D4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。, Q$ ~3 J- t b/ L8 p
2011-8-23 19:03 上传
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发表于 2011-8-23 19:11
