月饼季——自制传统五仁月饼

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甜点妈咪

大专

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

楼主

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味

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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g1 `2 u1 W2 U' M9 |& W0 R
做法：
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备4 q- A) [ |2 n# i
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；3 @7 g, E) R3 k; N# u* i
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅# v. m& j) }% ?6 v. K3 F0 K
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月饼皮：6 z5 q0 J2 X) L: u
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g0 J' x" s' e4 y1 ^/ b( C& t+ M( n
做法：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；6 v0 o* x3 I, [7 H2 g; s
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；2 H, ^) m1 R& V9 H( `
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；0 \& F, p5 m# H& f; z; I" D5 F  t
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。, ?  N* j7 @7 M. f
2011-8-23 19:03 上传
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2011-8-23 19:03 上传4 n" j9 _- G) g$ Q: }
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