- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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/ C/ }% d4 [/ W+ o5 z以下为83g/个的月饼8个的量。$ x" o* R6 B6 n2 Y5 D7 O0 f
0 D$ ]1 e# s. ~% x五仁馅：
/ x# \( i( L! B) ~$ J. u用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
/ A/ E+ N2 V) [. N; i做法：
+ @3 L' Y, S- h |6 W1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备& Z7 }0 D6 \* f4 P4 {/ h
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；5 {7 A ^5 l/ @8 p' c
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
( U- T4 X( W% a) p4 e用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
2 y: y( ^) P: Z' B2 t做法：
8 L1 M, R8 c" D$ }% s1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；% c! I* u# o# Q3 a* D" V. Q8 w
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；" ?+ e2 K6 U/ U
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；; l: _4 ?4 w( v7 j" a
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。# [ i) P% s5 V" {0 c
2011-8-23 19:03 上传' {3 ^5 B8 u: ^, p: l+ O8 O
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发表于 2011-8-23 19:11
