- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味 & t# u2 I$ f1 x
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：4 Z$ T4 q' K) a' P) ?* ]
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g7 v V! p2 K$ X6 R
做法：# {( N9 ]7 ?" T5 P# [
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传8 m" i9 m* S( }: V* R
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备8 c' S# Z7 C0 G6 h
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
R: M- r. J% Z4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
# `. c, P" D z8 D2 o用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
* q3 n* W, g9 V做法：; U' f0 x5 w8 \$ f$ }2 u" Z; Y0 ]; \. \
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；! I( X. d+ [* S' @8 j. j9 W
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；( G& T( W. E# G6 n% M/ a
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；6 N' d- Z6 f. |4 p2 x
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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发表于 2011-8-23 19:11
