月饼季——自制传统五仁月饼 - 我爱厨房

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甜点妈咪

大专

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

楼主

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味

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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：9 s3 t% K) N. v' s: A9 y
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
做法：
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备2 H8 ]; p/ h) }0 f6 `) x" @* Y2 @
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；8 D( @4 H: J! p- Z: l
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：( y( m1 ^8 c$ Y7 b7 d
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
做法：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；/ m- u5 s  S+ L5 @" [
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；) Y+ p9 _  Z+ ^1 x; y4 W1 h+ c" ?% f
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；# A" ~- T7 U" Y
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。( T* c; [( V  C8 n# I
2011-8-23 19:03 上传& m8 v' s' f1 M: I# z; j
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