- 妈米
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这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味 . J" c9 g @0 B2 q* Y; c/ V; B1 H
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以下为83g/个的月饼8个的量。! C! S3 \6 r# A" g- ~
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五仁馅:
. u7 N; Z, S. f& N, e Y用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g" W* C! @; z* K; z& e# R% [
做法:
8 l1 Q+ @5 Q- B! f1 a1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传( _7 L2 \+ W9 j' B/ M
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! V+ w+ e( y/ \9 G% m+ g- ? Q2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
2 W3 }5 n' r" Y$ M3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;. C8 _( @& B4 f) H: s
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅$ J2 H* f, K" M
, ~+ y. K+ G# B$ R8 m Z
. l X5 [: S7 l
月饼皮:' q/ s4 b( E/ k& Q9 d! V0 z/ J3 ]# o$ E
用料:低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g; b- x5 J2 I7 s/ N# l
做法:
) ^8 v; R z- W3 v* |1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;& G$ C0 }+ _( C- y- D: ?
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;
* M) @( ]) k7 M: o; N$ u; V3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;' m# b, E* y/ c* j, z; R+ d
4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。) w7 J/ J, |0 F5 z" O
2011-8-23 19:03 上传5 ]; A ?: F+ u5 `+ r6 A: R, N
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