- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。3 h% S7 e. a% U: D
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五仁馅：1 K* o% S# h, e1 J$ J! N. F/ K
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
. c- @4 S; z- ? x8 ~做法：; x% e" h. |* T* q3 {0 ]9 _; e/ e2 o J
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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- h, |! U- }: B9 Q2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备1 O& X. b3 C( E$ h7 o+ p7 t2 P$ o+ ~
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；! d4 x1 e2 y9 x. `1 v
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：4 U/ v5 {( s, U
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g( h6 T) ?0 U* V: \2 v
做法：+ S" w4 X# F+ `
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；% W+ P: d+ P0 n4 T. ~8 L
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
t8 o9 a/ f {, o# Z1 o- O* n3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
" H3 O4 Z( q. u) r) C4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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发表于 2011-8-23 19:11
