- 妈米
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这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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& X C: W) S0 z" |( ~: E# ]) y以下为83g/个的月饼8个的量。
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3 L- q) U' V6 h/ V$ P K4 m五仁馅：- r. l/ ]8 Z) B/ ^' N# U$ Y
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g$ `2 x$ c: F& O% Q* j# D
做法：/ Z; w, x! b C; y& T; C5 L: G3 Z
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传! E! r5 z7 `: n# M$ g
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备( S# Y* K4 {$ f& L( A, E+ E
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；7 I5 K- ]6 \1 B# g
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅5 R; r0 N1 H0 u8 e& g4 `
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月饼皮：4 T3 v9 b' z* E* B) e8 E
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g3 `3 x1 m+ H @, @$ q0 v; n' \
做法：, Y5 Z8 n% m9 c4 L7 S7 N
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
5 Y4 m' h7 G* \: P3 n1 H5 H' E2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；$ e" q. G3 a/ {8 T1 B! I* c7 s. S
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；1 L: l" P! W8 H) K, m ^6 e! r- c
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。3 `. D* u& F S3 c5 H. M% O
2011-8-23 19:03 上传( X2 [0 s* N8 P; r ^- @
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发表于 2011-8-23 19:11
