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突然想吃凉皮,又觉外面着实不干净,于是自己动手,打走馋虫。
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先和面,面要和的不软不硬,水不要一次性的加入,一次一次的加水,狂揉面,直到面光滑,不黏手为止。: u2 X* I1 M! n! y0 q+ L& [
8 M) V1 ?( R) c& C y$ R 然后再洗面,在和好的面里加水,然后不停的揉搓面团,把面团的淀粉洗出,水变浑浊,把水用滤网滤到另外的容器里2 r4 M) k) G/ U. A* h) C
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重复重复再重复,把揉面的水全都倒入容器,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,把面筋打结,放到水里煮熟,煮熟取出,切成小块。
( E- j/ Y. J- a. J 把揉面用的水放七八个小时,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
; T! ^" b1 W" M 把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里,让面糊覆盖整个模子的底部,越薄越好,然后在火上蒸2分钟即可。( c( F% C" _" F: H; S
在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,等凉皮儿凉了,慢慢剥下了,反复动作,多张凉皮做好,按自己喜好切成条就好了,把切好的凉皮放入大的容器,在凉皮里放入蒜沫,辣椒油,糖少许,醋,香油,黄瓜条,充分搅拌,在倒入盘子里,凉皮就做好了!6 n3 d H: M7 X. n+ Q# [. m: ~6 ~
突然觉得面是个很奇妙的食材,白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品,当你一个人在家,却不想出去吃饭,又不想饿肚子的时候,想想家里的面口袋吧。
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