1 {# g% g# |! G2 V 突然想吃凉皮，又觉外面着实不干净，于是自己动手，打走馋虫。& r! m4 e- D; _
0 t& h* h+ u8 t3 x" R3 \6 Z) O0 ^ z 先和面，面要和的不软不硬，水不要一次性的加入，一次一次的加水，狂揉面，直到面光滑，不黏手为止。/ n- Z- ~2 l$ S. D; q2 z
# i" X$ V. w& Q% u5 | ]1 X1 u 然后再洗面，在和好的面里加水，然后不停的揉搓面团，把面团的淀粉洗出，水变浑浊，把水用滤网滤到另外的容器里$ F1 {' O( }' R. C
$ U, ] {9 E: h$ i( z- l 重复重复再重复，把揉面的水全都倒入容器，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，把面筋打结，放到水里煮熟，煮熟取出，切成小块。
/ p' F0 m) {; l9 V. ~) Y( f 把揉面用的水放七八个小时，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。) v \( L* B1 x$ G
把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里，让面糊覆盖整个模子的底部，越薄越好，然后在火上蒸2分钟即可。 p6 u1 U% F$ f: L. S! m
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿凉了，慢慢剥下了，反复动作，多张凉皮做好，按自己喜好切成条就好了，把切好的凉皮放入大的容器，在凉皮里放入蒜沫，辣椒油，糖少许，醋，香油，黄瓜条，充分搅拌，在倒入盘子里，凉皮就做好了！+ ~$ }) @' l( D; `" ^8 F9 U* `
突然觉得面是个很奇妙的食材，白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品，当你一个人在家，却不想出去吃饭，又不想饿肚子的时候，想想家里的面口袋吧。4 l9 ~+ ]8 Z3 B! j8 I/ m
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发表于 2011-8-26 20:20
