' Q9 P, P5 j' M- z2 w% j# r& y
突然想吃凉皮，又觉外面着实不干净，于是自己动手，打走馋虫。
. ?8 R9 f3 J ^+ n9 t6 ~; f- [* n. t4 b/ N# E
先和面，面要和的不软不硬，水不要一次性的加入，一次一次的加水，狂揉面，直到面光滑，不黏手为止。8 e* [) a! f: r% C" }: [
4 S: T" b U( ^1 o& ^2 h& X 然后再洗面，在和好的面里加水，然后不停的揉搓面团，把面团的淀粉洗出，水变浑浊，把水用滤网滤到另外的容器里5 [: j h/ ~! O2 ?+ P: q) e- p0 v" K
) g5 P1 t0 @' _" {! {6 w 重复重复再重复，把揉面的水全都倒入容器，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，把面筋打结，放到水里煮熟，煮熟取出，切成小块。
3 s5 N' O7 o$ }4 T 把揉面用的水放七八个小时，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
! N/ K9 @" ]% N5 D: N8 \0 r5 i 把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里，让面糊覆盖整个模子的底部，越薄越好，然后在火上蒸2分钟即可。) C; N9 X/ R4 J* z( v( G
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿凉了，慢慢剥下了，反复动作，多张凉皮做好，按自己喜好切成条就好了，把切好的凉皮放入大的容器，在凉皮里放入蒜沫，辣椒油，糖少许，醋，香油，黄瓜条，充分搅拌，在倒入盘子里，凉皮就做好了！
) q5 L8 @! Y4 u7 s/ ~ 突然觉得面是个很奇妙的食材，白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品，当你一个人在家，却不想出去吃饭，又不想饿肚子的时候，想想家里的面口袋吧。
/ ~5 D6 e6 _; j; M' x
| 
发表于 2011-8-26 20:20
