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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑
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; F( `4 k! ^' h" I9 [- h今天老爸生日$ F8 s; `* N9 h2 Q! g, m- G
给老爸做了个黑巧克力蛋糕! A1 W& T! b+ w; F# ~* u4 H$ L" U
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
) J% G& B2 }' W- M+ c: z但是考虑到乐儿吃不了巧克力
% @$ |/ ~9 o U2 s: H所以干脆做两个小的% o& _' {; r; {
再做了乐儿爱的戚风蛋糕; |8 E3 _, r9 @# n7 a# k; E
4 W' U% @ i q' l) h我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的6 D% G# I* J6 ]. ^; e( K
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）% o; K* z& \0 I
' q- k7 O- k+ s2 b/ b K+ i做法:, U0 ~6 j B* Y5 B1 I
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
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3 B3 B/ n+ r. Q2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
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. j9 r/ k9 g( @# n$ D$ B3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）
# W' C$ w+ u9 J- L* A: I- r把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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4、蛋黄# T! T+ G u+ z8 g1 ^2 W) N
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
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5、把蛋黄和蛋白混合：
9 w- g6 T; F }) y# d, R7 {/ W用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀
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6、烤制/ R1 ]& E1 M3 X3 R* ?' r, M
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层; P% s" n# l. W: w5 G& }1 i+ ~
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注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩 % z" J& U: N# V4 k
/ h3 C2 @) H; h1 {4 p$ {5 R蛋糕取出来倒过来放以便脱模
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼1 G/ Q1 X- u1 r
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发表于 2011-9-1 17:17
