【博儿27家的甜品】---- 乐儿爱的戚风蛋糕

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博儿27

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宝宝生日: 2009-11-27
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最会游

楼主

本帖最后由博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 / R6 }# e" ^0 u0 z4 i0 V
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今天老爸生日/ }0 ~& K! k* |* E& Z9 ^/ o% Y
给老爸做了个黑巧克力蛋糕) E% Q, f9 \  C: W7 S
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处  I; {# R3 e! I5 V+ n
但是考虑到乐儿吃不了巧克力" d5 K/ p1 D5 y
所以干脆做两个小的
再做了乐儿爱的戚风蛋糕
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我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）# p6 @& {/ d4 q. O

做法:" ^6 L$ o+ C. o8 r9 x) I
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。0 o; E6 ]* O0 ~. F) `6 l$ X# y7 r

2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
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3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）: R9 f9 _  W1 ?$ O1 n1 R, B
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用." E; \$ ]! u7 F& R
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4、蛋黄
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了6 O- c, b4 d6 j' ?3 I. p& g: u

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5、把蛋黄和蛋白混合：

用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

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6、烤制
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层# _! u6 e% j) T! j, M/ ]7 o `
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注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩