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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 $ y' t" L5 G* Q" Y o. b! d
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今天老爸生日9 h5 j Q. _5 c
给老爸做了个黑巧克力蛋糕5 i% x# C% e9 @
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
0 ]' O. \/ O7 @1 {& {但是考虑到乐儿吃不了巧克力
' Y% H* I; ~& W1 Q* J# B所以干脆做两个小的
8 H- \2 L& ^9 D' ^再做了乐儿爱的戚风蛋糕
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. K- @$ i; t3 P7 ?0 d2 f& ?我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
/ k% t) i& V) ^ p$ \8 Q材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）8 n- U2 z; I' a" a" ~& e
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做法:
' i- w8 F6 v+ v3 r% o& D }1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。2 K" X' v! ~. K9 D7 Q. a
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2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里6 I( s% Y. b3 e4 a
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3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）" i# L8 }9 {8 g* K1 H: Y) l% x* _
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.( B x0 d6 x7 ^! D
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4、蛋黄7 q; F) G2 \8 ? ^$ r+ n& c1 X
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
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5、把蛋黄和蛋白混合： X. n& `# o; j! V* T9 |, F
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀 % r, ^2 T% g0 n8 R* `# e# p; l" v. _
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, P$ W7 }- `' O/ R+ j6、烤制
, M: ? K- q; P$ Z- _0 [! }) Y把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
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注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩 ) O. y" w* M' Z) G$ q1 t# ~
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蛋糕取出来倒过来放以便脱模
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼) ^2 y) ?7 O9 y1 U1 o
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发表于 2011-9-1 17:17
