- 妈米
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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 * K2 C: f0 R9 r
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今天老爸生日
, k* g+ C2 n5 U u6 z) a' S给老爸做了个黑巧克力蛋糕
$ { M# B$ b- g7 ^0 U因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处0 [$ w) C4 V3 O/ d$ @
但是考虑到乐儿吃不了巧克力
4 [9 ~! N* }1 m8 C所以干脆做两个小的
- v u- E1 n9 [2 T& G: k x0 _. D再做了乐儿爱的戚风蛋糕6 F$ |! v9 X h. w
' ]7 ^: C( Z$ o; Q1 e我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的0 h& ]8 X6 K( {2 Y! t/ {
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）5 ]& k6 E+ s. H! \
) q! K' f5 {) \4 g# D. C; ?做法:
9 [9 ~* k0 C/ @1 v3 s1 M8 a1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
) m& b$ l& Q3 ]$ V0 G2 g
/ k0 X) Z7 r5 R3 P+ _6 l2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
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5 F% i4 g* o9 Z8 i3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）" g: R& B$ h. }
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.' x( j$ r3 U# s6 z+ Q+ P3 k; A
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. F1 M* V( p; ^4、蛋黄2 [1 F {9 P/ |5 w1 t
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了7 ]( Q* H* Z, T2 a
$ I: j Y. A4 Q. t1 P/ v( x
/ y1 m: A" u# y* a5、把蛋黄和蛋白混合：
" y. O& [* @. n* W用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀
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6、烤制. z0 f2 M$ `1 R
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
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注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩 ; i" z- t4 t' H, b# Z: Q( g
" z( ~5 N; ^3 ?$ v蛋糕取出来倒过来放以便脱模. _; ~5 S7 Y4 G
, o; K/ T/ |( `+ ?; W8 k8 _6 K+ C2 _$ M; m2 t: E l* O: C2 p
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼
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发表于 2011-9-1 17:17
