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宝宝生日
2009-11-27 
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最会游

楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 * K2 C: f0 R9 r
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今天老爸生日
, k* g+ C2 n5 U  u6 z) a' S给老爸做了个黑巧克力蛋糕
$ {  M# B$ b- g7 ^0 U因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处0 [$ w) C4 V3 O/ d$ @
但是考虑到乐儿吃不了巧克力
4 [9 ~! N* }1 m8 C所以干脆做两个小的
- v  u- E1 n9 [2 T& G: k  x0 _. D再做了乐儿爱的戚风蛋糕6 F$ |! v9 X  h. w

' ]7 ^: C( Z$ o; Q1 e我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的0 h& ]8 X6 K( {2 Y! t/ {
材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)5 ]& k6 E+ s. H! \

) q! K' f5 {) \4 g# D. C; ?做法:
9 [9 ~* k0 C/ @1 v3 s1 M8 a1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。
) m& b$ l& Q3 ]$ V0 G2 g
/ k0 X) Z7 r5 R3 P+ _6 l2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里
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5 F% i4 g* o9 Z8 i3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)
" g: R& B$ h. }
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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4、蛋黄2 [1 F  {9 P/ |5 w1 t
弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了
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/ y1 m: A" u# y* a5、把蛋黄和蛋白混合:
" y. O& [* @. n* W
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀

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/ A  E( q- r$ b6 [+ H
+ b0 I  _% c* i* t* U
6、烤制. z0 f2 M$ `1 R
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层

! Y$ m# {5 l/ \( h" U7 G3 A8 e0 \
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩
; i" z- t4 t' H, b# Z: Q( g

" z( ~5 N; ^3 ?$ v蛋糕取出来倒过来放以便脱模. _; ~5 S7 Y4 G

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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼
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真不错啊,我每次做戚风都失败

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油菜花

做得真好~~~
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真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

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收藏学习

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厉害,乐儿妈啥都会做

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2009-08-01 
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好详细的制作过程呢,回家好好学习去
馨怡妈咪

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2009-08-30 
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我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

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27咋啥都会,佩服

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2009-04-09 
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你为什么什么都会做呢?
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( T# x$ N, u( }- i一般失败都是打蛋白的问题
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