博儿27

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今天老爸生日2 j; `$ O  M3 D/ H9 Z) k+ E- c7 p
给老爸做了个黑巧克力蛋糕6 ?2 x3 {5 i- I# T- S1 Q# w; o% W
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处4 e* W$ T, w$ _' ?4 h. V1 V
但是考虑到乐儿吃不了巧克力
; M' d3 l. }7 M( U- J5 {. a所以干脆做两个小的
, ?) ^* s5 r0 a! Y, {再做了乐儿爱的戚风蛋糕
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我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
. A4 W$ q5 b# W) p- q: `- W+ V材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
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做法:
: v+ {$ k- b) y4 A7 P& A0 D1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
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5 z# F# u% _& ~5 N% h& j. z2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
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: W' x1 U, `; d8 G" m' U9 \3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）
1 ^2 e8 ]; @  e, @$ z& b) b把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.8 n& {3 t. D6 r7 I
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4、蛋黄
! V6 c- M( C' M" {# t) Z! X  T$ t弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
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+ W- E& Y! d. P- k5、把蛋黄和蛋白混合：
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用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

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* @/ y* q9 z% e* [8 h" U+ B6、烤制
8 b: A/ G' C  p3 t  Q2 p把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层* ?& Q- g* R) F! E7 }2 K6 L& D
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注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩

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. O& e2 }$ N5 [4 }: z5 }蛋糕取出来倒过来放以便脱模3 y, V% D9 i4 U3 B) ?8 i6 \
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼& x4 z9 R5 o( g

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ttwy

真不错啊，我每次做戚风都失败

两只小熊

做得真好~~~

宝瓶

真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

jujujulia

收藏学习

grace_xuman2005

厉害，乐儿妈啥都会做

甜点妈咪

好详细的制作过程呢，回家好好学习去

ccplovely

我也一直想自己做蛋糕，就是没有行动过，特别佩服会做蛋糕的人。

shellyzheng

27咋啥都会，佩服

xiaole120505

你为什么什么都会做呢？

博儿27

回复 ttwy 的帖子3 j6 V1 J1 y+ p1 @' T

7 e3 Q/ A, @% Q, |7 |一般失败都是打蛋白的问题