‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 10 | 浏览: 2560 |倒序浏览 | 字体: tT
团长编号MW10652

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2009-11-27 
帖子
11376 

最会游

楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 ! M! P% F* G& x5 n8 x1 P
* z; ?5 _$ M% D
今天老爸生日0 q. D4 m# S5 L8 G# F$ x% X6 a6 t
给老爸做了个黑巧克力蛋糕# g3 l( F; n' s7 C( u2 \* ~  [
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
$ E( i# [) D: A0 V4 U( W8 j但是考虑到乐儿吃不了巧克力' [3 Y) k; U# B5 ]. T
所以干脆做两个小的
# C* U" u3 I2 e; O2 d. @# a. H再做了乐儿爱的戚风蛋糕
3 v" ^! U0 z9 a' S
  k7 T% u; u. P1 K' Y9 W我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
; S4 N2 M: h: S$ g+ a& _6 H" H材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)
& v( M6 P, I& w( C" E& X" S$ i3 L! Q& v
做法:- M4 f5 `) J1 `7 R* V" G0 q
1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。
/ n8 ?6 r' Y/ A  C/ i. X7 Q% {  a9 e5 B3 E
2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里
5 e: W" W  K; C6 C7 b6 U0 {/ |& ]1 j, O! L- g5 o
3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)
* ]" J, a. C) J, R, R- K" r0 N
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.

( G3 X+ S0 x. O, k1 |( ?0 F% `* M8 L6 u$ q& _0 b0 U

# g3 h  ?. ^/ v  a
4、蛋黄0 J5 y9 N5 a* h4 `+ ?6 w
弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了
# F7 e& W$ e: f4 l) |" A

0 q$ z* w8 M0 k4 R2 e
3 p1 i  ~/ K. I; y. v
5、把蛋黄和蛋白混合:' E  z! |) s1 G3 |" G3 k: h4 \
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀

' W. R% p1 m# ~  T& ^) @5 z: \* v2 g8 z6 j! ?( _

: H! l7 l! b& C2 w5 `3 H6、烤制  ?! X+ t1 e6 v: w
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层
$ f6 z' b( S( P& M4 K" h

" b9 q, Z- ^. t& c+ C
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩

) N4 c0 X' I9 W; a% {  ]

' q8 H3 j# o& _! a5 v蛋糕取出来倒过来放以便脱模9 L% z! _" R) x, q9 t* X2 X
) {/ k( ^. X8 A! `
1 e5 c! H) [* {- v& Q; b9 F
" |) d8 H. V! S

, c* f+ k* k) B4 }- r5 [
晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼
" d3 E/ d8 Z* b! p4 \0 b5 G

) J' L5 I7 C# W+ A3 c/ D3 ~

, z1 j* I. W/ T& Q; y( z

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-02-12 
帖子
4438 

油菜花

真不错啊,我每次做戚风都失败

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

做得真好~~~
团长编号 MW10614

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2010-09-10 
帖子
400 
真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-06-05 
帖子
2341 
收藏学习

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2010-03-01 
帖子
993 
厉害,乐儿妈啥都会做

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
好详细的制作过程呢,回家好好学习去
馨怡妈咪

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2009-08-30 
帖子
4507 
我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-08-20 
帖子
1085 
27咋啥都会,佩服

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2009-04-09 
帖子
6905 
你为什么什么都会做呢?
团长编号MW10652

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2009-11-27 
帖子
11376 

最会游

回复 ttwy 的帖子
- g; I# p5 N( R4 J+ P  a4 ^1 H9 `6 E( Z0 _" [% a8 T' H* Y; i
一般失败都是打蛋白的问题
‹ 上一主题|下一主题
【博儿27家的甜品】---- 乐儿爱的戚风蛋糕
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部