【博儿27家的甜品】---- 乐儿爱的戚风蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 10 \| 浏览: 2427 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 【博儿27家的甜品】---- 乐儿爱的戚风蛋糕 [复制链接]

博儿27

团长编号MW10652

贵宾用户

Rank: 26

宝宝生日: 2009-11-27
帖子: 11376

最会游

楼主

本帖最后由博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 : t0 F8 E4 a2 e7 s/ L6 J0 m
  Y: e0 ]0 G& d  q2 A# Y1 D
今天老爸生日- C3 H- p# H- e) O' U. G$ [4 }: q4 Z
给老爸做了个黑巧克力蛋糕0 |+ f, R  f! V% c5 @9 e  }& b9 l" ]* U
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
但是考虑到乐儿吃不了巧克力# o- l+ }7 W5 E& r9 e( ~3 Z
所以干脆做两个小的; X: C  A3 S; r" f$ Y+ ?
再做了乐儿爱的戚风蛋糕0 a! T8 @6 b4 w1 F1 k

我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）

做法:
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。7 D! B5 ~0 n, I6 M: H' k) ?, D
3 a; s0 e: T5 n. Q# _+ E* F/ d% y
2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
- M6 r+ ?  I5 R; |. T
3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）+ O( u$ J9 A/ R0 d2 p& G" m, s" o/ a
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.

4、蛋黄; ^6 p. v$ p  S+ U+ W& Z3 v
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了; X- E! U; ]" Y, n- e8 B- z

5、把蛋黄和蛋白混合：

用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

# C: B7 V: |0 }* }

) O. h8 Z" i/ Q0 q* W- V
6、烤制
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层/ [7 y3 h1 D" P) g
4 X; r8 M* H- R

注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩