博儿27

- b8 Q1 Z, A0 y. ^: s
" k( Y9 z5 b9 b6 W" d0 i
今天老爸生日* N$ {$ b% Q9 B2 }9 u2 j/ R: `
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
/ s8 U5 A- v0 O! q4 P' |0 i! }3 w因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
# t# G/ j9 K# q/ l/ l但是考虑到乐儿吃不了巧克力& _3 g5 G1 G6 o9 Y# J# {  J
所以干脆做两个小的  t2 o+ Q' N4 y& Z! L
再做了乐儿爱的戚风蛋糕
( L' h/ o2 K$ Z$ r: Q$ o* F+ ~( [8 \$ |" k* `
我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的' @, {. p& H2 t( |* D, D9 `
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
9 w4 |9 m- g- p0 H# d
1 T- y+ A# {& t- C做法:
/ z- f6 Y$ i! z$ c& M2 G! G" n+ q4 N1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
) B% E1 }6 s# ?2 j- e+ K" n# m
/ b/ u! \! ?( P! r, D4 `2 J+ \2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
& D, _' m5 W" T: E
% T5 z( n! g( s. j: t; j2 N3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）1 I( y4 W) n7 R/ r/ Y3 _
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
; A" M- d: m# ^1 [( ^, S. U
. h& l2 V: ]: t5 v1 u' p
# e$ \( w" p8 e: O7 p: G, ?4、蛋黄! T' H8 [. f2 }
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了+ d! W0 o/ f# V2 Q0 X! ?7 F* Z

+ C8 v' o: ~) F) H$ E  Y
% H1 ]: z: }% s) _* w5、把蛋黄和蛋白混合：
& E% k5 P2 U9 E

用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

& B0 a9 b& ~" T5 \

6 E  q) o$ R. V
  x: N0 T; o# ~* r* {6、烤制0 q4 P; }; P8 F
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
# M( ?8 s6 t4 V, f+ b4 k
4 A( D7 f3 @$ d: v; q. G

注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩

# N- [7 Z' s; \
% i  k) Q& G, j# S0 \3 D4 Z7 `
蛋糕取出来倒过来放以便脱模
* U, f  m8 [! I" H9 M
7 I8 Y) E/ b' Z* H
; S  W$ |" l& a: P( Z
6 `+ u4 k: ]. l

3 L* O: `# Q; R6 d

晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼3 A. D+ q9 c  U- t' v( q

+ A( {- s  c9 ?4 _. p
" _. s+ z% m/ {2 }5 ?7 x" [$ M

ttwy

真不错啊，我每次做戚风都失败

两只小熊

做得真好~~~

宝瓶

真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

jujujulia

收藏学习

grace_xuman2005

厉害，乐儿妈啥都会做

甜点妈咪

好详细的制作过程呢，回家好好学习去

ccplovely

我也一直想自己做蛋糕，就是没有行动过，特别佩服会做蛋糕的人。

shellyzheng

27咋啥都会，佩服

xiaole120505

你为什么什么都会做呢？

博儿27

回复 ttwy 的帖子0 y+ [. C' [3 K  _0 d% k

& Q3 Z; z+ ^9 i$ o8 w一般失败都是打蛋白的问题