博儿27

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今天老爸生日
+ O* `: S3 }2 e. U4 |, H( u给老爸做了个黑巧克力蛋糕. u- [7 a3 ?& V& N/ x3 M( Z( I
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
8 U3 N! Q- Q0 Q但是考虑到乐儿吃不了巧克力
* @0 P% M6 D9 ]7 p3 `# V  V所以干脆做两个小的
/ y* y, `3 F' b: |# E$ {再做了乐儿爱的戚风蛋糕- T% }3 u7 O2 F. G+ l; I! r
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我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的0 W9 y+ a$ K* o/ H) T* i
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
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做法:) }4 ], m0 K) \" E0 U
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。7 K. p" v) t5 y* J! Y

; r  i" Y6 }* a/ `1 P2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里. }8 t1 A0 D) r6 @( J# k

5 P1 e' l4 i; s+ d4 E$ ]1 ?: d3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）* Q$ b9 V: j+ K, Z- E% @
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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) p8 J5 |" u. i+ @) }+ Z5 V4、蛋黄6 v. y5 w( g' \9 y! M) J
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了5 P/ ~( C  a7 E: H/ j
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( N% c  f- G7 V! e2 `, s3 y. T5、把蛋黄和蛋白混合：+ _5 Q( C* I9 _6 R* J

用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

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2 e2 V/ C" m7 H. g+ E  W4 s6、烤制4 m7 f1 r% O! m/ }. H: ]3 U/ u
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
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注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩

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+ F* [# e6 C; }! c! @, _  H& I6 p蛋糕取出来倒过来放以便脱模
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼% F; }5 d. m# E; q! {. N
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ttwy

真不错啊，我每次做戚风都失败

两只小熊

做得真好~~~

宝瓶

真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

jujujulia

收藏学习

grace_xuman2005

厉害，乐儿妈啥都会做

甜点妈咪

好详细的制作过程呢，回家好好学习去

ccplovely

我也一直想自己做蛋糕，就是没有行动过，特别佩服会做蛋糕的人。

shellyzheng

27咋啥都会，佩服

xiaole120505

你为什么什么都会做呢？

博儿27

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. Z3 D6 j* l  V+ X/ n: o9 y1 @一般失败都是打蛋白的问题