私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷~细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊~ - 我爱厨房

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新手妈咪初报道

大本

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宝宝生日: 2011-08-07
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楼主

金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊

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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘）6 n1 ?) F- L* L9 A3 M
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：果酱、奶油适量

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
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沙发

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制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。" {+ K  q4 j5 Z
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。. G, C0 f% s) i5 [% M. C* V
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。' y9 p3 g% q4 B. S5 h2 N
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。6 r. t7 {. p6 f9 i
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。$ _! N  ]+ q' B+ i
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）: ?- L( j; m! @( k$ K1 w" p
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。5 @7 a3 S: `; ]
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。% ^4 i2 g! ^1 D( J
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

六年级

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宝宝生日: 2010-04-12
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板凳

我的配方是水改成牛奶。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

地板

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拌好的面糊
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然后& u2 c/ h7 i7 Q* L9 a/ Q% f- v
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。7 o1 Z: o5 ]" p# Z3 U' F& \
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上! r+ c6 X$ q- T9 x" c6 V
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& P, I. e  h) o+ }  C
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~* G  L7 a% m* M8 m3 Y5 d8 i9 u
一层蓝莓4 i6 W3 K/ X+ W! D* h
: t1 d1 d) L. _2 T$ g: |

+ m7 S$ {" {% l% m1 e4 E

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

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一层打发好的奶油. c% g& I9 F! D7 A& O
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* k3 ]7 G$ X' N
5 O j0 q c! G. z& }
卷起

拧起来
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大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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