- 妈米
- 11594
- 经验值
- 11687
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2011-08-07
- 注册时间
- 2011-10-11
- 帖子
- 1831
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 11913
- 精华
- 3
- UID
- 6438317
 
- 宝宝生日
- 2011-08-07
- 帖子
- 1831
|
9 J+ o6 O8 h' c* J5 u% }制作过程：
, I K% y' O( F% e( U& n6 B" p1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
/ A8 F" T7 @! {3 C0 a. e2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。# q% p# F9 m: f( j
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。1 R" J) s3 r; f# S% i5 a% t
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5 c7 s+ I' z6 Z% ^7 @. l5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。" D( `: g, J& h6 }: K
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。+ h. ^ j. q" r, @9 c; Z9 A
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5 Q- ~; w4 s, L8 g8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
8 t7 W% P1 D7 z" E' W9 \1 {9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 F3 v( T4 M: n8 a2 S2 z
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。1 X" {1 c4 L4 h
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。. p- n X( e# m- f# R' o6 Y
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。1 ]: k7 A3 f0 l' [3 f' i; X4 J
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
$ n) L- w) U2 K! w; y5 q14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
& Q/ r Y$ i3 p% v+ f/ f# t8 \' o" V6 X2 x' Q
# l5 T, p p3 G0 @# u
/ ]4 u4 w, ?1 ]2 \- N) ?# e+ K( X# T0 y! T: B- b3 G4 Z
7 l6 @+ S: e/ |" g4 V, @& O! E+ N" b7 {4 N7 M& A6 R& G! m
|
|
发表于 2011-10-12 15:31
2 S' ^( Z0 z6 x, G
