- 妈米
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5 y' T v7 o- S* J制作过程：
3 G, a# S. C' E$ }5 L1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
5 x e7 v1 D. ~2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
. |* W* o% A: Q) E# K( U ?3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 A" V( {% Q/ q% G& i' L0 f: ?
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。1 d2 n5 s+ h, f6 |0 v7 J" d- j
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。- \& o: E- ]5 M X" w
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
% d; j2 M4 q" r% R8 P' s 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
( P7 y/ S7 t# S$ T$ o9 A3 W8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 l, H0 n3 @7 Q, O2 ^; ~+ v
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）0 i l9 b) }1 W3 n
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。7 H6 A3 f# B8 m6 A! k7 C; G
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。" b# Z4 v& F) u1 U; s
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
+ A6 J! y& @8 ]! P* K( [4 R13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
' H" A$ F" Z! y2 a& ^* M# g V+ Q14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。3 A, m# c. \0 G; {( a6 F
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发表于 2011-10-12 15:31
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