- 妈米
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+ |" n- n! d3 a; r8 b! {5 a制作过程：. ?. }+ j8 ?# g7 P
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
0 F* c( v( [) s. m2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
+ f# b, E+ ~, c) v7 \3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
c+ h9 @$ T& ], n" |; A4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4 I$ e4 @% _. P N% G0 \, m% m5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。, C) c D" U @2 v
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4 o' _% g. y. D$ f: [ 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。2 N$ \8 @) a1 u# i
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。! O# a9 L, ]% D
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
% v* r' v0 C# S/ f8 B7 r; p& n! Z! t10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
0 e7 s5 p, P! q11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。* U5 P) H4 u# N0 o
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。2 f, g# A" K2 o% E3 Y2 A- \3 x5 }
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。& s& \5 \& H7 Z' J" U2 w% j/ D$ P
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。; ~( x0 v( x; s$ t+ Y$ Q" y) l
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发表于 2011-10-12 15:31
