- 妈米
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制作过程：
2 W/ i2 B, V l! u9 g" u1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 \) }; r6 Z, p
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
% `; |$ Q4 ^# ~ t# u& Y& j& y3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
6 I) T& E2 h& X! H8 ~! S: \4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
: F. @+ V+ B. b2 _, o" ]5 Z- @ j. `5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
" b( D" b7 j. h* Z! `6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
/ Q" F# }, O1 f7 b 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5 Q9 E; D6 [2 A& ~2 S$ z# _' _, m8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。. v0 w0 r" c4 s* N7 b) ^( @3 J# ^; [
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）8 |( o1 j- I2 R1 J7 Q
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
( H5 d* c4 Z/ X- J7 z11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
. r& {" o/ l; A% Q, ]12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。& U& R+ m$ G F- |' ? Z
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
# J3 v! y" \$ m6 N }+ J- M6 ^14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2011-10-12 15:31
