私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷~细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊~ - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 3244 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷~细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的 ... [复制链接]

新手妈咪初报道

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

楼主

- `! s' h% p' L; A7 H1 Y6 ^
金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊

蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘）
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：果酱、奶油适量

7 f. c9 p1 X$ a5 v2 f

回复引用

返回顶部

新手妈咪初报道

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

沙发

制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。- G! w: g7 X# I( \9 [- n9 c
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。3 S* d) b$ A3 a
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。2 b; N+ v1 Z6 X9 S+ {
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。5 e. c0 |3 K1 V) O9 ^
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）* S' X8 y, _/ I4 H5 H6 R
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。4 w7 T0 Q5 W3 c
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。& w3 V( P0 p5 f
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。5 s6 \( H c9 N
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

+ t( w. O+ m2 _! K

# \9 E3 L+ u/ Z

点评回复引用

返回顶部

洋宝洋妈

六年级

Rank: 10

宝宝生日: 2010-04-12
帖子: 148

板凳

我的配方是水改成牛奶。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

点评回复引用

返回顶部

新手妈咪初报道

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

地板

# j& ~; h+ f$ B, J) g
拌好的面糊

5 C0 p6 b1 f: z0 [5 W
然后
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上; C/ H C7 m/ l) \: w2 v
1 n% z, q6 V- i- I

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
一层蓝莓2 q- A7 i% V0 l" @

* b. o3 R+ ^: C I

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

点评回复引用

返回顶部

新手妈咪初报道