- 妈米
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制作过程：
/ w$ Z5 L# q8 [/ }; `1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
+ B: v3 G3 a6 \9 f7 E3 h2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。6 Z; E; r& z" X- Q; |9 x% g) u$ `
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2 g$ P3 |7 E2 `- G M7 S# {4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 X" ^0 k, w* S) Q
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
9 `$ v( V) V- r5 q3 [- `; d( @- w* `6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。7 t6 [, F9 f1 [. i0 D, W9 }
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。/ x& q& z: W$ V: N' u$ z
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
0 a, c0 P( |' c' f9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
8 Z9 [ \' p) Y% i+ m: S1 G10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
. ^. s4 ~' A3 Z7 q4 h3 H11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。& w4 Q3 P% [9 A7 v3 ?! s6 G6 I
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
: @# r/ B( M: M t" o i4 d+ o13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
$ |. i; e) G# L; Z% j- U# X, T# f" q14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。6 e- D h( o. G3 `
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发表于 2011-10-12 15:31
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