新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊+ u7 L8 W6 z7 c5 U" ~" U

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# B8 R0 j( g3 R3 U' ~/ t  p2 q蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）' R( k2 Y* l/ F" H# |+ z' f
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)/ y# k6 C( _$ E% h2 m0 f
夹馅配料：果酱、奶油适量
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制作过程：
8 |) E4 s, `9 r: B8 f, R6 m1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。; }; z/ b4 S) j
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
0 A- S/ Y! U3 t6 p8 c# W3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。0 ]7 V+ S3 i/ R: x% F* K$ Q
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
0 f/ [. R# D  q2 z5 b7 w5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。+ o" d7 o) P0 x( s+ v& Q, N
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
; v2 Y+ D1 j6 n. T 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。/ V6 T# p* I, v7 f5 r: v2 @. m; @
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 h$ e1 W. r) ~$ d9 Z
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）, I( I* q) K) X' n) _, q" H
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。8 n- q8 ]0 `5 U# e4 o
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。+ I5 J6 w' }3 g! y, i" j
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 H7 b1 v) e6 h  Y
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
, e3 ]! j' |0 }0 K# J* `" R1 D14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。1 Y4 ?: ?- L% Q+ E. v! Z
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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0 d+ g$ ?( X$ d( O拌好的面糊5 N5 N- H. S9 X2 Q9 E: M# D

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4 U! P0 D' Q. h# i* M2 s然后  _: z1 x: I$ ]  r0 n- s* B5 u
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
; h  z7 L' U: Z- E! k1 F7 u烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
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一层打发好的奶油
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" w$ g/ S# B8 O2 l- h卷起
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- A' ]/ A6 C* ?  [; q拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开% Z$ r) {7 _: c6 `# g" K! G* U

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) w& P+ u( v. K) o9 z: I哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧