新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
% x) n! {; x' |戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
1 I/ G. c' a  f6 |2 `  r夹馅配料：果酱、奶油适量
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! F( K3 ?  r  s- K3 c制作过程：# O. j8 |! ?2 Q; Z. d  s
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。% D9 f. S% \" u  G7 D$ c8 E; G
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。$ {' i0 @8 o6 u( L  }
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4 ]4 q6 f( k- k( s+ B4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
- I* |7 _# y- X0 j& \1 A5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
; _! Z! U; D- A0 A1 ]: H6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) d7 S5 F- ^: P" o
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。! c2 b1 _: I, \/ {+ M8 z
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。! V! S) k# n8 N5 C4 _4 x( m3 V
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）6 P/ G$ z# z' q: s, G
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。. x3 W+ k) V* R1 d" N. s# M
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。' o8 P. _8 K" N  P! N: K, l
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。2 h- e- v' S0 k! _6 H
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
7 b0 p" C* y) }  ]14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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, t4 p  O% H# A$ K( k然后
0 T2 v1 P0 \& l, M) y7 p2 j烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。% c/ s; {) q6 {# {2 H$ o$ o
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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' T. _6 f' M2 [/ k% y待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
% t: c/ ]; ^1 A# |8 C8 ^# a一层蓝莓7 v- }" K: D( u$ j" U
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, B/ d1 M% I( ^& T一层打发好的奶油
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卷起$ l/ c9 V$ G$ v. }. R

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拧起来% @# `% |* Y* X( D

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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开3 F: q+ \# M+ J

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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧