新手妈咪初报道

7 v+ v& W& v; q4 f* o, f% I6 f' t金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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4 B+ u( w& D) n5 y: x( g  b* l蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）$ V  I3 l- t, E& L" e4 M
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)% O' Y) c0 U' C; r2 {  `& p" O
夹馅配料：果酱、奶油适量
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5 h( u" \' X& r  s. n( Q" F制作过程：4 q) O3 x2 \1 |7 S, |, a1 B
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; }- f5 g1 ?9 I2 n' V2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。* C% v0 p4 q. `+ e) w
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。- Q6 r* ^3 {* Y6 A7 A
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。/ Z* a% c" {/ G
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。+ x8 w  S" ]& C+ V$ c
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
( z6 U8 R' w9 q. K% B3 F  R( @ 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。% ?% K5 I8 Q- u' d/ h- X) k
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 L2 H; z* I2 V. O( Z
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
+ d1 [2 Y3 v. z. e1 C) A$ d. h6 o10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。# j- {! z. D* j
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。; `) W$ l4 N- ?
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 c3 z$ O" C* p. t' q( j
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。# R4 h. C2 H! H" @* a" O
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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然后
7 u% u/ t, ^4 D: O. P/ e9 s烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
* B! c, h6 B; m; s/ M* _  p9 A! F烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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% A% X1 [) ^5 _' N, F; w$ M待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~' Y0 l9 O( A7 z9 Y/ @  h) d$ W9 h
一层蓝莓
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4 d3 M4 t% S5 x0 }* \1 r- l. f9 U. z一层打发好的奶油
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: ^0 O3 h* [5 p/ R3 C+ v0 m1 b9 q2 O9 h
卷起
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拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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* ^' \  V! O, ^% z哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧