新手妈咪初报道

- j1 x2 Q- C+ s7 r3 J金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊" P9 u( s5 m& \, R+ Q

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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）$ x" w# F: L3 |! g
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)* X5 V4 x4 z- g4 Y
夹馅配料：果酱、奶油适量3 P/ h$ z* |  g) t" L# l2 Z

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; {5 ~- l/ S( K9 T9 ^+ ^* ?% f1 B制作过程：
4 q7 R( l) {8 o# S9 H  t* T7 x1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
- _- M5 `1 U! N  F2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。; e4 f  L2 h( n' r9 d6 h6 P* \
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
* {$ X1 m4 e$ u/ N% O& |4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。( a. a# i: h" @1 F
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
# j, s# F3 z" k3 }) q' o6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。3 s# J4 l# ]& p: A6 D# X
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
9 a/ [: z! d3 d' W8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
0 W. S8 y$ n# N# S+ j2 ]9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）  A# P7 }) S  z4 J7 I% @+ s
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。9 ~) H+ `; H- ~1 e/ f. q
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
, Z$ J. L6 N( R8 n) f0 H, _12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
) y* J; T# s& J6 }3 H- x' g13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。% c) w0 }% K5 u+ L4 E& {4 }
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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7 I2 _& ~2 \& T8 o拌好的面糊
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然后
4 R/ G6 f0 E5 M/ t% o6 Q  j烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。0 ]" F7 @1 g1 S! F( s
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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& s9 v" Q& \: R6 `2 |, h待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~' |2 V  L  Z9 ?& K: D" w% [3 {
一层蓝莓6 V" }, t/ x! W, {% |% K
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4 R2 ^. P& t( H: t) ]- U一层打发好的奶油  }# c% @: Q% B; u3 d4 c7 z/ a

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. w" s/ K# G0 M5 Z# V7 ^5 r卷起
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拧起来4 l! T" t' W7 {: t" b" g& }. A3 d* T
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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7 e9 @, M8 E1 ^, Q+ s0 V哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧