新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）1 T& |; o- X4 \" b/ K3 I& y6 w- ~( ]
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)! I* o  y7 M2 t" |& M( T5 [
夹馅配料：果酱、奶油适量
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制作过程：% m. A: K& R) v7 Q
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2 o: C' q' G/ P1 P2 Q& e2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。. @  K4 f4 j% p; e7 E
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
& B# e  ]! }- W. M# l4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。, g8 B- t! K, q0 y6 Z$ Q4 z
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
: I  M7 J0 `2 ~- J6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
* d. L7 l, s6 [/ C' d- _ 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
* |. F; V4 R* M1 \; g8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。! p0 \8 ^" G0 f
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）) R7 i0 @% I* s9 z' L! z7 K% ^
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
: U1 \, D$ ^% Y) M11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。" k4 }' V: D  u% H2 b7 M, g* Q1 V
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
! c  `( Q- s7 ^* V, q' w13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
! B- n0 h. V+ k14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。5 H* ]* j; Z& A* T& `5 T

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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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然后; t4 s4 T: i% j* K& O, R
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。. |% s' V; U" G# l. r9 `( p
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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0 y# F0 V. E" ]) n, T待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~+ A; ~9 F) L) D' o, Z
一层蓝莓
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一层打发好的奶油
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卷起
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拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开0 G/ F* x% V6 H+ v
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8 K2 F: s! E$ V4 ?哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧