新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊$ k$ I% f5 l8 x" E+ j

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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）0 `. ~9 `  X+ P2 b& S. D1 \# c
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)( q8 B! T; A1 x- s2 S* C) g) o  M
夹馅配料：果酱、奶油适量
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  @8 q* Q8 E+ [  O- q# m. ?制作过程：
+ I8 E  L( C# s4 m2 w, Y1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; d; R2 C  M2 U- V* C1 r2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。* p7 ]7 H% M& H- Z+ |: \* C
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。9 F8 Y& K' N5 n1 {( D2 i7 W
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。, D8 O3 L6 |  T5 v0 ^; s" g
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。6 ]+ l- v3 P* V
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6 Z- z, V  d" Y! g 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
, A+ K$ H: l* d# R( H/ v, a$ S' e8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。0 v5 S1 b' S6 o1 E5 ^4 Y% a
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）. {8 T5 r6 Z2 k: a% y  c* l
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。% l6 G, f7 l. @& K
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。4 z+ E' X6 [& s+ U
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
6 h8 w0 R5 u- L13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。# }/ j, g9 `5 |& |3 v6 w$ K7 t# a
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。6 I0 r: }! C* C+ u8 Y1 n0 ?/ G1 [* \) K
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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4 @' [! J6 Y) t3 N3 v! h拌好的面糊* m3 P- h: R0 i/ c1 `# \3 N. `
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然后
( R; D$ ^( ^& Z2 o# t% R/ r烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9 ]+ B& q2 L  j: S烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
- V0 K  E# V/ G0 d, b一层蓝莓5 u' l5 n6 G# Z1 `$ v7 I; J

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3 s6 c. ]8 h+ {一层打发好的奶油  p3 o7 P2 J3 ~3 b3 d% M" Z
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8 c& b  m% v9 n5 \1 z6 e卷起
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8 \. i1 E- N; ~/ d* F1 j& w' R/ G拧起来
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# w: A& e' S1 n5 }饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧