新手妈咪初报道

; g- `9 ]% y, E+ ]0 _金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
, D: l! i& ]  F& p: q戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
; P! V' P& l/ ]5 {9 U! v# g1 W; n夹馅配料：果酱、奶油适量
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5 y: q$ t0 g% \* ]8 h% B% W5 g! F" f! {制作过程：
$ |. ]1 n* c1 ?0 J& b+ g1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。3 M# U$ ~9 R: r3 T" h1 |
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
- G8 B: r) Z& B0 L! }3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。. d1 O6 ~; J/ f6 B% `2 T
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
1 ]" n! _( t" O( v1 d5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
( h9 z( o( S+ \# E/ b6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。- T! i- q* v' j; C# ?  Q7 @
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。6 p# e; ^: T+ _8 s8 b6 i
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
2 R3 c. X' n$ G: R9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）8 t0 i( a6 c  j* S& t5 ]
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。/ Y2 T; B# L; G
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。6 K9 ]0 F+ l8 \' d
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
: _0 D  ^+ S# w' N+ e13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
/ W# M4 V0 B& \0 V8 `" S14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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& }+ _5 ?: \9 _; J拌好的面糊/ G* ^# Q; V* o- h% E
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然后! m6 S$ K! ]) Z0 h1 U
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
2 ]0 V) Z* @! I, r) [烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
# `" |' O* r* z) y一层蓝莓
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3 R8 Q+ j; S5 n1 E3 q; j% k4 J一层打发好的奶油* L. v; a- v$ S+ e" ^' v

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卷起4 L+ h2 d1 D$ h! w. q  Q0 C
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拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开+ l8 W* ~# G( |0 q

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7 M7 q: V" a& O4 n, H哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧