新手妈咪初报道

0 v# b# S# q) M, x6 u. E  o
金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
: V5 M/ o7 D4 v! Z  L8 K4 G: |5 y& F1 o* n' O' N
! F) Q' b' Q! u4 O1 z* |& p
蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）& J# |; f! U" U: L* P2 C6 M. N
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
) L3 Y* F% m) Z" v" ^3 z夹馅配料：果酱、奶油适量
- ^! C0 n4 o8 ~4 O. g# M- x8 K0 Z; j7 J* f, R

( o' R5 q' N) P$ h' u9 C$ v

新手妈咪初报道

" b: L0 Y/ U# G制作过程：
* ~+ }5 \- `/ a3 c. g1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
0 _. r* P; t, s5 a! U  L! @2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
9 d* u3 g6 y8 F+ x3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
/ Q( c  ?( W* _- y2 _4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。4 Y+ U, q# h' g: \# T
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。, Z/ n/ c+ c7 U( O& c3 ^# {  f0 O
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
/ B! G% r/ L. K 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。5 p9 w" _' s9 K/ L0 a
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 F" ~+ t/ P/ V! p& {* V
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
2 C. L$ f. |2 W( s+ Q9 O4 W10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。1 K; M3 y7 b# w
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
0 h/ l6 F$ R9 R12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
9 \& B# b' g0 h13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
* }% o# T  `, {/ u/ t  E14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
4 `# u' h) O) S& m1 {! J5 C& J+ a2 x
4 ]3 v6 G: z3 Y/ ?3 a, \
. s& s7 c% J# z

0 }5 B, {" E9 g% J% L8 U) `* F* j8 b  e3 I
3 C4 o5 W& Z; S

洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

新手妈咪初报道

5 e2 _6 P! m9 K( `; Z9 s8 N9 \+ ]' l
拌好的面糊8 p, r0 Z0 H+ f) n+ B+ l! }5 Z4 S2 u

, T! w6 ^/ @/ U; T$ z2 l( w: x6 J1 o: \/ @, J& {0 r% S+ o' \- X
然后3 g) }4 h4 S/ u, q
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。  \$ z( ]' Z  O4 Y) y  Y9 [2 U) Z
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上, W) `! n' j- F4 h

9 c+ c5 d5 x- d' Y
" Z% @, W; Q1 `3 `3 F1 p. D; W, E9 Z1 t- H
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~" N1 ]/ R& I! G
一层蓝莓1 O9 M' I, |; k" m! m/ m

6 [# O/ C% b% H9 C- I2 f+ n; n' k0 _: C

' m6 h% S9 X2 a

新手妈咪初报道

- N3 J: \. N$ }) W
, Y/ r9 I. R% d3 s$ g! [! E2 ?
一层打发好的奶油
' F! O/ O( |( H; X5 W
) \: b5 _! c: r2 p/ U1 W3 @3 b) u+ w3 F8 P
! `( K) g6 [& o
卷起
  {/ j6 @- f6 X& @# H+ S- |9 ]- {( b

0 I' Q- G* z/ J7 @. Z/ Q+ @拧起来
3 \) S0 T' o2 h; j* R: O7 @" ?8 |) `4 b3 N7 o4 R6 q0 Y

新手妈咪初报道

$ a0 Z" ]  u% g6 _饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开  s" i: a% u8 d; J
6 Z6 x7 S" u6 e: V: R+ g
6 F# P! Y7 q4 @3 d  s6 P1 m  d; r

  z: q1 W7 a* p0 D' ?5 |! ?5 x; Y( l/ B* q$ A

( }4 o9 ^" v7 E" [! J. X
6 f: G( b; {, f& D' Q( p# l
3 q# N* d5 u- A0 o) A4 T) |: [# p: P  z. t0 A

新手妈咪初报道

回复 洋宝洋妈 的帖子
, d3 W$ z8 |) s+ e0 m+ B1 t5 N$ _' V' y) U& x) H& z
哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧