新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）( s1 v7 e7 {& `6 Y4 P! z1 K
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
, B8 b- N4 i* U; a7 U! l夹馅配料：果酱、奶油适量
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4 B0 ?! [; v, r" u% q制作过程：; {0 ^7 M5 H! l( c
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。( t9 H/ E* t1 g/ G& n# H7 N
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
' z! g/ q- [: n; l! i, ^' m+ F3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  \8 D" H3 D3 k4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。* q0 u7 X1 u0 k
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
; ]7 J) ~3 \. ?0 W9 a6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
3 [9 g, w4 V" x4 a8 h+ ^% _/ ] 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
2 y6 K2 s6 A5 O5 e( q* N& r8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。) {" Q6 A# D+ N
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）+ n2 `0 r6 U: s
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。+ n: r7 {7 O) A$ r% J
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。: a& l# o4 o: e: v/ T" w& D" n6 Y
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
& b! j2 A2 Q6 ?3 L* ~1 G9 {13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
0 a! g- l! i" V- _" _* O14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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8 L9 \' [% o( ?. @2 \- ^2 X然后% ~' `3 D5 }: Z: u9 ~- D' S
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9 k; s2 [* o% D# V" F9 Z; B烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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7 h- L# ?7 X6 n2 F- z5 z! r+ s) W待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
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% k! T5 F3 |% p( y% i* B一层打发好的奶油+ N; s" c7 D3 H& }
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卷起
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拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧