新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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9 g- r2 J2 V3 @0 P) l% [& X) M蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
8 Q- ?, y* l6 J戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)9 j' n) F+ `" K1 H
夹馅配料：果酱、奶油适量9 G% r; v. P6 L8 Y% z( W6 u+ S
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制作过程：
& s: Z. S1 R- Y% R1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。7 g4 @, x2 q; j# S$ e
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
5 U1 e* W9 e8 C  b7 d3 M8 ?  _3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
: w9 y& X  _; Q4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。- Y7 o/ t& U7 }
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
! [  i3 P; O0 y+ {  l4 @1 m6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
- \3 p4 |; e, q  j3 o# E# V  r 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
) B: C& e8 p; o' e8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。8 |4 f* _) f$ F3 m9 i( `( e
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
, X7 X" _- X( p8 f' @10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
7 C' r7 N' k4 ]9 A3 W/ r3 m1 ^2 v. X- B11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 Z4 W" r, C" l
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。6 J/ R0 t0 `4 x3 Z  h5 B
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  j, M4 ]- i  q2 z14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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( k* f! Z3 {7 S然后, ?8 v+ H" Q- P  H, ~9 w5 ^
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。1 I# @& ]2 I- \6 N
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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7 s  A. x, t& f* k, x3 O1 l待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
6 W, ^1 P. Z+ u3 c一层蓝莓3 I+ {* K' u! F2 H
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4 C" I8 B2 ?) f, x2 j' b$ J一层打发好的奶油/ c: q& i0 y2 G# N
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2 c" F' M- V. I1 T( F- G" s9 S饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开( t# S' J% t+ x$ ^

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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧