新手妈咪初报道

( a) f: d# A8 s: I1 N/ W5 z- z金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊' y0 a( R8 _! {6 i, Y0 H- }' {

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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）  s. o0 b% t( @
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)  }9 B& L' w% @7 k+ H. P4 s
夹馅配料：果酱、奶油适量! b! l( s) u1 q- y; Q- p
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制作过程：
( }1 F: ]# e% C8 E  ?% K/ u1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
! O5 p" p3 N& U2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
+ T0 j$ |' d) N, a3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  G/ ~, Z# T, r8 m4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。+ J* [# k0 C- N7 s3 Q  z
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。1 T6 Q  W: n% m! [4 n  m# |( E
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
8 L2 I! h( D" I& o5 u" a7 X 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
; [: Q3 i  A$ |7 R8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
" o% ^2 J( q# F4 X. ^; o2 q9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）1 p1 G& s% L3 u$ m# P6 Y
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
3 {* v. V) ]1 v1 m' X7 W: L9 W9 D11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
) `8 ]$ w8 ^  F# E3 G12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
9 _# g# z. m$ u3 y2 A( i13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
# j5 }/ `, D& V& V+ O4 y( J: w8 R14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。7 T/ [' T5 [' U% J+ ^7 \

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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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+ G6 ?5 X/ D! `  S
, P5 [, O; C  W; R$ b然后
5 P2 H% c% O5 R6 k5 k烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
1 F) V& O/ g0 P* s# \3 e烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~! f' C9 N! N* z: p- a6 p- Y' o. Y- q4 H
一层蓝莓
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一层打发好的奶油
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5 k9 m" z% V  `: m1 e$ B卷起
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拧起来
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+ _. ^- M# r) K. Z* o, a: w  v( U饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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回复 洋宝洋妈 的帖子3 w. Y* R. e8 z2 x4 a+ v

+ \$ t" g- v7 G/ `2 h5 k* ~2 \哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧