新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊* k. K: t7 H# y) E5 S

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- t8 y3 h& \) B  d  E  {2 N蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
: J# e3 b5 U6 x1 H: z" Z2 }戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)5 V0 {: b# Y' U8 r
夹馅配料：果酱、奶油适量+ V  c" a& ~, o7 H
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制作过程：- M! `) O: M7 f& F' R$ p! |- R
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
4 `2 {; I0 v1 d/ f2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
, E( T! s" I" y$ u: z0 ?3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。: m! Y! l3 U8 i% d5 [& _- x
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。+ j- E& V! s; s% A; B$ P8 u
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。3 U" y2 ]8 e" M. q- x' w! x
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
; t6 ]0 @8 k1 k3 \7 F0 @: c 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
# L2 w, b! q3 O8 G4 Z9 ^$ i5 V8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
" e1 |/ d2 Z# z* I. [: [9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
& L# u& `; j$ U: Q* F) n7 L10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
7 _9 n3 X6 p. L2 i0 T11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
( M2 [9 G8 t4 C, {* b- \12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
8 X; g+ B2 }9 v9 d- {* M13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
4 @- n& c! S! }" }0 i4 k14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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( b0 z7 E3 b; Q! I& F1 G1 f拌好的面糊4 n) @3 s* N, a3 Z) T

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然后6 M+ |- O$ r: r  ^, c
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。. n4 o7 a3 L2 l5 G; h  u' S( z5 W3 m0 k
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上# W; q* M" M3 \0 S7 n, M, D% t

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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~. _- M" M0 |  \) k' ]6 [9 a
一层蓝莓! f6 H  Z6 ^8 [5 V( l

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4 z' X: z% |* D4 D- S6 }' N一层打发好的奶油
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/ ~5 g5 P2 T7 r1 ?' \! p$ }卷起
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. Y; i/ s0 B# x4 T' G' a拧起来/ X( {1 i+ C; u( ]8 W1 O/ w
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9 W( f; p: y6 K4 u# e  Q) y2 w# f饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧