新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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" V, \# N& ~% y" N; G9 i0 q% K蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
# q) z. `+ J5 S! K* v5 S+ a2 V戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
8 P7 T  P4 l8 N: P$ w( n# E" d夹馅配料：果酱、奶油适量
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制作过程：% v# b7 `& C# g1 G  Y4 w& x9 e" I
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
6 p. ]4 F6 V# C  \1 K3 [/ }2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
% S2 \5 a) I! p9 R2 v- Q' G3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。6 E6 B' h1 k7 T- K, Y5 D$ k7 O
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5 r4 k% X4 {/ o: k( s, S7 ~5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。0 L7 {" @9 r0 t2 \! @/ J3 O2 t/ M5 y
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) Z. j/ M! X& F* w4 K
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。0 y2 W) j+ `) G# a  z4 v
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。9 {% _; t9 C; d
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
3 e) F3 D" _$ l  p3 R10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。$ K) a" y" [( ~! i# o( N' r
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
" c7 Q- q( y9 R12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
9 v* B7 I, M6 ?1 p  k& p, ?13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。; O6 H/ u- M% v/ ^# q% `0 ~
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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: z6 |2 ~$ A! K$ X0 J; c: t; j; s拌好的面糊
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然后$ r0 I  m' j+ o# }& h
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。% l! e& E6 q/ Q/ M5 [! X- E8 L
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~; `" q: L8 L) e& k0 K1 o; Z: @9 |; B
一层蓝莓
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# \3 [: A5 H# A2 W% f一层打发好的奶油6 K: I, t- i. a

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卷起
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拧起来, q9 v0 o& R) H9 h% @( h$ U

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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开3 p: K& Y# G2 h* @) E7 H- T

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. \! {3 Q+ U" V. X7 c哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧