新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
; L/ s' u% ~7 g" Y戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
6 {7 E- {" Z$ S; W% m6 A+ Z夹馅配料：果酱、奶油适量5 s2 s2 D+ |, F' f4 y2 ]: N" p- x4 ~, M" K2 z
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制作过程：% h# u  g% m# H* n0 i
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
9 K& U; o8 P, U  X2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
+ u$ {( V- j3 j9 q* T+ q7 I3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
' n* R$ @  q( k% D/ k' M4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
! A- F( e8 g. Z" ]/ j, f8 T8 y5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。8 z! G1 y( l" t2 U6 d4 u9 b+ o
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。1 N5 x; c. \, X4 C& ~7 q) W
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。/ V6 ~9 o2 x% e6 `& v# _
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。( D1 N6 J7 G8 s( t" b; n& n
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 j8 ~5 t8 f8 w7 E6 S* F
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
2 Z8 K" {' E% h7 z11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。* N' o0 ?0 ~4 A0 _4 {, B
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。% K+ l* C* y/ N' c3 C' m8 w
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。* `( T, v$ M, l: a
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊& i9 F% F2 t6 @- p1 e" z; j
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然后
9 @. r3 ~& p6 E7 {& L3 ]/ p烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。; V" P) d2 R) Z  s2 |
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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9 A8 x- V3 J" q待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~8 F- \2 b3 x3 N3 ]8 m: i& W) p
一层蓝莓4 S* h; ^( ?  j! l2 q: o& r7 T# x1 K5 h
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' X- n& o" \1 g  M2 t4 K1 k一层打发好的奶油
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卷起0 T" j' ]' {0 ^2 Z

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拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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回复 洋宝洋妈 的帖子2 [% P& U9 v7 `, b  m
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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧