新手妈咪初报道

8 D, F0 H" X) G金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊: J( Z# B2 O: ?

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. g/ C) t) z* u0 k' R! l* l蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）# c* d3 l7 S; J5 b( N7 b) S
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
$ c1 P  M% f. z4 ^, H夹馅配料：果酱、奶油适量
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8 n3 d& x5 y: o/ Y3 W$ {制作过程：/ h3 d+ I0 f; D. r% d. k, u
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
. t  y0 {! ~' S2 H  N2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
' I5 |) l3 z) r. q0 ]/ a' T3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
* K) _, s0 x4 f* w& e4 H4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
0 a+ y. t3 s+ N: I2 u6 J% c9 d1 Z5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
' t0 w+ G6 p# G6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 B/ ]4 Y' r( e 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
0 c6 d3 b  R# U1 k7 z* `8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 y) x, _" G7 t% m1 G
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
3 `# I& }7 Q8 H+ I10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。" j) P5 i0 V6 a2 g. \2 r4 y3 @
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。& n% j+ H9 X  C5 `1 k9 L" t
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。$ K) G  d4 m  k! v& p& g
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。4 e# w4 K7 x" V- b- k+ B
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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! f, D* f+ h- @拌好的面糊4 z* @4 t2 @* [$ z5 ?( s

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然后
, ?5 [5 _$ u  G, x( f烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
+ Q5 d, i. P% [9 I; ?& R5 |烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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6 x" V+ F6 u" P0 }$ _/ }. e8 V. p( d( l
, g, K& o; i$ [* l5 q& Z- E待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
/ x2 g6 X7 q5 k: O+ O# y. R一层蓝莓
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一层打发好的奶油' n( K/ m$ s! T! e% j

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拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开8 s6 p  }) j% f8 e7 }% R+ P! g
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. I/ |( @- X$ @$ V! p哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧