新手妈咪初报道

" r- }$ P/ _; `2 w6 E& w1 u
金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊# r3 ^7 J: R  W0 Z% Y5 V0 _0 G( f9 l
" W! F( q/ ]) N# H/ ?# F

. }! }2 h4 |! T: U* K0 Q: @  h蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
/ K* f' j: a1 x3 Y戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
0 F) V* b7 \; z/ T& P( H夹馅配料：果酱、奶油适量
' ~; m3 R, ]* w, t
1 `/ A' @$ o9 n
5 P% Z7 ^& N& }7 T2 {3 {0 A4 D

新手妈咪初报道

* y- w3 _% i7 r$ F, I
制作过程：+ {. j0 ]8 C8 o5 g+ F
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
5 t, k9 Y) \9 N" h: |  w4 G2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
& s" J2 t' W' m& `) y: E3 e4 Z$ l3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。$ |! z* q; _: X. h9 y; F) J$ F8 W6 {
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5 S0 j1 b7 p: w7 q# q5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
$ z4 Y3 z  N5 ^9 _6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 V2 E1 K6 L" X# P: r* R" C( ` 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。4 |6 y1 T, [8 N+ Y! b
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。& ]" Z# u: d0 V  [
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）* c  |$ c( i0 \" r
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。9 q) E1 |4 |4 X2 T% I
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
* [1 d" K- n  V* D6 m  k" H12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。+ x: l4 k* C/ t4 v( e
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  r1 v4 G7 l* |7 D% n* I14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。* q  _& D: R  [6 j+ q
. i' ]1 c% u. J
" }; U. u2 r0 l+ ~4 x- V# ?

( w& l- ]* s& U& s/ t8 ?
! J/ H! x1 W3 o) q5 t3 |, c$ W) s  u; H4 v3 K& D

  v0 }0 c  x+ x, K

洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

新手妈咪初报道

8 i0 d) U, I6 P9 ]7 b: F  i9 I
拌好的面糊
! F2 z( U- F8 s( D. W/ s' R; v; Y3 w0 [4 m% \) _

: ^5 W5 Y* Q9 R  l# I然后- E/ @& R, h) K* p  u$ Z, q
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。% Q( j  |" c4 _. g( e
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
5 e: Q; R* s9 n' }- X
. C+ [. e+ F/ k% R2 E% M( y
0 v) B8 J! P+ b* E3 W6 `: U* ~
- f6 k8 b) C: u: `- H5 z, a  m待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~& c8 J) D, G  P  d- s
一层蓝莓
) Q! f( L1 M! ]" A" s8 `. O- \5 s3 ]+ b' E* C

  Z5 i& t5 c" V9 ]6 t- e+ ]5 s) N# d% r2 f7 }9 q+ W: Q, Z

新手妈咪初报道

- {. u! e, W8 h  t1 G) h5 j" t. f8 [" j7 N
一层打发好的奶油
! A' \$ q1 h. v1 O2 K" U7 z" ]8 T' g0 U! t: V
4 T. m$ F7 Y# i6 u$ ^

* y# q* H2 y9 b7 p* U0 r# ~卷起
4 z- s, k0 \5 ^+ `/ p% V" [
4 v* I7 P4 d- Q$ g2 b4 u7 f8 Y; j0 ~+ Z% T7 c, R& F
拧起来
% V1 a. ?3 T4 p& Z# y
2 X' @; X! B% P6 h8 K

新手妈咪初报道

( f2 y+ ^; \2 e( T4 k: M2 q饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
+ z% l' c0 v/ K1 h* ]) d
# i* o% I3 j" r% K1 N# `5 m- D+ V

" u! E% I/ F: s3 V" u% S0 i
1 y- S! R( V; B6 A2 ^
* ]7 Y2 L6 f3 G, ]$ n( d& g& ~& v+ x. K6 y5 c% o" x

! G: C+ N' f: ?# ^/ {$ e; V3 ^! k' S# Q* m

新手妈咪初报道

回复 洋宝洋妈 的帖子. i  ^$ `  o. W  o

: Z3 a5 U4 D/ D哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧