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# x6 L3 D" {; m3 O京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松7 a3 s" T1 f6 _! `3 V- b$ l
先给大家普及下京式月饼： J3 J3 j9 z' D; x+ |
) ~. w! [4 M9 x, z7 P$ k, v# ^$ _$ \
提浆月饼类
: i. o9 H+ L2 o$ D提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
& N9 w; M- x" k2 {1 y* e、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口7 J$ I3 b9 N) z& r7 M- H# ^& ?0 \
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
2 T8 P2 v9 _/ f( |蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
8 Q# r& [! a7 ~ w5 \; g/ z2 J- k5 x) l$ N- C8 A
. t- ^& E5 r$ `* ] y3 }自来白月饼类
$ }+ n% y: I) ]$ J" t/ \指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
; u2 @0 K. R% K _ E% s3 g梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，' l/ u& g5 `+ b0 J
馅绵软的月饼。- p1 \" X' M) Z8 r- S
- Z1 L8 h; f& Q( A5 b# I8 c7 T% ?
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自来红月饼类. b6 I( ?: h' I& P" ]" d
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油% D, U9 s: y% }6 y3 H n
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺: R$ f$ E9 O' M. N
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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: }9 @& K: B, _京式大酥皮月饼类 x) _! U: J8 Q3 b/ i
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
! `& D% `8 F# t$ O6 G成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼/ S! V. U1 e$ }8 p( a" T) q
0 n. T3 J: J4 g( i" i# I
0 n* |) b! w2 P, @现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
