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Q& M1 ]5 _ O' w3 {& j京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松+ ^2 Y5 N8 F# G" j. w
先给大家普及下京式月饼：
6 K. I) ~( N6 W+ p% p+ l
6 |! O3 M4 m* ]0 g" d' ^提浆月饼类
/ C9 `' Q+ d" n( O提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油/ z; P; h; A8 c2 O/ p
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口; {! |$ y. U4 |* B: L" g( K: H
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用7 b* x' Y% E2 C- T& s$ Y' r V9 a
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。- {' M3 x3 _9 ]8 T/ s7 |$ j% h# L
. n! ?- h. x" V" A/ I/ z/ K
* S' S1 [, @* x" v9 A自来白月饼类/ y ~5 \, v( K6 d1 k
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
4 i) K/ P) E% M- d梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，1 g) j0 ] Y; q$ N4 {1 {( H
馅绵软的月饼。( y8 X7 N) ]4 ^' w( Q
! h8 A/ X8 M0 v- x; ]
) r! d: t5 i6 w自来红月饼类; }) _$ a. i- `
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
- v6 s; X" p, P) D# h Q、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
6 p4 b4 ~* ]( [0 ?制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
7 G; ~- t( b, n9 Y& Q& W2 g; A; M' M3 A
; y) q2 K; O/ e" W京式大酥皮月饼类
: t: a- w3 p' Y1 ]8 _+ g! Q! P' b又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、. l: Z( W6 c. p, E
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
1 A5 o2 s" F! B6 c, b a& y/ W" B; l. {
( f0 ^- |4 I6 C* X' x/ U% g
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？+ h* t1 M- L% R! @
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发表于 2011-8-12 10:33
