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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松& v* q0 ^# A# P& A
先给大家普及下京式月饼：+ b( w7 G6 T5 c% k# }$ i8 v; \
8 w) ^" F( ?1 }# k提浆月饼类
7 z6 M1 d Z$ F5 J2 E8 R提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
! O d9 b9 l& s1 j# E8 V、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
8 h! G; y- o* C% _ D3 K感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
' [2 T% W4 s" n/ ]* ~: ~: Q/ }蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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* q* ~3 r6 }1 v6 I+ h( R9 v# e9 e6 z: `. ^8 c s2 p5 E* }
自来白月饼类
0 ]# I: o0 g& ?% l* }2 q指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青' ]+ k1 l, N* r8 C* W) U \% @& |
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
! t1 z' ]7 W) N6 T馅绵软的月饼。- x9 q/ x! i* c( @# ~4 R1 ^% e D
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& D0 t- d O. b! V6 U自来红月饼类: D2 g* c) e! w: |
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
. ?5 k4 J& o6 @8 Z+ x5 C、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺& _5 y' }* z; K' r/ {5 g& M
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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! E5 |3 v) C2 ~$ p9 E京式大酥皮月饼类! l" C. l8 p0 U) e
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
# z' p5 ^2 @( i, T成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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. r! F* z! ?! e0 _现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？! O+ y* S' G# [* z5 t, {. K
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发表于 2011-8-12 10:33
