- 妈米
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- J5 B, g l' [京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松$ U/ S# D5 H7 k- a7 I! @
先给大家普及下京式月饼：5 L- A. i2 ?; e3 B; g7 N4 F
9 r8 M, R) G' o. |) U9 u8 W9 M提浆月饼类
, w: D' f8 ^& k3 q8 @提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
4 W+ q% X5 Z( b* A、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口' h- z, \/ X4 h* @; W
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
! |7 y8 V3 d0 G1 Y- w蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。. G. i0 B0 A7 a3 [
- B5 V# r! ^1 R( b$ Z6 G7 K0 e v
' l6 @- b- f6 h+ a, q
自来白月饼类
2 K* M) f4 U+ a' m( X指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
- o' F2 F8 F, e$ P! C梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
$ `) v8 k6 |# Y, R馅绵软的月饼。+ s; u& e) ]' B3 h7 e5 |" y
# m3 D" B- Q! A% @% b
; f8 t% n: j2 C. l: Y' Y5 c
自来红月饼类: f& b; [0 E# G" r; U
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
' M/ Y4 K$ ?- S* k6 b( r0 X) C、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
" T8 s% F; y6 W制成的皮松酥，馅绵软的月饼。6 K6 k8 w1 r* n9 ~% }' j; {1 ?& g
: B) s7 l6 c ?
/ P4 g( @* N" }
京式大酥皮月饼类
% r+ k! M' A: \& m7 E8 X又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
) P/ n" {, {" U% @4 E3 J成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
& l% A. ?2 J- r! b0 z( p! t; u' R' T/ r* L1 \* }
# b7 j0 B9 e8 a, R现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
) i% r) {/ B& O# H' g8 f; m) A
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发表于 2011-8-12 10:33
