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4 s. J9 _ h: x+ f# f1 P京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松0 w( m. c V, z3 C( [1 ]
先给大家普及下京式月饼：2 f6 m) u7 K8 H, {. I/ l) \! R' Q' q
& H" U" b$ L4 \! e/ b( ~提浆月饼类
" q$ m K* r1 s! m- Z2 w H* ?提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油3 @& D: W6 X4 C
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口, i8 ^' c" V& T8 `* V
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用8 R; m# h5 {3 B0 T
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。$ u/ X( c9 s7 q6 n* F
& D( T$ f3 t6 ^9 G x( E7 p) X2 E% w& V
自来白月饼类/ e. i+ @0 x7 ^+ s, r6 S! ?' g, t
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青7 M0 ^( u! E7 }- ]# v
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，. s* H, G; K9 x7 Z/ |) G
馅绵软的月饼。
4 J- }$ R4 @! a2 i, N) s5 k: _
p) w( _* q/ H
_+ h; _& [' ]4 ^6 ]6 \( H' k4 ~/ t; }自来红月饼类' h+ @4 m9 E$ t1 G6 e1 e7 | b4 K6 @
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油# l ~! q$ c# C+ G# t- F+ t, r
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺# ~! A7 E5 g; F3 l
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
: [. S2 S- o! t( f( E" E' [
, ` q$ O3 S3 K6 c: |) O: \& F$ F* K! T- P" ]* o% R) }( ~9 l% J) x5 {% P
京式大酥皮月饼类+ w+ {- k1 R: c5 U' a1 j
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
9 y0 [7 G9 `* D# Q9 V成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
5 j' G3 H2 [, v* w
) T2 Q0 a3 V. m% Q/ h( m9 C# v
$ j6 |! p: S( k/ J3 @9 h0 Z- e现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
@7 o4 {2 M; |. F( c( r& B
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发表于 2011-8-12 10:33
