- 妈米
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- v9 i8 {# w/ q% k0 P京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
( e& Q6 R( T& D$ m5 y/ O先给大家普及下京式月饼：
6 D8 Y* [4 {. h$ @' G
9 ]0 o+ y* C8 @6 f' n0 p9 ?" T# |1 d提浆月饼类! w# @' ~$ g9 O# a9 A& F
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油' |5 e8 |2 F8 e$ q; ^
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
, t {5 J! ^4 E+ S ~感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
% a F4 i+ T! @: R: t* L( L蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
* A$ n, k& n0 d2 D1 o4 C& d- R( r
/ H, ]# b5 _3 b, u6 R
自来白月饼类
3 t8 z1 n- D6 x* Y9 D Z1 Z指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青7 i2 i- @) u. W/ z9 e+ _4 n5 ~. I
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
/ }* Z, c5 ~3 l* ?) h馅绵软的月饼。- P: y. w+ y0 x$ Q
% `% D' P. \! T8 O* W8 m
& |( d1 [9 M% Z9 w
自来红月饼类8 |; M& b( y+ {6 N, _# E
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油1 \; n T1 z. a7 y7 h6 [* U
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
; }+ _( {3 ?6 \4 Z. X制成的皮松酥，馅绵软的月饼。! z4 ^7 [ I$ w' K# J* {7 ^
" J, A& H7 V8 Q7 \( M. Y7 z3 n/ c; M; w* |/ c6 S
京式大酥皮月饼类- P {4 |. H7 v, \! s& M9 _
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、2 _* E% w1 e; _: f) W' W" |
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼. ]. K( U0 R) C
% z+ ]0 E' n0 j6 K- t/ k4 X0 K+ b
- ~9 b7 ~' r4 C" Q% T. J0 ?( S
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
