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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
' s' K# d) X# M& `; |1 V" }! B先给大家普及下京式月饼：+ C6 y& M8 F! W, V
1 `; e( b. G& \0 K提浆月饼类" E1 u& B( J! H, m# p
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
& V: `5 L: q- M3 s9 E& l# i8 F. M、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口( e1 O# q! P& ^, @5 \8 `
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用9 Q2 I/ K2 Y% K: e/ M. T7 @$ G
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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自来白月饼类
3 [( i+ M4 g# q* w; F指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
9 X6 M. Q* K [" _ N" w# t$ _梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，! Q2 y$ i6 `2 j6 @& X
馅绵软的月饼。 H, ~4 [6 Y4 D6 S/ L
' z6 s- A( x- L% \% x+ E9 ]. N+ _
' S8 s& R& b4 M- H自来红月饼类
) X" Y: Z. E4 `+ }. P% e指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油$ z' A% Y* q( G8 K
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
, g; w* A/ ]. g6 R制成的皮松酥，馅绵软的月饼。3 Y4 z$ C" e5 B
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$ P# T8 | _- i0 v0 E京式大酥皮月饼类3 }- s; ~: C# \, M6 |2 p
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、- o5 ^2 ?" K. |8 D* ?# c* C
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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, x5 y. y+ V/ F+ ?" ]/ n# T: t5 i现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
