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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松% W8 q4 d3 g; E2 f% D
先给大家普及下京式月饼：
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7 ^6 k( S! {( P提浆月饼类
- R& R, q; y2 R提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
$ U% E5 }1 M4 f6 d3 O4 g、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
5 ~* u) ^$ n% P+ Q/ g5 s$ W感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
4 A) I5 z9 e) i! Y蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
' D6 H& s3 D- S; L6 B' o n3 x3 h' W7 e( @2 L
1 B7 a9 h0 V0 w2 }: q: D) G自来白月饼类
& L$ y A0 M$ Z4 v W指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青2 u8 w' k& b7 {( z
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
) ?) l3 {, \$ e) \% y+ A馅绵软的月饼。
- r) W0 ?) n$ c* v
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* n- ~' N; x$ |6 A' Z/ s& r/ l0 W自来红月饼类
$ s9 P T8 M n指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油1 f* x ~# }' ~! s6 U9 a# ^7 ]
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺0 }3 l6 M& M6 L/ J% T
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。, f9 P; D. @+ H' N7 `/ O
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2 F1 W+ |& _3 S- q3 |$ J' Y京式大酥皮月饼类
* q, J v0 D% X; @+ K又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、1 `% v& O' d4 ^ y+ N( k. r
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼' l1 N4 a( R: H6 V0 P
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& K4 F y! [1 _/ ?$ \现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
