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; K# p& T6 p/ r( m) I. c
京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松" v" M3 u1 L7 ~, y
先给大家普及下京式月饼：+ j# z9 ~$ n! C4 U. C4 Q8 x
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提浆月饼类4 E; P* \3 O" M( Z3 w" p8 R
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油( B' R* t# \4 n! B. T' S
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
" Q) W" [$ D) D7 i% z9 u' a感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用# W+ G. X' ~0 }* g! T5 ?) H
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。4 o" |5 }( p% @1 V
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8 ?* `4 R" E2 x; E自来白月饼类% |0 o5 L8 Z k5 Z9 t9 S6 e
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
# M$ R0 l& T" q0 i梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，: v+ E% j8 w0 U6 B6 L7 `
馅绵软的月饼。
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9 F6 x8 g9 V0 I0 J5 \自来红月饼类
, P; e4 p. [) p7 B指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油* `6 D% l9 y/ j
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
4 W% }' Y4 R0 E3 l制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
* O, M( {- |& T6 u! s
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京式大酥皮月饼类
" M8 o# N' O7 i! h又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、' U) r, M2 T' d8 _6 Q
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？$ N- V M% t7 M8 {( F
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发表于 2011-8-12 10:33
