- 妈米
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7 g! A" w+ ~/ {# B5 a' e/ P" x京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
0 B+ F* |6 a k$ l4 B1 Y先给大家普及下京式月饼：
: R/ u; V7 t7 r
6 z# l0 g; H) _7 Q' K! c, U0 {0 g提浆月饼类
0 ~" e: L7 H: ]: r- Y8 A提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油7 z2 ?) p2 z# I o7 A
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口# P' `9 N, E9 m) J+ ]0 @
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用8 f7 t( O5 ~+ o$ Y% u
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。: R+ a5 X/ o, e/ ?9 _9 `! ]
7 ~* d" Z5 B! t0 s: V$ g9 Y
" y' K" z! m- V自来白月饼类
2 j- s7 t, U' j) q+ g指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青1 q- @; I5 r4 @
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
) G( e# M$ A c8 B1 `* g- K馅绵软的月饼。
4 e/ X% l: ~+ j Z5 _4 u, ~$ T8 D5 l l
! e- v+ ~" @4 F7 }% ?. q9 j u7 ~ g: W& d3 Z$ n) N* ?; |) c! h
自来红月饼类
4 F! H9 V8 k5 y& w- e指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
8 U, u7 i) D) {: e、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
% M4 l" d' m% { u# Y制成的皮松酥，馅绵软的月饼。6 _8 c( z. ?' {. p; h3 s5 {+ S
# i/ d1 u. p2 {5 V
: G |! j1 q+ \$ {; H! x- R7 C
京式大酥皮月饼类/ |4 A* F% c* ~
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
' e0 O3 e0 }4 y4 d: y成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
& ]1 k5 l% h) F( n" Q1 l, q
! z. q" x T* ]" {
/ p, z% A2 V, J1 q5 v0 j现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
8 s) T8 Z+ J" k6 M9 g. n( c/ p' P
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发表于 2011-8-12 10:33
