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3 u5 H8 g' R; O* ~7 t4 {5 K; |: i京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松6 V5 m& e: L( F, J( P6 P7 H. ^
先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类5 }; Z4 A! V+ V& N& f/ u
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油: g2 t% D K! C) `
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
# x7 K h: R8 q感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
: Q2 p- I; k" `8 Z蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
1 Z" ^! c: m+ W4 |8 B$ U, n
' U0 `/ J, u T2 y
, C6 ?* @! m1 j自来白月饼类# f& ?* u' K( g0 z
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
! q+ P8 Z0 x% D梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
( G8 A6 x) b' D5 l$ a馅绵软的月饼。
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: p0 I; V6 @2 h: ^" V- h: y( U( {% d* m3 `
自来红月饼类& Q J% K' n. ]5 [
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
% d, Y) M3 Q4 r! s6 I$ b5 C% [4 n、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺+ P4 l6 [( C0 q/ c3 W
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。! C- m1 O4 `1 b" \2 T2 w
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京式大酥皮月饼类
, e" X8 A6 n) t. f2 S0 G) H又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
1 D; `0 [" y+ _* ^/ u2 x9 V: w* D成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼2 U# i1 U) G' @3 u' w- ~! p( F6 G
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
