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8 V3 ]- e6 _6 b8 @7 R- m京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
$ N5 l" _& P- k; R0 V) E先给大家普及下京式月饼：
+ p. ~9 Y2 A/ n; b! M 7 n/ q! Y3 c j! \0 _; x, O+ m
提浆月饼类
- V8 N o1 x& k- P! n- t. `0 D提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
, r, Q- q9 C5 @" O5 R、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口4 o" f0 D; ~+ r+ ^7 Y
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用- @7 c: P W4 }: H1 V# w
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
2 Q8 G( h5 a+ U" @% O" U# H3 C/ P) K( Y# D; h8 C
, l' h4 o0 H" [9 r! ^
自来白月饼类) n: k7 @6 i" X: X/ M) \
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
+ c5 y1 N- l6 i- R梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
% q& n* t* M/ p$ h1 Q0 |) j馅绵软的月饼。9 i- @4 j: N+ T0 o) ^3 M) v: m6 J" k
: V' f+ C8 b5 L8 H6 v6 {$ E2 g+ ]
自来红月饼类* i" ^# }0 {; s$ J7 q
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油0 E2 |3 {( V, S5 _: V2 n
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺$ ?: a0 q7 I9 e* R6 _& e- \
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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& V. A4 j9 e/ L. _2 B
3 E( }& }% y4 B- i4 l8 x京式大酥皮月饼类; E% [* c. b( K$ O
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
% Z1 t2 d$ R7 w" P& ^# C成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼7 ~" L* m6 l# w" W& p; U
% n% D+ D0 T' }' u4 h7 _" W7 o
/ q& f# B, W, k9 d2 [: d1 Z$ D现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？4 l) \/ _. m2 Z1 M2 _# ^4 j$ V4 ]
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发表于 2011-8-12 10:33
