- 妈米
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- t, o8 F _: Y2 M! V3 m3 v京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
" o( |) U* b" ~4 c$ r先给大家普及下京式月饼：0 u1 }- h. P7 n6 i4 u' g9 g% ]
) n, O0 X# y6 D+ Q7 d- h, a
提浆月饼类
3 \0 t* I; _2 Z- w) d- M$ \8 n提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
: `) C1 p6 A5 D、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口, e/ v7 R1 O4 e# g" `) T
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
$ ]$ ] ]! ~ _4 U V5 ^% D蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。+ `4 N! N+ V6 _8 N1 F3 j+ f1 t3 @
8 E- D% p4 v- O! q8 _
% x \: D/ I7 \# [自来白月饼类5 N4 t& t8 y; i1 w
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
! d) n6 z$ l1 V# p) \/ l% h7 M梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
. v {$ z2 S: w# ]8 z馅绵软的月饼。
4 \+ x2 d s4 E* d6 Q2 v6 y1 Q9 W$ a+ a2 C, q2 b+ Y
( L7 e- ~# q. t% u+ u% I自来红月饼类 W+ g7 I! Q- y2 e7 D; S. ]( ]- P& e) r4 \
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油$ A3 K8 G7 a1 T6 g+ j
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
& ?- E+ h9 j9 R) W- B8 s制成的皮松酥，馅绵软的月饼。) @0 v7 X" v; U r- f3 y
: F/ @0 y0 a6 J9 h M& G+ \* g9 m' |- p, S+ f7 E9 r
京式大酥皮月饼类
% K+ F4 q$ C' p8 F w又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
/ ]) H4 d* u5 [成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼/ p$ X' P' m7 `5 L) w$ m, O$ [
/ m# T, @- y( C4 g- l4 i4 U R& M
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？9 A8 S7 B3 v" d+ y! f: w- l
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发表于 2011-8-12 10:33
