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% w; P/ ~7 c1 j1 R) ^京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松8 T% f9 S+ A) J6 R) ~1 u! n
先给大家普及下京式月饼：7 \5 k) t! R* ?
( j- L1 z# S& {9 G( h提浆月饼类- g& E+ p, I( _6 u# ^0 I
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油3 K+ L0 m: l( Q' D
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口) X' Y0 _) a1 O' V) t+ T. F; N7 D
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用# W+ X4 M# M+ C0 d) Y
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
* N" d0 U/ n/ e! F: N ~4 v, `
: C4 D- E$ ~6 H) ]/ S. |9 d" a/ {6 n( _3 e
自来白月饼类
) z8 ?7 ?; w) }. ^! J5 B指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青7 c1 J- ^* C: _* j# q
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，8 p5 I3 \$ N( m! M
馅绵软的月饼。
/ G- l' y' Q+ b$ X6 F9 d" {" D
; C. W, s. A6 M8 a
" F6 m, R n0 h F2 i8 W自来红月饼类
3 W; ~5 f* d& z, }9 U+ ?' t; O b指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
; p& o7 W3 {8 b8 v2 o6 a、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺7 ~% [; R. ^5 ^! K+ m
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
$ p4 M' F3 @" i& H( u7 \ \3 _
3 r+ D% I) S; [/ H5 z* p0 `8 q3 g
/ B3 [3 o0 |9 o; J+ `* F0 s2 ?京式大酥皮月饼类
' L- q. R" c, p- ^* H1 b又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
. Q1 Q7 H; w! h; b, A4 N成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼: g, ^. d# l' D r" _, z
" J7 ~! _ R% k1 r7 K# O. m8 M
# q7 `+ X- c1 [/ b- c9 H4 f
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？3 h$ G/ ^0 r9 r5 R
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发表于 2011-8-12 10:33
