- 妈米
- 48131
- 经验值
- 89431
- 在线时间
- 1828小时
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 16119
- 阅读权限
- 255
- 积分
- 89431
- 精华
- 42
- UID
- 6169838
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 帖子
- 16119
|
0 o) `1 o2 s% B* p京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松2 Q( `5 Z" u+ J0 f
先给大家普及下京式月饼：* k# K6 \7 v5 E" M( }, R) q1 T
8 N& a& w4 _3 G0 z7 X4 m7 x; C提浆月饼类1 Z- x$ _! A0 ^) N
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
}: U7 I3 j4 i Z# `、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
7 P9 d3 t$ H& S' o感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
. |3 b9 n m: X" B8 O- g蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
) `; e* J u$ s
, ^0 _5 ~" B; M; ^
. T+ @9 f, A# x* t+ A# V. u自来白月饼类
' k8 N; i* ]9 s, X+ J* o指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
7 ~4 s& p* v) M梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
; i( ]. l: a4 f! U1 N: p+ J馅绵软的月饼。
% ?6 \0 e! n1 S* K" v1 K% x/ S8 \
! z& B4 s2 c) D$ w8 }
) ]2 E5 _5 ~! {. v% ]' Z自来红月饼类* c) |2 `( z; i: G1 {7 X# U
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
; ]5 w) W) `# s4 h" `、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺 [$ w5 a8 z: |' j/ V; L
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。1 u$ p: `9 f/ ?2 r' S
2 r% W* P% e$ ?0 c; R u
" t- [& Q* F; v/ Q3 R1 f# N京式大酥皮月饼类; @, S, J, Z. f& G8 Y% N
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、4 [/ r; t( k( H8 Q8 p
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼9 j$ Q. o0 L/ z# n+ u" p+ `6 [5 D0 g
+ p H3 p+ i+ [" r3 N3 D) L
5 Y# N3 j6 ^. B- v& E; b现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
' I8 B) K: Q7 @" V
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2011-8-12 10:33
