- 妈米
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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
+ R6 R* S1 M( E. @4 k& @* q先给大家普及下京式月饼：
/ Q* g6 s7 o4 _3 P % L* @( o7 \- C& w+ i1 |: Y
提浆月饼类
/ m" b! D3 p+ q0 A& E7 J提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
3 ^7 y/ L$ R! j) e) W% \、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
& h E) |5 V R2 P; H感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用. w9 P6 O' k3 J7 c# {3 W
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
; A8 u/ N& d$ ?: |# E5 G6 ^0 [+ p6 X+ ~8 {
% k+ Q T( T% h; V5 ]5 x自来白月饼类& ?- H2 C$ G) L) k* i
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青0 C- B: }7 q* K0 l# |7 q
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，( _0 c" p; g# Z/ t) F& ~
馅绵软的月饼。
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8 x0 T: G* [+ [' d. c1 S自来红月饼类3 C5 V1 d$ D$ W# w3 A. L+ u
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
5 I/ [+ c: j0 [4 q4 m: X、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
- B9 m! i; e* O+ T制成的皮松酥，馅绵软的月饼。$ \ K, \; S; w! E' [7 E, X
- G' [$ ^% e9 F/ c r
; }+ }; A% O! Q4 p; h) W9 ]
京式大酥皮月饼类
# `& C- o4 E$ d1 v又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
% W5 l: E2 d* a成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼* Z4 m! z2 `- O, c5 t
' m: s0 x% \7 ~1 F: R! ~ F+ j
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
