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& b% l' i, ~3 T- o2 v3 [# ^京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松6 @; \- {6 z& [' h8 E
先给大家普及下京式月饼：# r/ j! U' K) y1 p$ ^
2 M4 y* T! g) B( M# |. X提浆月饼类- N0 b5 s- v, K- W6 p
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油; X1 Q$ P. x8 Z, d
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
2 s* ] Q4 q8 ^3 y9 K0 R/ _感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用3 \$ }4 p$ C9 Z7 ?3 b' C6 W
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
! q1 M4 k \( }; v/ E2 Y$ t2 P% U' B6 I$ t7 l7 U1 @# ?
" r$ V1 o! Y+ d
自来白月饼类
; |9 _6 y4 l' w指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
1 P. ?1 W9 b2 u+ g梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
% y- x: b/ K7 P! \7 i/ Q馅绵软的月饼。
* a* h4 L0 b# t ^+ F! `# p2 Z* z+ n+ j3 c) Z) i$ I6 W- b
& f1 z8 H8 g& @自来红月饼类" E3 X% d+ ~! t+ o$ z1 v$ X: u
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油( Z' k* Y6 |. G9 q
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
) ~1 a4 Y, G8 {# W制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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京式大酥皮月饼类
2 X3 d$ e+ G7 D& F8 d2 a9 n5 U又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、; r) u/ d7 R; x0 o. l2 ~" B
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
A& ~2 Y; T! W0 _$ a" h
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+ z% i- J; s1 _2 g& w现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
