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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
7 Y3 C& I7 d, U8 |先给大家普及下京式月饼：( q1 y, }9 ~' l; N
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提浆月饼类8 {* I3 s- m5 w8 k
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油" N ^% T# _) s" o
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
% E, z3 E# q# U1 k感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用7 E/ T0 d* h$ T3 t7 k* h4 B1 F& q
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。0 {0 _2 j0 j8 a I( }
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自来白月饼类
: [9 y# A3 |! Q( F& r d% t: ?指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
; P5 c" q2 F& n* }' ]+ v梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
" U6 r! A( |; ~* }! G7 d8 }馅绵软的月饼。2 r5 p6 m- n) R' _
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自来红月饼类( Q+ B9 B" {) C0 t `2 A
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
) T& l5 k3 E! j( k# c8 o、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
& s2 p% F9 \ X4 M" k$ f制成的皮松酥，馅绵软的月饼。& p+ u5 h) b/ K1 V+ E
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京式大酥皮月饼类8 s" O6 b' {0 | k3 q2 D
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
& d6 \( x0 B, e! S7 J7 T' R成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼/ Z$ n/ j- r+ |) Q
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4 h/ ]" Q1 O5 {6 [: I: @' V现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？0 K5 ~1 f( B" N$ a0 F
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发表于 2011-8-12 10:33
