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Z3 ]( q5 N8 m! L+ u4 I京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
6 z) z6 E; H. R4 @先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类
_- l! D( W6 Q& Z$ _% z7 V提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
& S5 [& i/ y* W、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口6 F/ V, {+ T3 [9 x% _
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用( K! i2 B3 {, h R* v8 i6 r, K
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
6 I' F/ V2 v2 K0 c# E" `# A& \7 w; [3 X3 q& d" g0 M
! o l2 H- y1 p5 L5 P3 H0 R: K' n自来白月饼类9 Z5 |' v4 n" K5 D8 x* x4 L
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青7 _, _/ }( W& a. ~( c' y
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
! F4 L# g- C1 q馅绵软的月饼。
1 ]; L2 m* H$ D k9 D7 P& U6 X% L7 m" @5 k9 Z1 n! X
) b% ^3 G% F2 K+ R+ p* G: F" k
自来红月饼类 z6 u2 i. P0 d% w& v, R$ J
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油0 I. K4 |$ t% \% Y ~3 d! O1 M% S$ s5 w# I3 z
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺- C# V$ N8 ?, Q+ H
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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. R1 Z6 s1 j0 N) g9 A
京式大酥皮月饼类* `7 n. B9 H9 K
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、! i$ i# k) `7 ]3 r
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
% V* G% q' S( J0 X; F1 O. ]- x1 S0 q: I4 O. u! T
4 ~. Q1 E0 W0 A现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？5 l$ o Q# {( P8 w: b% P
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发表于 2011-8-12 10:33
