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1 s" I* X4 T4 b% w4 H京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
$ W" [7 ]8 Y% ?) c: v先给大家普及下京式月饼：1 P% w0 @ t# N9 t* v
: c" N7 ]! q# ~: P6 N
提浆月饼类
+ h7 v5 k9 N5 }5 I提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油# R) `1 u: z) Z) [5 O+ O9 H
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口0 Z( _7 j) s3 @8 j+ h B* P
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
+ v* V, E4 W. G; G3 ~; P* F蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。; }7 l- {! M- c& }' _ c+ O4 l( v
" {* s5 n3 W ^
+ L5 p' {; t9 X3 Q自来白月饼类6 f# ?2 y0 W7 @0 h
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
1 ?. |/ w# `: Q" `7 T梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
B: T! Y) ?4 m2 j5 X, G馅绵软的月饼。
6 i E0 w3 V4 _" {3 C8 N' {
1 ]+ M; w3 R7 E# q$ T x. d o9 L' \3 H% a% w3 g( v9 p$ e) [
自来红月饼类
5 i& {$ X4 h( I% M指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油0 E$ S& o, e* ], l# k$ }7 m$ O% H
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
5 M: d S9 d/ k1 `* l% z- o* N; c6 j+ g4 m制成的皮松酥，馅绵软的月饼。7 z/ a1 \9 a* G* i8 W) C! U, O
8 M9 Q2 o% w4 l
8 ^2 @* j2 Q9 k0 M) w! f i京式大酥皮月饼类' R7 m: m) P& S. D
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
6 i( k t5 f; l: y6 f/ A9 v- a! X成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼; C+ ?, ` @% \0 A
. n8 Q) @! ~3 W1 h1 ]) N8 M3 O2 h9 a5 k( D
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？0 U( R3 N2 F# ~) r; i: a/ H) m
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发表于 2011-8-12 10:33
