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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松 _8 l8 }* g& N h% w* ?! M C! w
先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类1 Z- W7 L0 c6 o9 ]1 G* _5 B
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油/ I4 W+ E. H/ O# w. A: d
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
7 b7 w) V7 u, W2 p感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
% K( u7 G! T! A: h1 t. V) |% z蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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自来白月饼类
7 h& A D ]8 a, K7 [指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青# r* B( O# Z" M$ p' m; |2 Q
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
5 T: e e# O: E5 b5 V( s7 C馅绵软的月饼。
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# R/ I! c3 }$ q/ s; e# q自来红月饼类6 F4 Q) b- s) K. t. u
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油0 h D8 s+ }% }' F# V
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺: W: |0 H8 X6 {5 r0 L2 Y5 g k) l9 p
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。4 t* N- @; t8 ~7 ]& d T
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京式大酥皮月饼类" U0 s1 o0 U3 Y5 b
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、) P5 F6 g6 F2 V' G5 E- G
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼3 d! t, j1 ~1 i1 k
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0 [: w) Q* n4 `! B现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？" M0 X8 F6 v# F4 ~ v* O3 q
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发表于 2011-8-12 10:33
