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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松) k& l: Z% o0 R) B9 U
先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类
" N& z/ a$ s* r0 P0 q, M0 u提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油1 N! o8 X( e9 U* a0 u j/ o
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
1 k7 p& D2 \' f' H3 f) L: E感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
; ?+ {! Y. q5 G- W7 U- ^; T蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。9 X7 u7 D, U: B( {1 ]
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自来白月饼类1 N6 I8 U1 z) a8 O9 S+ x( o
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
0 I9 K3 m, n i+ r; ?梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，/ ]1 I8 d8 E, t l/ Q* `2 w
馅绵软的月饼。) G3 U& e/ U# e" o9 z: R, [2 v
& M! Q4 X. B( o7 z+ b1 I! `7 Z+ F/ Z. w: K0 B
自来红月饼类
" r5 T4 X' g! Y' I指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
# I, E% W& C8 j% W% b4 x、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
% D4 ]% d4 i2 G制成的皮松酥，馅绵软的月饼。1 W: |" s( O9 Z: I9 T# |! @( {
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) ]8 N/ y( j1 H; O+ i, p京式大酥皮月饼类4 y. R! f; J& j" x; x2 A
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
- R; G# C- u: D7 X7 F$ A) ]成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼& @1 {5 i; j8 r t
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
