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# y1 }* m. h' ?9 d' g6 u京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
I# J& A: Z4 o3 ^7 C* F先给大家普及下京式月饼：
( ]' O" a/ ?9 j! c$ f7 [ W0 {0 Q
' F {8 `. A+ b2 C4 D. q提浆月饼类
2 r0 e" \) W8 w% i+ V提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油% o5 n& t& o6 @/ x D/ k) \
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
+ L6 n2 i* N+ m9 V感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用6 y# M% R! W. g
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
0 o& G9 H9 t( d$ T; x
1 \* C5 c. P4 m# M
7 H5 x2 h4 I4 v9 \6 k5 l1 [自来白月饼类2 K7 q7 ~/ A+ ^# C1 b
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
3 {5 _# |; m7 ^& Y. {) u: [# x梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，0 l, f" F; K2 x c# d# K7 z
馅绵软的月饼。
) T- }- c7 H9 x, u! {6 o0 T' u8 \$ A1 o* U, ^" s: R
" h# }) y+ {6 [- G' g自来红月饼类: }7 [* l: `* J
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油# W4 I+ V& A1 R
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
4 Z1 x8 J) a4 f$ v+ X6 q9 K制成的皮松酥，馅绵软的月饼。( j s3 |+ K0 K2 P; C* E1 I
2 v. ?" @1 z$ E/ k, T; E
7 g9 b& W$ ]( w2 @+ \" E京式大酥皮月饼类
3 o* h ]! a1 J9 w又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
4 {2 v7 d% B# _8 z0 @成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼2 @6 w" A$ m+ C# u- f* A0 ^! X
+ c; L$ t7 d# x8 Z2 t1 r0 C+ E
$ L5 d. o1 I' r* @
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？) a% e W/ J8 |1 {
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发表于 2011-8-12 10:33
