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+ ~ h, Q" Q! X" q
京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松; q s/ a$ U! U9 P1 l
先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类( b- C/ }0 G+ I, n
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油! x, n. r9 w' Z& r* B( s8 J
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口3 L% ^8 U+ O$ S; N
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
: {7 Y5 g$ Y% S# W1 c蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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+ t: l( v6 W+ X, j& ]2 E
自来白月饼类0 [( Q* I3 _: h6 ^1 e8 d
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
$ g) m; R6 i: l) E$ {- y& V/ k梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，- Q$ z& X _" Z# i. r, ~
馅绵软的月饼。 r. R- `: \# a; n8 A% E
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3 w: e0 N J7 a2 _, B: z
自来红月饼类; Y- G5 H8 z* e3 ] o$ E& q7 E
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油; a3 \0 a7 m8 m5 L" X# m7 q, V
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
* |" L+ n" [5 N1 r+ N制成的皮松酥，馅绵软的月饼。8 d# d# T8 u) o. u
5 g2 \, T7 @( F! l( C0 Y+ v5 t- t
- S0 j, [) S( s2 o' P% S京式大酥皮月饼类+ Z# `$ d, x$ j7 ^$ ]$ s* e
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、. p: ] W5 K9 D
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼 b F) T1 B1 s% X' l2 H
n: A8 K+ o" v/ _: d
) i& v- t, T/ h9 O& g现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
