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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
* h6 f8 {4 s" m: k! G1 t8 F$ _8 ?先给大家普及下京式月饼：
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( t# w& c1 N% D提浆月饼类4 M v; B4 i( \
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油" V# c4 x8 g% m3 N# W: E
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口! _+ K* [6 c) u- E) p. V
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用% V& s8 ~" @' ]. V2 D
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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4 N0 `# W& h. ?# \' P4 E
自来白月饼类' w6 @6 p9 m6 I
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青 D9 u' S& v' S5 b; v" l5 d$ p
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，; ^8 D N" k1 x& y
馅绵软的月饼。
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" f; x8 F& N ^3 Y0 p/ B' @, `自来红月饼类" m7 s" K2 b$ F" T5 M
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油% y m4 N" X( N9 B6 s1 ^2 u5 z5 J
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
! ^1 m* ^9 V! R0 x- Z* T制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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京式大酥皮月饼类
" y) a1 E! ]4 M# A2 e又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
# X1 i4 S- C O成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？" X* V) d. u( P4 w3 D6 F W
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发表于 2011-8-12 10:33
