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/ O q, R+ o5 Y京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
, \" w; e$ x( O; _' ^5 ^8 I+ O先给大家普及下京式月饼：5 [5 L4 M& {! r3 W! L" o4 L# T3 M
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提浆月饼类
$ ^5 E3 Q& n1 ?& E& D# ?" y提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
, B! \# p9 u+ u, J" L( d" ^、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
8 Z$ @5 o: A/ n6 W( V% l9 z, O感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用* W9 S& ?5 C" V# e3 j$ j
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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' `, r" h: g9 t! Z: v) \" e0 |' B
* p" T3 @: o9 \自来白月饼类( S: o. ]4 k' `, A. |
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青6 M3 C2 I0 t0 r# T" _# w
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，$ I! ?$ |: c3 m; c5 y. [
馅绵软的月饼。& c; o, L, }4 _% |, J
) ]0 S& e( t7 o0 z, I& k
! o( u% ~' ?0 f5 @$ s自来红月饼类
3 V, x3 h7 B/ ^指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
: F' n5 D' x K: ?+ Z! X& \ p、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
7 C. s% ]# j7 c% C" v* p& I: Z/ n制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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; l3 x; ~ O: L1 e京式大酥皮月饼类
5 t9 s0 L+ m/ M c- H又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
! P" b8 _! J$ Q+ {4 I成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼2 G1 `( U3 N; O* O
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？/ |! S$ L8 K% W: [* H# W& ?
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发表于 2011-8-12 10:33
