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宝宝生日
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发表于 2013-10-31 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑
4 w* m, c( ~5 @% _; s! _) g
: Q- i3 r5 d( Q( k6 K/ ]上首页啦!真好,谢谢小编!7 J% G2 l0 O8 O7 Q3 ?4 |/ O0 e9 Q; U

4 i- O: X3 _7 O- [. z3 e
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超市的阿姨真好,特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉,一大早打电话通知我去拿!终于可以做一顿好吃的啦!
' Z0 c- L& i* q+ U6 m1 a用了兰州牛肉拉面的汤头方子,牛肉拉面的汤头之所以清,就是因为所用香料都是不着色在食材上的!为此特意准备好了青麻椒,白胡椒粒,白芷,除此之外还有香叶,小茴香,把所有香料做成料包,牛腱子肉洗净,一切两半和牛棒骨放入砂锅,加入葱段,姜片,料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的,可惜家里的砂锅太小,干脆用了高压锅,旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入,加上料包,放几片姜片,大火煮开,小火调至将开未开,冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时!; y8 t% ]" E9 ^; }/ V2 U
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然后准备和面, 温水中加入盐,然后一边加入一边和面,和好后盖上保鲜膜饧发30分钟
0 Q! @; w4 }& C" w" T6 _! L  g, j6 D: x

4 q# D% M8 r- u& u. x( I% I$ D好的面粉搓成长条状,均匀分割成小剂子,大小大概4个大饺子的剂子,分的剂子搓成圆筒状,盘子底层双上一层油,把剂子均匀码放在盘子上,面团上面在刷一层油,盖上保鲜膜,醒再饧发1个小时。9 m+ s& z( b# v. D1 N

( Z+ N* \; Q3 K7 r* ?$ G$ m, }

+ c( _2 C1 ^: Z( F' t然后切条,面皮慢慢的扯开,左右手个拿住面皮的一觉,轻而揉的慢慢扯长,我在这一步又醒发了10分钟,觉得醒了之后的下一步中更容易扯长
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下入沸水锅中煮好后,放入乱冷水中激一下!
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( `2 F4 w$ y& N7 R. q5 O1 B然后准备鸡腿菇撕成条,小葱,青蒜切末,牛肉撕成片回锅加入盐调味(这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中,出香味后再加入绿色部分!)
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: r" |7 q, W* k# U* R- ^挑入煮好的面条,大功告成!
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FB啊流口水了
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回复 花跺跺 的帖子" F# J: e4 ]+ P* i! l8 j0 K

; l& P% S/ G* V. M1 j* `9 G  n' p4 t. i谢谢亲夸奖!

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我也流口水了,LZ出来开店吧
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2012-01-26 
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回复 chenzhihui2004 的帖子
3 C- C! l1 c4 n/ D9 v' i
& p( `* B* C( S' {5 E呵呵,谢谢亲的肯定呢!也有朋友怂恿让出来开店,现在什么都贵,按照我这种不惜重本投入开店一定是入不敷出啊!
臭宝诗彤

硕 士

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2011-08-15 
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好想吃啊,我们老家的面,好几年没吃过正宗的牛肉拉面了

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2009-09-04 
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看来就很美味呢  
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2012-01-26 
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回复 sixuanzhou 的帖子$ G( A' q2 K) \( m- X
. r. b, R! j& q+ _+ ~
呵呵   谢谢亲夸奖哈
荣荣麻麻~~

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2014-03-07 
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好厉害啊,自己做拉面

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2011-02-17 
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幸好刚吃完饭5 d9 |& \% I' [' n; M# Y0 I

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2011-10-01 
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厉害,美味
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2011-10-28 
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果断收藏了,赶明儿做个吃吃。
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回复 聪聪妈2012 的帖子
' F+ S$ P' V! O- a
% Z, x8 _. F) d8 j# }$ Q) l5 l$ d哈哈,我这样不惜重本下料,一定赔死~
应时

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宝宝生日
2011-07-04 
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汤鲜啊,想来一碗,呵呵
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牛肉大骨汤煨面
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