- 妈米
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) H* ?. p3 b. T( ]! V- G6 z& `5 _最近看到坛子里大家都开始做月饼了，一直没能抽出空来折腾月饼，昨天恰巧看到躺在角落里的月饼模子，给LG和宝宝做了都爱吃的紫薯月饼（去年的时候，给他们做的时候，吃的可香了）/ `7 \2 y- C5 v: J% q" r0 W- _
方法已经熟记在心了5 j$ p ` \& `0 c, J( t
; m5 a. d1 o7 z+ L, B* \4 d7 C- D
【材料】：紫薯、自制豆沙馅、自制莲蓉馅、糕粉（炒熟的糯米粉）、月饼模具
. h; o1 }) N0 K. F& N6 p5 B（我用的是10头 50g的模具）0 X& n+ V4 w' b/ |$ M& G6 X
【做法】：: A1 _: A0 \$ g- V* C. h" ^
1. 紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟。
; W0 I4 L0 C9 W3 ?6 t2. 蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）。4 d6 j% ]% Y6 @- g0 M
3. 称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉。
) F9 N5 p; P" i) [4. 称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁。
, h2 R H8 p: @8 b( X \3 b5. 包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料。1 a; d- f1 z) L* w& ~: e9 U
6. 搓圆。& r \' S, ^- ^7 I
7. 月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中。! t/ m% w2 j8 d B( | G( u5 V0 ~- x
8. 扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉， 就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用。4 o9 q$ v2 d6 ]+ j4 C ~
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发表于 2011-9-2 13:34
