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主料： ; x6 R) {& B1 @2 p0 Y9 Q& X! ?
* ~+ g* K1 U5 C/ _2 R& h农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 % Q/ T2 g4 u' C- T8 R
) s, A3 U: _$ @$ z& g
调料： # j! ^7 p1 @, n5 R
( Z: D' o# {/ G
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油 6 b% P6 K" O0 X m. A/ {* A
& j. H' q. t# t C1 L& O0 W
做法：
( C0 W! e `3 a2 b) I+ {% z8 w1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
$ E& e5 ]$ O& @2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
& \/ j+ O8 b1 n8 @3 A+ z1 Q- N3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国] * I! W5 a& a: n, F
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
! f9 P6 {7 P/ g要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点：麻辣回甜。
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发表于 2011-10-29 10:47
