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主料：
0 s( a- B3 S1 ^, X9 s+ H t7 q A( x3 C. X+ f z) l q3 @* z$ H4 @; w, m+ l
农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 : A7 y$ ~0 Y4 L/ A, }3 G
/ y" O E5 w8 O/ R# Y! ^$ C
调料： 2 l9 T1 \6 |( f) [ N) K5 |
1 H: y8 }- O! f* D0 }! H辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
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8 L; x; K c8 t' X做法：
6 p6 F' w* w7 i% A+ K1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
0 G0 d8 _( N% p% i: h2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
4 i+ M$ E4 V7 b; j- o- `% f3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国] 7 d% l4 j/ w* g2 P+ v+ I
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。 ! i0 Q ]$ h$ ^1 J
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。 $ D" F* S, X7 _
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特点：麻辣回甜。
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发表于 2011-10-29 10:47
