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[美味私房菜]

藤椒农家鸡

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-29 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：  
4 f& T- l! o- {/ S  ?
& I. B) ]: x! @: o) d  `+ g8 |农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  
5 A* m1 v4 p& y$ }/ s- d
! i0 n6 Z! b! Q" _3 q! m) K8 g& V# i调料：  
9 }8 A7 S  s% z
8 B  W* a' z9 h! M$ B# m辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  7 O( f8 z1 I& y) [; f( h! C
7 Q1 S0 J9 ]- T: V2 |7 u, y
做法：  
1 x# U! _% ~) }1 Y; ?1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。  : O5 A8 l6 E2 p4 C1 z7 X
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。  " g- S! S- O* a. d7 L( Q
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  / `; T4 s% e- v- P* q4 G" r
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。  
8 ], \/ R/ N7 ]5 b要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。  
8 D1 |4 _9 N' c3 s( ]/ g. K
4 K6 x7 P9 @* g* B特点：麻辣回甜。 : t6 ?/ Q8 u" b& ^

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宝宝生日
1996-08-05 
帖子
1516 
沙发
发表于 2011-10-31 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 公仔的家 的帖子4 l8 p: \4 V; h3 q
. U! g1 c; x, w7 ]( w) Y  R  M7 t
几岁的鸡这样吃合适
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