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主料：
; P9 q4 ^' D" X+ t8 r) {
' v9 }. e/ j. i) p& {7 C( j农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒
& \+ t, I3 q" ?. k, k2 p; w2 d; W0 n: F1 A& W1 H( j' T
调料： 6 |" v* t; m8 x
2 H* v0 \# [' G; A, E1 p) f# M# _辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油 6 k2 d' M9 c7 [8 S6 J; [3 e
# \0 f5 F8 g3 F
做法：
. k! U3 @, a w& }! N1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
( }* g! U: G8 e. v1 B: Y1 H+ S3 \2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
) R* C1 e6 Q I' _+ c8 }& Z9 M3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国] 2 U0 |" s0 {8 H& a$ `% W. L0 G0 R
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。 7 \& u2 Y* @! G! M3 Z
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点：麻辣回甜。 3 \1 ~+ P- B! Z6 u+ t
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发表于 2011-10-29 10:47
