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主料: ; x6 R) {& B1 @2 p0 Y9 Q& X! ?
* ~+ g* K1 U5 C/ _2 R& h农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 % Q/ T2 g4 u' C- T8 R
) s, A3 U: _$ @$ z& g
调料: # j! ^7 p1 @, n5 R
( Z: D' o# {/ G
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油 6 b% P6 K" O0 X m. A/ {* A
& j. H' q. t# t C1 L& O0 W
做法:
( C0 W! e `3 a2 b) I+ {% z8 w1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
$ E& e5 ]$ O& @2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。
& \/ j+ O8 b1 n8 @3 A+ z1 Q- N3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。[美食中国] * I! W5 a& a: n, F
4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。
! f9 P6 {7 P/ g要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点:麻辣回甜。
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