- 妈米
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主料: & X. O( r: x# }2 E6 U0 Y
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农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒
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3 M, g7 G ?4 L9 ]5 d% t% }7 n7 {# w调料: 7 f! _ B7 b8 h
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辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
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3 K' Q3 g( X, Z做法:
3 P# I* V7 c F: E1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
' w+ J. ^# d, N4 W$ ~' Z! O2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。 . |# r3 \* @, ?) {0 k
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。[美食中国]
8 ]) S* I# B. e0 u4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。 # d. ]5 v! C+ A/ K. L2 o0 f4 D! \
要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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* T* P2 z+ r" P特点:麻辣回甜。 ) E1 N- F. T# c0 e0 `2 T2 F
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