- 妈米
- 355
- 经验值
- 355
- 在线时间
- 108小时
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 注册时间
- 2011-10-13
- 帖子
- 36
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 6447133
 
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 帖子
- 36
|
主料： & X. O( r: x# }2 E6 U0 Y
0 b4 }8 E8 D& ^* a1 B! V! z4 i
农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒
- E$ k" v, x4 p3 i9 M& Y3 x
3 M, g7 G ?4 L9 ]5 d% t% }7 n7 {# w调料： 7 f! _ B7 b8 h
" I+ m5 b% S8 v+ n) H6 u
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
, l$ | A# m" g' | {
3 K' Q3 g( X, Z做法：
3 P# I* V7 c F: E1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
' w+ J. ^# d, N4 W$ ~' Z! O2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。 . |# r3 \* @, ?) {0 k
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]
8 ]) S* I# B. e0 u4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。 # d. ]5 v! C+ A/ K. L2 o0 f4 D! \
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
* v4 E9 K% M% W" J: T; F
* T* P2 z+ r" P特点：麻辣回甜。 ) E1 N- F. T# c0 e0 `2 T2 F
|
|
发表于 2011-10-29 10:47
