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主料:
7 G, c4 u! |% ] x4 z
( R0 D/ I3 J0 U% b- m农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 2 h$ L& S7 y/ ~+ W4 _4 g/ H; q
. X5 {1 }* ^4 ?) g1 ?" y调料: 3 x7 ^, R- B( l$ K, M; ^% ?+ l
+ |+ |: A) Q B7 _9 m辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油 5 N: T. s2 Z3 f( P
7 V' o$ q7 G9 p- s2 ^# k5 u
做法:
7 m& B1 V/ p' g* N/ A1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
4 D" k5 m; }3 ^3 ?/ a, \: v1 L5 c: [9 Q; ^2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。 ' [/ \/ A' f2 H, q: P
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。[美食中国] " G& u, B1 Y# c
4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。
& g7 F( }- Y, p6 I要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点:麻辣回甜。 " w8 `3 F, F4 z( w) H! M
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