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[美味私房菜]

藤椒农家鸡

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-29 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：  
( W8 r# ~1 k% Z- X6 v& |9 B; }( ^
农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  
; p8 ?3 v7 K) t9 k( Z5 j9 n: G# U" C/ M
调料：    {  m2 \- S% s' @4 n5 ?

! G8 c  A8 T& v9 ?辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  
2 C+ z% u! S) [5 [8 b& g' q" Q5 Y' A$ K
做法：  
% b, h! B' a/ {- V/ d) B5 k! ^9 ]1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。  ; O/ y3 _8 N$ k# ~" S
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。  
' ?! _2 [# ?: G' Y6 ?. a7 P3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  
0 S$ g* J! m7 t& M. J4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。  1 R  k7 x0 q3 |0 A
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。  # g2 A. W* j5 U2 ?5 Y! D, O

2 L) B7 I# c( I/ H( W+ y特点：麻辣回甜。 * [+ S7 w) _( R" c

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宝宝生日
1996-08-05 
帖子
1516 
沙发
发表于 2011-10-31 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( Q  u, b3 e( g! t7 O. F) r) I( D% u$ n4 u" c) ~. g4 [( M
几岁的鸡这样吃合适
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