藤椒农家鸡

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

主料：

农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  2 h$ L& S7 y/ ~+ W4 _4 g/ H; q

调料：  3 x7 ^, R- B( l$ K, M; ^% ?+ l

辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  5 N: T. s2 Z3 f( P
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做法：
1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。  ' [/ \/ A' f2 H, q: P
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  " G& u, B1 Y# c
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点：麻辣回甜。 " w8 `3 F, F4 z( w) H! M