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[美食活动]

中秋到，在家动手做月饼，广式蛋黄月饼，样子丑味道好~ ...

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suxuanxiao
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
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楼主
发表于 2011-9-7 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
8 z; z+ u% K& P8 P& m3 P( ^饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g+ C* }, R8 a2 N% L' H' i
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）
! q( m& I( l1 m( U烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。
  G  J: I! e8 Y7 ?5 i. F/ Y月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）  ^5 l' ]/ Y: C" W! \3 Z
+ u6 ~9 r3 ^. A2 K( A
做法：8 n; p  r& q! s% [# O
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
3 G; `, G- H+ \, d6 z  c; J; K2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。5 n) {, D) E& j* S2 G) X, b* w
3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。
  Z6 {" r/ ]( a- c4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。
2 e# f2 `- U8 S( o$ Q$ k7 g   
0 s1 K' I3 j$ l7 R% ^3 Y+ s( B* c5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
" F0 g& E- R- h. a/ w. h; N: X0 P: q
6.用模具将月饼压好准备入烤箱
4 l3 z- w8 a' N
- E- n" v7 Y$ [: N& i" m4 o# J7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃
9 [- `! U. q/ G  s. g. H# q6 @% D# ?# V' {1 s

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小may的五月
唐俊俊【团长MW10131】

大 本

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宝宝生日
null 
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沙发
发表于 2011-9-8 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ R- F+ E2 K, I# l+ x/ I看起来就好吃
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wohenguaide8
怪怪

高 二

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宝宝生日
0000-00-00 
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板凳
发表于 2011-9-8 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么你们做的都觉得很容易呢! p! \2 \' Y: D4 D

+ q) {# M. H& {5 O; L# p6 S3 K' L面为什么要放到冰箱里一个小时呀
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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suxuanxiao
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
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地板
发表于 2011-9-8 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 V; P9 g; K: z- K% |& ~5 ]# q8 w8 O7 K5 C2 R% [7 w: K3 r; b0 r' N# ?
谢谢夸奖~~
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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suxuanxiao
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
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发表于 2011-9-8 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  @" R) E. u3 v( P/ i1 K
; a8 N2 |  F9 y, e: a, U4 r& I: H$ g让面团松弛一下，而且冷藏过好操作
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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