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[美食活动]

中秋到，在家动手做月饼，广式蛋黄月饼，样子丑味道好~ ...

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suxuanxiao
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
楼主
发表于 2011-9-7 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。! a: }% J4 Z4 D+ D4 K  E4 Q
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g
( y* V% x$ f) M饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）
0 a3 G# [+ [: N& j  k$ a烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。# d( P, c& c5 v* ]
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）
9 r# H& S9 o/ Z- s5 b6 z * e( {) s; Z9 P9 |
做法：
, W8 k4 V$ z" `3 f# D1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
6 n0 c5 w3 ?, V& `2 L( b  k$ Z2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。
" G; y  |2 s3 M: H. I+ K3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。+ b# I; g$ T9 p
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。
/ G  B' G& _# p0 K+ R   1 o9 b$ R! @$ t: U  V; C3 a
5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。/ Y4 s% y1 \) B+ F. j4 n+ n

: ~. G4 }( m! Q& ?6.用模具将月饼压好准备入烤箱  q& x" ]4 \% G7 ~- N! L

5 k) E* L. m: ?5 V% V1 C7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃( }! n. z* X$ E0 G, ~0 ]; B  \4 a
" h7 Z  Z: M3 K- m

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小may的五月
唐俊俊【团长MW10131】

大 本

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宝宝生日
null 
帖子
2724 
沙发
发表于 2011-9-8 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& K5 |+ v$ z1 @8 }* S+ w
看起来就好吃
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wohenguaide8
怪怪

高 二

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
1037 
板凳
发表于 2011-9-8 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么你们做的都觉得很容易呢
7 r4 e/ u0 e8 u" z2 q3 X- g, u, a4 S
面为什么要放到冰箱里一个小时呀
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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suxuanxiao
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
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853 
地板
发表于 2011-9-8 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小may的五月 的帖子( G/ e! D& d4 O; b5 X4 i

& l8 z9 d. S$ X* b0 _谢谢夸奖~~
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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suxuanxiao
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
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853 
5#
发表于 2011-9-8 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wohenguaide8 的帖子
. K3 T! ?/ {  y6 @
; j, [  q. i2 c) m! |, q. Q. i让面团松弛一下，而且冷藏过好操作
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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