中秋到，在家动手做月饼，广式蛋黄月饼，样子丑味道好~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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兔宝小逸

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宝宝生日: 2011-05-27
帖子: 853

楼主

发表于 2011-9-7 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g" C' o! r  C" a$ R, b' k
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）
烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。$ W  x* n/ S5 I+ m9 }2 A* y* H
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）

做法：
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。# @9 X9 t: T" s* x, p
2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。6 `% R) V  @; A& O6 G* M
3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。- B$ j; Q+ t: R$ a  B8 e# r, q
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。

; U1 b" i! T. h4 i6 r
5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。6 c3 Z5 G3 }: \# y' H/ x9 M" W

1 a5 U( e c3 u5 d9 s' F$ X( h" |
6.用模具将月饼压好准备入烤箱& K5 \" r5 h. q3 T/ h, O

( B# z" ?' c( ] B1 u9 ]- t* N
7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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帖子: 2724

沙发

发表于 2011-9-8 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来就好吃

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怪怪

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1037

板凳

发表于 2011-9-8 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么你们做的都觉得很容易呢* @6 j3 k1 q6 d
1 J% _6 c6 S3 l7 B* ?* }7 d$ A
面为什么要放到冰箱里一个小时呀

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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兔宝小逸

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宝宝生日: 2011-05-27
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地板

发表于 2011-9-8 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小may的五月的帖子

谢谢夸奖~~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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兔宝小逸

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宝宝生日: 2011-05-27
帖子: 853

5^#

发表于 2011-9-8 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 wohenguaide8 的帖子
, ~/ g$ Y- y- ~ u
让面团松弛一下，而且冷藏过好操作

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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中秋到，在家动手做月饼，广式蛋黄月饼，样子丑味道好~ ...

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