中秋到，在家动手做月饼，广式蛋黄月饼，样子丑味道好~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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兔宝小逸

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宝宝生日: 2011-05-27
帖子: 853

楼主

发表于 2011-9-7 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g2 n% O% V; D6 D" c7 F; s
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）$ h7 ~- r5 Y( V
烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。2 D6 l; O# I, y4 ^
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）
: |' R+ j' H, q% \
做法：7 P! q' W) {& r, ~- H4 s2 |* C: n3 `
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。' G# |8 O* u4 X. m2 E4 F1 t3 h
3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。( V# I1 V% l ? e( u
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。% k; S7 U: `( I2 j( V( ~' ]

+ u3 N8 u# N, ^
5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。; K8 f; D0 B/ q

6.用模具将月饼压好准备入烤箱

7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃- m1 j$ X t3 y$ }9 O

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小may的五月

唐俊俊【团长MW10131】

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宝宝生日: null
帖子: 2724

沙发

发表于 2011-9-8 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 d8 ~+ m$ |4 U7 p
看起来就好吃

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怪怪

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1037

板凳

发表于 2011-9-8 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么你们做的都觉得很容易呢
\9 A" v& e4 |5 r" D5 G" x
面为什么要放到冰箱里一个小时呀

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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兔宝小逸

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宝宝生日: 2011-05-27
帖子: 853

地板

发表于 2011-9-8 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小may的五月的帖子( G! O7 q2 c, \4 r# E( S

谢谢夸奖~~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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兔宝小逸

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宝宝生日: 2011-05-27
帖子: 853

5^#

发表于 2011-9-8 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 wohenguaide8 的帖子
1 L8 |# R1 M6 @9 j5 ?4 }
让面团松弛一下，而且冷藏过好操作

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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