suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。8 F, x& }# J3 m1 r8 L$ `% c
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g
4 w$ O1 p9 \6 i2 i, K5 q饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）! u: |- b0 V3 V0 V1 w. R+ I* L3 z
烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。7 G/ F; b9 L; v: J+ v1 z; C* {
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）) \0 x$ V7 G' Q  k( H8 G4 R

" y* M( l! ~2 V4 \, J做法：1 l2 k7 [- W, @, h
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
' v0 K% p+ \; X# x3 ?2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。0 L4 z$ [+ ?- d* j
3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。- f) [" p! @& J) I) a6 O6 Q
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。4 y1 k6 i) d* e# l
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5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
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6.用模具将月饼压好准备入烤箱
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7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃4 G1 Q: U/ m' c) J6 C% O; {. S

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小may的五月

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看起来就好吃

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢9 e2 C- n. h$ E) n; ]& M
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面为什么要放到冰箱里一个小时呀

suxuanxiao

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谢谢夸奖~~

suxuanxiao

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) W9 N, q2 O/ X: T# i让面团松弛一下，而且冷藏过好操作