suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
: B& l0 `5 {+ f, Q! C饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g7 F/ j5 D8 o& p& X- G) t! R" m* @
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）
( Z' h7 s: P" A& W- ^0 ~烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。. W- ?8 p) `" h
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）
' }3 V4 e' V/ @, R 4 m/ x) l9 K) K; v3 f! k9 p
做法：
! q- Y' \# Y# _" o: c+ j6 G' z1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
" u2 m& Q( Y% K+ p' f  m/ `, s2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。
$ f2 r7 A. \# n8 h2 ^3 x, R3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。( i, ^; N% b7 v( t. ?/ n
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。9 Y6 f8 {! b8 Y/ n
   * i  c0 Q9 T  ^
5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。, c9 V. j' u0 p7 T
0 e6 Q: j6 r9 R* @) e& `
6.用模具将月饼压好准备入烤箱. j# N) [4 s9 S9 Q
/ j0 I" E) p. s1 U
7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃6 z# J( k* {) E# _4 q# j2 j5 N

8 A/ K- p* T2 e. t! V6 ~. X

小may的五月

/ ]# b. c4 I4 d& N# I9 ~% ]. _
看起来就好吃

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢
7 x8 j7 a% R$ |: j
: j2 u" K- m" T: H6 ]. ]面为什么要放到冰箱里一个小时呀

suxuanxiao

回复 小may的五月 的帖子
# S& Z: \1 q( A5 O8 Q
- W( f6 ^' g% c8 H2 J谢谢夸奖~~

suxuanxiao

回复 wohenguaide8 的帖子
9 @- K* U7 Z, Z  C& D0 ]6 c" y
; z  e# L& [! \4 V0 D$ z2 ]) M让面团松弛一下，而且冷藏过好操作