suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
* A; b3 I; H) U! E; H饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g, l0 g1 g+ H# D2 n
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）+ D" m' j$ {$ u  V2 o3 ?0 y
烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。) R6 ^3 d) d/ R8 d$ B! r
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）3 d& |3 {* p% j

% L) i+ T7 }. x& Y! e2 C& [' h做法：
9 P: Z$ d3 F( V" N, p6 E1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。5 w' D# P0 C8 X  U
2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。
% S; p6 c" u" t, O& R' ^3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。
: J# w/ G9 s/ r4 {4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。# f+ j& h/ B6 ^/ N
   " J( A( P2 w- A( \% s7 [
5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
0 E" a7 C* m( x! s+ I8 R$ ~: z' B) o2 s: f. G5 u
6.用模具将月饼压好准备入烤箱7 @( |" {+ g) s  j! y8 E% O9 v
# V0 s# B) @, J, l
7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃6 o& i0 }+ Q: J7 i

' |9 ^- F' K, G/ w6 Z

小may的五月

( [3 h$ T+ O; X- [' i7 n看起来就好吃

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢
0 v5 ]8 U7 Q$ `) M* T3 K: D6 {) j; w% Y$ I* Y6 C
面为什么要放到冰箱里一个小时呀

suxuanxiao

回复 小may的五月 的帖子
9 W' L' c. S5 ]" P! B( e" r. f- a) f* a% Z: G
谢谢夸奖~~

suxuanxiao

回复 wohenguaide8 的帖子, G4 [( @& Z+ n! c5 \$ ~: F

& g" _- O& [9 S1 ?% P: D( M) n让面团松弛一下，而且冷藏过好操作