suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。( Q/ ?; N* M4 M: ^5 d- F0 W
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g
* v9 Y' d& Y( f0 y  W3 P5 p饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）3 N* n) j1 g& P% d% D  R
烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。
: l% o# e& _  K* s( Z& Q- b& N月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）+ G# |1 s5 T  u8 P$ ^
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做法：
; c6 q/ {8 Y6 f4 h7 E" t5 b) T1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
# l4 L$ z% G; f( \) u2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。
$ M3 p0 M) ]3 [: K3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。5 ?) C2 I" r0 c0 A8 \5 W' m& z
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。2 S0 P6 H* l: e6 k
   
. I' j) P& e* m7 W' g$ K3 {5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
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6.用模具将月饼压好准备入烤箱! @( k1 ]) Y/ F  K

* Z, `7 f; L5 ?$ A& J" d$ o! E7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃% [9 O. F8 ~: e# W/ C
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小may的五月

& P9 _2 C  ^- y5 `看起来就好吃

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢4 ?9 ~$ L# I* P

, J8 {  Y% u4 `$ T8 K& R6 A7 ]8 E' |面为什么要放到冰箱里一个小时呀

suxuanxiao

回复 小may的五月 的帖子4 i* i' J, \( u# u
9 {8 n) q4 i& S# a1 S& N2 b4 y" f
谢谢夸奖~~

suxuanxiao

回复 wohenguaide8 的帖子8 ~' k) I5 D* O9 s6 n  ~
$ T7 Q+ I4 W9 X% x
让面团松弛一下，而且冷藏过好操作