suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
) J! d3 q( k) V饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g6 J/ N! r( j; K- A1 C, Y0 ^  Q
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）
7 w8 d! J, o$ C3 [% |烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。7 ^5 D) T  D4 v7 K7 a
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）
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2 p. ^% ^! ]+ P0 U做法：% {% U2 z( M# N) z0 A
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。* U% ?- F9 h' Y, k( j  h* S+ V
2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。
9 K  ?8 e2 G4 [2 f- q3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。
3 S( i/ Z9 S) o4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。
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5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。( B* _4 z$ f. a3 K5 b* G5 v
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6.用模具将月饼压好准备入烤箱- e4 @$ L0 p* q3 I! _5 j" {% p

: r0 |4 s; o- F7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃$ i0 n. i1 z! ~1 L% c! H/ a2 D

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小may的五月

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看起来就好吃

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢# i; P. p/ {9 k1 N0 {. R
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面为什么要放到冰箱里一个小时呀

suxuanxiao

回复 小may的五月 的帖子$ B5 S" t2 o7 f* |+ f7 i
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谢谢夸奖~~

suxuanxiao

回复 wohenguaide8 的帖子* b& ^( W% o3 ?' B) b, J7 i

+ @* c& E0 e' _' u让面团松弛一下，而且冷藏过好操作