- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。5 H; _2 V) ~! @( [7 N
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。" I1 \( T/ s5 w& ]. Y
原料：6 [& |2 ~# P( R/ j _/ b: \
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
$ `+ S. \2 X* i! Z! x, o/ b做法：+ {4 p* R- D! c! {! Q9 X
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；% @7 G# _$ O/ b
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
4 y U5 O5 z `$ V. v6 M C6 G3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
* E/ |; {3 d+ O1 x m4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
" [- j" Q1 m8 ^, c7 D5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
* o) r& F7 ?. `0 H ^6、下入芋头大火翻炒2分钟；
p0 K7 w; N2 ?( _7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；, ], q9 G9 h8 _2 Y2 _
8、汤汁收过半时添加适量盐；: r% y( o7 k5 J8 H, l2 Q3 g
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。, y) D2 @+ A6 ]) j
温馨提示：8 U% d: f, T$ f6 T# \" o6 P4 }
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
9 b8 y$ U( i2 i2 [+ r2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；& L* y1 J5 x2 d) _
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
0 Y' [0 [8 ]) p% _; E) [3 g. R, |4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；- m9 W6 H2 r" o# m5 @, l7 T: F
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；4 z" p* X$ U3 |9 }
6、芋头忌与香蕉同食。& C1 e' D/ }" k0 c' F
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
