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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。9 W0 p9 }0 d! d4 u
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。1 v) ]( j& `+ k
原料：
( v4 ?7 m4 y9 G1 `芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。$ Y$ z, a9 u. @# g! F
做法：6 m* o1 s4 \9 ^: ^3 Q h, g7 D7 W
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；; f& O$ N: h" U7 k! s
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
* F- y& J: B F$ l# l0 n' q3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；7 s& ~0 y; K, d; b& m
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；/ T1 E! i" E1 v) l) N
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；9 y0 E! _$ E& u2 Y- G
6、下入芋头大火翻炒2分钟；$ L. q _$ e+ r& }9 {8 I
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
! w7 s4 n* y& C4 g/ Y( W8 `8、汤汁收过半时添加适量盐；8 Y/ Q, @4 e6 f7 w; c7 g3 w
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
# e( X E; R! {( z, u温馨提示：
: N* `) r& Z6 S% G2 i1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；9 Y8 i6 d1 e! e
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；1 M# z, L$ l# X. M& ~$ s- ]! I0 V) X
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
& z; i. t) u+ O, j9 M) Y4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；; F: c+ t, K& z( H
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
2 q$ H2 Q4 r0 G9 t" T& e6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
