- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。3 ]( u# ^/ H$ v
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。* y8 d2 Z/ ~" [7 |, P' _- ~, z
原料：
; J3 \8 C0 w2 b2 H& Q3 O3 s芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
% w. X0 I4 I* P. A8 b: [! N4 c/ f做法：, d3 N0 a! k) A! _0 G
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；5 R, i" L! ^# A1 G
2、五花肉切麻将大的块儿备用；6 `2 l( |8 b1 T
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
6 W$ D7 a5 g9 O. o0 c9 D$ C4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；: D k8 ?, {- f- b$ {. A& }( U
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；4 C$ N# L8 u1 g( N# f( J
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
+ G6 H* t0 `7 d8 A7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；- g' G: T: U U1 }. v. h
8、汤汁收过半时添加适量盐；0 @* n' |5 ~7 @: [0 i" R
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。/ l/ O/ D$ N2 D( _0 g3 y
温馨提示：
. g- a/ m' D9 w; T: u& V' }1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
+ t# \# L6 a% c5 \. H2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；+ S1 P p0 x. K3 n4 P+ ]6 v: A! }
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
; J* }. q" F6 R2 m: z, |4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
$ T5 ?+ [! {2 X( l5 [5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
5 V& S5 W; K4 c* w8 S6、芋头忌与香蕉同食。* L7 x0 W- c2 L# q( C- v5 J
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
