- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。1 j" e: \0 w8 H, E
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
% ^, n: T8 C8 |6 A9 r. w原料：6 K2 C1 b/ Q8 r8 x! g
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
. [/ {: N. n1 C7 R* z2 f做法：( C8 N6 L* Q8 x+ m' j5 n0 A |
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
9 s0 T: t4 q/ x, [7 W2 T$ ]4 B2、五花肉切麻将大的块儿备用；
" y! y. T; _/ O+ O! ~* P3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
$ z5 z& L7 w9 m) T% O, ?4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；9 [0 Y K5 S$ i3 ]4 O+ I6 G3 I
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；, m8 l: N0 X0 v
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
% Y# @- a5 i4 d+ e+ @9 |1 l7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；/ r: U( M) C- M& T
8、汤汁收过半时添加适量盐；
" @. R7 \* K& {9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
# R+ V! H; B2 J温馨提示：& T2 n/ S- q% x" N, B: P( h: r
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
- F% X" a. }1 Y+ t* ?' n& H8 s) E2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；9 |$ y) b7 Z! L0 L+ {! V
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；) [7 d6 A4 O" y1 p6 M
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；/ y. E( G/ [9 m
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
+ H+ Z; e8 v2 S4 `6、芋头忌与香蕉同食。7 M& A. D# `- N
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
