- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。9 B4 M$ w5 v6 Q: g& w0 ]; W, N. a6 d
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。/ ^7 g9 E) j3 t) j
原料：
q& M- f- _; V a9 [9 C芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。7 L8 a4 S" f- Z. }9 |4 \1 |* B
做法：2 G8 d \: u# W0 a( l8 t
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；& W1 P% G& ]& d& D8 C
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
) {# J/ S% u6 _3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；: g( ~5 D5 C1 {5 `3 A# E
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；( p% W5 ?% W: Q2 e8 o
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
0 |9 d2 z3 c4 n: ]# D3 h. _) D% W6、下入芋头大火翻炒2分钟；0 M4 G" _8 v, _8 q) w4 i
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；1 R8 R- H" Z2 |
8、汤汁收过半时添加适量盐；
% }% n+ r% `/ E2 D5 T9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。1 @# ~* ^8 H! g$ R7 D' z
温馨提示：7 ~- T* ~& E2 T
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；5 |5 p' e# W6 g9 \" R& n
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
8 m( a# Z- ~, A0 c# f W; t3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
) `4 ?) V3 t! x- h4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；# v5 C. V( b; i( Q
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；: e8 W4 ~( d. j! \2 \$ w
6、芋头忌与香蕉同食。, p# [( Y5 V# D, ] H2 J2 z" i& J) b* g
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
