- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。: Y* {" L# s- P }
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。- \" T" w' z B: ]0 q1 E( b
原料：
1 |, S/ ~7 V2 v/ M" ?+ k芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。) u$ L. s. v, ?; z
做法：3 {" z3 W5 n# O" f; t. V
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；, V8 T2 D n' Y
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
& i6 u, b H. M' k3 k3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；3 R3 ^9 V% w4 d
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；8 n' b! {+ R7 G8 [: v
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；# y( c1 ], g! A5 ]% q' m
6、下入芋头大火翻炒2分钟；! Z- Y& j6 e9 w& e- r6 t( E
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
% c" o0 j; D- z9 d2 M V0 k8、汤汁收过半时添加适量盐；9 X- W7 H9 u# ?. P2 A9 y& {
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。3 @( I) ~7 M+ o) s) Q2 @" D, w
温馨提示：$ U _% @8 F5 [# G5 {, D
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
' G: A7 Q) D q# k2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
S* L+ B* L# n T: [3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
6 Q6 I8 q) X8 H/ f9 s' X! j4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；( o) s& v" u4 Y! W+ j+ k+ u( J$ a
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；4 ^6 w9 B* I5 W. H! `+ n
6、芋头忌与香蕉同食。! U( U; _$ M3 @) Q: ?, f: U( i
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
