- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。8 S7 e2 w! c- Q
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。3 H1 k. [0 U' T% [7 H' {$ R1 M$ h
原料： T3 I0 y7 X/ O8 f. y2 M& [. k
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。& V2 c2 q. @. Z! j
做法：) L5 _2 Y9 l9 P) M6 b6 w3 ~2 I# x
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
0 a8 h/ Y$ G$ T2、五花肉切麻将大的块儿备用；& w: ` R; k# ?! X) i
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；$ ]! d" C3 m9 w# `% k t' @+ v
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味； o/ r' k' a% K% B" j
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
- n, K$ ~3 c1 G X) t& s |( I! k6、下入芋头大火翻炒2分钟；
! {. t" Z# E$ L. [6 `* P R; G7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
, n! a8 J& g& n3 P5 d$ B8、汤汁收过半时添加适量盐；
; V2 U0 H! ^7 ^9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
6 M0 d m [$ m4 }. J+ `+ x温馨提示：
1 Z, W" r; z. M. C+ y2 O1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；1 {. S' I" R5 C. x9 c
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；6 q9 n) z0 M& x% ^
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；- |% P: j+ a& d- r& C
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
, O/ W' c0 B `: Q6 L7 h% D+ b* |5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；- L) `& G6 Q* F8 ^5 s
6、芋头忌与香蕉同食。4 @7 S/ }6 Q5 \9 h6 E& d
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
