- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。4 Y% |+ b" w/ Y; g" o3 ?4 L
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
7 b/ G' M+ t9 Z* u& g9 |# k原料：
1 i7 z9 y) f* _8 t2 i6 Q芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
; Y4 J$ l: t' l做法：
4 Z- X( @# W. ?7 i$ G6 D {1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；4 V/ R1 t6 }) o
2、五花肉切麻将大的块儿备用；8 O2 [8 ]# ]9 {* s4 Z
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎； F7 v5 y( M$ @
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
! D; F( W3 J% d4 l5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
7 Q. ]5 v" q# T/ q$ p# V# L6、下入芋头大火翻炒2分钟；
8 ?6 v, O; e/ B/ E- Q7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；* w( u+ C/ l6 r" c
8、汤汁收过半时添加适量盐；. ^) I& u. V8 n; M' G/ R
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
: P( E6 h3 z" B x/ n8 A温馨提示：
* E0 K' v' {, d/ {, H1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
0 ^2 b4 _/ f) w2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；! E3 {, i3 |4 O# p- D9 N
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
9 ?& N% t% E2 e! F4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；. u1 W& k( d/ e6 k
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；" o+ u( i& |( g% j' x* G
6、芋头忌与香蕉同食。6 e% I2 V& P6 f. b: p, i& b
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
