- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
7 a/ f0 Z) _1 o' S, M: Z 这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？
; J! m. S7 A2 F; W- Z- D 看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！0 X) Z3 [+ a+ h7 i/ j& J2 Y
【冰皮月饼】, h& ?$ ]. Z/ K8 n1 s S! _
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；; s4 z% t9 r+ s
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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: V. S4 T# W. E+ G; b: T% S1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。! }8 B/ p0 p9 R
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; j3 g) l- f' ~6 ]9 ?2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。1 p# H0 X5 S% m- r
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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9 o* P R9 f. P2 _) |" t; V6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。( F- f- k2 j! G V
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, i; l V7 s& H6 u7 U0 O3 N9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。7 u: D% h/ Z: k; X% [' b' R3 G
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0 ~/ u% }: \! r; C10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。9 @! u/ G% `% f, u
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。, r- q0 Q; L X F
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7 m8 j, A+ f, Y Q- ?/ r4 A14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。, u# T2 K7 I X' Q- H2 v- ~
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8 r" G5 ^' c5 A6 Z( ~4 p15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
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& T; E, y. ~* h18. 豌豆黄可直接压模。( | w8 h% Z# P7 M
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4 R! A; g, n" I1 J {* r( `19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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3 ]5 y$ h/ Y8 T$ |# w20. 做好后便可直接食用。- k; a4 {. H: F2 R/ U. \) T+ `' c+ w
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发表于 2011-9-6 14:14
