中秋了月饼叫人怎割舍自制冰月饼【分享】

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 2098 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 中秋了月饼叫人怎割舍自制冰月饼【分享】 [复制链接]

魔牙食刻

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-06-28
帖子: 317

楼主

      又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。0 {4 R. v2 v/ k& a
      这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？
      看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！1 R1 N7 p$ G1 E4 u8 G4 p+ ~
【冰皮月饼】
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；' N* v- ~' V$ A
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。

Q* _' n' \$ v1 V, H
1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。0 Y4 _; ~, D9 a3 I/ ^; x
1 }& g. I! @( n# X3 T) g/ k. q/ Y

2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。+ S; g3 k7 h8 o, b
2 P: S3 F' X8 g4 p" E, b

9 g, r) I$ f2 b2 o# S
3. 然后趁热过筛滤出豆沙。( w$ g. {( Y% W# T

( |5 h! S% \! X' L+ I- d* o& M; R; I$ u
4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
$ v9 F% }( c) n9 j1 f

- i' L: T* @) }# B- ^
5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
" c+ R% H V' l6 g: U

# B" s6 ?; [( ~- I0 `# W
6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。

7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。

8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
2 W& x; |8 a/ n

9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。

: d3 ~) Y* l. M
10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
; {" e% o. q* C( f5 B

11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
/ z$ }- T0 U4 c. _8 R

12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。

/ X% V+ j% r% ~% Y+ K
13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。

14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。

4 H, z1 H' y5 _0 m
15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。7 ^& b7 H- {2 z- k8 g$ H8 z
1 H9 J2 D' o* V