- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
; t5 w* H- F( U% X8 C' R: G! x 这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？- L" j3 o) e! T6 s( p% I
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
S/ E7 d. z: x7 ?1 e, d【冰皮月饼】
! N3 T9 h7 @0 g1 c7 H2 j这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；2 @' U& ^; E S3 g& e' F4 C1 S
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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9 m/ [; t/ Q) d1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。3 \4 a) u& A' G
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。4 n8 \; s. D9 m) w
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3 l( J) R. ~, e- B9 v3. 然后趁热过筛滤出豆沙。, \+ P+ K" r7 b9 m' z" N/ v/ m1 k3 x
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。" S( |7 q" J7 G
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。! Y: j- u' a8 l* O5 q( z6 ~% P
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) ?3 v8 K ]( U, w- }5 x7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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3 H! @0 O. C- B7 y8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。: z' }; X/ L8 h& _4 B
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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& [/ @9 d5 q2 ^7 w( |& `10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。# d# u$ m! o0 \# `- H! a. Y, e8 m/ R
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( Z& H0 n8 S* Z1 o* }9 ~$ h! Q13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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5 y v6 F' F! {5 N14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。8 R6 P, a/ D5 V2 I$ @
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8 ^) [( X, k% X3 K9 O& {15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。/ {" \5 v& p: h$ `) T& M3 H$ }
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。% S! Y0 X9 ?" z6 X. ?# M9 q
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: M- c, Y, f: g" I) `18. 豌豆黄可直接压模。
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。+ k9 C& r8 d5 }' ^
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20. 做好后便可直接食用。4 H W9 |+ I/ ?7 ?' [
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发表于 2011-9-6 14:14
