- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
9 k& |! p$ i. b- g5 M- k 这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？ u2 `* X) N) _8 u4 Q
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！4 {; k. G0 H; w# c7 V
【冰皮月饼】* z: R6 u1 S6 o, `6 z& Z
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
# J3 y9 j U# _2 Z( K" h原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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- e+ N5 i) H# }- w" N: ?1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
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R; d# v3 ?" [/ `* v8 a1 n2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。1 @1 L( _8 j7 B9 G m0 L
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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9 n; d. Q! A3 F x- }; C I4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。+ b+ t8 a8 X" t5 a* Y& W
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9 x# {, W5 y; i+ H5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。; d0 ?) n# Q! q9 v" n% E# N
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。9 V; U; v! m1 U
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6 ~. }8 g4 M8 i* @( k4 W9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。7 h8 k d* I& F. Z( F+ l
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。+ J6 N5 S+ X! d! M
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。. a' h# S$ T5 ~$ [& ] b
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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- ~% t7 @; @* e! I- m3 ~14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
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! r2 X( B; V8 z' ^! p/ K9 q0 {15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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: [9 {. f! [& U) s/ P% j16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。8 X& }6 M2 |' @2 P5 @
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6 P; D1 G8 M+ X17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。7 D T# O* ^, z, Y5 D0 `/ a& E
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18. 豌豆黄可直接压模。
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。8 F2 J v/ k# p* Y
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2 H7 j( P; @# }) X% T: C/ K9 J% l7 g20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
