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魔牙食刻

高 一

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宝宝生日
2011-06-28 
帖子
317 
楼主
发表于 2011-9-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        又是一年的中秋了,每逢佳节倍思亲,月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了,月饼已经成了一款最常见的公关物品(这么说似乎有点残酷),吃的不多、主要是送礼,你送给我,我在送给他,可能几个轮回下来,自己的月饼又回到自己手中(有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号,呵呵)。口味也差不多 唉!就算是老字号吧,主要精力恐怕还是放在卖货上了,光稻香村就有4家,你去买还要自己甄选,人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。2 |! h  O$ G, G1 W) R$ Q5 m
        这样的月饼还怎么吃啊?以前的美味哪里去了?
0 ]8 p9 W+ f# r' ?$ [1 t  ^6 [        看到一个自制月饼的小贴士,给大家分享一下,我试了,麻烦但是味道不错哦!7 ?7 e3 z9 e6 n, ~3 `2 n, I0 A5 n
【冰皮月饼】
% T% J; o3 F9 H2 t" H这种月饼做起来很简单,时间和功夫主要在蒸和煮上,但料备好后做起来是很快的。大概做法如下;' }6 j, n0 v# M8 c1 n
原料:水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜,上笼蒸30分钟进行熟制,然后取出晾凉备用。6 V2 i- f3 _8 A. t4 v

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; h, Q4 K: \$ q0 Y0 o& N7 m2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂,煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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5. 把浸泡好的去皮豌豆(杂粮店里有售)用小火煮烂,水份消耗掉70%时关火。
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; p& |  y+ |9 o/ @+ w6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右,然后用筛滤出汤汁留作它用。5 r9 c$ Z1 u9 u$ u- K

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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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" V; h8 x; Z5 ]  E2 U, R) e; u8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合,取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。3 I: W3 D/ N: W6 h4 R

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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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2 k1 r* a; r' X2 R) ]; ~3 R$ d13. 待其定型后脱模倒出备用,此物便是大家常吃的豌豆黄。
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2 X6 ~$ h" e9 x: m7 Y14. 取120克的红豆沙馅,往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的,因此不必另行加工,只兑入熟粉即可。5 ~9 o- \, Q8 M( i1 A$ G% k9 F

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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团,皮料重45克,馅料重35克即可,可按自己喜好来下料,这些水份大的皮料和馅料,团购来的模具可盛装大约90克,而烤制的月饼连皮带馅在75克左右,参考按此数量下料即可。- p9 R6 K) {5 `1 L4 l8 L. h+ L
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16. 把原料分割成小面团揉圆后,然后把颜色岔开进行包制。
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4 C. ^+ @) l( j; O# {% T' n1 U17. 以红豆沙做为馅料为主,而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
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( O' k9 n+ }* S18. 豌豆黄可直接压模。
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7 T2 r& h7 p9 p8 Q, U) ~5 r3 I19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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  k7 V3 m+ `+ w9 k- X4 Z20. 做好后便可直接食用。
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宝宝生日
null 
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好详细的分享哦,可以做为学习参考啦,看起来还挺容易做的呢,就是图片有点小

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

看起来挺简单的~就是自己懒得动~~呵呵

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

要是图在大一点就更好了

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宝宝生日
2012-05-09 
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宝宝生日
2012-05-09 
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