- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。; m2 ^6 d) h9 {5 H G
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？
" Q# b/ ?1 I O) G# j) U5 l 看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！# h$ X3 d& N- l7 [0 C1 n. S0 _/ z
【冰皮月饼】4 E: X4 t% ?. K/ ], Y* b+ j$ C q
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；6 ~( ?* L$ G$ h1 [, G7 m( u. E3 Q
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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6 S# N% B3 C, L7 N% y, b- o! L1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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6 ?* p: W& ~) P- h5 e0 ]' G; [3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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9 U7 B9 {3 @& D3 _3 E( V" y5 d5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。9 S: m2 R5 f8 E3 O+ t5 @2 m$ c0 Q
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x+ f7 ^7 \' C& u# G- r* w. @9 [7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。- o5 N& n0 o+ n# m ~; X" _5 E
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- T4 q. y4 y# B5 Y* t8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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- G/ \8 Y. ?1 T8 M9 U10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。5 T. u. z9 ]4 K9 f
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9 _' N2 U( ~2 O0 w4 {12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。. Y6 G. N! h; }8 c* L
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。* e- e! @9 _6 z: J- N
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1 R+ W& _5 u5 A, l# Q {1 L p. k14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。; Z9 Q2 r6 r3 H7 y1 h/ p [/ j2 b3 A3 e
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。7 d, X' F& M( N6 }" |( S( p8 l
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. ~$ j; L4 `& c. d5 v16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。' `5 Q E, n' r- C, h
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18. 豌豆黄可直接压模。
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
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20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
