中秋了月饼叫人怎割舍自制冰月饼【分享】

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 2005 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 中秋了月饼叫人怎割舍自制冰月饼【分享】 [复制链接]

魔牙食刻

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-06-28
帖子: 317

楼主

      又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。! B, `8 T6 r/ W; C" [% v
      这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？! \* c) K! |# G# i) D
      看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
【冰皮月饼】4 m1 R' ~5 ~. }+ V8 |
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；1 |0 {7 c, ^# h& w
原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。! _6 r$ S4 H1 p; N3 [# u# f

1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。

5 e3 a0 z) L y5 D6 {
2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
/ K! R. I. |" T; A/ o8 n/ j

3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
( K" r. i5 u8 a4 l2 l' a

5 H- G/ G$ T7 t. E) F2 @
4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。8 u Y6 t( _0 l$ D
% X- k2 [# G8 C z( W

( A3 x9 N& ?: Y7 h
5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。- v$ h' ^! W( o; X6 e+ A
# I/ A, I) }: v4 L( H, G; u

6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。

( m9 d4 B& {- b7 V
7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。 Y( I' d W0 u/ u% _
4 `5 H$ Z: Z/ \/ G) l7 c) N! H$ T

8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。

* f. z' R; d0 g" `6 M% C
9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
) _$ q# ]2 `7 F7 ~+ o( K1 m

10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
Z3 Z/ ~ N5 J0 M

11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
( l8 l# V* y/ @3 M: C5 b

2 T; W0 Z, C* V% i3 A
12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。

3 [2 u7 C9 v, M, B( n" f. l9 A- V3 w
13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。

14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
" b) Z2 o! c. [4 O; V

8 R- Y( j. r0 S7 Y+ ^6 y
15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。! X+ | j/ ^" M$ q# u- I