- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。
+ L5 L. r' A( E. b8 {; q, g. B8 q 这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？
3 n2 |0 a0 \' _5 w3 F; w' H 看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
! r' ~( v! ^) L; {【冰皮月饼】- h: u' v9 v# ^. C% D
这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
# ^! k: v* V( f1 y原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。; x5 R; A: {4 R1 t+ d
: R( u$ u: n) w" |/ M1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。- W5 \' ?2 w; F3 y
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* a/ j7 o( ]8 M" _. M% L: u( q2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。
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4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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* p" U9 W7 h0 r' X; b# `# ?, g3 ]7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。$ n( K; E0 ]7 M- n( G- j, ~
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) Z4 I! L$ ? X( B6 [& o, B) g8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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" `& j7 p5 _ j5 a% a; H9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。% ]3 F5 E: I: C3 z5 n Y$ S
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4 J$ R* ?9 i4 ^3 b4 B3 v" J11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。% ]) l0 z* }3 @, [& ?( Y% `& B: {
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。0 W" H4 c( U, I) T& e1 \2 E8 e- c7 q+ c
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$ d8 ?8 L0 J2 d. x, F1 \13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。% B% l& e7 @. b: z& T
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14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。- x& T1 _ L" {. A
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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, Q# ^# D. v2 H3 j6 C4 l16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。. X4 I- N8 v2 Y3 }
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
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& S( j6 ]) |8 ?" M. M, F8 B& `18. 豌豆黄可直接压模。
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" {# L- |5 Y$ z) c5 c. ] E, x% `' U! A19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。 \, r( e. u |0 l/ x/ b
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" B7 M( r5 S$ P20. 做好后便可直接食用。/ x9 V- Y- j" u2 G& G5 D6 A
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发表于 2011-9-6 14:14
