- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。+ G& s5 n7 j6 O; ?% v
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？) c% H' P2 V0 n0 f! J2 K- G
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
0 N: C3 @% R! ], V【冰皮月饼】
& G% v+ r. S+ ]这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
4 C+ J3 G4 C/ d7 C. u# y* K: p原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
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9 k, `7 f* l8 Z: L2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
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3. 然后趁热过筛滤出豆沙。2 l: Y( Q1 `7 m& ?: J' n
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9 O& T' C% N: n- G; x) t6 D) U4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
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G2 l; p( O8 D; Y' X! a5 M8 L7 f5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
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8 S! U8 V9 t- r4 P. F6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。3 P- \ g3 A! K) G, T' [( [1 T
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1 S2 h3 ^0 u) f4 [7 |4 Z, B7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。. D+ d( _; D& u; N/ e0 F- t) L) T
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" Q7 ~8 X; ^+ y9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。2 X' B" }4 y4 o1 d9 L7 @$ l
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。* \% a% {+ e0 [/ Q" j, z
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。1 c/ s* J8 r# F( f; `
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。! h/ c2 o! Y6 t
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15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。/ Z! @1 o5 j4 V
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16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
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: _# o" k6 }/ j+ Z* `6 e17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。& f7 O i( L) [; L# E% _. }0 ~
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" s" R! R- i' }: W18. 豌豆黄可直接压模。
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19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。5 X( z6 ]0 H% e. K9 \4 |; e
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20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
