- 妈米
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又是一年的中秋了，每逢佳节倍思亲，月饼寄托人们的相思。可是现在的月饼似乎已经不是团圆美满的含义了，月饼已经成了一款最常见的公关物品（这么说似乎有点残酷），吃的不多、主要是送礼，你送给我，我在送给他，可能几个轮回下来，自己的月饼又回到自己手中（有兴趣的亲们可以给自己的月饼做个记号，呵呵）。口味也差不多 唉！就算是老字号吧，主要精力恐怕还是放在卖货上了，光稻香村就有4家，你去买还要自己甄选，人家还一个劲儿的提醒你是要买正宗北京稻香村的。+ R, t4 ~% z J- d' i
这样的月饼还怎么吃啊？以前的美味哪里去了？% V% G, S+ s) M8 d2 G- K' H
看到一个自制月饼的小贴士，给大家分享一下，我试了，麻烦但是味道不错哦！
3 Y% a& R G' I* r+ ]2 F! _3 C【冰皮月饼】
+ e3 H$ Q1 S- [9 f4 C这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；
; |- ]. v+ h* D原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。9 Q3 T' `. y0 K7 k1 y+ ?4 q" @
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1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
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2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。! }" M* Q. v2 J- X ~) j
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, c0 x+ f# Y' g1 t3. 然后趁热过筛滤出豆沙。" k" O% o: x) m
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9 e. S# G7 l v+ J& g4 t' W4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。# l/ r( t9 L6 I# M6 I4 p0 c7 T% e6 V
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5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。8 F, s+ ^% w7 c& A: d
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6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
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7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。
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, s( C$ a8 a5 z: Q. S& }: H$ |8 ^3 O8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
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; w8 h. V& p: H( a; Z* Z3 [( b9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
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/ X8 N" t/ Y8 P l# ^5 K0 N' {/ y10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
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11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
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12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
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13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
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3 f) t8 S0 m/ [14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。" Z4 Y2 ]8 [' J% `' u% w1 V* {9 \, h
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( n' r( g, U5 b+ v15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
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$ r6 l# P+ ?/ k( A( V, _! ^16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。! I, f }7 i9 `; j+ F9 x( g
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17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
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18. 豌豆黄可直接压模。1 H8 X" R0 F+ m4 x+ g4 A
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. C7 b0 u0 `& d19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。# }7 N# [7 V* L, L! V; x+ E
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20. 做好后便可直接食用。
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发表于 2011-9-6 14:14
