- 妈米
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主料:茄子(紫皮、长)750克 9 q0 \, C; P: [
调料:花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 7 y! ^0 \' k r7 W7 o
烹饪方法:: C% e( R) N+ r. g" y$ D2 U& h
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1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米; @4 [: l2 k1 H- ~9 w
2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;
6 J6 o) P$ P# p3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;
) G: E/ d. X# P, \4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;
, B( O2 d/ J0 d- E9 `- c4 `5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;: f# n$ M& k! I2 l, J' r3 w
6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
) Q! F0 x S# E9 [3 Y9 r. o; f! `
9 G1 Q# q- c; r$ n+ r! M口感:色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。0 z) q) M( R. z6 t* o3 f+ I2 i
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