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主料：茄子(紫皮、长)750克
& @# p9 H$ T7 ? c调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 2 t. H9 @1 U* R! q3 |% z' a/ a
烹饪方法：4 x0 z. ]( j# H$ a8 A) z7 ~
/ z; M& K5 c$ `0 _7 c1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；5 L' ~2 X4 b8 S5 y& a
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；) v. o: R0 w# J# M
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
2 U3 j4 J" z: f; M- w4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；. Z6 ], g' W$ D$ {
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；: S* V7 Q- R" `1 N3 C: |0 P
6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。% G; z L! D* P0 m) T5 p
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口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。. D5 y" N+ \3 }! v0 p
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发表于 2011-10-19 09:58
