- 妈米
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主料：茄子(紫皮、长)750克 c0 ^+ R3 S1 A4 z& i" O% I
调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
5 ?- _4 W) w5 u6 l0 [( ^烹饪方法：
, S4 m$ t" b6 o1 R
- L" _$ \- N5 _- m: e' G1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
$ _1 B- s) v8 X4 ]7 D1 q8 w& y2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
# a# R& U, W# }3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
" p; Q' r) C/ r: L9 g2 s5 g; y4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；/ G. T2 x c/ P0 p! P8 C0 g
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
0 U/ d! F* b) _5 c, D6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。3 r9 j9 U7 J6 Y1 y0 `* t( ^8 I/ t% T
) s) }( M; D5 [( I$ Z' N0 [
口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。$ j# p% c% U' N; _; z9 A
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发表于 2011-10-19 09:58
