- 妈米
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主料：茄子(紫皮、长)750克
/ Y/ p; R1 z; T" p3 G调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
$ q, ^7 J5 W& t5 z+ t' F/ d8 q烹饪方法：
+ }7 t; W5 [% p" }; r
' D9 X% F& {) V) r4 F1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；. E3 f. I9 ?8 ~2 K
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；, g- I. ^3 }: u. F
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁； J- x2 J9 k8 A7 C( W# W
4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；# L/ L! q# `* O! H
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
: i* u1 _! E( c; ~7 k% Y6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。 s% X3 W& Z z% N: {
% s$ o5 i/ K7 P& Q1 A( }口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。
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发表于 2011-10-19 09:58
