- 妈米
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主料：茄子(紫皮、长)750克 9 q0 \, C; P: [
调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 7 y! ^0 \' k r7 W7 o
烹饪方法：: C% e( R) N+ r. g" y$ D2 U& h
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1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米； @4 [: l2 k1 H- ~9 w
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
6 J6 o) P$ P# p3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
) G: E/ d. X# P, \4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
, B( O2 d/ J0 d- E9 `- c4 `5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；: f# n$ M& k! I2 l, J' r3 w
6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
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9 G1 Q# q- c; r$ n+ r! M口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。0 z) q) M( R. z6 t* o3 f+ I2 i
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发表于 2011-10-19 09:58
