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主料：茄子(紫皮、长)750克
! a2 Z) z# F. _7 V6 l- j4 n" l. O# S调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 / f( r) O; S6 N- B% P
烹饪方法：
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5 b' x8 W, j- C1 Y, H1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；9 e6 L. v: b& b
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；+ b( p8 w, w7 p. O9 {" x
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
, v* Q. Y. b5 U: ^' I+ W3 ^4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；% |' l' a$ S* Z5 q9 U M/ k
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
1 O; a, l; g/ A. M7 u, [! p/ P7 J6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。9 W6 `4 e E4 `; L. k
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口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。
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发表于 2011-10-19 09:58
