- 妈米
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主料：茄子(紫皮、长)750克
- E0 _3 E7 C x' _8 h) r5 k调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 , J% O2 {$ v" Q% g D
烹饪方法：
" S& U8 m- Y3 I* @. u' H$ Z" S6 T, [0 k$ ]* b
1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
; ~; A. a) g2 q. I2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；+ D& ]! F6 ?6 x) u
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
2 [4 q& p& @: J H0 }2 i* G4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
" c) O7 c0 E! x2 t" H! y+ @5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
- L& ]- z- w5 O1 M4 j& E6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
4 G: E1 C( ~1 k, S) K0 u
, P* q4 Z3 `; F, D8 i/ r" X口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。7 {! Q8 G: r8 j% h+ S
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发表于 2011-10-19 09:58
