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夫妻肺片凉菜的制作材料：4 N, T/ _/ `; j! A6 p! H0 ]) t
主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
3 D2 t7 A+ r9 B$ T6 v夫妻肺片凉菜的特色：
- ]! x8 {, J7 |: ]五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 ; R( Y' B$ N# {* ~ \+ v# `
教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃5 C) L4 I5 R v" M0 e
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
1 C+ `2 Z& }3 b# e% Z/ a8 R4 ~
) O% _* o& P# q4 r) X1 a% k+ C2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； Z/ o& _: b b+ j+ `# Q& E
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
* j: s8 C. W- X4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 v {! W0 B R0 \# r2 d: g
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发表于 2011-10-25 10:55
