夫妻肺片凉菜

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 673 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 夫妻肺片凉菜 [复制链接]

hengshengone

二年级

Rank: 6 Rank: 6

宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

夫妻肺片凉菜的制作材料：7 z- `- u. e4 O' A1 W! a
主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
夫妻肺片凉菜的特色：
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 7 a/ E: Z0 c- u% z3 v" @/ ]
教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃, N- q! D3 {5 F+ k/ P( f& \; E
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
. E- W' a5 w' J5 G& L: r' r2 K- [5 g
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 5 w4 F% A2 c; P1 V* N
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。