夫妻肺片凉菜

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
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楼主

夫妻肺片凉菜的制作材料：
主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。" c; R. ^7 i$ c0 i  O
夫妻肺片凉菜的特色：( y9 s8 y  m$ Q# S5 V2 s3 V
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃- u0 Y, H) g9 z& X3 s% E' N+ R
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；  1 i7 @2 f! J/ D: O1 e6 i

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； , q& U# {* h# c( W1 ^  ^6 @: q
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； # _8 r: @/ u" T. q4 s& E
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。