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夫妻肺片凉菜的制作材料：3 t) g s% h/ m
主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
" M- v4 h1 ?5 J- y* u& W" N; n* M夫妻肺片凉菜的特色：: @ T$ V; z# y0 d" V
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
# D3 D( N: C$ H) n3 C教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃+ j8 D7 x; e6 u3 `( o. i
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； * V' R7 {/ u0 K+ J8 g$ a% u
* z+ F# w$ X" J) D. y5 M$ G2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
1 A3 P" `7 D; h/ u3 @# n$ B7 _- a3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； + n- Y( g: j! c! n8 Q+ A3 M# n
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。/ J1 F6 J3 U6 i5 P; Q# d* Y
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发表于 2011-10-25 10:55
