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夫妻肺片凉菜的制作材料：8 ~$ B, ^! w( `2 C1 R7 s3 y- R0 F L& P
主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。$ z1 f2 d0 N, x" l& e
夫妻肺片凉菜的特色：
9 I: R5 X- d! F9 L# z4 i0 q五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
3 V/ ^" a& z( i: n教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃
' f+ y/ j6 |7 y) f1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； + S% G, z9 E) p0 A
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2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
' @) i+ e; ?2 w' A+ f# Y3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 8 o6 l" C4 w* g0 M1 D- G; b
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。2 r& W! c& l, t1 ~' z
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发表于 2011-10-25 10:55
