- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
& W4 \9 `3 s7 \2 M) s材料：
0 J- r8 }! y- V% J" ^1 p牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
k2 E( E+ N8 N' Y2 n煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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' V& P, T; r5 n6 \ k4 V调料：: B( B' v6 |" Q, k5 m0 @: O
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油# ?/ V2 d! }: t: C5 i% f
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
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r1 h6 ^) L, E. c( y3 j" ]& \做法：( D. Z4 g( o2 t4 [( j4 u$ h% v
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。* f: |9 F8 w( w$ [/ f0 H w7 S
把鸡腿肉脱骨。0 y& Z2 t ~# Y
: T* K+ k6 P. t2 P# t9 X _# L骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
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把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿2 B6 }# m8 {; a$ X7 y9 J1 }) c
. R `) x% O, q- l9 G- i2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。9 k9 y8 _/ i# [ `3 o; Q
洋葱切丝预备。
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调一碗做牛肉饭要的调料：
: p/ v( @" C8 r/ ]" l在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。
' I% t5 k h$ J7 h在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化* |$ s4 E5 s% H4 Q5 p$ R
$ h6 E9 J- \* i4 W H$ [6 K糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁. {/ E" v; g$ M8 J
+ h8 J$ [" X( j. {煮沸后倒入洋葱丝
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）" Q/ c1 d ~" A" W3 V3 c$ S
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
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4、做煎鸡饭啦。
6 B1 D2 @+ l0 t2 k平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)1 E( e6 @4 O7 W' N" z, |
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）+ g+ l F/ U- }/ ?7 N+ g
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）/ h# D+ k" w1 N( q' b$ a! X$ ^" ?
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打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火. P) u& E0 ~* _6 B$ Z: j0 U' x( R
4 e5 w. W% I& O. T1 u鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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2 c4 [+ O! a! p+ S: u6 F盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
