- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
# c3 y2 H; D; {0 q9 v( M( g6 M材料：* X" Q* Z0 d" \" q
牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
: V3 w6 _) W& ]+ q8 U9 \1 o煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。# n6 s4 E8 \; |" g* Y7 |
( q; c# p. K- f# Q4 f/ u调料：0 p, H7 }- F( P6 N! U# k# t B4 `
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
; r2 g4 z" n7 F( k A煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
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做法：7 j0 d4 p3 Z) E- x T
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
. x6 x, [6 ]8 F9 C- r W! {把鸡腿肉脱骨。
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骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
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F c# U: y' ?( o- z把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿/ e/ K1 z; i0 v
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2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
- n: }, ^% z9 u. S0 b `; P) O洋葱切丝预备。& S/ D# m! p, G% ^, M
4 h) g+ q) M/ K: g6 ~2 o# T调一碗做牛肉饭要的调料：+ N7 k9 O* ^+ B4 C3 w
在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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- r8 {+ n$ z* B- v3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。8 q2 k( u2 _& J% }/ g
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化7 ^9 Q4 b9 r$ a$ ? s0 K& w/ @
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糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
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+ l* {- A) N; k4 }. `# `煮沸后倒入洋葱丝
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）6 J' i0 _- i) [+ s
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
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4、做煎鸡饭啦。
0 r z N5 B3 j4 r8 [平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)$ n7 W# D$ {/ M% b( d$ `
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）
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! E6 o) A* ~8 I% c9 C* g9 ]打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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3 q7 h: k6 Y' b7 q8 a把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火) D+ g: K. N0 F& [/ E) v b0 A
+ ]' z2 q( ~- D鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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$ u- k$ N9 d" w( J盛出闷好的牛肉，上桌. A$ {" ~& w) X1 I! j$ c
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发表于 2011-10-29 10:28
