- 妈米
- 757
- 经验值
- 557
- 在线时间
- 109小时
- 宝宝生日
- 1998-08-18
- 注册时间
- 2011-10-22
- 帖子
- 107
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 665
- 精华
- 0
- UID
- 6479054
 
- 宝宝生日
- 1998-08-18
- 帖子
- 107
|
我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。( v0 Y) ~8 z" i6 S
材料：
9 E' ?& _9 E# `' j/ q: ~% g9 P牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
6 D1 N, L1 J; \; `煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
) ?. ~1 V; J, j: {
: I- ^+ i8 i: _调料：
% g, `* d. z3 n* o' k( t9 m牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油! ~% e5 m% \8 y7 D3 `9 r- x' _
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精& z$ W5 I/ ~( Q% S: r
" j" E) X0 v$ e& i3 q& S6 x做法：
) k4 E0 Y& U V+ b' i9 p1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
9 g1 k0 d8 l5 P; f( g7 i' l把鸡腿肉脱骨。
9 U- w( L/ a0 j4 d0 f
; P) W! A4 _- H7 Q) Z骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
7 D1 j# ^+ ?0 O" R
n3 m& r. D2 ]把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿* h( R% V- O& B5 |! T3 s% t3 K' {
- S! {- o( [9 b2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。% M- G$ B8 ~& m% |5 P
洋葱切丝预备。
& u' P- j6 S, {# z) O+ l3 {$ {6 t( }
调一碗做牛肉饭要的调料：
) f. f. l G* X, A \7 D* k7 G在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水! a9 _, ^, M' O5 }! y; F5 H
, O8 d0 l( C, L7 ^0 C. P/ E- h
3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。& N6 f5 n5 P: ] {. V Z: K
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化 }( \% s% T4 B3 U2 Y
& g, p+ P: E& x2 Z9 d6 Z
糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
% n e. ]. ^8 J8 ?5 y! G* r
3 j+ f2 ?% Y2 D6 X/ k; W煮沸后倒入洋葱丝, }8 ^ I) B+ h4 P2 {8 D9 u
4 r/ X, J2 H e9 {4 z再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）! N7 O1 W' y* ?0 }
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味! k1 ]/ P e D
5 V" a9 p' W. W7 V. G
4、做煎鸡饭啦。1 W+ p" T% H* g' O) w: J; x/ q2 R
平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)" r2 j6 \' }+ Y: o1 s" z/ y" [8 e, n
: E4 U1 N, R$ L! |与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）9 _6 z/ H% g, ]2 M' d) M4 V
- D( |, ]( |+ C
话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）
+ G7 n% \- G4 o0 [5 n0 Z' V& F9 a0 r$ `* a2 B
打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
0 E$ j9 U% a3 P8 F( o- I/ E3 u- ^& ]' w% W" `* R/ [
把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火8 \( H& v2 E! u) ?4 ^1 Q
- W: {$ \7 i! ]9 k; p% F! V% R- P0 h
鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
: @& J% y0 W. [# G: T0 j' u4 v3 T4 Y- [4 w2 ~
另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁* C7 S) x: o. g& _; K
' @* T& m3 h6 Q$ B盛出闷好的牛肉，上桌% @4 T. l4 X" T t: w8 E. i; L
* x6 |& p; }, o, X( ]: Y( F; u
' I" q9 s; B1 s9 ?" ?
|
|
发表于 2011-10-29 10:28
