- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。 e+ \* p( r! b) i( A- Y6 r
材料：
, L7 ^8 N# J' v: u牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱7 _' n+ t/ L0 X& p) j1 \- C$ W
煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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调料：5 D- m8 L) p! `: D( ]3 _$ n
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油% {, ?% p& U c
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
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- c& O) S6 T5 v) y) u9 w做法：* r l7 v6 W% s7 l% u/ \
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
5 B. r! B: P* p s+ L6 u4 `( ?2 p把鸡腿肉脱骨。
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骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
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1 A% E4 @, n- }$ O, [" a把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
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8 O! O$ o, U* o$ R! R" C2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
. ?1 ]( p4 m" E' g洋葱切丝预备。4 @! Y m% {. U6 l( C$ ~# |. o
; i5 q$ R7 Y, \调一碗做牛肉饭要的调料：2 D# T, ~$ o) u; y: {3 L2 G
在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水4 P$ B4 X1 b4 X( \$ Z0 Z
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。
) k3 L1 J' V# ^& B" F在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化
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C- u2 S9 T [) [# P糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁* ]0 M( @. U- y, ]; Z* x j
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煮沸后倒入洋葱丝
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; o0 x: c$ |/ s# {再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）! u$ G6 M0 @$ ^1 \. ~# G
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味: j. h S) V' A. q$ B: v! D
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4、做煎鸡饭啦。
* V( x# R( L5 [! Q平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)3 v2 m1 p. n# M$ N K0 ^8 G7 e) i
3 H3 u) `5 d" Q8 O4 D0 O与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）$ D& F- O) @& X) I) \0 K3 ~
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打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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; _- u [3 s( _9 g, F' u, m) f" ^把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火
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/ V3 m0 e& c" X- B鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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& O1 [: p* F" P9 Q2 h! r5 f N另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁5 h& U; A" }: G R4 T4 I2 T. M v! n
6 `& d" c$ P/ t5 a( H盛出闷好的牛肉，上桌0 L' L0 k! q9 O9 M& @& x1 V
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发表于 2011-10-29 10:28
