- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
& U% S3 V* |- W v! b* P# t* w7 N/ t材料：
* G( \8 s0 p }/ L牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
. O" ]7 p; U) ]& {6 B* e& [ h煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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2 G6 [, l% k" q# [调料：1 O6 {' ]5 M0 n) g7 R( P
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
^2 b, ?* K' A% k# A煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
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做法：) a3 k; ?( J, O# n8 t
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。" J/ Z" _; p5 o! Z7 n
把鸡腿肉脱骨。' d' v; ~, b/ a2 y _2 k( f
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骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。, z3 O# j6 m1 W9 [3 @& u2 i: t
- L( E- x# V# s8 u. ?0 O把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
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2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。! K+ d; Z; K0 H$ w+ X0 B
洋葱切丝预备。3 o8 B$ N* d0 d
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调一碗做牛肉饭要的调料：
- v" F. X9 T' } t3 X在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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4 j. i0 t* G! m6 n2 R% u3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。- L* X# D u Q2 `
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化
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糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁3 @0 r3 ?* C3 e2 v; j" V
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煮沸后倒入洋葱丝$ e5 k, x. s# }+ X
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
1 y7 J+ |6 s! j8 T煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
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4 v% K; Q; i5 ^8 s$ a4、做煎鸡饭啦。
5 J( ]6 k2 s3 R- x3 Q5 q: X平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)6 {6 Q X! B) d+ {( I1 E
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）1 K" i$ `% G: D- r
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）
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1 `. m9 c5 I; }& m: {打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火
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' \3 ~" ^& y( _' A5 [8 r鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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8 ^* E0 P3 _! }& t4 @另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁5 }+ @5 M- Q3 \- ?: i; V; x* E
; B4 ~2 }, B$ n: c盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
