- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
/ G; l5 N. C7 B3 o; N& H' U材料：+ q: J& X. T8 [( S" D0 p
牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱+ W1 f& E0 j4 J" I+ a* K( x
煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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调料：# P2 ?8 h, f9 K& m
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
( G5 \% C0 t2 n8 C7 K# [煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精$ D: ]% f* y) K. O* r# t- B/ l
# z/ n+ J( H3 C" ]做法：5 V4 P( x9 x* w% R/ _' p$ w
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
1 _! \- B0 W% [9 v1 I1 @把鸡腿肉脱骨。
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: p7 z% ^; a6 B4 T* g骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
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+ `+ a6 x5 s! f3 T/ A/ j& h把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿1 ]! [7 j; I) G* }. M5 l# b
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2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。 `, t8 l+ ]7 t: W: B5 `
洋葱切丝预备。( a9 w* w5 ^ k3 w) i# Q
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调一碗做牛肉饭要的调料：& W8 P7 z+ ]$ r
在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。
0 q3 n d1 p, }% H在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化
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糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁; g$ V9 I8 O. `; Z
5 E2 m% `2 \ X4 P$ q3 i煮沸后倒入洋葱丝
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. W+ F. k2 f- ^- a* @. d再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
: D. I1 s( \/ j2 w. t煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味. F- x# D9 a( x4 k9 i1 E
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4、做煎鸡饭啦。+ f" M( h9 y. {4 K- U! q
平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）: V6 g, j, E! ~0 }2 J3 i
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）8 }9 J A3 q. v# E C5 s9 a" I* Z( n
4 s) c/ ]3 f: \9 B; O打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁3 f! R$ Y0 v6 t
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把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火; L/ G% Y5 O0 O2 N
% f$ t# s+ h& k2 \- c鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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# n3 K7 m( a( d( L* G另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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6 Q7 ^2 I2 E. {- n$ t7 ]' P) J, v盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
