- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
3 ^% @: B. C' u9 t9 V. Y; Y* Q材料：
: e4 ]/ ?# O4 ?# T) O牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
6 R/ i1 I& X; ]煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。+ ` p5 g3 F) E( y& v
) v, w9 ^* R5 A4 f$ Z _' A7 ?调料：% o5 [; P, o) b! K
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
7 R& P) v5 h6 d- y7 X煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
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) k7 z: N1 _; }. y5 f9 i, t; p做法：
* c1 L. e" g# e' H& g1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。0 E# Q( k2 E; `
把鸡腿肉脱骨。0 w2 _6 h! ]* d/ q1 [' v
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骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
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把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
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0 ~/ @, X9 D# T' C, E2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。/ g1 h6 j. j" s" I
洋葱切丝预备。
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调一碗做牛肉饭要的调料：; g! `+ t7 G5 j; n! X
在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水2 M5 ~ L m' r. F
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。
! l% v N6 p4 e' @在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化' s) p! R: R6 F: y3 H2 @
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糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁( B; l' o9 X I1 Y$ {
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煮沸后倒入洋葱丝
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）( R1 `+ Y) z& H |$ y4 r# K: y
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味5 n* u7 M) {; g' O
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4、做煎鸡饭啦。
& g* k% }7 b) L' A1 i3 Q, a6 t平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）9 v- L8 X% Y2 T# F$ X- y
1 z# B4 w- y8 d+ E1 A; k打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁7 a4 j6 d3 f' I0 A' {& x# l
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把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火 {9 Z7 l/ C3 a+ {# h% o5 B
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鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁# W9 A, F' r" X' ~# z
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另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁- Y6 {! G" N3 _8 r, L
5 H) y2 l3 c5 S. f' L8 X盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
