- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
n! E. }& Y+ M2 L6 |% e# v材料：
" h# B9 \+ l s9 Q% e) g牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
6 I, f! B+ g- Y, M4 j9 T6 m* Q煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。' {5 T. \. s6 \2 Q
& L% I2 F/ I- D6 k0 D9 T1 n& O调料：, |- I0 i/ [3 A) B' i8 U
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油! l( |, I: i. h; O7 A- G' P
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
2 I- U" J: z/ U4 L* M4 `# ?, X: L2 y. y# z& g. g7 m" j2 D! H2 {0 ^! m" O
做法：
; s/ d7 ]5 S- Y' |' n% _; p" S; k1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
6 Q( K5 L! f+ s* N D) n. p& h把鸡腿肉脱骨。
) e! m$ _. V5 H" |/ {2 C2 \2 ^ V
骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
, E) U5 A5 z8 @, X1 ~* F3 ]9 i1 Q7 o. P. D* G$ s
把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
' [1 i- I0 l* _) \1 v0 Q3 h* U
% Q3 {8 b! S$ ~: L G& R2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。% C5 v+ S9 T# u0 E9 |: M
洋葱切丝预备。! k8 B% U! u8 Z2 |/ u4 x
4 Q8 P: W; Z) w调一碗做牛肉饭要的调料：
) H6 s1 y2 o# I- X1 ]在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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' A( I F; x* U( D$ ]3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。! q0 v. D( I. U0 ~0 X: k" c
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化( Y1 L. ]- `% i9 m3 [* ]! n
3 L! Q Q7 H( {糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
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煮沸后倒入洋葱丝& Z4 q4 Z" u# S& B; q3 E$ f
' t5 T% ?- I3 F6 {9 S
再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）; ?! P; u# j. P2 u! `7 Z2 Q
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
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; X; e, \9 a6 |& Q1 {4、做煎鸡饭啦。
! g( t6 U$ g6 j平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）0 v. S W% I5 n9 L' ?
) P6 P$ L2 y& Y2 X话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）
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打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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( ~2 x2 n3 j9 H6 H3 L把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火
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鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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, u: n' Y1 M U& ^( q另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁- B. r, o2 P% {1 [, z1 K
# s, [- y9 z6 u7 a7 e9 v6 _9 \盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
