- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。# x G& _/ v) \' P2 b
材料：3 L- d2 S" X3 _7 O: N
牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱2 c; q0 G/ t$ g
煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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调料：+ ~0 Z% O! t2 z" W5 h
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油. g4 ^: S. c* _0 }9 C. h* o: O
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精) ^* ^+ t$ N* t6 F {( G
g4 d# o) s0 ^" E' t做法：
: m2 m& t% L7 J# J9 M# u1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
* s' N) E5 v0 O0 [# B( N把鸡腿肉脱骨。
( i/ T. C: [: C2 L$ z F& H. J8 b b2 A; s
骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。9 [# ~6 g" \4 N/ s& r4 l
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把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
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2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
& w7 F: U8 T8 R0 N洋葱切丝预备。" y; b3 W- `- |& ?, M
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调一碗做牛肉饭要的调料：% {8 D* D) E4 @
在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水" y: o4 h; x0 c
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。) I+ M- k$ v: v* C
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化 I2 H9 Q+ p0 f _1 i3 O1 ^
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糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
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0 R7 A6 @/ U5 ?6 F煮沸后倒入洋葱丝1 s( H; G! |0 [' z4 m
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）* ?/ X" E. U7 j' j, v5 v
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
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! u5 c, W8 ` u" S. J/ A/ D4 s4、做煎鸡饭啦。& R# I9 b: ~1 Y# C6 f. M
平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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4 J# ]6 ]9 h/ u4 d9 |! a话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）+ S- |! h# O9 Z5 T( |0 ~
/ u0 n5 m. N; c+ \* P: K打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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5 Y! l6 A$ d3 q* O把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火. t) P# k& ^2 H4 \% y) v0 K
! f) v- [/ L( H鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁- P: i6 N4 c; V, B
9 E" e O/ R$ g5 X另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
