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原料：$ K; d9 n6 p; v9 v1 G
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
. H i& s; _6 {$ l( m7 z- b做法：
! d2 {& N5 G' _/ i1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；
, E6 A7 B6 ~3 L2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；& U4 M! D: ~2 H4 q' Z6 K
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；
, v8 K" |- v& c m8 U' \4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；# R2 {" }6 ?4 B7 s
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；
1 l/ y4 B5 y& v6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；* P+ H3 V! u( C1 ^4 T
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；
) ~" s. q3 |+ Z+ x. c/ d8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
D- R1 J, H& F8 F9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；6 ~: M- R! Q1 M. D
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；
' ]7 \$ M% b i4 q. r11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。 U1 s7 y3 `( J
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发表于 2011-10-27 10:29
