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原料： z8 J) D1 \3 L' h
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
8 \: }7 F2 ~: w4 d6 v" P, G做法：
+ C( Z. ^" w( \+ m8 J1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；
) `6 o" z! e, }2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；
4 f0 K6 A/ p* u0 m2 ?) G) X/ B$ x/ M3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；* |& V8 r2 X9 a6 ] b0 U: _
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；; J% G- J2 q$ Z8 s! B
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；
) i( t( h9 A- p Q. W" s9 e" y( w" I7 Y6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；
+ l5 n& B' T3 Q F; q4 p7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；6 {2 V/ X! _: J# S; V
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
: O9 H( [/ M/ Y$ { x2 N0 \- ]9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；
# V& `7 t' }, q8 q6 L10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；
9 v9 X m$ {2 |5 [( V5 e11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。- P3 g7 q# I9 n4 ?. K
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发表于 2011-10-27 10:29
