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原料：
' C/ `9 H l( x0 D7 b! Y非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
" z: n; ~; W) `# v6 F) I做法：) K! D* i8 ~+ P r, f/ |; r
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；4 V! M4 U9 r( z" X9 E
2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；
2 K6 s) A2 p/ g, i% @( e3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；' C. }* s: H2 X( `9 J, ?
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；3 |4 S/ Q) _; d, N4 L/ R; p9 U
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟； G$ d/ C u! V9 v4 [% `. ^6 ?
6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；
0 L5 R/ X: {) c3 R6 b* b7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；
9 a; T) o1 ~+ T$ C! M8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；' r/ }! K5 b) a( N# l5 ~/ T
9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；4 s4 U; Y$ S1 h6 y
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；* O4 }9 N( Q. }: ?/ t6 b) U
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。3 K/ j2 t4 z6 U7 J- i% h
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发表于 2011-10-27 10:29
