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原料：- r, d. i- \" G+ k# O$ @4 H
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。: f- k" X& h \, ~2 B! n! Z' M
做法：
8 K7 B+ ?! N9 F+ E1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；
3 D- ?) Z: k& A# o+ W& h& [2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；
# x$ e1 E" ]1 M+ V- r7 ]3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；- r9 T8 H9 x" l* ]/ }7 Q5 A
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
, E4 B0 ?. ]7 D1 E) s+ t5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；
6 h0 @- l% U9 S6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；, @$ g( D1 {1 I: w- ?. N
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；$ [4 p" r; W6 z' ]5 N, @) R
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；5 o9 X% q1 E/ g3 T2 g
9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；
3 W/ i; h6 j! m" u" ?6 }10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；
2 [+ ?) f3 o$ w1 Z11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。
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发表于 2011-10-27 10:29
