重庆麻辣烤鱼 - 我爱厨房

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

原料：
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。8 O; a7 i/ w* U4 z8 U7 Y+ F
做法：: V2 C+ i6 V* ^: @$ v
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；7 l6 u1 q- w' o# u9 I8 f
2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；. y) f3 j: D0 G. v% ?$ c+ G
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；- R9 X/ A9 c: ?) ]7 }6 @0 ^: T
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；% a7 \7 a0 @+ P. O
6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；. R5 {" }% d$ P7 U" Y9 w$ {
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；/ N8 v7 L/ I$ k* M: o
9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。! r u1 j* D- O! s