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原料：: ~% Y% ?7 J; ?# t* T3 D$ R
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。6 p( z6 T: @' @8 B: I
做法：# L3 N d: D9 M, d* _
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；2 ~9 _. P. h' t4 B
2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；+ j8 b; S% s+ ]# L) z( S
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；& I! O6 F, c8 F- g% N$ r; T! F
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
( x) t3 a# K9 x8 X" K- R/ {3 g5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；
9 R* P v$ n1 C Q p6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；1 k: |* F! ^2 j* E7 h, F
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；. V6 G( _$ z( z) ?$ [# ?
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
) P% F7 O& x1 G- E3 h* j; M9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；4 e2 P3 A; Q3 q: V
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；0 s z, I' ]2 ~8 a2 k+ @' [+ ^
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。4 V4 t* P2 h3 W' g; |# l9 C
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发表于 2011-10-27 10:29
