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原料:
& I7 w7 S* U% o" V非洲鲫鱼1条(罗非鱼)、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。- V. S" c2 p+ p! f _* O2 @# v2 r
做法:
3 b8 r) {. t; d6 X: [ ?& I1、将鱼清理干净后,从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开,一分为二,背脊骨连着两片鱼;! r7 T4 `6 h P* S& v' ^
2、在1上撒上少许盐,用姜片,料酒,葱将鱼腌制15分钟左右;! C5 l- \9 P0 N9 _! h
3、准备好配菜,大蒜,葱切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黄豆提前用水泡1小时以上;
( `9 P5 a- ~: v- q' E0 ~ }- b1 n4、腌制好以后,将2抹上酱油,辣椒油,花椒油,撒上辣椒粉,花椒粉;
: V9 x1 Y2 }# n% D. g5、烤盘里垫上葱段,姜片,将4放入烤盘,入事先预热的烤箱,220度烤20分钟;
8 j* T8 {% ~, w! q T6、烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,5成热后放入大蒜,葱段,姜末,泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱;- I- H# d) o, L9 z) L0 ?
7、待炒出红油后加入干辣椒,干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻;- |6 U |- ^: R; Y
8、放入配菜,芹菜,魔芋,煮至入味;% v" s* b2 A& b8 i* Y
9、再热一锅,放入干净的油,5成热时放入泡好的黄豆,炸至黄豆颜色变深,捞出即可;! e$ C* D& V! V& V
10、鱼烤好后拿出,将8(煮好的配菜),倒入鱼上,再入烤箱220度烤5分钟即可(配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿);* ^" t0 h- X& j/ m
11、出锅撒上香菜,炸好的黄豆。
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