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软炸烧白的制作材料：
8 f( L0 E/ p3 l% `* N* C主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克1 g2 D9 b$ |3 d5 j# ~7 j& q8 q
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克: k, g2 U( T2 W4 J# z
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克1 W6 ^! R3 p& b9 P$ Z
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃: \& D4 W5 y( w* X9 d
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
2 ~. s7 D' K( @+ k2. 芽菜切末；
) Y! t! R+ [2 Q. p8 U3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
/ e" P0 v0 \+ o2 _, U/ m4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；' u' B: v# `9 }4 G U
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
# a9 F# O2 I- D/ b9 W# P软炸烧白的制作要诀：5 P) F4 y# j- | ~3 J
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；6 ]( ^( p5 i8 m9 Y
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；3 Z# q8 t9 ] |6 t: J I$ ]
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
- c; ^+ C8 Z7 q; ~6 L: s5 z0 {4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
7 b& t6 j K @+ l1 p, e①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 ! Y' z8 j6 R( s9 M
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 ' f" S% s( q8 _$ }
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
2 E, u# z7 X8 {4 }0 `3 O④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
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3 O( e8 |, c/ S$ x: S% U$ C: [小帖士-健康提示：# P8 M$ P( q% O; M
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
$ _- J- u$ u' E) e" H$ }& w2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 , B7 w+ { [& ?. q
小帖士-食物相克：
) j3 T' Z1 P9 e" {* [! L f: H! U! W7 O鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
' N: N& C5 W* Z! a花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。) @' S' e5 z' {& s
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2011-10-26 10:54
