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软炸烧白的制作材料:
4 W R8 o3 r7 U. V. p0 L主料:猪肋条肉(五花肉)250克,糯米100克( {, }; a+ v# C7 ^
辅料:鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(团叶)30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克$ k7 A* j# x3 U' Z
调料:白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油(炼制)50克,糖色5克
4 H5 G7 M/ G' g( Z# L* S- Z7 Z教您软炸烧白怎么做,如何做软炸烧白才好吃
4 u; K5 W5 A+ G1 E% {! M M3 G1. 将威化纸铺于案上,放上烧白一块;3 t) j- S! D) ?
2. 芽菜切末; S7 F* T" G# V! T' q8 g# H
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完;
: j3 }0 w. t4 u6 T4. 生菜切丝并拌糖醋味待用;
& e8 ~2 `8 @- y! @5. 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可。
% `1 H! L, x8 v3 j& s软炸烧白的制作要诀:
- B0 }/ x7 }* Q( r% m1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;9 A+ X) E9 a4 H8 A& y# o- {# {' b
2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;
5 h/ X& p1 K, L3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。
( \# S$ Z' y% C4 x8 |0 z) ^' B, N4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。3 }# V- r& _' u; P
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
! y& H# S$ p4 U% U+ ^②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。 & I! Y4 y( ]: {; b. w
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
5 S4 g9 W/ y5 v' d8 V: N④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示:% g8 K! {$ M1 `4 n |! U
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质,钙和维生素E的含量也很高;
, @1 _$ v( Y3 e/ ~2. 猪肉中的脂肪含量高,经过软炸,营养尽在,吸收高效。
' R* g* `: ^5 k1 A% K2 I小帖士-食物相克:/ d4 h( e# C; Q$ ^+ Z
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。% c. {* l6 O* Q0 e u
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 J0 I3 a# z+ B& J7 v C& L
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。" x6 c8 @ c y: L; O% @
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