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软炸烧白的制作材料：
+ O) v/ K7 m% d主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克) z( g% l2 l. `
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克$ x1 L' c" K$ L& O {/ K; `8 ?
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
( @ Y% U$ u+ _' x4 `. p4 ]教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
: C/ B7 l& [5 U. }! S1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；$ |& f) g* ?/ m1 K+ T* j0 s) C8 ~5 X
2. 芽菜切末；5 Q: X, ^* a: @& f: ?0 r4 U5 A' M7 `
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
' `# @) p u; j+ ^9 y3 u6 d4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
" @7 `1 }9 U1 N, H5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。 3 c9 F' m+ E* N b8 W
软炸烧白的制作要诀：
- w7 V; o! [. x6 Y+ r3 ~# z1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
$ e. P7 A; i1 e9 \ d2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；5 k8 q: a( P5 s" B
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
6 |# ?" _4 ?5 B% v3 l1 @4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
. ~4 C* |* M* C! w( J, Y2 R①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
5 H+ A* E) T) C% L②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
, |8 x" \- Z: C0 m4 F$ Y* B③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
7 j! r, `6 n& J2 v& | K9 B④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示：
$ Q) q1 R& R! }) j9 d" D1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
E% K9 d0 @8 F) }2 o0 ^' p2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
( D7 Z) n6 t; p9 w+ T( d W小帖士-食物相克：
- }- T4 ^6 \/ i: p4 L7 P$ m鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。+ R- M! Z4 Q3 a9 L' D; s/ k% L
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
/ Y8 l* {# {0 b淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2011-10-26 10:54
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