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软炸烧白的制作材料：$ F' l; M4 ]2 J4 j( b
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
6 c8 M3 h1 ]' S% G辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克" W2 S5 ^' B4 ~, l R
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克+ o8 o7 l; F! Q# @* ?* I
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃# Q- v6 P/ \- t9 N
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
+ L0 V( P6 i l2 Z2. 芽菜切末；
! N/ d1 p- M) R- g- {0 |3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
2 E0 |2 g9 x4 D8 u$ i4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
9 z( W1 R3 F# q) ?( l- y& v5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
: K5 _9 ]2 }: h; B软炸烧白的制作要诀：
9 A/ F( y$ g3 P: \8 I) R1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；- F% c! r5 W5 w# x3 u
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
; l- V# ]0 |& e7 ~3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。- R! g' a2 F8 Z( L
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
7 D2 e) b. e t- h+ }①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 ) ~4 f& g4 d3 i4 Z# a
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 8 P5 Z) y8 H7 R# i
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
) J. U% b# b8 g1 B' o④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。 C, X& T, S2 ~4 x/ n7 ~3 s2 w9 u6 k3 a
" ^0 z5 i4 X: W- M |小帖士-健康提示：
% c9 w+ {9 N6 l) ~1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
+ c8 o! S4 G+ y9 C) Y! ~. k2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
^8 I% T. T8 s. q7 a& @$ c6 @小帖士-食物相克：
# G% R, D! `# f; B5 X2 {鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 W2 `: H6 @( }# Z! h
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
# X0 l0 P0 Y- A0 l0 U. l淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。+ B, [6 J9 e* f; K% E b" |
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发表于 2011-10-26 10:54
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