软炸烧白

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

软炸烧白的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克4 N. k' w( j8 p) T1 `. K' E
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
2. 芽菜切末；
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；2 |8 V/ {  x- n' K0 H% C0 v
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；. \0 C  O1 Q+ {& e% }
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
软炸烧白的制作要诀：( B- a- e2 w+ Y
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；& N4 g& c* t6 L2 j! i$ D9 g; F6 x
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；) R5 a, X& f9 t% Q7 ^& q% w
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 6 \2 c7 b3 _( H- J
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 4 @  t, K% [8 K$ u+ S
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 , I" ?7 U) b; o+ w) @. b2 i" L
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。 0 B) [0 I/ H! k
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小帖士-健康提示：
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；) ?$ o2 k2 v# A) X
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
小帖士-食物相克：+ C" X+ S, {( r; _# A* O  b* `
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。  I* \" D0 p; e7 L
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。