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软炸烧白的制作材料：6 x1 g% J3 ?/ }+ W$ l
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克1 H0 q0 W3 c0 F' y% \
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
& y2 ?/ w/ r* V+ d% k4 k调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
! @. H6 I* e+ b! f教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
|& k2 t: |. E1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；; S- v! C* p1 B& S
2. 芽菜切末；5 c, q. M, m) f( e) O R; a
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
5 n- {, q4 ]* \4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；/ ^ u, h9 e7 @+ s+ V* x. O
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
2 g0 ]6 {7 ?6 j6 _" u软炸烧白的制作要诀：
x1 p9 |' {2 k# d' ?! T- o1 k9 K/ z1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
( G4 [2 ~/ Y3 T9 b2 K1 e2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
+ L: g0 N# E1 p" n) j3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
: j; w6 Z- v1 X( I( @$ Z6 D4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
: M5 s9 `$ s" |3 l①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
% U2 f" c. e+ e* F. H& K Z②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 / B% H; o* r/ _* `
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
/ Y& J. X- S, z- P; Q2 V1 h5 d④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。 # n. z2 T% }: i' H5 m
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小帖士-健康提示：
. O) u6 S* y+ Q1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；+ \; e8 y% r. u$ m. ^
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 6 d/ O! k9 z: p5 ~6 x: C5 c+ `( r
小帖士-食物相克：
' q+ O3 i, K3 p& C- R* l2 g, m5 Q鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
! U1 s- m7 h) p" e4 h花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。, H! K# p; T& t# p: h0 f. R
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。1 Q, I0 ^# Y& t# i" h2 V
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发表于 2011-10-26 10:54
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