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软炸烧白的制作材料：
4 W R8 o3 r7 U. V. p0 L主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克( {, }; a+ v# C7 ^
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克$ k7 A* j# x3 U' Z
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
4 H5 G7 M/ G' g( Z# L* S- Z7 Z教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
4 u; K5 W5 A+ G1 E% {! M M3 G1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；3 t) j- S! D) ?
2. 芽菜切末； S7 F* T" G# V! T' q8 g# H
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
: j3 }0 w. t4 u6 T4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
& e8 ~2 `8 @- y! @5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
% `1 H! L, x8 v3 j& s软炸烧白的制作要诀：
- B0 }/ x7 }* Q( r% m1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；9 A+ X) E9 a4 H8 A& y# o- {# {' b
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
5 h/ X& p1 K, L3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
( \# S$ Z' y% C4 x8 |0 z) ^' B, N4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。3 }# V- r& _' u; P
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
! y& H# S$ p4 U% U+ ^②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 & I! Y4 y( ]: {; b. w
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
5 S4 g9 W/ y5 v' d8 V: N④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示：% g8 K! {$ M1 `4 n |! U
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
, @1 _$ v( Y3 e/ ~2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
' R* g* `: ^5 k1 A% K2 I小帖士-食物相克：/ d4 h( e# C; Q$ ^+ Z
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。% c. {* l6 O* Q0 e u
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 J0 I3 a# z+ B& J7 v C& L
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。" x6 c8 @ c y: L; O% @
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发表于 2011-10-26 10:54
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