软炸烧白

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

软炸烧白的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克; P( X% |2 p) H+ O( s- [, i
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃& ~ p# s6 {! z; @ d7 x b3 Z
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
2. 芽菜切末；
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；7 l" P6 s- f- e
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。 3 y7 M! f$ \, ]1 R. I
软炸烧白的制作要诀：
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。! a2 ?3 p# ?# B# G4 A* C; s
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 - c/ j$ Q8 z1 ^" g0 ]1 A9 t/ S
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示：
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；0 m. m% n& I! z, L4 O* K
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 4 @4 u( U$ b1 q3 ?+ ]
小帖士-食物相克：6 ?* @+ _8 ^! h; ^
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。( v1 G& c/ j6 N