软炸烧白

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
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软炸烧白的制作材料：1 W" f3 E" s* H( W( q
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克/ w6 E. J, p7 J6 A9 s5 ]5 ?0 b5 r
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；- a7 [) P0 F7 u" g* r# ]1 ]; o
2. 芽菜切末；
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。 1 j) T- ^% q# j. w% @+ q
软炸烧白的制作要诀：
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；3 R: o( W. w" P8 m; g
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。) C- Y- Y/ a( `+ X9 ]' X& T2 R8 g
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。1 w+ N' l* X& I4 {/ |1 H, e8 \
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 & R( I9 c6 V/ u$ V8 w; y1 O5 h& H
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 5 K( r# _" K8 F8 ^4 V2 d) ]
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。 1 i; f; |7 _! Y5 U4 s
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小帖士-健康提示：
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 ) @; m% t/ B8 E3 m6 e8 {& e. j
小帖士-食物相克：! }" o+ B+ Q5 H5 ~4 T5 I5 s! ^. a: B
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。( Z, t! t) l" m; F( |+ P; @
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。/ N& L, n" x; `
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。