- 妈米
- 355
- 经验值
- 355
- 在线时间
- 108小时
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 注册时间
- 2011-10-13
- 帖子
- 36
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 6447133
 
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 帖子
- 36
|
软炸烧白的制作材料：' J, o. j$ W$ C$ m& |5 l9 X( J
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克; t$ a W9 N3 `3 C/ M# ^2 b
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
) {" a0 W4 }$ Q8 J# ^* }. q* L调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克, ^4 Y' o* {7 z
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
; m k/ I$ ~1 }1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；( l/ w$ d8 _5 r- I0 P1 S
2. 芽菜切末；
! r u( ^! B. P' ?6 v0 i) C! f9 U3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
& Z& _' m" K1 D9 H6 L/ y+ S4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；& a; {, v1 B5 _7 P& ]" Q
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
& e2 L; R: R* p4 @0 \$ \$ X软炸烧白的制作要诀：& i5 |& x9 q; N G0 h' D
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；& h% ~) {0 j) W/ \, p4 E3 H+ q
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
9 n* D- c+ r' m- \+ L8 e# x3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。& O! n) ?7 Q5 Z
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。3 w4 L0 v7 Z" {$ Q
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
x3 }4 J2 V% ]0 T. U$ l4 \. u②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
. k8 `+ z5 P7 H; T0 p0 d③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
' f& B$ @* t t, t/ s$ L④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
x, k7 `& \( D$ w% B1 I7 o/ ~
! E* C, ^5 B$ d小帖士-健康提示：
% T7 F9 ]; l& p/ u5 g; A3 h6 E1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；& k$ e, \' x5 Q7 e/ x
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
4 s0 F* ^( a! h( f$ }小帖士-食物相克： V3 O% F6 E8 y8 s2 c' ~
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。+ \& J& ^+ C7 c7 L
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。7 e, ]3 u1 a0 ~% M4 F% G4 g* T0 u
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。; Y6 q( D3 ~, e' \( I
|
|
发表于 2011-10-26 10:54
