- 妈米
- 355
- 经验值
- 355
- 在线时间
- 108小时
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 注册时间
- 2011-10-13
- 帖子
- 36
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 6447133
 
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 帖子
- 36
|
软炸烧白的制作材料：' t& m1 L3 k) u% X" p* c9 o
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
1 U1 q( j# _2 g# `5 p辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克$ ]$ E5 b: m0 r4 _+ z
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克0 V9 [$ ?4 L( }2 j
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
0 P) M0 C" z/ l7 @2 ]1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
9 j e8 K$ ?' r) \5 p4 f2. 芽菜切末；
5 B0 ]- L a- O; X& ]3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
- G, [4 b/ Z6 ?8 y/ F/ f4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
( c9 S2 t7 t1 q& `& {5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
6 ^2 J$ x3 j( \软炸烧白的制作要诀：9 B6 d3 G7 q5 r; Q2 l0 V y# q2 S$ ?
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
$ z8 |. s: W4 @! D2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；* I3 ]* y5 T( k7 u) ? q P) S
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。/ e9 v: V1 J1 s! {
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。' T- A4 e3 _$ W1 a
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
+ W! E/ ~* D' l/ _/ o2 v/ t! P②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 + Y& }9 q, {$ M5 P) a
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
$ M7 g% @ h2 ?④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。 * c7 ^) y/ e( f- \! c) [' Q
, l" O7 |7 \5 p; A; C3 \2 e小帖士-健康提示：
- z( g S) D4 {: J# K; x, ]: J( `1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；& ]' a& A8 C) @3 b3 b/ Q3 q6 k
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 . S- ?4 K, ? O4 g6 S1 C
小帖士-食物相克：9 C. b7 u( W6 {* v8 {0 s# h
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。& |5 G: d' |2 q6 p5 I
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
% B. ]6 w/ _, z( `) W淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
$ L: \4 w7 T% f* n' s
|
|
发表于 2011-10-26 10:54
