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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
7 S: ~/ h9 s4 X0 n- ?8 c芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。" a r V$ _/ i! J. D2 ~
原料：* Y8 m6 Q y& ~% K B- u: M5 }2 ~
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。7 t! t, q1 i: e0 K3 |* q
做法：) Q5 u( @( U$ ]
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；9 E6 e1 ~5 |6 @; g7 t
2、五花肉切麻将大的块儿备用；0 t O0 c7 `, n7 u
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；' [4 r) ~2 A7 l, y
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；' p+ X# {3 J/ ]- E' ?. [0 T7 O
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；; o3 }$ F. z( N( c
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
5 @( C h% [: I1 r+ Z* W+ s7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；8 C/ P- O! b: E$ Q" `& k3 A
8、汤汁收过半时添加适量盐；
+ u9 r: [" {0 s( D9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
5 K( n( l0 t" t# L, ~% _) F" P温馨提示：
' d: }* `4 T& W" r. F% i1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；# b# r% E# t& I# P
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
. s& r# W% m. @3 Q; S/ D3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
+ U0 ]! F4 t& o2 b! M* W1 C4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；; u/ ~: z( S/ ^6 F2 n# D% ?) ?1 F7 T
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
4 O7 q% l( _+ {, [5 z; B5 d& ?6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
