- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
- t2 |7 s. p2 P0 Z芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。# X% G& }0 q3 Q; V6 W* ~
原料：
/ T2 V# Z s6 k5 e芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。- Q" o4 y; i e- ~- g2 b
做法： r9 d( l; Y3 U3 C
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
" C( i, n( k+ g2、五花肉切麻将大的块儿备用；% z7 R7 |" A" s/ [9 ~. w
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
- v( J2 v; N+ B) e4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；: M) N, ^' R B1 P6 @, }* ^
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
" k2 \; C: L/ h4 Z/ t. G6、下入芋头大火翻炒2分钟；
7 B1 V) e4 k) }, D7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；! ~, j9 |& _& J( A2 g! w. D. u- A
8、汤汁收过半时添加适量盐；
; @3 p" }* Y; } @: V9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
9 j# U3 l0 u4 d6 C E/ F温馨提示：
" e' X3 @/ a9 Y2 p2 L% ^. u8 d) ~1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作； A6 c) q) s9 W
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；7 W/ t" m/ Q2 C9 F9 U" y8 [* P
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；5 I( l ~" J& H. y n2 h! z2 P
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
$ g# x4 }& d2 h. e9 D& f5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
9 H* ` `( d" R; v$ Q/ q, k6、芋头忌与香蕉同食。+ l6 _- \( c$ q0 J0 d2 t1 |0 t
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发表于 2011-10-31 10:18
