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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
" q, M/ _3 e( y. b. Y芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。% h6 `) G& ?3 A# l. t# H: I
原料：
: R) X. C& a% P1 v6 k$ G7 C芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。; \; p9 {( y- Z& I9 Z( w5 g
做法：
$ E* J+ s3 ~+ E" m1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
% r# w, I t( f8 T7 N2、五花肉切麻将大的块儿备用；* O) |% _" P6 \* ?+ s/ a
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；8 v/ n* a, F4 N
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；& V( n/ J C7 V7 D. J
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
* f& r8 h/ A' ~5 ?7 K# d6、下入芋头大火翻炒2分钟；
5 Z$ S# S& j0 Z, _' C7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；( x: h1 j" | M) s* `( }; f0 M6 p
8、汤汁收过半时添加适量盐；& n: K4 Q5 U5 A S/ Q
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
* c% |0 i% \6 ]$ M; @( v8 ?温馨提示：) T! E$ n$ y2 S: D( E
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；5 S% W/ T6 v" a: |' m8 B' @
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；: ?! B6 t$ m: z+ f1 p
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
) }9 h# b+ K; F _7 d% u4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
9 Z5 u0 G: d! ]+ y/ x5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；2 S8 l+ W1 R' i, L; Q, z
6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
