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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
9 D' @; G$ l8 r. m芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
1 {; N* W8 \, S* j9 t原料：& l, Z% v8 i' @; P# ^3 r, @) @( l3 {
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。" [' ^+ S. d l+ p# ]# \7 @
做法：+ p% c$ M3 w4 N7 [' J+ m2 s' b
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
, N6 {8 [' h# W8 l- Q" l4 R) b2、五花肉切麻将大的块儿备用； t1 j# W% w, |' ?. W1 ^* R* h0 @" f
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；* C( m8 D; i+ K1 r( g& t
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
" E2 g" m) B( s2 S- K/ b5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
% n \, ?; P8 o' Y! _) }6、下入芋头大火翻炒2分钟；
2 b1 a4 ^4 I4 V0 Z& v7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
5 K, C& J4 ~; R, x8、汤汁收过半时添加适量盐；/ s6 w: p/ r$ ^- o$ a4 V/ J9 a% Q
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
2 b. n4 K( @ R* Z5 s温馨提示：
: Z9 j2 g+ u7 A& \# Q1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；) k! b/ _8 K6 r3 a6 l: ]
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；8 _% v+ i0 x( \) X1 R6 B7 l* {
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；8 j$ O. u' M7 R
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
W7 J% z5 a; V+ w& x5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；+ m! s2 h3 O# b% |; r
6、芋头忌与香蕉同食。# e* ?- y4 i- h+ Z9 h$ E
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发表于 2011-10-31 10:18
