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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
/ Z, r3 x$ o7 ?9 v芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
& v. |2 ]. \1 N7 D# y: H) n原料：$ E5 i( C+ N- U; [, J+ k
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
/ L8 z3 p% k2 {/ `( {. |做法：0 }9 T y7 v# K t
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；/ I0 k. B" r5 i1 d% I% \/ |
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
7 e- v- U( j6 D. B9 q1 q, Z3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；5 a6 I" C% I' z8 |/ q7 @! c
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
" M7 q6 G+ r5 A! R: ^/ d7 d* q5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；2 I) Y8 {! ?% q! S- i
6、下入芋头大火翻炒2分钟；! a4 r n& k( E$ Q3 k( O
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
t/ ]4 Z) ?- L, x8、汤汁收过半时添加适量盐；
- N! q b) @( v6 V8 m3 e9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
0 J9 R0 p1 r+ W$ \ r3 w4 c, Z, `温馨提示：
) `! n9 e' K' W1 d1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
Y- C6 l$ @ `6 L2 `/ u* t2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
" ~+ L( V4 Y/ D+ j* f3 \3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了； i3 E3 _, O! z$ D* F
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；5 m7 n" w. G/ U
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
/ [9 f5 M9 f# `4 p0 j) ~/ a' w( y6、芋头忌与香蕉同食。2 A% j$ v! k& @! o0 R
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发表于 2011-10-31 10:18
