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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。" l9 @. H1 Z" b
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
% l2 O# B6 a2 C3 D7 N0 t原料：
& N, L% e! U8 ?& B3 m9 u+ a2 Q芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。5 A- m) g. P* ]& _
做法：6 H! ]6 A; z0 x1 g
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
/ l7 f0 M( R& \( h2 Z7 B2、五花肉切麻将大的块儿备用；
( L* O* b6 i$ d3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；$ ^6 d; v& p i( s
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；( S/ l* n) {7 Y
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
9 W+ k5 Z- L0 e* i6、下入芋头大火翻炒2分钟；2 c: T% p: C* E
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
* q4 c1 n9 u" t: _3 }$ r/ g8、汤汁收过半时添加适量盐；* ?6 z( l3 o! g, Z) ^3 k
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
' D2 _# f2 \" N9 b4 I: W$ e( `- h! k温馨提示：, T! x* d3 l4 x/ B! O
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；, d: b1 S$ E9 d: Z9 ~* B
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；% G0 s0 u1 p# Q0 _/ ^
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；7 A+ {' W: e0 `1 X% Z. f1 t& E
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
( h9 n4 w+ i/ w- H/ i5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
' M) A& l/ f/ E$ U6、芋头忌与香蕉同食。. j m" \" }5 D% z9 _4 a& z
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发表于 2011-10-31 10:18
