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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。+ l% \( c7 v6 x, K; o6 u. m$ z
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
3 z. M5 @! u+ j7 o( y9 R原料：
3 H% Z2 E! j# s3 `( i& P& I3 K芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。+ @: ~. o' S7 S* z7 G, q5 h
做法：
- z% ^) d+ _$ i7 d1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
% m) F6 I* D& ~2、五花肉切麻将大的块儿备用；
( r# \4 Q, M6 n* {! p' |, L) m7 o% E3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
# T& g. d+ w9 A# Y, j) M+ e: r$ W" }4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
# a" ]/ G/ Q. Z5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
, o; C6 v1 R# `6、下入芋头大火翻炒2分钟；! Y6 M2 {% i4 Y# n( k) O
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；0 m0 {! Q0 I3 _) ]$ y2 J
8、汤汁收过半时添加适量盐；, v6 `: P: ^ F7 r
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
+ s" }7 n* [# X. f: X8 k: j温馨提示：" e* |& F, U! s0 A9 t
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；4 E0 ]# |! `7 ~% ]
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
2 Z6 ~2 ~; X/ q7 o3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；6 g! s |. w# O) f# H# r, `1 B
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
2 Q+ h" a3 ~' T/ @" X! q5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；" m" G! N& Q1 |
6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
