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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
- K: Z! B3 x- t5 d: P9 V芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
. y @ d/ A4 w+ L8 {8 s* u4 p) _* ~原料：
( X' x6 e7 C5 X$ b8 R- k0 a0 e/ ]芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
5 U) I7 O# b& v5 y+ H/ |做法：0 U6 _# T+ l4 S. y. D4 L
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；1 V' [9 O+ j1 I& [4 n
2、五花肉切麻将大的块儿备用；* f$ B r8 J8 y5 ]2 N$ l
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；7 O& i# g( H( T. ?
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；5 V6 v/ i9 o; N5 m- b2 t
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；$ S m1 ~% W4 w( M! o5 F! _$ R
6、下入芋头大火翻炒2分钟；% P- A, \: r1 N4 M( U
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
- V* ~7 B5 K4 R" S6 W8、汤汁收过半时添加适量盐；, b% E6 o2 I! r
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
2 s) H" k/ s" N4 R- e( h温馨提示：- r) p# K5 L- c n! B) Y, y
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
$ ]9 Z" {* I9 S+ r2 P" X2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；" w- j/ l; `4 G2 v! [
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；; C2 I7 {5 K+ _5 V
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
0 M( ]3 @9 r- L% M6 ^% |+ [5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
: M7 a1 T0 g* _6、芋头忌与香蕉同食。* z# U3 _; i: H7 q
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发表于 2011-10-31 10:18
