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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。# y5 O1 l) X9 h
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
/ z7 ?8 _* _1 _+ Y! d5 d/ X原料：
% P% u' a1 `/ J/ ]* k( P: ~: X7 G! B芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。3 V2 C9 ]0 [5 D7 X) U+ p$ a1 G, G
做法：
% |! c- S, S# d8 e- ]1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
+ }( C# f/ U( C' n& j( E) P" o7 O2、五花肉切麻将大的块儿备用；
5 j5 Z. e! ]9 k6 t" y0 o3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
0 s8 a2 X1 s+ f$ S: S5 n4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
/ m: i$ y8 S: b# v& k5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
) k' P4 J% s ?) E$ D$ E6 z7 @6、下入芋头大火翻炒2分钟；6 ^. J6 [* {4 z) }; P! o
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；& m4 V; [: B0 B$ n! H( K, a
8、汤汁收过半时添加适量盐；
6 [0 a$ J( ?3 x9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。( H- o3 } u/ |0 y0 g) F6 G# b
温馨提示：% T c0 V6 {2 k8 Y* V$ @
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
4 G* m6 b1 g0 T- x" ~( u2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
% q* m: R5 `" I/ `8 J7 P6 u. j3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；$ s' M% j. s% w2 F9 r9 A9 w& I$ ^1 q
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；2 A/ H7 A! g" O, F0 w1 R! A
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
) `$ q m3 |' B6、芋头忌与香蕉同食。- ]2 S9 L; K. p# a
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发表于 2011-10-31 10:18
