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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
: d# j- U ]0 ]8 C8 J4 R, l芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。. X- r% G8 V b0 c, H4 p
原料：
3 A- A3 k) n5 ?, D芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
3 D+ B1 x$ z& @! D; c) \9 W- T做法：0 q, k! e# q2 U; L3 O( E! {" ?
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；; ]) ~7 Y9 Z, o1 V6 d! |
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
5 L. p* _3 A: z5 g2 u; f, a: a: Y3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
; Q. f; A# N2 s6 r' q4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；/ r9 S c" G7 S$ _# ~% z. H) [ p1 g
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；" \4 P$ O$ T# B7 k( ?' K& h; L
6、下入芋头大火翻炒2分钟； u; m+ u* E! }% D
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
9 L1 P) d9 v! H2 @- D t8、汤汁收过半时添加适量盐；. Z2 w# s$ K8 @8 H9 x0 I$ p* [
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。8 Z# d' m5 d/ b; a2 d) Q0 {
温馨提示：
& l) ~; C9 E* N; X1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；9 i6 }' p$ C, {5 [" u: o
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；' f7 S4 T3 v( s" B
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；$ [3 \6 d/ A: D" N9 X+ O {1 f
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；. i- L0 L0 D5 m+ X
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
; G0 K: f# `/ r0 k, |9 e6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
