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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。5 u2 O9 @) j/ |$ p j [# t, }
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。 L7 e2 Y1 J/ i1 o( T. \
原料：
+ N8 o: c7 x' k7 ^2 ~. I5 v0 H. ^4 l5 p芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。1 k6 F' e# n' U. g3 `
做法：
* K x$ E& `, n9 E2 S& q1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
8 |) F; ]6 `& `# F _8 `# j2、五花肉切麻将大的块儿备用；7 s3 \/ e' h0 T: e- \8 |. |% ~
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
& R5 E2 x; z ~" s4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；$ j4 O& i+ ?6 C) _2 H- ]0 N: }
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；% m8 N# v& B6 ~
6、下入芋头大火翻炒2分钟；. _% \8 i) Q3 j) Z
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
, A# o! T* |! K6 I8、汤汁收过半时添加适量盐；
9 m9 }1 t- J6 i( |3 I# s* T9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
, j7 m" |9 p( h& y- g: ^2 v温馨提示：
: R' P' z* |% H1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；8 N' C. P* `1 H3 u
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；5 }6 `) x; N+ W( t2 H+ @2 X5 d
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；1 b6 `: }; o1 }( \. W1 I
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；: S! g9 Y( r2 _
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
: a2 O" B; c; ~1 |, v$ i6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
