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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
9 p$ y) z! o. Z芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。1 J5 q! @& k9 `: i/ Y
原料：
0 W: C2 z/ k( E" }2 N q/ {芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。, f( d; y+ b6 T4 X9 h% a$ H
做法：' A* m0 G& [: _. g
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；. Y) A9 m& I [
2、五花肉切麻将大的块儿备用；% c- X0 Z! @+ k% I: Z' v
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；+ H) N: C# e: p; @5 T5 i$ W3 \2 T
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
0 Q! R6 n: q' } o9 b+ S5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；3 M" O0 H; A5 J# H
6、下入芋头大火翻炒2分钟；( y- R9 a: i) b( d
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
$ z0 F8 I0 U4 X# V, D# D( M; [8、汤汁收过半时添加适量盐；/ R3 A5 R- ]2 m
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
3 J1 ?; K6 z& B, V, L4 N% R( V! N( d温馨提示：
: k3 Z3 H, G( @7 z- X1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；. b& n5 F8 k# J" ?
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；: P9 j u% V5 K& L: i: [! Q. Q
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；! ], [! }- z/ {/ ]. }
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
2 P9 ]( m7 ]2 g; ]) g5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
( i6 U/ R" F w* V/ ^3 F8 `6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:18
