- 妈米
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9 n. A' d" L, ]& M0 |6 o2 f眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
P5 \* Y4 V) g8 `给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦) d. I Q1 P7 k. n) j: N& \8 T
4 O, q3 x& L" p6 P3 m: [$ o材料:$ L: v. r0 M. {; M1 W
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
" r$ \8 `5 R! z0 W调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)( c2 v! \2 N9 @+ ?2 C% G
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。3 x5 H+ P9 ? j* F' t, ~9 ?
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
* Y1 `( n: v; n& @$ A" Y9 W8 i1 h& K. R9 D; F
制作方法:
. P m" ~& Z9 M/ j05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
, s( [. Y1 V6 H0 C' L5 D06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
% L+ J" A }" u" u7 Y8 ~( P) K# s( I# ]07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。2 k, J0 ?$ a9 F" E2 W' _' }
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
/ V. D9 t' o: M09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。( l7 C2 {9 H/ T9 }" i d1 ~ X
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
, K" u9 O7 z& t2 L11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
4 p, w3 U& O* J0 z9 f12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
. H% r) y$ u* z% ~13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
4 J a$ m i3 v& a; [14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。; P9 |1 l R. S/ ~/ {
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。1 p* s5 m# B; _& D$ R \8 ]
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
