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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-10-28 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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闺蜜是正宗韩国人,一直很喜爱她做的泡菜,一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我,你学不会的,也不会要学的,太繁琐了,要准备的食材太多了。; }  n+ h" d7 s$ \# J# E

1 J9 f& S& X- L5 q上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃,宣传是销售几万件的记录的,想着应该也会好吃的,就买了点试试看。结果拿回家,那个味道,吃进去就吐掉了。被她知道了,被数落了一顿,有泡菜吃你还去试别家的,你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊!!!!我说谁要你不教我的,然后她说那好吧,你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材,我才发现,真的是要很多的食材,一共是十多种材料做成的。9 j9 l, D4 |4 C" X
于是两个人说干就干,去超市购买食材,然后自己做,全程拍照哦,用事实说话。
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宝宝生日
2012-01-01 
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泡菜是一点味精,一粒糖都没有放的。全部是由,虾,蟹,梨,等原材料发酵而成的。
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, i4 `1 Y, w7 O3 v0 B3 x材料一共是:白菜,洋葱,胡萝卜,白萝卜,青萝卜,蒜,大葱,小葱,红辣椒,梨,虾,蟹,鱿鱼 鱼子酱等等制作而成% G3 a( y8 K' [) T# l9 A" }
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福

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这是要做之前需要准备的材料哦5 k& u3 {: I: N/ O
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要把虾都剥
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* O% X9 m( s% p! z* i- G5 Y8 m要用蟹和虾肉,梨那些自制虾酱哦。这是关键
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& ~* A4 |+ D# G0 i- B最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的,我只是打打下手。剥个皮,切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料,腌多久确实让我很为难的
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2012-01-01 
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9 n. A' d" L, ]& M0 |6 o2 f眼下天气越来越冷了,估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
  P5 \* Y4 V) g8 `给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦) d. I  Q1 P7 k. n) j: N& \8 T

4 O, q3 x& L" p6 P3 m: [$ o材料:$ L: v. r0 M. {; M1 W
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块
" r$ \8 `5 R! z0 W调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)( c2 v! \2 N9 @+ ?2 C% G
制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。3 x5 H+ P9 ?  j* F' t, ~9 ?
糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
. P  m" ~& Z9 M/ j05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)
, s( [. Y1 V6 H0 C' L5 D06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
% L+ J" A  }" u" u7 Y8 ~( P) K# s( I# ]07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。2 k, J0 ?$ a9 F" E2 W' _' }
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
/ V. D9 t' o: M09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。( l7 C2 {9 H/ T9 }" i  d1 ~  X
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
, K" u9 O7 z& t2 L11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)
4 p, w3 U& O* J0 z9 f12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)
. H% r) y$ u* z% ~13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)
4 J  a$ m  i3 v& a; [14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。; P9 |1 l  R. S/ ~/ {
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。1 p* s5 m# B; _& D$ R  \8 ]
16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。
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团长编号 MW10556

硕 士

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宝宝生日
2012-03-23 
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我的天啊。。。太正宗了吧

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宝宝生日
2012-01-01 
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做好了泡菜,咱们就可以继续泡菜饼了* V! O: J' c; \  z8 s# C$ N

) s3 Y: a/ Y; {: p' ^: y3 e准备好泡菜,将泡菜切碎或者切小块,备用。8 A+ D  T& R  ^; ?( B

) f7 r9 W9 g& |. H# Z准备肉碎,量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜,胡萝卜,洋葱依据个人口味可酌情添加,图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
" |" f3 N- l( P; n+ r0 f

! X% p4 s" B, G+ a9 D+ T准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水! B2 L3 D: a% f; C+ I9 i: p

" a: e, ]/ s7 C) x! \4 j4 S2 ~( P泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌  j2 e5 z: i  k. R: e, ~2 E- q  g

  A; a/ B8 s8 G0 t1 U9 ?锅里的油倒一点,热了后,将搅拌后的倒入锅中,摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会,喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。6 E  W; }1 Z0 u  B
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说的有点简单,等配合图来说应该会好懂一些哈。
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宝宝生日
2012-01-01 
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宝宝生日
20090110 
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油菜花

好想吃啊~   

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宝宝生日
2009-10-09 
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口水...
盛夏果实

高 二

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宝宝生日
2013-03-12 
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zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 5 z  }2 ?7 o( ?7 R; }
哇~~原来这么高档的呀!!这些虾,螃蟹,韩国人吃的起吗????

( d# j9 u0 I9 Q, g( q$ K# \% g哈哈哈······

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宝宝生日
2011-11-18 
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正宗的有点复杂了~不敢尝试
团长编号MW11195

高 一

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2012-05-13 
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哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。
joyang

三年级

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2010-12-17 
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我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

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2009-10-29 
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116 
.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.' u, t- A$ r4 U/ d$ q# w
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

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宝宝生日
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回复 有个好心情哦 的帖子3 X1 E5 [& p& P6 w! ^& Q! j
1 C- G1 w. e" }6 f% {
放虾酱后,还需要放虾皮吗
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韩国闺蜜拿手好菜~厨房里特制正宗的韩国南部泡菜,保你轻松掌握~ ...
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