- 妈米
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V& |& S. r2 N9 W* E! n* R眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
- b5 X- R6 y- i" y# A2 q给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦4 J4 ^- f9 ?7 s% [3 G
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材料:
6 ^9 }/ c" b# I- t; l大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块% s7 Q8 P# Z) V( u
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
& }! O' l& l9 N9 s; t% h制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。, Y+ k: g' d$ [3 ?" n6 Y
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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8 ~+ ]7 v! j; |8 q制作方法:
2 K) }! E) v- _7 C: Y05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）/ D. z# E& f4 d# k) {/ C
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
$ ?! [; H" t. m8 t2 Q1 J. [. [5 y07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
3 _! X- E% K) G0 B9 A: h08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。! {3 Q6 i# j8 Y: _9 Y4 Z/ ?
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。: \# F p/ }, m3 R3 N
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
4 U3 G: Q4 K; k k11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）; `! C$ U9 u( @0 ~# P; G( z
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）, g* c% t* ]9 k
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
' `) |* g6 {3 l2 H# }3 v0 K14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
/ \; {" B# e e5 d0 [15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
" l; P( G5 F0 y- \3 i16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
