- 妈米
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧* t* k; G' ~" B* u) o* y, l" C5 w q
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦5 D( a/ n S' \
! ]5 t" |- j+ @0 p; Y: H0 p材料:
9 E i' l4 | T! m/ b+ ^大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
2 F3 k+ ~$ e0 I e( B9 K$ R调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)! {6 a- l" X# p8 w6 `! g
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
; J1 K2 n3 [/ ?2 A, f糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。. {' S$ N% F* q5 N" t9 u) {1 d/ i
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制作方法:9 f- {3 }0 T# b0 W! n
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
0 _2 F; D+ u: }, T06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。% X" T# Q3 l" M0 k$ W
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
' x; i3 p+ K& T5 }) J0 _) {# j08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
6 W% T& F, x, n# R8 s6 R# g09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
8 M/ s0 Y+ W* D6 d7 P10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。, C# X( f6 I1 i1 S
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）' [$ e: @! K8 s i5 h1 Y* a/ _
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
4 @/ Z1 p% |4 Q. V2 A13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
' z9 F8 f) p+ {+ o5 J3 k* U14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
$ ^) Q4 \# f( z4 v3 i8 X4 y15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
% A9 C1 R3 S% p2 z/ J2 ~: W$ m16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
