- 妈米
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
2 p M: l* X% _给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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$ A0 d) h% ^% A& Y+ j% ? e材料:* H9 k/ G2 T5 y# }1 h: h5 B9 q% Y
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块- b/ q! l% V1 _; T \4 @
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)$ T( b" W) B: j7 o
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。% N# O" U. y$ x3 H
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:8 O1 f; U$ E. F, w
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半） b8 d! N" B9 K: Z
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。& T) _6 a" u# i$ {: y3 T* u
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
/ z9 S' n- y J9 s6 M08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
3 Z% n+ ]/ M( C7 q+ n$ i G2 c09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
& y* `3 m5 x% j; i# W1 p5 q10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。9 W9 A* K7 @1 h9 ?" d
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
% p& F& p; ?5 R% v+ ^12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
$ {' `5 ?' w# Z9 R& U8 a8 K13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
+ U$ {9 x2 d' l/ Y14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
/ L5 z" o4 c3 J! c15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。4 p" u$ c( {! a) v& j3 U
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
