- 妈米
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
" F, ?9 @8 j! R$ m6 N+ F给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦3 S6 i% b3 f. g3 ^( B
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材料:
( M' e m! M% L, x, \大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块; F1 s* D. T6 C
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)1 R( Q* A3 t& F4 k
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。+ ]4 V+ l3 D$ e' B2 e! L. N2 C
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。0 g9 E) _ Y4 E3 e, X5 T1 ^( Q/ c
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制作方法:
0 T! j/ L, m% t" ~" H* U4 U4 K05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）! r# J7 G+ D! j+ E
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
6 V9 `% k) C8 s# |- p, E# V2 o5 `07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。- M! G1 x0 W: W6 j
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。$ m* p, f9 k H! X5 A
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。3 I8 s2 D, Z% L5 C: A% Z* o
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。# c( ?; ]. p; y& _7 ~; g& X/ ~* `
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）; X2 j) T4 K" H* _5 T
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
* G$ S% s) Y8 D$ S0 G" U9 T13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）, |7 s+ f( e0 w8 D
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
2 L2 I. U; h# @$ r0 q15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
# x. N: w$ ^. ?+ t9 O8 g8 n16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。" w4 _6 {# @7 Y9 t
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发表于 2011-10-28 15:54
