- 妈米
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% @* Z$ |- W& k- Y4 O! S眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧# U3 z$ G, j( V+ Z' _
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦0 D; W. J9 i2 M4 w
4 B9 o5 U! [ z; u材料:+ C+ ^- j) {# Z9 a$ G! j
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
/ J7 P s, r. K0 a; O8 A- x调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙); l+ I$ s' e8 N! ?
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
' D& T0 U- e3 _+ V% A" I糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。- ?" ^; K* V" h0 S0 ?2 B( w P
% r }" n2 ?( c0 D9 C7 g制作方法:3 z9 t( K3 E+ f# I7 W4 f2 I
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）. M$ S# P$ [4 O+ C( R4 b
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
7 Q4 G( c7 T' f* V0 B1 `07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。 `4 _2 d' v0 X* e) \, v( g2 r' f
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
4 V# z6 F+ x) g8 [ d7 m09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。2 _& ~9 v; k: P+ M. L( ^0 l
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
9 H) n* M# q+ g$ ^0 i, n) T8 O% w11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
; }4 G, A9 O5 L5 z, Q1 A12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）) E0 O7 C% V' M% t3 g( r
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）! a! t2 C1 m8 Z' L6 b
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
0 S6 y: v/ o3 Q6 ]$ I15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。5 W8 D5 Y3 [2 n% p9 B
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
