- 妈米
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧$ L R0 J8 z, m8 p
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦5 i! i+ s) X2 W- [
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材料:
8 @6 _! I! v# ~2 m4 f" l大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块2 g) V5 H/ l7 ]- Q/ a" j" A
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)& u$ I6 G* j; a, I3 B
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
; O4 q! V& U" Y9 q" b糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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/ C3 k4 h+ r( _. \: y制作方法:: ?; k8 w1 o9 D9 _3 g) c: C* ~
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）1 n8 _9 n/ G& ?$ |7 y
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。5 Q) @& B7 h8 n E/ b0 G
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
" x( B) V+ [7 T( ^8 G. i08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
5 ~/ v' H& `- d' m* t1 \09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。3 m+ [$ f( `, c+ Q$ l( M
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
) ^1 O, `2 ^, P3 D- A11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）+ S4 `; A$ c. ~: q3 x% `: X
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
* O! i6 \. j8 d0 |/ q* s! K. Y" x13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）( m6 V8 m1 |$ w+ K( A' X: i
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
7 \5 F* S$ S% H2 z15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
0 J) u( A1 R5 q0 c16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。' F% e; c/ Z; o+ d0 t
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发表于 2011-10-28 15:54
