- 妈米
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0 F" G0 V' N- `+ ~- D5 }眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧% f) C9 e, h8 h* ?
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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材料:
. ]9 t' B1 B* F1 F. W大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
( c: y- [% \. i0 T! Z0 `( @- R1 h- @1 ~调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
0 \2 ?# B' _# g2 R+ [制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。0 Z) O. X- i, b0 g/ v" w
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。7 j5 X0 [5 _ ]3 U( e. Y% q) {
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制作方法:$ A0 V. p- d6 p
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
G9 x ^2 p, P# m; a; h06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
$ }# y/ o5 d8 A07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。" Y4 b3 F& \ S3 v/ ~
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。# X- ?/ u; _, M/ d0 Q4 D m/ P
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
& K$ ?* M2 f. Z( r10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。9 Q, V- g) _3 ^9 w! N, d
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
1 T x l4 b. ?, R12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）+ [: Y7 i' n: J% u
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）. w$ f, A; R! i- G* a. h4 a0 N
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
& g0 h3 a: A4 X" \$ g( Y15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
5 l( f2 g6 ]* g' ^4 e4 k$ H16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。; z' P$ Z6 {" y7 \ y. K
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发表于 2011-10-28 15:54
