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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-10-28 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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9 \+ s4 W/ R% X) G闺蜜是正宗韩国人,一直很喜爱她做的泡菜,一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我,你学不会的,也不会要学的,太繁琐了,要准备的食材太多了。0 P6 n* i0 W' ~+ |6 F: C0 |2 f
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃,宣传是销售几万件的记录的,想着应该也会好吃的,就买了点试试看。结果拿回家,那个味道,吃进去就吐掉了。被她知道了,被数落了一顿,有泡菜吃你还去试别家的,你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊!!!!我说谁要你不教我的,然后她说那好吧,你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材,我才发现,真的是要很多的食材,一共是十多种材料做成的。
- r: D% w' l6 H5 _于是两个人说干就干,去超市购买食材,然后自己做,全程拍照哦,用事实说话。
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宝宝生日
2012-01-01 
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2 E, t  N( p$ n, J2 M7 d泡菜是一点味精,一粒糖都没有放的。全部是由,虾,蟹,梨,等原材料发酵而成的。
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材料一共是:白菜,洋葱,胡萝卜,白萝卜,青萝卜,蒜,大葱,小葱,红辣椒,梨,虾,蟹,鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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( O4 ^& T8 U; \' E+ ~3 `! \下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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宝宝生日
2012-01-01 
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这是要做之前需要准备的材料哦
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宝宝生日
2012-01-01 
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要把虾都剥
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+ L* Q' k; C: W& j4 Q9 o, X+ w( o要用蟹和虾肉,梨那些自制虾酱哦。这是关键8 P4 v7 f. k$ x( x/ l9 \

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宝宝生日
2012-01-01 
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/ z0 t' y; C8 b$ {) ], E9 {9 ?1 i最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的,我只是打打下手。剥个皮,切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料,腌多久确实让我很为难的2 J$ {; w' ^! f9 P7 r8 w

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宝宝生日
2012-01-01 
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眼下天气越来越冷了,估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
" F, ?9 @8 j! R$ m6 N+ F给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦3 S6 i% b3 f. g3 ^( B
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材料:
( M' e  m! M% L, x, \大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块; F1 s* D. T6 C
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)1 R( Q* A3 t& F4 k
制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。+ ]4 V+ l3 D$ e' B2 e! L. N2 C
糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。0 g9 E) _  Y4 E3 e, X5 T1 ^( Q/ c
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制作方法:
0 T! j/ L, m% t" ~" H* U4 U4 K05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)! r# J7 G+ D! j+ E
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
6 V9 `% k) C8 s# |- p, E# V2 o5 `07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。- M! G1 x0 W: W6 j
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。$ m* p, f9 k  H! X5 A
09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。3 I8 s2 D, Z% L5 C: A% Z* o
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。# c( ?; ]. p; y& _7 ~; g& X/ ~* `
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量); X2 j) T4 K" H* _5 T
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)
* G$ S% s) Y8 D$ S0 G" U9 T13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来), |7 s+ f( e0 w8 D
14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
2 L2 I. U; h# @$ r0 q15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
# x. N: w$ ^. ?+ t9 O8 g8 n16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。" w4 _6 {# @7 Y9 t

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团长编号 MW10556

硕 士

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宝宝生日
2012-03-23 
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我的天啊。。。太正宗了吧

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宝宝生日
2012-01-01 
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做好了泡菜,咱们就可以继续泡菜饼了6 T; ~) M; U  z8 X
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准备好泡菜,将泡菜切碎或者切小块,备用。% G! F! s. ?, t8 L* D
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准备肉碎,量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜,胡萝卜,洋葱依据个人口味可酌情添加,图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。

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: A6 p: ]/ H5 ^% d$ l0 Y准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水" x/ e5 L; u* {  K: F% a  r

, {. R) G4 n8 Q; w" x泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。- M: y( P) C  u5 q( j- X1 I7 c

: m) a6 I0 a2 @2 ~将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点,热了后,将搅拌后的倒入锅中,摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会,喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。% m2 N1 L; o. a- a# p( @& j
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说的有点简单,等配合图来说应该会好懂一些哈。4 L, @1 @' ~8 T! G) J

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宝宝生日
2012-01-01 
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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

好想吃啊~   

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宝宝生日
2009-10-09 
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2461 
口水...
盛夏果实

高 二

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宝宝生日
2013-03-12 
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347 
zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
8 w% s+ M9 t5 Q! |+ M哇~~原来这么高档的呀!!这些虾,螃蟹,韩国人吃的起吗????

" _: E# v& z8 D$ [+ F3 S5 r5 o  D: E哈哈哈······

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宝宝生日
2011-11-18 
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1228 
正宗的有点复杂了~不敢尝试
团长编号MW11195

高 一

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宝宝生日
2012-05-13 
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737 
哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。
joyang

三年级

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宝宝生日
2010-12-17 
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52 
我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

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宝宝生日
2009-10-29 
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116 
.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
2 r. G! T. E: V5 }8 P% X2 Y其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

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宝宝生日
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回复 有个好心情哦 的帖子( R2 `, @4 u1 P

% n  G0 C" j9 x放虾酱后,还需要放虾皮吗
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韩国闺蜜拿手好菜~厨房里特制正宗的韩国南部泡菜,保你轻松掌握~ ...
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