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原料：: r" N% D- W2 {" j" w
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克) Z( J; @! d2 E9 h& r# a4 p: a
调料：
5 V% {' C0 h/ @0 @: P% D1 j5 Q0 e姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
. m3 v( b% d, F( d$ [2 a3 K& A做法：2 X# f7 o* w( B) ^: o( e
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
/ v! [ w# B0 X" h2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
. [2 n6 E/ a) P5 _9 J3 [5 R3、准备一大锅，注入水烧开；& n# w! p% O( |5 C& i1 F
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）# ?1 g! O) B' ~0 E! M
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
5 ^# [) P1 T7 Q8 {+ T$ S6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）3 ^, F& D- G: N. {5 Y
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）% y' `# l0 K) X7 X7 x% j
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小贴士：
" v ^6 S# P/ F% W1 m6 c* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
0 ?$ J. C* x7 v5 t* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
+ |6 w7 ^5 y( j+ E5 _ F1 @' e* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
( H, T! h, f3 o, m% R* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
9 ~9 p0 z& `% T& C* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。9 F+ i) c9 C i x
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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发表于 2011-11-2 10:35
