- 妈米
- 355
- 经验值
- 355
- 在线时间
- 108小时
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 注册时间
- 2011-10-13
- 帖子
- 36
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 6447133
 
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 帖子
- 36
|
原料：6 M3 D: ^: i! F( I
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克: @* y( m: p7 _' i0 `
调料：5 H& ?+ C0 s, D0 c
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋7 v/ Y' B, a6 g+ d1 S0 T
做法：
8 H6 q8 k3 U7 n3 s# X8 t1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
/ b; L. b- o7 a4 o) P* }/ h2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
; u. Z+ p; L( j4 E: Q4 B2 R3、准备一大锅，注入水烧开；
" K2 m. l' a/ j8 z4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）7 Y- U% p4 l# H
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；$ x# J I7 f8 F0 o" v( ]% \; C
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）& D8 D( g! e9 ~: k% r; N# s
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
6 p% @% m2 {# U1 C$ s0 M* L: t+ j6 j5 }+ a* m+ e) a
小贴士：* Z4 p7 P& n& _- z& `; b
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。) v$ c+ X" T( ?7 J
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。& C" b5 K6 D& v
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
, s3 H9 r0 l0 A# @7 c! ?, ]0 J. d0 g* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。# k0 e+ ~) s. Z% B
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
1 [) u, J5 f$ }1 H: i3 P! Z* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。9 @2 Y" K3 y0 u
|
|
发表于 2011-11-2 10:35
