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原料：* c, Y) l5 g' |
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克! B& t" K1 b. g0 c: @: ]; P
调料：
, |9 R9 r' ?) {. {" V5 k6 h6 ~% d姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋% ^) b' w- B1 E8 c( \, K+ [
做法：5 p/ m$ _& r2 m$ H }. k# }
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
3 j6 N, O' \* O( i3 U2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片； J9 M1 C7 ~, Q' T$ |" v5 ]
3、准备一大锅，注入水烧开；
& S% k- N% k. ]" @/ u4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
9 y! f4 j4 J f# C q* o5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；7 {' N5 Z6 H& a' y G ^
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）& j& G% B# x( y$ o( p2 Z' \7 I
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）, h: _9 t6 p( A0 p! h
1 P/ A4 e4 R# x5 R( L6 j1 z小贴士：
/ \1 q8 m7 \# t# @3 Y* 白切鸡首选嫩三黄鸡。8 J' N i: @' _, V
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
0 \ i$ ~) ]/ W" E. U5 E( p8 i) k- I* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。" Q. g% N* G7 t" k: ^. ~% i. t
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
; X# f( m# Q0 r) |" l6 `* D D) q* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
7 D8 m, O! N) I( d* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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发表于 2011-11-2 10:35
