- 妈米
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原料：
d* L! F& D5 S! N* C' I" a9 {1 Q" L& D嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克# n8 g* h- ^, R! b, B! Z
调料：
9 K( I8 j! t, E: d. u姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 q9 f, ^# Q" _# g! f8 ~6 B
做法：
6 e4 R; \0 D# b- t4 n1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；4 n2 H7 p, a. T: G7 X b+ g1 G
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；' w w9 Q: M3 M7 b1 E& k
3、准备一大锅，注入水烧开；* f0 j! O+ d/ Q
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5 U8 i D4 s3 a- |- J& j! G- \, O5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；# G. y8 S5 G0 V% x
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
0 D+ h1 Q+ s) E2 m& b* D) X7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
/ Z( y. `2 M% c* 白切鸡首选嫩三黄鸡。 \9 H5 Y Y# q8 F. K$ M
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。: d$ ~5 l% V0 `! }6 _7 A: i
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。) i) ]! f5 S7 t) k# B
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
; |6 L, Q0 O! G' i7 F7 z$ c* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。0 x I9 c. T P! ?0 j
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。7 Q$ \4 R( \# c; F( U- [3 n, @1 L+ x
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发表于 2011-11-2 10:35
