- 妈米
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原料：
+ R2 v, @: z. E% K. A) D嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
- M: d$ V$ Y0 Y) X) ^) g2 s7 K调料：
: \) N) {8 Z2 g2 |* `( U姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋9 D4 h" w% k! D3 a2 s
做法：9 [/ C% g5 L8 u) F, |
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；( A) d8 i, o7 w* @ x# S
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；7 w2 o: `& a- w$ j
3、准备一大锅，注入水烧开； f' w3 v& K. L+ z% T6 N
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）; i" y& `/ k0 S: K7 }; T- M% m. Z
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
0 I3 ^! g* A( Z t. [3 e6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7 J% r. r! o, s7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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. E) B$ ~5 n$ ^+ F小贴士：, D! S% e, H9 t. A# G
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。% X+ h1 B! l4 v% o
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。; a6 {5 ]; L! o; x6 M9 S- l7 I
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
) y* a/ y4 Q9 x" ~& g+ r. Z" e* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
$ Q K! \1 E/ }" h# O% j* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
$ t% u: [9 e3 v2 T* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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发表于 2011-11-2 10:35
