- 妈米
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原料：, R7 {% H( {1 W/ a6 }% k
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
$ v! o% L" l3 s6 A& h+ r0 v3 R6 }调料：! p+ [. C" @* e- g v; c" F' e& J
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
7 u, T9 H- |9 s! j) u做法：, P9 B6 Y: r8 \' x: e) [1 |6 [
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；. k& w' C+ @* c. y" U1 k
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；% x& A) v0 V$ y, n8 f
3、准备一大锅，注入水烧开；
/ @) f; u5 G& ]$ |. I3 T4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5 [$ @. \" i' O5 |7 O3 p) f" ~: O
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
- X6 w/ E& L1 h- `6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）" O. Q! k# T' Q( t9 ^5 i# z( ]3 q
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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3 |. `0 m8 |' C+ ~# {. x0 `小贴士：
, S5 O7 a3 K6 _& L* 白切鸡首选嫩三黄鸡。( L* \2 `8 l$ i- P: D
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
9 h E! G8 a1 H( P* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。' v4 N) g- E8 w! t2 A" e
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。" [) F% G. Y! }+ [1 {
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。8 t, ?; t! y6 u# X4 k
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。' w- ~- H: Z% {4 w8 D/ ]( P- S
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发表于 2011-11-2 10:35
