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原料： N$ i* [4 W! o% a2 ?
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克6 N: y5 i% B9 ?: e- {
调料：( K; e% R5 T3 ]9 v5 s x, w8 h
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋) q: }9 X& s4 ?. b
做法：& [) K: m7 `3 Y' o/ l3 N4 }0 c! V- i W2 }
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；' g b% H! F9 u3 y- e# z
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；0 W* K% c" e: w( q" f
3、准备一大锅，注入水烧开；
0 x3 y& Z2 C5 X( ^2 _2 y% ~2 n4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
& q3 M2 B, b9 _, v5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；2 @" F' U9 J( n ~9 Y% ^
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）0 {) c; u8 K) v! h$ A3 a
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：; o& c" b" J$ X2 R
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
5 e/ Y% J4 }$ s* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
+ A+ L/ v# q) G2 l5 \* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。8 b: m2 u9 O7 u( m6 o
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
, @2 @% ]& E- O5 f9 `. K* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
# j' J8 P, z) j. q, s) J* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。. @ g: X: L* A2 E2 N. f
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发表于 2011-11-2 10:35
