- 妈米
- 355
- 经验值
- 355
- 在线时间
- 108小时
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 注册时间
- 2011-10-13
- 帖子
- 36
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 6447133
 
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 帖子
- 36
|
原料：9 E/ T. x5 @8 Q1 V5 [
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
9 `9 G. L1 `4 q" ?调料：
+ |# {( R) E9 I* `. k+ `% H姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋( N% f* x! ?9 K% N; L% C
做法：5 V$ K4 S! _5 C$ h0 Y
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
3 r6 ?2 I) o. k+ j" W5 g- E5 G- a2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；7 y! u% B( j. B4 s5 J
3、准备一大锅，注入水烧开；
) w$ h$ w9 c& M4 D* k+ T( o4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
( G2 l% F1 ~0 [& B& b+ [5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
$ k; |9 B$ e& r; N7 {4 H2 A3 ]6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）* {- n0 a( v- `; d
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）- c' E% K$ O8 Z6 [/ n# b( x* u6 a
) |9 r* x) y \3 _' ^. T小贴士：
: _# m9 `+ \3 d5 S: @* B# B) i* 白切鸡首选嫩三黄鸡。3 ]/ F6 |7 N( Y. \
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
+ p {" c& X* B2 B: r3 I* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
9 M0 f4 R7 N, P' w* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。( p# t6 U# Y4 f2 M" D$ N+ o j6 }1 a
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
# h3 o8 n/ f' N* y; Z* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
3 ]- P* t7 n! p; K- w
|
|
发表于 2011-11-2 10:35
