- 妈米
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原料：
+ h3 }3 ?3 n+ \$ h嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
8 k2 F* a' @$ h& U调料：. k9 X: P. M3 a9 q1 c# z) `6 F" p
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
$ N% A( I8 z4 `0 e( E1 L做法：
1 f0 ]+ P( M. g+ Q! D- s0 L6 q; m1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；5 ^& M$ J& _1 u' p" O4 H
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；8 h, Z3 }1 O1 X1 t
3、准备一大锅，注入水烧开；* y ?% o8 N1 z& T4 A9 D+ B
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）! `1 a: b$ A* @' ~$ h7 v# _
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；9 {$ k z6 `- m& f5 f
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）8 K' T4 B7 b3 ?3 @. N! W' R1 X
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
7 C' K) ~6 a: n: P' ]4 b* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
' V5 z# C; Z: R% m* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。2 [3 N3 t7 P! ^4 Z
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。& F7 r$ U3 L& d( y" @
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
2 t) p& v: x% b% p6 T7 M4 d) E* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
. _+ P% k1 U! _) f* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。+ i ~9 a8 o! o" Z9 I
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发表于 2011-11-2 10:35
