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原料：
3 _7 V" b' c- N$ v嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
3 S1 J5 }' i( @/ Y) A P% a调料：& [0 z/ l, ]; y* E$ S0 k( C
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋( s" k1 U' Q1 s: [
做法：0 F, \# B4 l( S7 X) P6 x2 q( e% \& }
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
) s" _0 r/ x1 j- C; f) O2 W0 z* w6 [2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
! j8 G: i# Q) m3、准备一大锅，注入水烧开；; B! V0 Y& ^+ G3 ]1 j
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
0 y) Z. {+ x5 l% e: F5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
* V4 M* y4 B0 }, n" `( o4 B" N6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）$ A1 I9 h# v' H
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）4 Q6 j) g$ s3 I, e
0 L0 f C L4 P/ j6 C: C+ e7 L
小贴士：
( a8 K1 s+ {4 \; P5 W5 b: n* 白切鸡首选嫩三黄鸡。. V" \3 G) U, \2 x& l; @
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。2 S7 h7 |2 W7 _8 T: P
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
2 S* X6 ]+ S/ F% V* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
$ d9 T% Y' T. j* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
6 i1 V9 x) ]8 s" K# E& |' M* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。. @2 S8 Q, X/ T- B9 N8 e2 y; g
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发表于 2011-11-2 10:35
