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原料：
7 y Z' M A6 n0 A嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克2 ^9 k7 K; O4 B0 E8 }4 y
调料：
" l% F# u9 X7 Y4 p0 R姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
$ m; X( u; Z6 t9 B$ K% I做法：( i2 ?2 R; ^3 B9 `: U
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
6 Y, h6 a1 T! }2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
. {: ~& J4 p R' P9 Q3、准备一大锅，注入水烧开；
2 V. b4 ]1 r' \: F' ?" i( M4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
! a2 x! V* [; a1 C' H0 n$ l5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
' a! f2 C$ @9 _0 ]/ z) k6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
$ o$ q0 L1 r2 x: }8 a3 Q Y! U7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）/ I- R* ~5 T" w( y# o! D% j; g
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小贴士：+ c ^# H4 b" \" A7 f" n
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
" n7 P# M* r, p: y" Z; X* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。+ K) {7 u' Y6 g% O f+ a, o1 t
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
) G6 N1 L6 q% X! h% q6 ?* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
1 ^# H5 ?! [! K1 l# [; F* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
2 g8 ^. J) }% A' |0 H* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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发表于 2011-11-2 10:35
