- 妈米
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原料：" Z5 L4 r, p) j2 s( C8 I
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克$ K7 R& Y) ?1 V& m# x5 {- |
调料：+ J% {% z5 @5 c7 o
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
1 `* l) f1 c+ T5 T1 m做法：" m7 V( ]* Q9 P6 a! C9 R# {' V
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；1 N/ `& L: |) r: G# c' ]4 _* Y
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
# }) {2 @' d3 [' H5 ^! `3、准备一大锅，注入水烧开；
4 w) Q5 F2 v- {" r, S4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
% Q) A7 p$ ~! Y0 | \- B! e8 \5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
' d7 a6 c7 w q( y! ^9 a: M+ g6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）: K2 t$ ~. u9 i7 u2 U/ T
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）3 z/ e; }4 z4 R, c) ?. p0 [+ I
* H2 Z1 E! g k8 u* {小贴士：* ]3 H: p$ q8 V, x6 J3 {
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。4 F( [/ V. m! h* k6 m
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
% O# b: ~" C( K ~+ @* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
+ v( r- x4 N6 f6 Y7 }* R/ \* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
/ W# I. @, Z! y* u2 a8 a* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
3 {7 [/ d7 y1 d/ G# b* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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发表于 2011-11-2 10:35
