- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：, V* N1 Y) N- C& h2 @6 o, ~' j6 f0 `
8 S4 M/ k/ l0 ~原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。: e8 V8 x/ X% V3 H1 k1 J
9 U x! V9 G) z) Y- s8 y 制作过程：3 }5 s0 l9 z- i* u
# j1 M# X' D! T& l Y 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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# m1 y; M; z0 j8 _( d' F 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。$ r0 `, e( G7 O# [
! I. ^7 A0 S% {( k: k 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。5 Q6 @; f9 X" I- k; q4 D
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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) U% j+ i" l- a9 X6 J! Y) M8 B1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）" @# X6 A3 K8 `1 O4 x# B Y
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。1 g+ A7 w( @( G* m
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。0 o- _) N; S8 R6 H, X
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。& a5 \/ t* F/ f" O. W% q
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/ b* O9 m2 N9 L三、柴鸡炖蘑菇：) E, @( G$ P* Q) v
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。; x+ Y4 M. Q" c3 d/ b
) [' M' G" X$ b做法：
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$ B: n- v0 t9 E1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；# |2 m7 Z: d% p# \& ?! @ C9 @
0 g8 t0 s7 j" m8 h. {% ~3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；/ F- t% j4 C/ c% t+ ^
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；- T) j- n3 S, V5 t% @8 }* f
: S; d( M/ v# h+ T w$ G5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；. W$ J; @- c" m
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可2 ?" k* q6 x! h& j! t
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* |- B! S, {3 P3 Z四、土鸡煲猪肚
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/ X' ~4 D& K/ n0 G- H. m7 l土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:. U; W5 c5 {9 H: \: q
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许9 G# _1 X& L1 B" b
g+ G# M- y% m* J做法:
% ~: R" X& g8 k1 ], e1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用( W' w# I6 g$ A& M
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用6 [( a- ^. q' o1 S( Q+ |
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
) L) T$ k0 P3 Z4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可4 n; u, `& F3 p( k" {7 c
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小诀窍
0 T1 X8 \2 H/ u/ ~6 ^2 Q% ^% W& X1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
# M! e2 ]1 {) r: a1 C8 n" X+ ]5 v2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
