- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：$ T# L1 |+ J( ^$ B8 o4 L
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。" M! p6 v6 \- w, ] q% Z- i
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制作过程：
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5 B/ M! y$ s! f& C, i8 Y: ^ 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。1 N4 Q9 D2 ]: s' ~/ f
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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; q! c- |9 {& k4 S& M 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。8 D. U5 c& D: J2 |! Z
9 ^9 X' d$ C6 b5 U( @9 M/ y 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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. `7 y+ a' i7 R, ^0 R; t 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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+ B6 I5 i A3 {6 |3 [: @ y 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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; m: Y8 Z6 J! ~+ ?6 T1 U' b& V8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。' _9 {% v q7 j2 o6 z7 j% l. e: L) S
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6 u/ o& B) E( w二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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7 O+ U! a# N. f9 \ \1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。0 ?! Q o: E5 B! R4 n
% {4 u$ Z6 P7 u4 j2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）0 a q K$ _3 j+ ~* l
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。2 A& g5 v6 n! i8 D! ]
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( s5 r9 P* z, j8 i) x砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。) x( s5 {( C g4 g5 B, M1 N" ~
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。0 h4 u K$ s6 @" z$ p' n
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0 }) g' G1 I, @$ k7 Y7 S2 B汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：& r0 ?! N7 N6 V. y2 o# u% D
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。7 \! O0 ?- @4 L3 V, L( M
! d- C4 d) y- C3 y8 l8 u$ q; U4 c调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。) O; S) g9 W4 g# k$ U. ~- x
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做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；( I- Q, F0 f( q1 e- m
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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( _! i6 K3 `+ A/ `# U! L3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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1 P$ {9 }1 [" T$ f# i( k4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；% r3 [4 \, j) q; |' U$ N9 k
& ?2 t6 O& m0 z4 P5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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8 z5 v3 L6 s' @1 S6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可2 U8 I2 Y( ~% j8 R( ?2 d) z9 c4 z( G$ u
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9 \# e, ]/ \- y, c! [6 s* v0 p2 A四、土鸡煲猪肚
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( D/ W$ Y2 r* `$ K( N土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！* Y7 {7 k( c# F: e- Y Q
$ k, a& g, L" _2 o$ I材料:
2 ]7 z" Q3 A. N, _主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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t- B% S$ V& T# L( j做法:
$ w# g& X3 s3 v8 L4 b1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用. [! a" T j7 p1 l* y# v+ D, o
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用9 M/ o. x, y8 k; z* B5 r
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
* B8 e. _1 o7 s# o& N- X/ |+ a0 b+ s4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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. a) L& N+ P! {# t小诀窍
F I0 `$ K6 }1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易8 U. ~! [9 D2 p
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮/ S# n% A% I* O2 K4 I& a
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
