大家看看我的柴鸡汤私家菜谱，如何？

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团长编号 mw11021

大本

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宝宝生日: 1996-08-05
帖子: 1516

楼主

一、野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。9 x! X, A& [! S' m( x2 b8 o

　　制作过程：/ w; L0 \! r5 E4 ^( }
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　　1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。, R# f$ I7 t, b$ _: d
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　　2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。3 f) z+ v& C: y
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　　3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。1 u: }2 }7 J5 f6 m5 k
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　　4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。4 c# |# s3 J1 a2 ?4 p/ t
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　　5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。% D$ h7 ?. F+ P$ Y) g
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　　6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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　　7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。

8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。0 z' A: e* ]% G0 v
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。

2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）  v" o) v+ a  T+ X6 a# f+ o
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。6 |! R2 O  e( Z3 U& v+ `( e
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。/ u! ^+ ?, W* I3 s* D) G8 }
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。

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三、柴鸡炖蘑菇：5 O0 b& K( W6 N4 r  i, K' Y
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。) [1 e2 D4 V/ E! g
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做法：( R/ P  h8 j1 A  q1 R3 @6 P. c
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；2 W5 `7 Q: _) z* o  l
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；2 C+ x5 m. T/ n, G/ z/ Z! v& ^
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；, z3 p9 r4 r/ C0 M( S6 R" S

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；

6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

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四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！* N0 z* b; j9 \" X

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主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时: _( p. m+ d+ E( S( `
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可* S0 U- p6 j1 g7 a
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小诀窍
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易  r! S$ J- J* u3 A
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮