- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：, ?2 T: L' I& h5 S3 S6 O. G
! h( l4 r& x+ ?0 ^5 I原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。( d9 v: H( A8 D. b
" |' u% C7 O ~/ v$ }% T- ]% Q 制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。8 L3 `6 h) ^7 ?2 |
9 X, P# @2 c7 d, c7 X 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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1 d+ C& x' A& ?: S/ l 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4 {: Y& t, e6 d! B! u/ j 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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/ \8 q% R/ O* U8 u3 L' v 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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. ]; Q8 k; z: F& D1 s8 N 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。+ O, O9 V8 h: `2 e" W
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。6 e: Z" q N/ S+ V' m
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6 S/ [( P) ^7 h- C4 A! J2 q二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。( l5 G6 V F# U. b* ~, u% s
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）# f, q5 t, ~( ?
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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! J8 ]5 _; o" O1 w; j! i: o砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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' C* \3 b' t& T' ?% {; |4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。+ {, K# G! `& A; z# M7 ^% j& }
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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/ A# w$ y& y( G5 D三、柴鸡炖蘑菇：* l# v$ q5 o0 [1 {
8 t5 x# B9 P6 f; o: i) s原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：( K& y& O0 b( t) T" O9 L
) @# a/ m6 I/ \1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；) A% k( z: m& n& z* G* R! M
) \6 o# z4 `3 e4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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& a* A% i% v, a F: Y) `5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；; b# T% l+ L* [, Z, i$ ?" L
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可. y& l* Y( t% o' _2 E
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四、土鸡煲猪肚/ a. ~! [, b8 `, u( X
1 j8 X, M* o1 U7 }: z土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！, c& @; r4 ~8 x. d
9 l, q% i$ X& d9 ]- Z, h* f! s& A材料:; |( w# S" V4 L* Z
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许4 n' g* @% x- W( C
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做法:2 {7 T+ P) \! P9 U" ]3 Z2 w
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
4 m( O: e, L6 ~1 f. q+ k! |2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
$ L+ q; G7 c1 j3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
$ P9 g% m& ]0 i4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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9 B. q4 z' w' W& X6 q0 @4 n; {小诀窍9 R: ^0 d; z; \2 y' w0 c
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
$ j& ]' |+ f% F9 O, {4 u9 ^2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮9 s! B% R: ?% R {
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
