- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：* K) C6 X p3 H7 O# t
v- n p& k+ C! I$ o& I5 f5 I原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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制作过程：) Q/ K! c& M6 ?% n1 A5 Q3 |6 s
! n5 l( E' j9 Y, x% t& u 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。8 G$ j! M U, [2 T5 ^1 k! `" }
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。; C6 o( b8 `# @; G* ^
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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( o E- G* r5 Z. U& U) A1 P; o 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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8 P; s& E" v, M) \( H# F 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。& f+ q* X5 h+ r( M& D- Y
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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3 ?( A& K) Y. X8 C. {1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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- b7 `. ]. D/ Q+ Z) Z2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）/ X8 ]5 ^) @. M# B ?5 \: e/ s; e
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。* N3 S; x" U9 s
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" z; P- K5 n; Z J0 Q$ b. i, u) t砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。/ @! R7 Y# v, i- O' j( x( T# D7 r
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: |; W( ^! T: v- b汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。! e0 R4 I7 z+ N$ X7 N$ m
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。8 Y7 R( @ M: U2 g' u
/ R6 b$ n7 |5 @; \* V做法：
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0 P$ y6 a8 n5 S7 R2 m# j( P1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；7 B: G6 S6 z T/ c
, t/ ]. f* }5 {2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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! [0 M% }! A- g3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；$ y# e% r% c) _5 t
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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* l+ t0 o* B1 ?四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！3 ^8 [: Y& d9 ?6 M! B" F
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材料:' X5 w% O9 [) k; q: t, H% N
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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" z( N# ^2 n, A做法:+ _3 V' c3 I# j5 A
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用3 v1 s2 x2 ]* X, ?! E
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
2 {- I% ]$ `$ q& e3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
1 H# G* a* Y* B/ T. ~4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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' t$ w- k7 w; k& z6 @$ {小诀窍5 T( N' b2 y" x. z
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易, \8 w* F5 h) i# I; N
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮! n# i7 t, ]4 v7 ?
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
