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发表于 2011-11-21 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、 野香菇炖鸡:4 D) [/ n9 N% N, @2 n

5 S- V" t3 O% i2 }1 S4 n3 o原料:柴鸡1只(约1000克)、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。- H* v) q* v" o& U& ~
9 C) }" m+ h) n4 K- C( V* ^
  制作过程:
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2 y- E  _4 H# L3 r% t0 n  1、柴鸡让店家宰杀好,剁块并清洗干净。
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* D# }/ T) u+ `) K+ a9 v
  2、放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用。
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0 d) h) g0 M1 y( Z! D; J! R' X  3、锅中放油,加入鸡块、中火炒约5分钟。6 f( b% O$ D3 y
, @" G: [' J, w& x
  4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5 O5 t" k9 d* Q% W) O$ P- `  5、加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开后转中小火慢炖。
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" a9 r$ @. F! p/ m( |5 E: U0 S  6、干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉)。  T3 O- z6 \/ i$ _1 j

$ n" `# o- S* P! W+ ?  7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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2 B  K& e  e* O. l& a
8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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7 w( z% E6 @2 G8 z# }

1 ?+ Y% m8 d! A- ?二、白果炖鸡(孕妇,孩子不要吃)/ F( m3 L# }. O! T2 t
# k9 Z" r' R; Y9 B0 ]
1. 土鸡一只、猪大骨少量(不加也可,加了汤味更鲜)飞水去浮沫备用。
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7 `4 K0 X8 w& ^" m2. 白果、山药去皮备用,红枣几颗,香菇少许(红枣香菇也可不加)" z# Z7 j* P) E( K) c6 U0 J' v
4 P% q7 ?, k" Y5 [& o
3. 冷水加老姜,香菇,水开加入备用的土鸡和猪骨,压约30分钟。2 N' [( p5 ~9 \4 I/ r. P# _
5 v5 d$ O& m2 J3 ~/ f
  e, s6 U! H3 u6 Z; y9 O  I

. x3 s/ ^8 ~/ m: k1 s$ l! s7 a0 G& K' |; u9 {0 D; Q/ `. m3 d
砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨,这样做出来的汤味更鲜。3 q0 ^( W3 z: M6 R8 w
. R) Y1 x: ?9 u& B! r
4. 30分钟后开锅,加入白果山药,鸡精,压10分多钟,再开锅加盐,味精。4 b3 ~+ G8 i6 t+ }* b' \0 G
4 s8 n7 v$ t- U$ C% A% m3 l( F8 y5 u
' `. f# i7 q7 |4 e& B" t- O. u5 d; ]
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. J5 r4 h! E; Q

) v. ], @+ p  d1 g" Y1 o) N' ]+ l
1 c3 z& V2 C; @, ]汤的味道很鲜,基本是原汁原味煲出来的鲜,没有过多的加调料,鸡肉和白果的味道也很合适,尤其白果,冬天吃这样一道菜,即解馋也滋补。
$ _+ B# ?9 t+ h% d
; F7 d; ]( t# E$ r$ {0 ]: f

) o0 a/ M9 v8 j* j3 C& `
2 ~; I) x* P6 O- I& a* g三、柴鸡炖蘑菇:2 f7 _4 D1 W2 g& ~

+ a3 a/ B- c# R8 @4 o原料:柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
8 T; A8 C$ \! C1 r( @

) C) C( D+ s! i  ^1 {调料:八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
: L, M  s3 w; n5 J3 I% \6 s

$ H; D. @) _0 u6 m! `5 c; T做法:5 Z) V: d' k& Y/ Z. _  ]. l  f5 [, F

1 T0 J7 K! v9 B1 o1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;
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1 ~. z" N3 [4 C, Z" M  N2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;
* m) `0 A  F1 P2 w% z
5 Z: l* ]5 w! X0 z
3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;/ N# z# h  S$ E# Z  A9 V

# o+ W# |0 E# o$ y4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;) [. f+ d" U$ d$ H  [

& w( ^* y& \5 B' d+ a. G5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;
+ i+ E5 t. t. K% }3 L( q& _
" m1 V8 G& y' l9 U# Q1 c9 D
6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可
  v. J& C3 j: m1 `# G' N& b- k. _/ [

: C& R' x) z9 k, Y. M& ?8 h  ]/ }5 R( B; T& C7 V

4 a1 }& ]; c8 Z7 W. L3 H- t4 a: m% {5 |# G8 e" }, I$ M
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  d9 g' c' M  W# _5 T, A/ G4 k6 c4 j四、土鸡煲猪肚
$ G! B# P% E$ C% Y) S) K* q9 {
1 I9 ?$ O4 J- }
土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色,我这好吃之人吃了多了自然也就会做了,只是我是江苏人,稍微改进了一些做法,孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了!!
$ {- ?! @( F! G0 U% P7 m& _
4 E# A* s; ^9 j2 p
材料:
) W! D5 b+ e) d. C主料:土鸡一只,猪肚一个,配料:老姜一块;料酒,盐各少许
8 u5 E+ M4 l' b% W7 l" {& {

' N2 y, @# E; M做法:! ^% R- O' v4 x5 T. Z! d
1先将猪肚用面粉灌洗干净,过开水后将肚身白白的一块清除掉,然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用  A. x. _3 q, ~; I3 a' b& ?% T* J9 ]
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅,将鸡块倒入煸炒至水分干,乘出备用
4 X* w8 [, x2 |! @- d3砂锅中加入半锅水,放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开,然后调小火炖1.5小时
& p1 n1 ^7 U" O; R  x: f9 [4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火,加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
) Y$ T3 l! w6 \1 ^
1 q2 ^* ]( p# q, u, C
小诀窍
: x/ g! g  X/ z4 R+ |9 A: _1猪肚一定要洗干净,白白的那些肥油清理干净,以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易1 M3 S* w0 M4 I
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮; K7 S4 \* F1 y5 z

5 I& h% I1 \3 d: k( |& D
我就是传说中的“坑爹”

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不怎么样  没图~

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zhy1301zhy  大嘴张的一点爹样都没有哈哈哈  发表于 2011-11-21 21:42
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4 C# M' E3 p0 g, a( C. b哈哈哈哈,怕馋的你流口水
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:33
( }$ k+ d( C1 [. Z: e& ^$ h/ ?回复 AnAn她爹 的帖子
4 Q4 U; z6 A) C1 k! O+ V; ?1 a
8 {& ~# {5 {/ c$ R! f9 O哈哈哈哈,怕馋的你流口水

  Q8 n% G% x( k; T不会  我对鸡肉没多大兴趣

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zhy1301zhy  对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧  发表于 2011-11-21 21:41
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不会  我对鸡肉没多大兴趣
对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:41 % ~( l( r7 f! L" ~( o8 @$ u0 ]
对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧

; z" H% C" i  t! E% N; Q3 z( M长翅膀的 我就见了鸭子不要命  其他一般
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8 O, V, ~4 Y4 R1 b1 k+ Q,明年开春,咱们一起去山里---河里面都是鸭子
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 22:06
, Q* w% b3 T3 Z' v. [) s回复 AnAn她爹 的帖子1 Q2 F) k2 E- ^2 z) O
7 g9 u% {  Q& N( G# L" s& s
,明年开春,咱们一起去山里---河里面都是鸭子 ...
) w: q- U# F- k6 I( {$ g
直接去全聚德里好了  这样比较直接一些

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zhy1301zhy  超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢  发表于 2011-11-22 08:27
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直接去全聚德里好了  这样比较直接一些
超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 08:27 ' A( s/ o( ?4 H. b* `8 y
超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢

. s  v0 _- |! S6 P" N2 t' e0 c我腼腆点儿吃 一次一只
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* F! ?% K; f) K( B
% P) @; {% H) J/ p  W服了
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 11:34
5 [& t; _3 Z3 n$ n回复 AnAn她爹 的帖子6 s$ ]% c5 F4 {& Y1 h5 P/ ?* C7 F) N

0 Z+ |/ Y4 K6 U" g4 S服了
3 e/ T' Y6 g  F8 O% W# v
急赤白脸吃 没试过
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哈哈哈哈
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