- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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制作过程：/ y* x5 e# b6 n* q0 {. H
. R9 k( f# ]0 s 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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. L( S4 d8 y0 H7 j% a2 J 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。- N- h# g" C, P& i0 k, ^) b
: B9 a* G* A5 g z& ~3 |/ S 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。+ u! O( r+ j5 e N- `) u
* e) }" p% I5 }$ ]5 v' R 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。* B4 s% O( |$ V. A9 i; ]( x
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。+ g+ K) R5 P' w! Q$ y
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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: U! o- ^' p" S! p4 G8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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9 r/ s0 q# A0 ~! A; Z& E) ?4 d二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）; k- @6 k6 e a2 c8 q3 x5 _
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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$ Q. q3 H7 t& c5 K+ L) H: h2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）' q) x7 i0 M; G# ]# ^7 ` O$ _
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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* H7 L. V, @4 H( R" A砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。1 i8 C6 M3 }1 n
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。2 m9 k3 A+ ~6 z" `+ e) |
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。+ }# z8 E' ?& e- b
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1 }, q7 L1 Z- E' n2 m Y/ O2 u三、柴鸡炖蘑菇：/ b j" Y% x6 [ f) u
+ y0 W4 w% F& g2 r6 a7 h _0 T原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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; \& T" m: `8 ~2 H. Z* F+ y0 F调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。, W& u( ?' R# o7 _& @; g
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做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；0 C) ~) V4 g" `7 N
3 h) ^ I; D6 S" a0 D2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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$ y5 q2 J, K6 H% b3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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/ e9 j0 l" g; u* m3 }4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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4 B: V7 n/ c* D5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；4 q# s' l4 j6 R6 F
8 l1 O$ k, {0 L9 t; [6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚
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$ ^8 W, t: x% m7 q+ o土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:3 E4 P- ^, F+ J8 p
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许2 B# o6 U. V1 h& e+ |
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做法:# f) n+ W1 z6 {: e$ C0 M P
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用5 h( E( z+ A/ \# v
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用* j$ O3 T$ h$ J
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
) c- E% |/ @" t' @+ ?& O/ I% U4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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* n& c/ B- J4 ^( \' v小诀窍
' V8 ~, a; ^6 w, f" _1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
8 l2 Y1 W8 c4 ~7 |; v) g. c7 t! L2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮0 G. i Q! j1 ~# D
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
