- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。, S$ q2 L/ `- S2 Q" u) h1 @
. Y. P2 R! Y4 T0 U 制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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" u! k2 J, G) d" @& m 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。0 f* U* Q( K( x; I8 a
9 K, r8 E, d5 E' O$ ]3 u 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。: Y9 R% l. a/ S8 |7 f1 H- Q' |4 O
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。# ?" M C3 u6 D, L7 \
3 p1 b) @# `" B- o5 l, D 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。0 ?) @; e! O' Y
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）: \$ ?; u6 C. d+ R3 P
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。: p" e. I9 r4 T) k
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）' F3 R+ E# P* H
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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* {( \% \# S8 P4 ^! @! q砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。" f, H& X- l2 W3 U! j) y. q9 M- k
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。" F6 P. Q9 ?- G7 j, R" i- @) G
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。4 [9 m& C$ i; E: y$ @( ~2 H* A* i* _
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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/ x/ l; Q. O6 J2 B. Q1 @5 w" H6 l调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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' \; p3 [' s& E/ _6 Z做法：( o8 O v/ ]0 p0 ]1 _$ K% _
' A' C- O) q; L* r! T' x `1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；8 Y5 G3 H6 E/ Z9 E( ]! } o9 L
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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# }# a9 h; _; G; O: l3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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6 h0 k5 q% c1 K8 x8 w' Q4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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( F. f: f: Z+ B# R5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6 m _: a2 c2 k( y, I6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚$ i: \$ E0 K0 I0 R, n0 ]
% s( D; m0 x% G) \7 w. ^7 g土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！8 v& X" V; Y7 c9 g
4 H1 z+ P( w/ X6 w材料:% }, [, b) Y* x' ]5 J9 A2 T7 B
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:
; |; D" o+ E1 w6 z6 u6 y Y1 `6 m1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用# S; l: u/ C) e/ q
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
0 j6 n8 z/ X+ t. s1 i3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时2 T: o, g+ n2 G5 P4 ?4 y$ t
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可' F( z% P, J3 W" B! M. B# \# J5 d$ {
2 F Q3 [8 y7 c1 x ~& [; v小诀窍
* u- S1 K3 g* \. g8 X: f3 H1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易* x( \$ C+ j+ W( X! ?
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮. E: M; P6 b2 D8 v
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
