- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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制作过程：
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# e+ D8 o) b- ~+ G, P7 j 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。2 y# ?2 Q& ^+ f; o* O# E
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。0 g2 t3 O( M- M, H4 Q; W6 S
, o; A( u( J* w0 H1 ]6 D+ f7 n 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。# k' S9 H7 Y1 h9 `' ? K5 F7 V/ _( ]
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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: s+ u( Q2 {/ G& h% c 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
8 V Z3 G: {1 A9 H- ~) a" T( [
& v' q6 `% u5 s8 Q* e8 c) `; }3 ]8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。( R( T3 B3 N9 G- r2 Q* b- O
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, \2 ?1 Z9 |0 L) Q% ?. g" Q二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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& p: M' v5 U" P$ }1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加） {& F2 c0 J) X3 A8 z: D, N) C
, W; a- S8 M" a9 [3 l! `- h4 |% }* e3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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" x5 @6 _5 f$ g. n, ^6 x砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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, z, X, \; b3 w汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：1 O9 O0 Z t: C
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。2 U$ ]2 }( p5 K" N. x t* Z7 U+ k" K
0 M4 k3 d' f! L/ B做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；/ G8 K& t- k$ Y l. |
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；) R$ m" H) i; [' W1 l
2 m! z1 r6 l" |4 f4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可! c" d! n& n/ u* R: w7 V e
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( S- V7 V$ j2 y* B' c四、土鸡煲猪肚
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# [' o$ a4 S: B1 `) C' K5 p土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！' \& S. x3 S4 s5 {3 I j
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材料:$ b1 p5 X M4 t) t$ ^ P
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许2 i5 R/ t2 J; [
* Z% E4 f7 }6 l# |做法:
# p, S- P+ q8 X3 f' M" g+ X1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用7 D0 O% e$ \' Q) p) J1 P+ t# e
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用9 r2 M+ i* d' v( Y+ m: X
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时, w# F! J5 c3 j% W, r5 L" W
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍( t6 [5 j; X, L3 Z0 T v6 q
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易# |# J; l3 F9 Z4 I1 E
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮8 K5 w+ s' i! m$ L( ~
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
