- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：9 u+ L" u# G. r" Y/ |& o
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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" y) c6 E; Y+ e6 m3 T. L! L 制作过程：
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0 q& ~8 v* R* F) Y" _! M5 G) X 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。; G/ Z" F+ s" H" ?# `6 l8 H5 ^
3 ?5 j6 p9 }* b& } 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。2 M( h6 g. f4 d! p- C9 a7 u$ c
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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( }! `; R3 u6 C 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。: }' P# n4 u: a6 l" M2 D. A& }
, q$ x' M" V8 U# ~: F$ H 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。( x* v+ S" _; Z
( T7 ]" j! p* e5 [ 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。& P. s3 p* h# }" S
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" d4 F1 M0 Y. p1 b7 ~' p" v5 m二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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- C' o; j( i0 h6 b3 X8 o: {1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）9 M$ A1 @3 f u) u/ r, D6 ^
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。+ `. U( S* |( ^' _- X, p) f
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。: j$ k! I3 L& @" u4 `+ Y
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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+ M( b1 `' [8 v0 [) A! g7 s* a, O做法：" v# m- @# h& o- J) A8 v9 F% N. Q; D
9 \& u5 ^- ?8 l, G( w1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；: O( G5 @6 X2 s j
$ F' w8 z2 |* G% c0 n2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；0 s' P" o( Q( Y
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；* C$ i! d4 n4 U
8 ^7 ~3 x2 _- e; S4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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+ I. n- v% x3 @7 ]! o/ w5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；* `" D: {) i" B6 Z, E
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可5 j( q* b+ p( N3 F0 T9 h" r
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0 P/ u. ?- J i, T/ j四、土鸡煲猪肚7 F" [6 V/ X- l2 B" r( m: t9 e
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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7 V6 C' b( @ y5 r* V材料:
: x& g+ x; [+ m. Z' r' R7 O主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许0 o0 G# h, m, R/ W
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做法:7 u! `/ W" ^2 k
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用9 y. g9 {; V7 K: y
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用2 [5 R1 F# J6 c: R
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时+ Y0 m) j u4 r$ S
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
9 _% X$ Q% @: E$ @. S( B/ t1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
! M) l) A! i4 y S6 H2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮) N3 s: D8 U1 J0 _6 A
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
