- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：" f. D' V% }9 d8 d& Y
" L! ~, s, v g, s U! Q原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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6 B% l4 ~) t8 [ 制作过程：
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; K$ S# b. }9 N+ k5 v( k) T 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。5 K( F+ b3 q! p+ o, v* T7 n9 v
( t# U( w9 @; u( O0 m, W 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。 R" _- g; H+ c4 z
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。 J! p# L! e. l1 @ c9 I* s* I
9 v* ~+ l9 `$ e( p 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）4 F7 s8 X8 R' Z& T9 m3 m
2 z' a6 E/ T+ `+ I( l1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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0 ~+ a* H. r+ C& p3 K( J) o2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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1 d: B; f4 L# |2 ~4 O, O砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。0 u6 u! d. }7 V% g
" O3 S9 j7 r% K# R4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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" W4 e+ v* x% P: ~汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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1 u6 O5 j1 Y* H* I三、柴鸡炖蘑菇：
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/ o) H. h2 J) Y! O3 O原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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; K M4 ]# I' M1 o$ M0 a* P做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；3 Q0 G) ]' ]) X) X+ B
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时； P6 g) p- l# y' _
1 ?, z" m# i% X! c5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；3 u" U9 q j3 K/ X& X: _ Q" R. t
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可 C6 j# e; t9 X, e
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; V' h: H7 w; L" y: w四、土鸡煲猪肚) R4 W j$ s7 G0 \0 R
( g; X# y2 q4 @! ?土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！) N/ `0 Q6 u" }7 o
- ~5 f' {* U& R+ D7 K% y, \: D @# ^材料:
% w7 o% X- L0 h- k. a! u8 U* z2 v主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:
) p; \9 _+ K8 `1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用" Q- g% A2 G( U9 d) C( q
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
7 V; M3 c% m; f9 ? c3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
$ K6 W" D. L7 t6 r4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可: n0 M2 u( Z) P; h& A: h7 D
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小诀窍
3 O6 b0 b! ]% d% \% p. U+ Y0 q1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
3 M: o* v4 G9 O' [3 T, B2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
