- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：, V4 [ F. H9 Y# d
6 C8 } h0 x3 ?原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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4 ~$ \( o5 N1 W% ^ 制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。2 ]2 G4 Y5 f1 n8 k* M
) x% L1 ?3 Y4 M7 p) X7 }) v' d3 M 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。' {$ k0 v9 X; B; e' F! S2 D, v
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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8 b3 ^" Y, g( e I' I 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。! N u5 c, `/ F3 H4 z- i8 D
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。8 t0 E* U& k. Z3 M' {
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。0 f+ N: i8 c/ ^5 I
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。* T( X7 ^2 p0 w
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9 L+ l0 k% c: [二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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3 L6 C/ n8 Z8 u) g/ E( D; Y1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。; o; U: x2 U; F- L( f6 Q& Z
# j$ _( y- W* G, h; |- j* ~2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）5 N; T" M: N8 ~# L/ @
- `4 a- l3 t7 b# c3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。1 B# i) T& n& l
7 l& f0 W# s& J4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。' a+ r5 Y2 w7 d" e+ o( d5 a
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4 z! J) I8 P/ ~汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。4 q' _7 { d. O9 p' ?2 o
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。1 s5 H5 f0 R" x0 E9 K
4 _9 _! h! r5 D6 s T调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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0 k, \: s1 U& A8 L l7 D6 J做法：' ^$ y z+ d9 f1 z. N7 e
! F6 G `9 \$ y) V1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；0 N6 Y* r4 _4 f! n
7 b5 e5 Q: x) x5 m5 l2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；/ n4 _! |3 Y* ~6 z: E) |8 p0 k& a
0 l. N+ R( _; f; A, a$ P3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；' Z+ A! `3 k6 m+ y( W. U. T) F1 j
' M: \# P3 ?6 r5 O# r" \5 v }, {. n4 u4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；8 ]+ I/ N, [/ Z$ Y
! r) c: b R# `; h) Y' b1 D0 A6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可% k$ N H0 t. X
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四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:/ I' k: C& P' A
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许 P- y% S9 n- H: O; G: x$ e3 s' E
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做法:- a$ M0 l" h- E' x0 L
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用 ]1 ?+ u; e+ t" B/ L/ Y
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
$ o! P% i8 |% v6 b+ I7 T( J3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
' {* a8 z1 i) Y3 s' i9 y4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
/ f7 w2 Z+ k f4 T1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
+ q, W; N$ z" ^8 h+ v2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮, C" a, a+ G( e# }! }3 N
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
