- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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9 N. t/ D* y" B" k原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。( A$ Y, z$ ?8 L* s& `
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制作过程：9 v% b/ t; U9 T; W6 r4 v: h) ^1 n
: d+ w+ j1 k4 ~3 @ 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。+ t, ^8 F) Q0 P6 ?3 ?
( v1 V! k1 D2 Y' ^" _, x# H( m% m 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。- k% U7 r4 `4 W9 F
( K. z" j- C# q/ r! g 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。4 v- ?3 c/ g2 c k& V# K( ^
6 M7 }1 Y8 Z6 f2 \% i- W5 E B 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。) A$ |5 x4 o! b( y `/ V
! e- m. B& w$ a. \- y 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8 V5 j1 e, z: v, {8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）1 q+ C* z8 _$ ^+ v
+ j2 l- G2 l5 s- ^0 m# v; O1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。! [3 J/ g6 d5 k& C) F
4 v. |0 }# L3 z6 A1 ?2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）8 G/ q$ e( ]. B
7 r2 j. h" O: J8 ]7 E1 m* t. i3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。3 Q7 K" [! }( I7 S$ H$ S) \
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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. O6 Y2 [7 M8 z: B- n, B汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。- o. M% a! ]& Q9 [; a& g7 s
5 d$ k* o9 H- a/ |$ [( U调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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# {: _# ]% M, W: H做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；2 O. i* W4 ]( x8 D! p
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；) a* ^+ X& b3 Q$ a1 Y j0 `: Y8 _* m7 B
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；& J" {; Y1 T% p$ y% c/ |) E3 S
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可" D+ d$ H/ o4 E
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: s! }- ]7 N# s6 g0 G) U f四、土鸡煲猪肚* N. m" K4 l# l/ |4 w8 B% I: }
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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k/ V6 e% X8 }9 K材料:
; ?# x# V% D. Y6 O) X% h主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许: N! f* z4 X; y4 v. A" r- J- ~
) S2 a, o7 y# C L做法:/ q* h* y/ r2 k' i4 D
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用9 h2 W3 w" b. d: F+ G
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
) ^- [0 j/ n8 t3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时! M( M+ T: l; [, W: c
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
1 v! ~, c4 R0 n$ z0 p8 x- ?1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易 d1 _ \6 f* @- Z$ M+ j
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
