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发表于 2011-11-21 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、 野香菇炖鸡:
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9 N. t/ D* y" B" k原料:柴鸡1只(约1000克)、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。( A$ Y, z$ ?8 L* s& `
! z$ D0 j, E  r6 k% W/ k( h. a! A. h
  制作过程:9 v% b/ t; U9 T; W6 r4 v: h) ^1 n

: d+ w+ j1 k4 ~3 @  1、柴鸡让店家宰杀好,剁块并清洗干净。+ t, ^8 F) Q0 P6 ?3 ?

( v1 V! k1 D2 Y' ^" _, x# H( m% m  2、放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用。
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  3、锅中放油,加入鸡块、中火炒约5分钟。- k% U7 r4 `4 W9 F

( K. z" j- C# q/ r! g  4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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  5、加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开后转中小火慢炖。4 v- ?3 c/ g2 c  k& V# K( ^

6 M7 }1 Y8 Z6 f2 \% i- W5 E  B  6、干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉)。) A$ |5 x4 o! b( y  `/ V

! e- m. B& w$ a. \- y  7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8 V5 j1 e, z: v, {8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡(孕妇,孩子不要吃)1 q+ C* z8 _$ ^+ v

+ j2 l- G2 l5 s- ^0 m# v; O1. 土鸡一只、猪大骨少量(不加也可,加了汤味更鲜)飞水去浮沫备用。! [3 J/ g6 d5 k& C) F

4 v. |0 }# L3 z6 A1 ?2. 白果、山药去皮备用,红枣几颗,香菇少许(红枣香菇也可不加)8 G/ q$ e( ]. B

7 r2 j. h" O: J8 ]7 E1 m* t. i3. 冷水加老姜,香菇,水开加入备用的土鸡和猪骨,压约30分钟。3 Q7 K" [! }( I7 S$ H$ S) \
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; T- j% b! ?/ h, E1 t' Q0 C$ m/ F' h- _. W, ~7 ?6 i
砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨,这样做出来的汤味更鲜。
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# s1 t  q# h6 j/ ^) ?
4. 30分钟后开锅,加入白果山药,鸡精,压10分多钟,再开锅加盐,味精。
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& F+ D% R9 X2 F
. O6 Y2 [7 M8 z: B- n, B汤的味道很鲜,基本是原汁原味煲出来的鲜,没有过多的加调料,鸡肉和白果的味道也很合适,尤其白果,冬天吃这样一道菜,即解馋也滋补。
# n# A. X. l2 R3 q( E8 {% r
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三、柴鸡炖蘑菇:
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# h+ n, x2 @# [: F8 n  d4 S
原料:柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。- o. M% a! ]& Q9 [; a& g7 s

5 d$ k* o9 H- a/ |$ [( U调料:八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
( @3 j! d* J" K9 l) Q; s( ?" h

# {: _# ]% M, W: H做法:
: i  }, D8 e8 N; ^
; t/ d& n/ Y9 M, d% K4 o* o
1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;2 O. i* W4 ]( x8 D! p
" M; o' `( Z3 y# t
2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;) a* ^+ X& b3 Q$ a1 Y  j0 `: Y8 _* m7 B
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3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;& J" {; Y1 T% p$ y% c/ |) E3 S
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4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;
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0 n* p1 g2 i; }
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;
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. O+ @8 X; i) R7 O$ A) [
6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可" D+ d$ H/ o4 E
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. N$ K2 t  S: z( }/ ?

: s! }- ]7 N# s6 g0 G) U  f四、土鸡煲猪肚* N. m" K4 l# l/ |4 w8 B% I: }
/ o  R5 W; D! H' W, Q$ @2 C
土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色,我这好吃之人吃了多了自然也就会做了,只是我是江苏人,稍微改进了一些做法,孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了!!
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  k/ V6 e% X8 }9 K材料:
; ?# x# V% D. Y6 O) X% h主料:土鸡一只,猪肚一个,配料:老姜一块;料酒,盐各少许: N! f* z4 X; y4 v. A" r- J- ~

) S2 a, o7 y# C  L做法:/ q* h* y/ r2 k' i4 D
1先将猪肚用面粉灌洗干净,过开水后将肚身白白的一块清除掉,然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用9 h2 W3 w" b. d: F+ G
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅,将鸡块倒入煸炒至水分干,乘出备用
) ^- [0 j/ n8 t3砂锅中加入半锅水,放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开,然后调小火炖1.5小时! M( M+ T: l; [, W: c
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火,加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
1 v! ~, c4 R0 n$ z0 p8 x- ?1猪肚一定要洗干净,白白的那些肥油清理干净,以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易  d1 _  \6 f* @- Z$ M+ j
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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我就是传说中的“坑爹”

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不怎么样  没图~

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zhy1301zhy  大嘴张的一点爹样都没有哈哈哈  发表于 2011-11-21 21:42
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  h5 Z) i4 J% _5 n6 _哈哈哈哈,怕馋的你流口水
我就是传说中的“坑爹”

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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:33 1 Y0 a: X1 j" o' C' M3 Y5 g
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$ ~: J; s, k1 V! y: x1 ~2 E: v+ N% N% x" {+ j* ?/ H' t& H2 C3 n" s3 K
哈哈哈哈,怕馋的你流口水
1 Z. x/ y  S1 ~3 V) M1 M" T& T% N
不会  我对鸡肉没多大兴趣

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zhy1301zhy  对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧  发表于 2011-11-21 21:41
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不会  我对鸡肉没多大兴趣
对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧
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不怎么样  没图~
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:41 3 q- C6 y2 ]1 U7 J2 g. O
对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧

- A% j8 r, S. Q  ?长翅膀的 我就见了鸭子不要命  其他一般
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,明年开春,咱们一起去山里---河里面都是鸭子
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 22:06 ' Y: f$ X! H8 \/ V
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/ x' Y+ F% a& A$ u! ]2 b9 U% Q% {
/ q3 \& \6 Z5 E" }( R% @& C% `* N,明年开春,咱们一起去山里---河里面都是鸭子 ...

6 s  S- A& C# c- y3 o1 c直接去全聚德里好了  这样比较直接一些

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zhy1301zhy  超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢  发表于 2011-11-22 08:27
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直接去全聚德里好了  这样比较直接一些
超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 08:27 2 `5 t" E4 @- g0 f1 C, Y0 E
超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢

& ?* M. _+ k) E% i  P. m我腼腆点儿吃 一次一只
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" ?1 Z' P3 m1 E  o* _  P$ T
服了
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 11:34 * H, j1 q2 P( g$ T, t8 K! }7 n
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2 e6 ~1 |( C" {
  G6 x( ~/ n' l/ g/ _服了

8 I+ q# P. L+ N  |; ]3 \5 a- E急赤白脸吃 没试过
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回复 AnAn她爹 的帖子2 O  ]. ]" v- u5 b( d+ I

/ d5 U& T0 J3 c0 L3 K哈哈哈哈
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大家看看我的柴鸡汤私家菜谱,如何?
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