- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：4 D) [/ n9 N% N, @2 n
5 S- V" t3 O% i2 }1 S4 n3 o原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。- H* v) q* v" o& U& ~
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制作过程：
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2 y- E _4 H# L3 r% t0 n 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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0 d) h) g0 M1 y( Z! D; J! R' X 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。6 f( b% O$ D3 y
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5 O5 t" k9 d* Q% W) O$ P- ` 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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" a9 r$ @. F! p/ m( |5 E: U0 S 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。 T3 O- z6 \/ i$ _1 j
$ n" `# o- S* P! W+ ? 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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1 ?+ Y% m8 d! A- ?二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）/ F( m3 L# }. O! T2 t
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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7 `4 K0 X8 w& ^" m2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）" z# Z7 j* P) E( K) c6 U0 J' v
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。2 N' [( p5 ~9 \4 I/ r. P# _
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。3 q0 ^( W3 z: M6 R8 w
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。4 b3 ~+ G8 i6 t+ }* b' \0 G
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1 c3 z& V2 C; @, ]汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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2 ~; I) x* P6 O- I& a* g三、柴鸡炖蘑菇：2 f7 _4 D1 W2 g& ~
+ a3 a/ B- c# R8 @4 o原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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) C) C( D+ s! i ^1 {调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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$ H; D. @) _0 u6 m! `5 c; T做法：5 Z) V: d' k& Y/ Z. _ ]. l f5 [, F
1 T0 J7 K! v9 B1 o1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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1 ~. z" N3 [4 C, Z" M N2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；/ N# z# h S$ E# Z A9 V
# o+ W# |0 E# o$ y4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；) [. f+ d" U$ d$ H [
& w( ^* y& \5 B' d+ a. G5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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d9 g' c' M W# _5 T, A/ G4 k6 c4 j四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:
) W! D5 b+ e) d. C主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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' N2 y, @# E; M做法:! ^% R- O' v4 x5 T. Z! d
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用 A. x. _3 q, ~; I3 a' b& ?% T* J9 ]
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
4 X* w8 [, x2 |! @- d3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
& p1 n1 ^7 U" O; R x: f9 [4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
: x/ g! g X/ z4 R+ |9 A: _1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易1 M3 S* w0 M4 I
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮; K7 S4 \* F1 y5 z
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
