- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：8 Z% T4 g4 S) v5 v( T6 z! X4 s
t5 H$ q$ l2 P3 r; v原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。* w! H) Q' T6 Y
; a# X. s0 x4 c' G( B, c 制作过程：
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: ?9 h% E5 x+ L5 P& I! P$ ?& R' B 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。; h* n5 z# o9 C- c+ H$ |
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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n1 B6 m4 u) }* g) o 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。. U+ s0 v, J5 M! i. S0 B
3 e. x/ x0 @% C9 ^ 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。* k, t( \2 o' h0 W' o
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。! \. P% m3 N, c: [# m# Y
$ `: N1 |6 z4 v 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。. Z" B! T/ ^# J# \
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。6 {! n4 }5 y# O$ b/ D
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）+ F" f5 }2 X; c' g* e& h g c( X
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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5 J3 C) d2 j+ N/ [) D0 x9 X2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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$ F3 e/ Q, [$ l ?" {' r. ~; Z3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。* c T4 f. R$ m3 o4 o$ |$ K+ E# n: w
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W9 [. E: _' f5 B砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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) d, p$ Y( f% o3 h% F3 }5 D4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。! d! p# L6 o9 _. i5 G* \" G
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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1 _0 d! E6 H5 \. L- K- J三、柴鸡炖蘑菇：
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" k9 L# }+ d. X" M原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。. a, L# M# _& @4 ~
3 e) [3 W) I3 P! e9 f* @/ H! I调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。# P' _* M, u# ]4 [( U# x) A
# r+ \9 H* D$ t \8 Z做法：! ]7 F* X" D( H1 M) _
8 R+ M8 a. Y% g( m) y0 ]0 b% k* U+ n1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；7 C- a0 D5 Z# w4 `0 I+ m# e
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；3 u- H# _' Z# f# F8 \" r1 m
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；1 ?( G- J' b4 o8 @9 ^, l! a9 T
* I. Z: R3 m$ _: o) J: d6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚
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6 n1 {8 X7 \+ Z8 [土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！ X) Z% L6 w! {7 p" [2 G9 `. a7 S/ X3 {
* \) y+ _. |0 c; c, L) d8 \) g材料:& }! |3 |5 j* H# k- ~
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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: r6 @! j" [: B6 C, \. }$ ?做法:5 T; P$ G4 g$ H& c+ l1 e7 w9 y; s* p
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
' e/ R4 L# g0 d5 F2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
9 m5 U: T; b. T! O; m3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时& [ n) U U9 I! q; U+ y! ?7 J
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可( n6 B/ O+ `" K& U
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小诀窍' s+ m' o# I6 v1 j% ]" E7 i
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易0 l5 v5 T! o `1 ^1 Q
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮+ r3 {( C+ I3 L% [8 \
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
