- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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7 A( A4 F, r$ ?1 W: ?* G5 a原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。) V7 ~# P u6 s1 W. X9 E
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制作过程：) D% ?1 k: ?6 {) P
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。0 Z0 I G c) s8 o& d
& T" @) z) j. d 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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# X9 J; F4 n" Z5 r8 B 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。5 P' K4 v, ]% b2 a# F) ]
7 T8 J$ S9 F* X4 `- T$ J 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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/ q4 Y7 g$ j' b9 w [9 a3 g3 o. ? 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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: _* g4 N+ U8 p( {. @3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。! G9 }1 k5 v+ v; ~0 m6 P& S
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; k6 e, ]$ o- U; |& `砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。2 D, H5 Z# X& c4 O. R- u
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" v3 ^6 d3 r- h/ Y汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：% k+ g/ ^. H- u
9 q4 D$ S* ^& j1 {* @原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。0 W4 m: \* F% T; D
$ K, j! I% j: K" r3 i1 `调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。' Y7 D1 G8 h# N8 v$ b, W
3 l8 h" Q. n6 P做法：2 P$ O# L7 |+ ~ H
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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$ b9 x9 b& x' E& t9 P4 w* i2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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: S- t" j. g* k3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；' ]0 I v' u1 ?( w) B8 o [- |( G- r
3 n K3 J$ `5 }7 `: u8 J4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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0 \1 _1 e$ l* S( h* I, ]5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可9 a5 K, Q4 H, n" v( f7 j
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四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！+ r' z, v0 y$ _3 w. Y7 c
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材料:# _5 B+ K9 K- I7 ^" j$ x
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许5 x! A8 h/ j3 b% q3 f( T# I
@* ?5 F- l M* a* ?7 t$ H$ V做法:6 Q7 x5 ?% }0 S6 _
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用9 d ^. e4 z( O
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
2 h0 t* W$ X; j/ _; Y m3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时9 N r# k+ g0 B' L
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可, \! [ m0 t& x5 i5 y( h" d
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小诀窍/ e. t, n! R- \7 a
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易) _, l2 ]& _! D* O
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
