- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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0 x. [5 ~! ?/ N% }2 g3 q0 l$ A% J原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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8 Z9 g- D7 U2 |( y# E( ~( ~ 制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。- S- I- B* [" C* @; q
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。5 d7 U7 v4 S0 z1 a
2 }. N. b( K5 T, S a' @) t; T 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。; q* U( [ u9 B$ g+ ]
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。# p; Y K$ h" r2 ~+ z
7 m( O! F! _2 f7 U6 c& t1 x7 } 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。3 F7 a2 ?' z, w7 Y( A/ _4 C2 P
{& e; g; B! G& T8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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$ B# u8 V6 d% \$ P8 M! W0 E$ k- K二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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; `: |3 J2 b6 D2 s* K2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）3 L7 U+ z) j$ r& p
7 k( ?! B. w# ?- i F w; w' q3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。2 \$ N1 G0 c V3 G. }
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：( y. j7 q) @5 V2 w) Q, `
# }# u& N# D* ]' ` |" R" d原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。+ u- V A8 y% G. \( ~
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；: c5 u) Q/ q4 h- U$ K- ?" @
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；# O/ v0 X3 X4 N/ p' ]" }
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可' D5 Z7 O7 b5 ^; A4 S V
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1 e0 w+ x3 l! }! n1 Q四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！4 l3 p9 f& @9 | }+ u( H/ p4 P
- J- L7 W0 x8 z8 m% N7 {/ j0 N材料:
% j* k B. R5 a主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许1 n( f+ o" R4 H( u1 B7 z
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做法:
, \; n- C1 p; w% B. \1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
4 L! y% O; u) L4 j0 w2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用: ~+ V: a7 D T6 U+ g& I' {' H
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时8 W+ p3 `7 x" r$ @) B* W
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
$ Z D; x& F1 ^( C1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
% \: T$ y& d1 y# i2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
