- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：1 Q# @8 H6 O" D \' E+ ?* Q0 [
# A1 s8 W! o% h0 u原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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* K! G5 x1 ?7 f" H9 }/ w 制作过程：6 B; y; _% e9 |0 R# D
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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) h/ j& L* j% h% b8 n 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。! _4 I, i+ a9 a
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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# v$ Y0 S$ A y6 O" h/ [+ ? 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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/ C& _+ p2 v, k; \+ Z7 {( J8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。: w8 A- h5 X4 N
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6 V8 P# Q6 G0 ^ a! o* b6 [二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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/ D5 F5 u0 s" u1 S9 i3 u1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。% J* E( K$ ?6 K1 e+ `
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）* ?0 x- {, |6 I r
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。; J! v. H+ C/ V- H: V! J
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" k* r, C( W9 s: \砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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. A0 d" @4 }; n: E汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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. O' m" P# s8 o/ G调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。; F2 m/ Q0 I: D2 s: [4 g
V6 y4 C: y: ?% o' D做法：+ ~; B! Q- D% Y) I4 x+ \4 c
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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" X) M/ M& I% v3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；3 U3 |# c+ q8 X' T, m: w
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；" G: h Q; e9 d8 ~" `" [
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚
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5 I/ q/ N7 Q: f5 W3 |, P: a: I土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！& M( f' C9 S1 S! W
4 t& x& ~; c( i7 C! }7 o4 L4 L材料:" X/ g& d2 P) ~5 h* r/ t( f& W
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许$ R+ w. m; k) V( k# c% G# s' @2 O+ e
5 s6 @+ h- f! r! q! f. y做法:
5 I8 N" X( _3 E& j, ]1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
6 o7 r5 D8 b0 n& I% A8 e. M& x/ ]9 v2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用( Z( C/ I' p2 {
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
9 O" c* a6 p( B4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
7 i0 |/ h9 c& H. C+ |) }. p1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易; Z" K4 g# b2 k( x& V
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
