- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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' P6 N, v% m/ \% l6 [6 s原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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制作过程：) d2 W2 r1 M4 ]( F; G- D
4 S! g1 k% [5 z: n; P3 U% m 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。9 B: |: Q' H- H
% Y: A7 A% Z; w 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。- j! a: f7 w9 G6 x6 e
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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: O; S7 I% o5 y" J- ?, r5 A 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。- {, s4 k9 |3 \# J1 t7 T
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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" @1 N6 r, h6 U9 |) j8 h* O& g8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。; C! q' |; [9 H1 ^7 ?
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7 q# I5 W$ H, A& m* Z) |二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）8 H; l2 h( c5 x: e1 d
5 A" Z8 @- ^; G, d5 ^1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。 ]- ~$ E7 m# ~) [' H
8 Q+ N( i6 P' B5 a X2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）! i5 l9 k3 r9 [4 E6 i6 x
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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- _5 Z2 ~2 a- n; \% Z- F4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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$ A1 I$ _7 \) w5 i) C汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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3 {' A" Y; x- }; S三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。4 A1 S5 s* O) H: |1 R
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。7 s) @) W" ~* R! M1 _
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做法：' V3 m; r" J+ @ ~. M
- F" k6 p: G: ^( R6 g* L1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用； j& b+ V" Q( R; P9 m/ I, t. O
3 K; X, I k7 c: r! w, r2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；$ J2 B* m9 d- v$ w2 c4 ?, ~; \
Q! @+ E. O0 ]# f7 I3 i, F3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；6 M+ }; c8 N* @/ |" a8 J
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；; K4 L8 F! } m4 c: G$ r
, p4 R3 `) `8 i- ~5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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) L- I/ p4 Y6 ` w: g( {6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可' x% B0 Q! s! A& _
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) e4 X/ m! v4 ^' z. v, \四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！6 L5 ~- P# t; I' T: K, x ^2 k
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材料:
3 O& ]6 b* F0 C* |' E主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许+ V% |1 Q0 U* C# v0 `) A
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做法:
" A+ A7 {. x2 i' J# c9 b- O' {1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用' G" p, U6 u/ o: g, ?: |
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用& ?5 c5 Y" t |! v# q+ M) s4 n& e
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时0 c7 ` [& H9 W7 H/ v( |
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可3 O( i- g8 e! h& }3 T
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小诀窍
6 e+ y8 q% d2 I2 \. ]; H# x1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易 K7 z. Z" v0 @) h7 q& X
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮: k/ D( A& f- ?% X* X% L$ i$ {4 `
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
