- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。4 L* ]0 b) ]& g. F3 R
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。4 _# k( \* ?6 Z
# W6 h8 L, T+ D 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。" }/ \* p) q! C, z: f$ i
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。# d- B9 Z) T2 k' Z
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。/ u6 H# [5 Q y# x
& g% R k4 s( |( {, i$ U$ I& e- C 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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4 v0 z. g1 T% v0 t4 } 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。+ Q) v) D/ l, ?6 z
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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' u2 v) H% j5 s, D! j. f1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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' s3 H1 O8 s+ t2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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# f) H0 J0 y. o: g. i/ U3 r3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。7 K) o: f4 e- y' h( i
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* m8 `3 [0 I1 V( \+ M砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。0 T' H. Q+ o# ]" _1 R, H
q- b6 W6 Y8 Y1 V8 H2 }8 A4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。* Y- H- A2 i# S
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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4 E) q$ Z: p6 z5 ~2 w三、柴鸡炖蘑菇：
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1 G# t5 W: Q6 x原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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v& G1 T# {: N. ]# J4 Y, s调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。, v( n# u5 U, v- m: F
' M4 U$ ~4 O% O2 X" ?) j* o `: r做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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~+ L7 T% G4 T, Z9 V" W: N2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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! I1 Y6 c6 q9 q6 k, |) T9 h. N4 j3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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0 Q% p- c1 y- l) G1 x5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可& W! ]; g* J ^- U
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四、土鸡煲猪肚( G2 g& D0 s: _( d u
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！9 S9 |: d% O6 E! q
# g5 L* F, ]7 c材料:
; [: v8 c3 I( q4 A2 T5 {5 B. G主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:; L0 T0 U! u! |: m$ f
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用; e3 `( O' X, M4 ~5 T, T
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
- d0 ]' q8 y( Q3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
( A5 n( U+ N1 D! z4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可: V0 m; F1 T5 D9 B% g
2 {2 e7 E) N' I7 P k$ i l* p, R小诀窍/ j% J) E5 }+ L' J6 D6 ?( ]
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
1 H7 |6 y8 y% j3 Z/ g3 J6 R2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮% S0 p/ |) x, }" o
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
