- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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( m4 O% g0 T0 `6 i& I$ B 制作过程：1 H3 ]/ j$ d; p* P/ R2 I
; l/ m1 g, P* o: B 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。2 I3 \( g, y7 O. b! i1 q2 U
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。. h2 n1 v7 A) `( b# j
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。$ h# I5 ?# x+ F/ i+ q. F
) e5 e8 Y( n/ |" D1 b4 c8 p: [2 v 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。0 L5 w+ Y- j# e6 F- g2 Y/ y# [) d
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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: z/ R5 R) O3 @! W9 H. T) b8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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( n1 c" h( Y* }# X0 Y7 b" q0 Y& G4 A二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。- ?0 M' F; }; Q4 U
) M* K! X! P: Y: _! ]- S' m$ p2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）3 C( k' L1 q3 o9 l. a5 w
^! u. ~( \# C" T& E* w3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。2 i! i: f6 c; H/ X3 I1 x) o
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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( y1 y% y$ `% s. w7 I汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。" N* A1 w* L) k H6 V9 `4 m1 Y
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。* k+ j, ~+ g# K, n' M) P0 N
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。/ ?3 d6 ~+ K% U* ^( j5 ~5 u: \) K+ i! r+ T
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做法：+ i3 G; V+ F7 C7 g/ m3 `
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；0 a: q/ X1 H2 j! D; l
; y0 r; {' c' y( Q* k4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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c8 R0 a" ~6 Q( G `5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可( q1 G( |% f9 b3 j
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2 ]' ` f0 T) g3 C2 k) j* F四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:6 G# ]0 j. k2 O$ D2 O# s
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许7 g7 c: L9 f; _+ m$ Y0 o& z% V2 Q9 |
; @: u. d5 {- i; {3 G% a* L做法:+ O1 `; w, b. J# w" l1 z- a& R* w v
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用0 z3 G' C( [1 p4 f5 h! [& y9 ]
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
5 a6 x6 a/ q6 \3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
; h" H+ ~- B: |. U$ a- n% Z7 U4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可3 i c( e7 ^) d% y$ U: V
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小诀窍
# N9 \2 u% M1 L4 ?& O7 W1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易9 E, e K2 u. g& v8 b0 {1 S0 ~
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
