- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：6 G- j/ A' S$ l3 _/ Q/ X
L. b9 u" l6 |0 q% o6 I6 n' o原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。& R$ `8 f4 v0 F$ d1 E
' I8 {) n" l, {4 R 制作过程：" l+ U0 _& e/ `' [) G6 p
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。+ p- R& z( m) u* _9 }6 j
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。$ @7 O% @9 c {4 v
6 Y& o# ?( T( _& y# Y) J 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。# f2 p8 u. z" F; e7 D
( d8 k% O( P! ]" O 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。2 H4 ]% h. C6 m O1 R
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。* H/ q% y- i1 ]$ ^ d* f" B
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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& w& {' c8 P; y$ f. W8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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8 Q* K# j" s- H二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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- G" r& R7 p7 X1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）) ~) R4 z6 q' l/ W. ?
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。1 A' j% R5 F1 f6 K2 F, y' W5 \# N
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。( F' I. B3 I" f9 [4 _' n( \
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6 u3 s4 X+ j( ^+ H汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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+ a9 N, ]' q4 R9 m, W) Z三、柴鸡炖蘑菇：. [. e" ]! a7 w/ X' Y
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。# h! H: _6 A J3 N9 y+ \$ D# M
9 H! Q9 G! e/ Q$ X7 I调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：( j/ W& c9 Z/ q4 n; a4 f- n
' v. M! h6 i9 J; Y4 T; F% ~+ m& [1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；+ Z5 ], Z a/ x: x" c8 ?
) ~! y8 T" T! z. L' t, x2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；; R! Z" x, R% P3 f5 V
" c: n; y4 C' I ?- g, B4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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. k) [" r/ x# h5 I! D5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；% b' A q8 u/ H1 n: f% e
' T% m) C# x8 H& o% |" o6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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, L! @ B. J" M( M: l2 A* n# d5 z b四、土鸡煲猪肚
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# \9 H9 i9 \" p! l0 p土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:5 {0 t/ d* A1 n. ?7 H* @
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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5 z* ~" P- e; P做法:4 H* t3 a. U+ ^0 @6 [
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
9 U" o h8 T6 r+ ]2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
, F; c, B, P3 t& z _# y9 q( r3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
6 k. H# s m/ s# T) R' f4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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; N* G( m) O; t9 ?小诀窍" v' C1 p/ @* G( Y% i, M
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
5 L* S5 l2 _& n/ M3 f/ e2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮- Y" ~9 _, G9 n1 k
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
