- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：, {/ l6 C, c2 p+ i
8 s& L |5 g. \2 M* v) L原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。- O U$ n+ z3 ?: V: `' i
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制作过程：" s$ J$ S( ~9 w# `/ t) k4 y3 A, r
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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$ t# [: ^$ \9 P5 \- B$ t7 K0 e 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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$ Y8 C. J# V. ? 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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P4 q0 }4 y m) N T/ j9 o# z% J 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。2 D' w! E# x4 u9 [/ N
9 H$ X2 X* o G& X9 | 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。' A- R4 G9 S0 ^
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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8 Y- ^3 @1 Z9 g二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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# R. a# d# F( m1 s7 `1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。$ x$ Y% v4 p3 a w
, i! }. R F; i2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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$ C6 q" j2 q# m* j$ Y3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。. P3 J/ l% L, c( E, U/ S# s
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0 _! ?! d: ^9 O: o. y* D3 }1 `# q砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。' S0 r) }( @+ O- J' V
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。' C6 H& z+ L, ]+ P% W
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：
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8 x! m+ Z6 n# @; w( G% `原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。0 k, F" |* ]: |- V3 r* j7 ~
, i; X. v9 o! q; F# |" u2 u调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。" G, B7 D; \& J L' U! v" o
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做法：& x! e# t% {% `( W
% M" z U. A& C1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；' Y+ C4 `- M2 V/ B8 X3 w) e
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；( S6 k$ |4 H8 T0 |/ a' W
: C* s* ~7 V0 L7 M5 {. n( ~9 g3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；) Y1 F1 K3 v2 I
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；" H! ?4 o: O2 v1 z
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可' L# K$ X" ~0 g2 [% h9 F0 B
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四、土鸡煲猪肚
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6 F# U7 p5 ?+ a土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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' D8 d0 P0 B8 m L8 D! ?材料:* e4 h- B, r. Q% B) r: n
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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5 C# B+ _3 [# N( o5 I; {做法:
0 i% ?; b; B( P, k1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
4 O, y, B) P" W! R8 z2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
; p- f: t4 _ w! {% H. l" p2 s% H3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
$ R P" V6 K4 z# r8 w7 y4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
. s+ X6 j! c8 I) x- ~* S2 G1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
0 P( r- ]) s6 q5 Z! |2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮" {% F1 T: V, Z+ t3 i
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
