- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。4 i/ Q% {7 l( X; \6 F ^
m$ \ Q e3 \, R4 u: D( l6 j! ~ 制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。6 P! V! T2 | h# U, D, t5 L
" Q* {% _. r+ q: k9 c. ]' }. a& ~" z 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。, ~; b$ t" V) _& c3 k3 E9 T
4 U# v+ T9 C8 _3 x: R 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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) `9 j5 Y, B+ S& l) y 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。9 q( x V. [3 t6 `1 n* A
; d- r+ e. M9 N$ U 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。6 ~% Z0 s/ G2 r* |# ]
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6 V; ]9 {6 k2 W( U二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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0 T5 j6 k. L, m+ N) O+ P4 {* ]# T1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。/ w5 G0 r2 r2 v
# V4 t8 `/ N# B. [2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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b) ]- o& Z0 \7 G I8 V% ?3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。) R% i `& Z; O$ T
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$ w B3 W% V1 t- f2 F2 t3 @3 G0 ~" D砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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3 X/ q" y( q* e3 ?% @# C+ @& I. W汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。% O: |8 @# ~4 C9 f( o0 L
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1 S/ {. A& Z) a6 d" x三、柴鸡炖蘑菇：
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% ?7 Q# b5 h5 e9 }3 f, Z7 H原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。( D2 {9 z' W- b8 W* r$ a h( ^: T5 H
) M5 e1 j# _8 k' w做法：
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. b( P0 X( s6 M; [1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；. z8 d- M* |( j) A: |0 ?
2 f% Z d7 L* o: A( T# ]) D% h3 A! s2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；( t: _5 I* Z3 F- `7 v* o+ m
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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( ?! o/ J3 C Y4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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6 U' a: _$ R' W+ N5 J; G+ U" ?5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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# ~9 c% s+ `; U q* {2 {& u4 u; n6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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. m3 z @& N$ [' h四、土鸡煲猪肚 L! _; L1 r! k
6 K$ M* e! r4 } J土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:
+ ~9 a3 C" \* p7 j% v8 T& ]主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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. r& B0 U d/ `2 [7 d5 C做法:* f9 i# {3 u9 e$ ?4 L
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
, u5 q8 S5 v2 x: ^$ N2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用 G9 k0 s. f" d+ u
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时2 b" d, D- W+ f. A; T0 g
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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2 t/ k8 L; h# x1 Z; x% Q8 h3 K小诀窍
. W2 i. v$ @& Q( D s4 Y. O3 g7 r! N1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
& n5 S3 b ~' R& I7 [2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮" B ^; t7 U5 [! b. n. }
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
