- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：+ ]4 C8 r; }3 @. A, f
- G4 {6 G. m# _1 Q( M2 f原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。# l: H, P2 o- U, q) O
% o1 Q8 l3 r0 P0 z' K% E 制作过程：
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, Q8 e2 x( _0 S 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。( I! h# S; e7 j5 j; [
! Q7 Z5 H w8 o: u0 K. I5 G 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。! b8 k- P/ G0 w( X% N) S
: e; ^$ r% ^4 Y i4 k! K 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。( e: e) u, j2 X" [0 m
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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" U! m0 P* l% j 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。! X$ O' z' u3 c) j9 K& c$ |' @
6 V0 p- [ v9 E* V$ n7 ~! i 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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! O0 }9 h2 m7 t6 l/ s( |二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）+ |( x+ T; l4 T7 }& E
4 O2 Y6 O4 o: o2 n W9 E$ y, I4 o1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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$ \( h `/ }# N; k1 S, z) l; ]( S2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）1 A1 c! f# Z% D2 T8 O' W5 M6 Z D
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：2 i, D) p0 j7 ~; n+ |1 _ n0 P& |$ G
. _ e' B- F# [! ^8 K! v/ D原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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$ p: z2 @! v* n8 d调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。. V4 L# Y8 I6 e6 Z3 g; _2 \
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做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；+ x$ Q5 S$ ]" i1 K9 M- l) k
0 ?/ P/ N2 P4 ^9 S2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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; s1 U" c M5 n; Z& o2 L: t3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；5 M6 j& x) z& F9 u( }) U
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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( v2 S2 m" o) w! I* j4 o5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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4 N$ y+ {) j5 Z3 |6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚/ P# w) H. w! J7 r* m# {5 M3 e
1 e* m3 G* H! K9 Q. }$ G土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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7 [. a: ^2 U( A0 G材料:# i b' Q$ `) q. G# F$ A7 M1 {
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许% o( X6 Z" ~+ k* F; M7 o8 G7 t6 R
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做法:4 B& L& c* x5 O) R: `: B$ U6 c
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
7 [$ x% j7 p0 ~# A8 }2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用% u0 z' ]+ e7 m" W) U6 |% y' r- }! A
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
. }5 N* Q1 ]3 |8 A3 N; S( X4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍
, ^ f+ b. ^2 r) x `1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易3 U. S$ s: d' H' g
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮* f6 P( t* U8 T! W" ~
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
