- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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, {1 b8 w. ~+ K3 @5 [原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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+ Y: b1 S* X0 h% l( S 制作过程：3 x6 q% A1 m$ g2 T
0 l! v% W# B0 u) A. g; Q 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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5 B; E3 l8 }8 Q4 B5 o& g8 q G! m 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。; \$ `2 i+ h: F8 S- C
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。: u0 Z0 j) A D) O* x
% ~% b4 B$ l) O* ~) u 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。0 x1 G2 X* A1 `4 K& v
& A5 `3 Z, P% L" O 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。9 m/ w# V6 A! Y% k. \
4 w e$ M! A3 `% t$ ^ 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。9 ^7 P' i3 w" j: ?0 @
& I q& @6 G$ j D# U+ ^3 e 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。3 P7 U* `' r# f. _2 n
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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# \3 I5 c* |/ `! n1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。8 y% H! G4 C) P; x# {
6 c9 R4 x2 |4 |, [2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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0 [. J* L$ g S- x+ Y$ Z4 _3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。# x2 v5 x$ j" s+ o
' d) s' [, w; U8 A7 b: ~4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。: q- Y- h) z. H
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3 H" A2 N3 r# o& r汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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8 C% [$ c6 r3 l+ W# w' t1 z5 ]三、柴鸡炖蘑菇：
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5 ], \2 @4 m- P1 `1 u% c+ Y+ K原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。/ [4 ~/ ?$ u G7 C
* V" I, i- s! F/ j6 l7 ?调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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( Q* D! ]3 r% X7 x4 }- L, {做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；! u- E3 m6 r( ?' V; }. V# A
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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/ K5 N% s! Z C! [5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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% _% P# ?- i# j四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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8 L" Q' T7 o" i# |: c0 f- p2 D5 K材料:
/ B; o9 D$ a7 f. p主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许4 h& |% Z- w' ~2 h6 }4 I4 i P
2 J) N7 D' j$ \做法:- d9 J2 Q m1 Q* J7 U" |! S
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用: B# t: N8 Y) m1 H+ l* i# a! J
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
. g9 q$ d& F" C9 p3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
l3 j. f2 P) z1 ~+ p) f3 s' Y4 K4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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9 J& @$ R, H4 v小诀窍
; I7 ?) A/ C9 W# z; k8 c1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易* @# e7 p7 F/ d2 C3 N
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮4 ]* H! Y& e# K. \, ]+ w2 |
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
