大家看看我的柴鸡汤私家菜谱，如何？

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 大家看看我的柴鸡汤私家菜谱，如何？

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 14 \| 浏览: 1958 \|倒序浏览 \| 字体: tT [养生滋补] 大家看看我的柴鸡汤私家菜谱，如何？ [复制链接]

zhy1301zhy

团长编号 mw11021

大本

Rank: 18

宝宝生日: 1996-08-05
帖子: 1516

楼主

一、野香菇炖鸡：7 M7 t" _0 J# K! W) N
6 x* `# u( m& B) p0 w3 ^
原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
* X0 ]; n  O! _" o' ~
　　制作过程：; p( Y) c: O1 v6 R
$ r" r+ e( [2 C3 c
　　1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。% p7 U- R; f4 X- n* w+ `. o. ?
. V% \  q: T( T+ ]' T% x
　　2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。' |0 K: A9 d* y3 W3 K6 M
8 `  Y4 x; d1 w
　　3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。' _  X- \0 _5 Q" B/ g! u7 o# O+ ?

　　4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。1 _- W! g  M( l1 |% Z# W

　　5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。

　　6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。. `7 [0 z& o8 i) Y/ x3 S4 f5 L! v

　　7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。# ?3 j- Z# ^7 p; \/ r

8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。

; W6 C; g8 w9 [5 |  z4 y. M
二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）* G# r' u' X+ j$ a
- d: d! S4 q- i- {
1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。) J9 Q6 e  }- `( ~; W5 U
% `% B( L, `- t
2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）) V8 C2 i, r& d7 N5 J" h/ B- c0 h

3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。

' U  Z1 [) Z2 x: a% P
砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。, d' _; O& {4 x  |( A8 B5 |" S

4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。3 D$ h) g% s6 a3 i6 \  L" S
7 e7 i. s3 f% ?7 \8 x/ V

9 I% }; m4 r  s$ K% f; e
  F% n$ L4 f" u1 r4 B

汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。

5 o  z! z0 z, }, e) E8 d

三、柴鸡炖蘑菇：
) q* Y, L( u% s. D" K; t  L- M( \% n* P4 u* a# q9 f
原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。

调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。7 S; s* K: Y) F& b  X3 b" R

做法：3 L: t: ?. H! v+ L! p8 L+ G! T
* N- m/ c  r& U7 x- \" C, q9 `% M
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
6 }. c: D0 S7 _( W; m) v
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；% ~* {% L! ]( J+ m
: c0 J( c) `) l2 \* w: O
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；4 F7 E4 q; K' {! b0 {, y5 B

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；) U2 Y9 S/ U# M) ^8 H: p; |5 F
" A: A* c: g' z/ L. V! E
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
2 ?4 d: i: D0 ?6 a: @. `
6 Q' k& D8 K7 w8 n
9 J' }# w% d& ]" y# D% c$ o- h
, v) z* }0 R: K+ D- k8 W5 n$ C# g
# L1 X, K; g& o

四、土鸡煲猪肚
. [' S# k- x; }  O5 F! P- ^# ~% S$ `$ t* L4 M% b; a3 m1 M' s0 V
土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！8 u" V& c# I7 Q& B5 o! Y" B- e

材料:
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许4 W: u5 K  N, w8 x* T( s

做法:* c$ g. p. N  I: u+ Y' H: P
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时2 `8 @. p: F) b2 [6 Q5 Z8 g4 u
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可7 C- o* }7 Y) s  w3 T0 H

小诀窍" R" _1 a& q% E9 Y5 Q# \
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易& L- R! h: W/ g- E
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮3 b0 \' {: i, B; Q! m+ I
6 T+ F6 t8 d) M+ P5 X