- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：) \7 I! s" C) I
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。6 \/ K8 ~* F' F% {2 s C
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制作过程：
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# u- l0 z9 T! d0 M 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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5 z. ]8 z; T" Q) U; E) J 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。% w7 h# F1 P- q8 A {! E1 u
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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) I/ \1 l* @! R 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。/ r" y( H* c0 m
4 Y! B2 @* s+ L4 u1 U' B 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。& O4 I# p2 f% h1 Z# W
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）1 A1 b2 S8 ~# \+ k& d
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。3 e# }$ q: j1 ~# b! |' q6 c
" Y+ |# X" r3 {' K' ]" Q1 Q h2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）3 @0 V, I; K6 J+ a# C
$ ]' x- r3 j5 d" _! t3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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7 t* s2 b! O: T3 M2 D砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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, S$ Y% t/ b$ K- c6 C4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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5 ^3 K0 A( b; X% G5 p7 R* |8 W8 ?汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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+ P8 p' _1 L. G# w7 ^三、柴鸡炖蘑菇：/ X7 s( a |7 L; J* v1 p. U% G
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。' ` @; ]* _. }4 T) Q$ n
: {6 Y! M1 [) O/ C* U调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：' m( |- v" B2 v8 z
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；9 C" P# J5 U& X X# _0 S$ @
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；2 Z+ \0 o# Y3 z' K; M5 V& ]) G/ @, g
6 M+ Z+ H: y8 v# I4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；6 z7 W+ c$ f! a, f9 G) P# ^0 S
: c: c2 X3 z( s; z2 h5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；) I) w* s. C" o' V; Z, ]/ p
! z& R2 a" S2 o) R# @6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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5 u- _# a7 \2 o) D四、土鸡煲猪肚
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& ?- |3 C; T$ i8 Z ~' O土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:, C5 T% W8 t* Y% [8 j" q( w; o: V# [. G
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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: ]" {4 d9 V6 F! y. p7 r做法:+ v ]. h4 |7 I
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
* L4 ^, ?! Q! O8 \2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用3 ^- R8 F2 E5 v( i* ~/ y2 m
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
: c2 \2 t7 R1 i( u/ T, `4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍$ U/ }' U% k* Z$ j& q; z& B* \9 i
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
' V' f% M3 j& B2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
