- 妈米
- 9403
- 经验值
- 9830
- 在线时间
- 333小时
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 1516
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10163
- 精华
- 0
- UID
- 6471451
 
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 帖子
- 1516
|
一、 野香菇炖鸡：7 U3 W/ y; F; X) s! i; d
" U" q" p/ f4 [0 \2 g$ s) ~原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。5 g5 O; c, s# l, c
3 w. v7 S$ ]' o: V' ` 制作过程：' F+ |6 g7 p5 g2 H8 y( K, I
( e( I0 w/ y: R1 a 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
+ d9 _9 V# S M0 N* V& h3 ^3 b: l- S; c& _9 |- ~' W: h
2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。. Z$ [& ^- e- X$ `
2 t1 a1 q8 w7 E6 `" D* p3 e3 J 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
]0 ?) H7 E/ j t; z
) M1 H. |" p. j9 I2 {3 A3 } 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。! U" ^8 N( k8 z j1 x1 S
' R7 Q- {+ y1 x6 L 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。' T/ L: T" }" o, t* f6 H) h
) @+ Q% Z# a+ c6 ^6 Z 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。. a5 c6 o2 k- _1 ` h) `
& ?- _( C% b. ^$ T& \ 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
1 E2 Z) e; d" R2 n% m4 f6 r/ i7 p/ `2 w5 m
8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
/ {) P3 I) Y) Q& V' U
- B$ w" u0 o: g) x5 k, B- m9 R' Q( X G. K$ @9 ?
" Q) \/ f0 k( A |
二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
- _ _0 `' v) K+ ]4 |0 T+ i
6 t5 c/ ]/ X+ W6 _3 N1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
5 ]& [. w* h& V
' H$ C# {3 {; b7 I: x2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
$ n) n+ ^ d, _ U4 p4 d* E1 h; m9 s W, C1 Z4 l j5 x( q" z
3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
) ?7 v, T5 b7 K' ]/ u
* P$ @0 T) p6 Z9 y/ W8 C" e( W' g8 z) {: Y' {
' D! F4 ~; e7 q* o
$ L: @! v- {" Z9 ?* D: A# D' Y3 L" Y砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。! V/ V! V4 t6 I
& c8 |7 Z% h- h4 Q9 I- N4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
; r; i) ~& k: @$ @
! y8 B! a/ h; @$ B9 V0 a
' \6 D0 i2 E: [2 h& l: R7 _7 `8 T7 @2 P( b- W
6 n( m3 F3 Y5 a" Z6 Y6 c$ J
4 M% K M8 W- w8 p, l2 v- n. x- U- ]1 f
汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。" E c+ G4 s$ z
* R4 e' t# o. m& W. X5 p
( J6 R, A A8 ~+ h
/ p. m/ c( C/ D; `: ]! Q三、柴鸡炖蘑菇：0 ]. z$ B7 g" H) s
y8 P( P5 i. J7 V! F7 R* {
原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。) _! g+ f0 a" j
v% o) T* u7 n/ u调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。; Q% @) ]- r* t! B4 M5 b9 L
9 g% u+ i% ^9 G; B5 e+ Z
做法：
) [+ L$ B! A7 U3 s+ a4 F4 k0 ?! y8 T% J' D$ V5 m
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
& [3 B( |$ \5 P$ B/ P9 s: F- p+ j$ ^5 _2 A3 n5 e! [0 s/ g. A2 k8 ?
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；& \9 }. O1 Y) Z
& s( V( T- M2 [5 S
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
. G! p+ G7 |! {6 g1 S7 X9 L
+ a) z3 \+ K- s" J% ?8 ~7 Y" t4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；4 N5 ?* M4 a" i4 Y6 {; ]7 P
5 K% `" ^6 X" Z( M5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
; H5 Y8 X' W" i1 S3 a& d
7 j! \- ] h+ S% G6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
) [, [4 [& b! _. L6 G# S+ z: Q
, ]' T1 T- f s
# R0 T4 n& O1 U% G( t2 v8 `( u
/ c: i, e G' P$ A- i
: v0 [$ C3 u. R: P ' m L4 c% v6 o( \2 c( ^+ W
6 B9 d" E Z. G+ L: ]- c
1 T# L! V/ p% ]4 v V$ s7 `# {
四、土鸡煲猪肚
. y X6 W4 Z! D& {, ~7 c8 r( S% T: a4 @
土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！. s* H) E1 Z w8 p2 C m2 C
- {" r7 M) E, n/ t6 ? d
材料:
! l7 I$ t1 h4 B8 ^0 R- n主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许* ^5 J/ o8 |5 b+ C7 g
! K d% n' C- w9 R2 r, c做法:! Z( ?# _ b+ l' _/ f$ a, @1 h
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用# V+ H* Y: ^$ b: W/ \) } l
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用7 s# J+ g6 R7 j5 Y
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
9 ^/ m, L( ?2 C2 h% G4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
; {7 w9 y0 n1 b; I/ D9 O) M1 }' s' L/ \
小诀窍- b( _* d; j0 [3 ]6 }( R
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
( U2 D$ p' n& i( }3 _2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮 a1 _7 }/ p) ?) T3 i. ^/ ?
1 h! p5 j& `- i3 x B" }" U3 v3 Q
|
|
发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
