- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：, r7 `6 {1 Y/ o
, ^% j1 S6 r/ O" f7 \' r% `原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。% O; X1 k( n7 o! E$ p9 B2 A
+ A9 W. G/ }8 {; Y 制作过程：' b5 {4 E3 T% a$ o3 a1 J5 V7 D
+ v4 R& @! M! Z# K 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。; E- p& W" ^# N- |
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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. \! Z1 e7 m* U# t3 `2 [& c 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。6 G/ A8 w2 [3 g8 y- s
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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' J* T" H6 G( R; { V( l. x 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。, |' Y6 R+ |0 D; a/ C
- i' K3 f# w" w5 u 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。6 Q' x+ K4 X& Q9 x1 t( [
' y* V& H8 B; H8 k7 B8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。' h) I2 E: K+ C
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7 ~" r% |! E7 F2 s8 t二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。, E4 m9 D: D% z; x7 Q* p
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。- b C4 e( N0 v$ X, R7 M3 J
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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) m0 D3 {$ I- x汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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5 |: s5 l( ^* s+ ^/ l' g. ^/ q4 Y. p- V三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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" H5 A; a+ M' C* s& q8 ~% w0 i* b做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；8 V$ B3 N1 Z& c4 Q& W( b. Y/ P
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；' @) m* r8 h6 b, j% |
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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4 l% R, A) d) L7 I/ s6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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# p( r+ q# U, J/ a四、土鸡煲猪肚; i$ N# w2 Y, i: d4 ^& a
9 x( I2 N) b0 x8 Z# Z土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！3 |: x) M# ~' q/ a) o, M2 Q% k" o
+ x- D5 F9 Z; L% b7 @" d材料:
( \" E$ w, ^! Q. |8 k2 q& E主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许, T( Z r: P1 B% p2 f
i" k% R) H, O2 l( n8 L# M, H+ z做法:% l# }& R( ]- |7 A) K8 l! J
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用6 t" K9 {: L" Q3 o5 J4 w7 r3 J
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
9 C o6 `3 }" w1 }. i3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
5 r+ m5 s5 v* T# @2 Z" q& m; T4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可4 l, g! j9 _7 [: e: c7 u& k
! ^; Y7 q' p* c- m" d( ~4 L* w小诀窍
0 X0 e4 t9 u5 Y8 W1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
Z" y4 @/ q; X8 H( r2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
