- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：1 J" m% O5 M1 ]/ S2 m4 T
) D/ v* x% ^$ p原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。2 n. D3 v: F$ G/ X1 [' E: q6 Y
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制作过程：
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0 d# P. B1 B3 g- |+ l0 G% ]' X 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。; N# |, J4 A" n7 [6 S0 T
8 k1 D; O! j7 ^& n, d% i 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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( e$ B8 _0 }( ]2 F: _, @5 ]& n 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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4 T) s$ W/ _! D. B9 ` 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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2 I4 P0 S! l) _: v0 `6 Z 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。6 l: y# i( Y8 u9 c: {+ S y" V
0 C1 Q! }3 ?6 W/ B2 R7 E8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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! N7 a5 L$ ^- X$ l5 ]2 s二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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2 a: [' i, J" |# l1 R7 s3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。0 f0 x, k+ D) i- b
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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' ]& v+ H E! i4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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w7 t" i2 l! I! ^% {: o- q* z- I汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。5 N% g. d, s {8 j5 l0 ~3 \
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三、柴鸡炖蘑菇：1 }; \' O( g9 i9 Y, B5 {
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。. t3 p% ?# c; k) A
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。5 i( f1 b: c! w
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做法：
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1 V0 J/ ?& y9 {$ \4 P0 B8 Y+ @1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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& _% z- w3 Z4 y3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；5 Z( o3 d5 o# d# ]$ U
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；3 t9 ~3 z; u# X `/ L7 c
) P0 R: X/ L, |5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可5 Z3 ~& |$ B U
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0 _' O9 G9 }# F1 T$ ~四、土鸡煲猪肚% W* Q2 O( l1 ^6 b, B
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！: P! G! n1 ~1 y. j
8 v9 M% @% r }7 A+ i. o8 W0 V材料:5 I+ P5 W9 w2 ^, ~
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许/ I" u* z2 g1 t' V( a
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做法:1 `/ P) R0 B/ B, }8 ~ R* l$ W
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
7 \8 ]8 Z: L: \9 e2 u9 u$ b2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
! E5 x' z+ L) O' `4 d5 a" D3 V3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时5 H v v& c5 u
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可/ B- e% K( D+ H: S( _
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小诀窍7 f: [; W& U+ e: k8 r
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易* o8 t/ S5 U0 Y2 X- ]# D
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮2 K' G" K; b b3 Y! i5 Y
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
