- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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' k a9 u1 E1 j原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。, R! S" E2 @( B4 y. b8 g
, @0 t: Y$ z2 G( K, K' o/ K 制作过程：0 S$ e# }% C, C* w
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。* |7 {: O& B$ ~$ o7 F
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。' q2 [! o9 I, e, w& A8 I
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。$ U/ m' p, N9 L7 [
* h+ L2 b6 r8 c! F* ^ 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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" n' m8 ~' }- T6 f2 v; ?: z/ i 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。 a/ i1 G8 |& B* \
7 p( o# b7 I8 \8 [- T( @; e8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。% P; y8 J+ q$ A. }
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- L3 q+ Q- s5 e; ^8 o! H/ X+ {二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）" ~0 n; G* z+ @/ j9 l9 e1 {3 K' `' v" ^
$ L1 S+ U% z- F. W/ L3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。: K. [% d" v' P ]2 a
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。% B0 N7 \9 @! z# g! B" ]% j
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。' O4 M6 H% Q) z9 u* ~5 X' n
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。4 y" U( F$ E, w
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9 N8 p% T* E' l5 y- g4 u三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。% Z1 L H7 W% g3 G$ v8 C& G
$ u3 B8 Y# K0 g调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。; @% L. i3 j; p5 R' Y" t& p, ^8 j
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做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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. U, S) p3 P: Q2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；% r* i( `. V0 y9 y
! D8 Q) z# y7 x G/ o; f$ }3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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( \$ F7 ]# m2 i) i: ?5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；" y$ }' S+ X0 Y3 N' k
* a8 f5 S* q/ }, B' [9 v1 i! Y& [6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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8 R8 H; b5 Q. e$ G9 k四、土鸡煲猪肚$ N8 u! w: o- Z N3 k
. v6 J0 ?) } {- K/ \! A土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！" t, r" `3 F* g( x% h$ V9 M
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材料:
/ k5 R* H: A0 h, E9 X主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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3 v. r# Z: }* a$ q做法:, h9 y! c4 a: }9 H: \! v0 j
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用0 M, g' D7 t6 h9 q) I, v
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
2 }: M- }/ V/ s! }, z3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时# s0 W9 x$ T" G; Y5 b% c
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍, e3 b, x7 T( v# R2 v( }- ?
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
! r: I* p% A0 m7 W2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
