- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。# r" T/ |4 `9 P
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制作过程：8 O" ^7 M) M1 F
: ]; q8 n( O% p! E 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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/ c& V* ^; C, w 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。; r9 F: r7 l/ ^. O
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。- g$ g$ v5 K, v+ `, ?" z
& v$ k+ R0 \+ n 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。" ~( {7 Y3 G+ W4 X) i) [
0 ]0 q# ]/ }0 F: I# y! k: @! C 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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5 q+ q1 k7 \% M7 B6 d% X 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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4 m1 W) Y) J0 [$ u d/ U5 s8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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0 N; h, p+ ~8 a! i二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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* p" c5 _/ ?; R* L2 t1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。) M, ?( f8 X0 e, i1 J
# \; a; f; J r7 @. b, o2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）, h( a+ p! C" M5 h0 a. K! B; W9 Z
2 ~, m0 \. v# N3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。" n3 d9 U& b! L: F; U
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5 I6 H% S+ L( Z- j/ \1 J. M/ M砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。5 C, w# U$ \2 [, M0 q
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。# L' N6 Z' ]) A t) @
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6 T8 T0 s) p1 Z0 g w5 E5 Y汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。4 R9 B4 u7 V9 w- S4 w
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- l4 q7 n" d7 q三、柴鸡炖蘑菇：( b n- q2 L# {* N; o+ m
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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` r5 M; T5 u6 i9 r+ X' s调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。5 J% }4 W7 b" a. r2 c* x
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做法：5 J! L; X: P& Y4 y
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；; i0 x' F! @; n( w
% o" [0 \$ @8 W% G: z1 ?2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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( \% w$ N6 A+ _, h" L+ m+ f3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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) x: _3 { H0 U5 _4 X2 ~# k, n5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可, }: T, V+ Z( X( {
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9 c- i+ d3 W$ M9 K& c四、土鸡煲猪肚
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, }7 P' ` \1 L& X. L% Y土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！9 A u* L% ]2 y# v% ^
, o5 W1 E) O1 S0 ~' N材料:! V3 ~6 e. j0 M$ _
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许: N8 ?; d# _3 n% x4 B/ M! ^- K
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做法:6 a8 @9 G: T# d6 F' i$ H9 m6 B
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
6 ]- B9 z' l+ ~ s, Z' w8 R; h" u( X2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
/ G; v. t* k$ \) }' I+ f+ A3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时4 @; I* m6 b* G0 i5 W" x" o" M
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可# O; f, X3 f) m) D
( W; C1 i% W% S& s# f小诀窍
1 A% K0 w; s7 `& i. X4 J4 s9 ^1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易7 f$ W1 }% @5 U/ K1 H
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
