- 妈米
- 9403
- 经验值
- 9830
- 在线时间
- 333小时
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 1516
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10163
- 精华
- 0
- UID
- 6471451
 
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 帖子
- 1516
|
一、 野香菇炖鸡：
/ ?+ K! m* J# m8 b4 D: x( N; D
+ w3 G% \7 B7 j5 h5 G' V' O, x原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。' r+ w; C. h% z, K6 P0 a! C
1 I) _; C9 W) E- w/ M& Q+ K; y
制作过程：
7 T3 ~$ P3 N/ M m& _
* O4 |$ J2 `4 }' D! w* M# r; L 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
c" Q6 \5 c q( q7 S9 q
" c9 `8 _0 U( Y+ o2 v9 O& ] 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。6 f* V1 k9 l; `6 s& J
) H( r& ^4 D5 g 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
, |1 S7 l- x, M( B
/ y6 u# c$ m" L* c4 p l8 L 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
: w* J% ^) f) S, w* N' V% w$ Z% g1 C' |6 o5 A5 ~
5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。$ Q+ T4 C9 J& t8 k& p% G- |
/ J- K; }- E6 ^( C$ o6 d- P% x 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
b3 K% I4 g2 ]" V+ P) C8 _
1 W d, D+ N2 }3 Y7 a; z 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
( n) \9 W3 r$ L+ l( Y5 a% _. ~$ o
/ w4 U' ], n) l0 x9 i$ F& N8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。! N) }+ t; a r( E, M0 }$ {, e
2 U) A" r0 U* P( g* l: a
3 P" n% W7 D; Q$ w( P3 _1 C
. k! H! j' l% P8 f( r2 U" X二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）9 p4 Y7 P" ^5 N! i# M: i
. Z! J7 _. U8 d' }. e( ?1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。. [# Y. Y- u& [! u+ ^9 M/ O
& |* F7 n6 v! @& v: v# G% ]1 R r' M+ S2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
% U: h& t! |8 z J" R9 W5 |4 b: x/ C* N
3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
, c1 ?7 s J" R! B+ V/ Q/ a8 w
* X6 g" C' c/ X j- x* i. I7 e1 S0 j8 N; n4 L- c. W: x4 r
" F( _9 D: L% l( o3 _$ j- ]
9 e# T' G, E" V! l% q0 H砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。# a( F) m' y% g. O% ~
, s/ F4 L1 W, u) w) z4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。! |; r( w, L' J$ i
5 r& g j8 e5 g4 x
4 K2 R( G9 Q8 U. @$ v2 U
3 n8 K& A' T0 J
/ P7 s: Y8 ?, E1 B0 t. y% H6 b) ^/ ]. j" K+ y4 w! G
+ a# O H) d( y( L汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。; c" ?# o( n, Y
' Z4 ]$ } X; A4 K9 q9 c
0 I8 Z' w% \4 h' S; ?
* \0 t! j) W4 T: u$ C/ c三、柴鸡炖蘑菇：
6 F. S& b A7 k
, Q+ P/ J- T! _4 f( p0 z原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。' t S: W6 S: Y# O- M9 r' s1 A
4 r- D: l; K/ _9 k& V; J0 P" h7 I! ?- U1 G
调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。% ^; ?6 C+ `" z9 g
Y# J8 i4 q& X做法：
8 t3 G r7 |% I$ e$ j$ y
# ]4 _$ Y3 \; [1 `1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；9 {5 |, d' h) I# r
6 F% P+ U; J& P4 e
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
. W7 d5 l/ l# G
* ]- s2 c4 }; {8 u3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；. |# K5 X- u0 E5 }
( `$ Y A0 X2 _/ R c3 Z9 J
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
% a) E% ~: N+ @8 i) X# @3 K# A$ Q4 ]5 Y7 D3 x8 q1 \
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
1 p3 S+ u0 o( _% i |
0 a: Z9 U1 ?9 v: z6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
& K. R) j0 H5 W- g
1 H6 o" C" f- p5 q8 O, x
3 I3 P) ]' M% {
K! r6 L2 u7 B4 g3 y L$ O( O5 P6 c: \/ S7 f9 |+ e
4 M5 P% G# ~; F; L. d9 I
0 q$ _' Y( @2 g/ B, z
. ~* g# X; O3 G) h, r: n- I. _+ ~4 m四、土鸡煲猪肚- y; A& p0 g1 }. b# Y
4 P1 U' {0 c" d4 F) |6 S$ e0 E土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
* g! i' L/ ^( |7 r
; }% {3 c+ ]4 v' ?% \( A材料:2 ^ J1 K- ~* B9 `/ V
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许$ N6 S+ S5 |3 n' C# J
* r3 x; K% U# A- Z4 E做法:, N. Q' Y+ f( `4 e2 c
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用+ ~8 |% V: Y3 {/ e! h9 Z: H) Y! J! B
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用; j) j% d; s( s7 u9 I& K
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时; H; I# v# }2 Z8 F7 u! I
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可" a. ]" w" k8 S+ A
# U+ E4 L4 d- S1 y S小诀窍
) b! \+ P- S8 c, o* h1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易- V$ I9 {* i" y6 E/ q
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮6 O ^* S. u4 S
6 b8 B& g% C9 Z) V
|
|
发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
