自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 1038 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥 [复制链接]

zeng101488

幼大班

Rank: 4

宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 2

楼主

自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥! a1 n/ e% d4 W/ d2 L! F$ Y
+ k, r( p% ~+ N+ G8 w" B
内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克/ o; u; v0 J+ B/ v/ G+ j- D

外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克

份量：约10块/ A3 z, |( V) J7 [& o3 r' S" r! W) ?( b

内馅的做法：
3 q# C) k9 A4 }! ]; H; g4 l; `
1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。
: Z+ ~, s. e  x0 \% n
2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。! u% ?9 G8 e8 Q

凤梨酥外皮的做法：
/ C3 ]9 N8 F# C* S, P$ `
3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。6 n8 a7 j9 G" l" e) g

凤梨酥的做法：
+ x  m) {4 S" T9 t$ o& [7 l. i
4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。
9 A) q- }, D, c9 J5 \
5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。( a9 i! o* `2 _' R

超级啰嗦：1 g" w+ g2 i3 z+ m& X6 u
) ]. P, c+ O8 {) C- y8 l
**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。% S" {1 J, X5 B+ B

**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。
! @- I" [1 G) i! [4 a
**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。# o* a# @" n, q; V( F
+ n) i" L' X0 i" c
**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。: q0 T6 o( L; q/ G8 I) k
+ {( J5 p& ]+ D2 l, K! }
**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。) p9 H9 e# G( L" A
  n" C; F+ k" \9 Z7 h; e& G
**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。

**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。. m2 B% H0 M7 c' Y, G2 P- [8 ?9 u
8 y8 H$ f: ~5 s, V