自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 1029 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥 [复制链接]

zeng101488

幼大班

Rank: 4

宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 2

楼主

自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
0 g, S5 K: n3 U/ f
内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克
( `5 `, M8 u+ _" ~
外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克8 F2 B- b0 F# }/ L1 R9 B
; Y: P! c- z+ k: i* Z  |
份量：约10块0 r& h7 l* v- y/ D) }/ {" v& E  H/ Q5 }
$ p7 B, ]" R1 K) i
内馅的做法：

1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。  k' d1 P5 F$ Y, p2 {2 u- _
' n0 B. f" x4 k4 {4 d9 ~
2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。

凤梨酥外皮的做法：9 ~9 g4 U" Y, c3 t
8 y( e5 U) Y% T7 A9 J, c4 h" z
3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。9 V8 Z# C: A  r4 \( A# p6 o

凤梨酥的做法：2 R7 A1 D4 ^8 K* o' ^- D

4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。
2 J+ L- L/ ]8 c+ O) h6 l
5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。0 L* E5 C; j6 b* v

超级啰嗦：

**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。

**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。9 _4 Q, J' T/ O- |2 ^5 @
# x8 T7 h7 E9 W5 n5 T6 K5 A8 D( |
**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。5 b  o9 c" x! P. B' A: r+ o* [9 }. u; n

**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。+ Y6 b4 R2 e! H. A% }! c
* u: U0 P+ e5 a/ ]/ U: i
**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
3 O$ m2 p9 F# B/ {' P
**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。' N8 c! [) B7 o' X9 s, X

**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。