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自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥9 ]9 M5 e+ M# R9 M1 b2 Z' X, Y! G+ z
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内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克9 J3 M1 C. y1 q
0 K% w0 D6 a8 T$ `, c外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
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1 e! z. Y; U9 B7 d, O份量：约10块+ e/ J9 ^; a; U* h, P3 R5 G) I5 d/ _
- Q1 S9 @- k- U8 s: S' y9 n5 `& s内馅的做法：3 F6 ^$ A: U# q
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1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。
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+ {8 N& \ i" [. s% B2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。
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凤梨酥外皮的做法：. W" G% e8 r: y. b9 h# T
|' J% E7 y2 C( u; J3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。
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凤梨酥的做法：
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5 ~2 x* L: i# a! C4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。
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0 h2 s0 c, C, P; R& i5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。. Z# Z" f# O0 l; a/ Q6 A. q
) }) @1 [% ^7 m5 o: l超级啰嗦：# b0 U' W: p% @1 _! ]# W
# V: r W) ?) s**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。
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**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。0 s% s& x# m& `" G+ ]5 A
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**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。1 X- E h9 A4 D9 w
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**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。
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**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
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**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。" r: L0 C- Z# a- V, {3 _
4 \2 E) P3 N$ Q4 s**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。
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发表于 2011-11-3 14:03
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