自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥 - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 980 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥 [复制链接]

zeng101488

幼大班

Rank: 4

宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 2

楼主

自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
+ ]$ p4 x8 G" @
内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克& z1 s5 e/ L, v* P
3 h6 ]4 T+ v% _9 i5 c9 @
外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克3 G$ c- }& b/ M, [3 f0 u

份量：约10块5 {) K8 E; T* N3 U* [+ x! h

内馅的做法：
$ v. U2 T# y8 F. @
1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。0 W! U  d8 K4 g/ }. t) D

2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。0 s$ |+ d2 o6 t7 T' B2 J" Y
+ H$ m* Q: k2 s4 G' k" W3 r3 B7 a
凤梨酥外皮的做法：

3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。1 e, D3 q; c$ ~/ T' _+ X1 u1 }
. l: }' W/ x/ s/ H4 K
凤梨酥的做法：' n  ]8 g; |  t) T, @

4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。
" p/ C/ Q- B4 ]# n7 m+ C0 `9 y
5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。+ ~( r# W. W: ~: K$ S+ h
- S) I" B8 _( U
超级啰嗦：

**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。

**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。% w! F0 _) w% w9 ~

**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。
2 P' H  Y( b9 x/ r
**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。2 C6 O/ \* o) }& ?* K! \

**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。

**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。2 O5 ], q8 u1 ~) s" Y  f0 v. l
9 D$ _' J2 Z8 S+ o  c
**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。
2 r2 |) U; {# }* y. i+ Q0 W