- 妈米
- 25
- 经验值
- 25
- 在线时间
- 101小时
- 宝宝生日
- 2010-05-03
- 注册时间
- 2011-11-3
- 帖子
- 2
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 125
- 精华
- 0
- UID
- 5433901
- 宝宝生日
- 2010-05-03
- 帖子
- 2
|
自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥! x, q- L5 a. g( ]7 l
8 [/ z, o) Z/ F8 S. H/ j内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克! e$ B7 s& q; J/ y, D# i
! M% v& q( m8 W
外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
6 s" h; Y5 k* b- v% r' c) x t: x* C+ C
- U1 c1 A* l8 p. e$ C+ I; P: |份量：约10块1 x3 C; d" t0 Q. k* {
& l. P( E/ r" I3 g5 X1 s" e% ?内馅的做法：% n$ g) `, _, t7 p
, ]8 R5 p. _8 K% K* ]% \
1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。
( d0 u' ?+ i2 o: J0 i ( E6 _! ^% s8 O' n% D
2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。% B- N5 L- e! W* n% G! g8 f2 o: m( b+ a
# ]% {. k( h" C/ b7 @
凤梨酥外皮的做法：
`7 g, o0 U) R/ P5 @" ~ H % m; E6 U7 R4 d
3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。% R H% G# y4 u# O
6 u3 n/ w) x4 B4 F7 x凤梨酥的做法：
a" F5 }! }' r, n* T 5 T: _! p' P- P+ [3 T
4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。# L4 s: X w/ G& I
' W$ _% \ L& Z8 W$ V& a5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。, E: m7 C2 s: o0 s
0 c1 a- L' \0 A+ T7 z
超级啰嗦：/ H6 b4 Y a! D/ A" \4 S
^6 h$ c$ K% w+ X
**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。
! y4 {7 p: W5 |; T2 i% s8 ? & h0 n. T( [% ?# r4 c- g. [) ^
**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。; @0 {, M% U' o7 {8 |
. h' q1 ~) D$ g0 P**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。
+ R' _. k% L- g- x
5 ?& ~: Z4 Q5 p5 M2 \**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。3 c. i# U2 z! s
1 h1 ^& V0 R4 h3 {, w/ e
**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
9 w: E' [% O7 X7 I4 ]
% P4 H2 E* ]1 k) Q4 P% C6 z**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。- i( x) m+ G. L) a6 V3 D
3 b$ H1 E2 x: W! L1 g: G**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。
* S M* b$ u4 f4 c4 A8 X
+ c; q7 [0 n* Z, h: ^; \0 C; o 4 A3 ]) U+ |2 ~8 @) l9 O
( F) k+ E0 n9 G; E5 [7 m% }3 ~ 2 S8 V5 q; K9 s3 Q
$ j3 m5 u- A1 h7 u, ?
7 l- C/ A& c a3 m9 x
" I, `6 D* k" }% b
+ h; k* a, g* I. g/ ~
|
|
发表于 2011-11-3 14:03
