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素食小厨房

幼中班

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宝宝生日
2009-09-13 
帖子
楼主
发表于 2011-12-9 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑
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正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。  
7 o' U) H8 p# e% L9 F据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”  
8 G2 ?4 U9 ]' Z* b! |  Z/ z彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。  % \4 X) H& Z- ], r

3 m! A& _/ N0 ~! q& @( x* f其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。  
. [6 n+ I6 h* w8 e4 F从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。  4 b. b: G9 S0 }$ e, w* K
因为它需要的食材实在是太简单了  8 c9 E7 N" T& H: R, \3 |
简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西  
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但越是简单的菜,越难做得好。  % Q* c- G4 v4 i
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。  
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" P7 u% G7 g# h7 M4 G7 U油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的  6 x' i6 ]$ t+ g0 N3 C
可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味  
9 ]- K0 @) q6 N& L- h* H6 j, N差点儿什么呢?  
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后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。  : b) ^+ N( [( b; v
打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。  
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每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公  ) H2 m; l7 Y: T: U5 m
哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没?  6 K- H  `2 ]# A
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老公说,下次我做的时候,你好好看  - G2 _8 C# @! a" G0 q
最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!  * e* n% p0 A# P. _! ?! ~- J
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5 E8 w% \) M/ ~; B老公口授秘诀如下——  
0 o& n: L, Z( L4 V7 \* Q麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。  ( O4 ~9 Q! I4 f
鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。  & g$ i% [+ r+ O7 J
现在谁家没有一罐油泼辣子常备着?  " ?9 E* W( o  B8 W/ w$ p/ ~& h: Z' t0 j
如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。  
+ _7 d. @$ w# @8 f: f) D将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!  
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花椒粉、小葱花最后放。  
" P! a, {* a0 K. e豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!  
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/ g3 @) ~/ L: H6 L% t9 k就这些?  
/ W# H1 K/ b" p8 L就这些!  
% y  Z6 y4 i5 d没啦?没了!   
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【主料】南(嫩)豆腐一块  
+ y. ?8 ?: b( g3 u【配料】小葱两三根  0 i  x! P7 r- ^7 ]4 L
【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗  % N9 _2 t9 E9 R& B" B2 |; c
   
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" }! Y* `- _  p+ T: J【麻婆豆腐做法】  
: |0 T5 P6 b/ @& X1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。  ( H. R+ l5 I4 Y. M& g  j* t
2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。  
7 T3 x  R* X6 Z5 s- Q# s3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。  ) e+ I# H7 C0 e2 ^; o: }7 w
4、漏勺捞出沥干备用。  $ F0 e* P9 H: D- Y) U: c) _
5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。  
2 D# l  U, E$ E% ~7 C6 x9 |; }6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。  
" Z: B; @$ L: |) r/ @2 y7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。  ( Y' [8 w: k1 ]) J0 y. Z
8、豆腐倒入。  + y& j9 O/ f) z. o& [9 q, [6 E
9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。   ( H5 P5 y  m# W* q2 l& f2 ~2 x  o
10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。  7 `8 U3 }4 b4 y' A& C1 q% k% {
11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。  ) Y+ R( A4 h/ b0 V( Q
12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。  ! @. U, e9 c% B; x# Q
13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。  
. A7 m' M( x$ {4 N) L14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。  - s2 M" e; p# _2 N
15、开大火,稍微收一下汁儿。  
0 `& n6 w8 }6 t2 g16、取一个大碗,将豆腐盛出。 $ }1 T2 B$ W9 l, U
17、撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 4 y. x" t1 P; }5 c' O
18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
, I, q& d# r$ p6 [' W$ T! f19、将小葱花撒在花椒粉上。
1 [" E1 @: U/ ~, ~8 X9 H20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢  
- p+ Y3 h& J  u; R4 i不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~   
+ `4 m6 h% ]4 }) t" Q! b关键是简单易做!没有过多的调料。 / w" h& z! ^0 X( k4 v! `$ x0 g- w
之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。优质坚果海茸王,登录我的网站& ]1 y5 b% F+ k! ?; G8 H* T

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宝宝生日
2009-08-18 
帖子
9952 
麻婆豆腐 我爱吃 我还专门跟着菜谱做过这道菜 ) z: Z- S$ ^3 y8 [$ N3 O/ }+ G( Z
证明咱的天分还是可以的 哈哈 色香味 都不错8 |( |- J0 a; T, }1 g# {
只不过结婚就有宝宝了 很少做饭了
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素食菜谱,看见你就饿了
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