本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑 0 E' a1 z# V1 {/ }& z% ]4 d
7 @. `9 H B h; u$ R* V. @9 }. h& W
正宗的麻婆豆腐，是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。 & i# A& @# W$ x4 }
据说这位婆婆因为满脸长满了麻子，所以邻居们都喊她“陈麻婆” 1 u. c1 r) C4 U2 g0 g" S- L- N
彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解，原来是麻子的麻，而不是麻椒的麻。
3 T3 _+ ?1 l+ W b I( z
: f9 H" x o5 k9 `; }其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。
2 V# R& Q. L6 h9 c Z6 c$ u2 |' A从五星级酒店到街边的苍蝇馆子，都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。 2 t1 J+ G( m- l1 G
因为它需要的食材实在是太简单了 & ?/ @1 F3 N! m- P' @# W" N
简单到只需豆腐、辣椒粉（酱）、花椒粉、小葱这四样东西
6 C) Y) I+ I) P, ^% m : a# _( R A& Q: ^* a3 D
但越是简单的菜，越难做得好。
3 j* Z* _! o& A/ ^3 w. `' W稔就曾经做过好几次麻婆豆腐，但不管怎么做，总感觉味道差点儿什么。
* d E3 k* T/ z5 D* W + c0 g2 [% v5 D
油也不少，花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的 * k, l6 l/ S# L& C
可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽，口感上也略显单薄、咸味多于鲜味
! `1 e2 P9 d4 X. Y+ ?. G差点儿什么呢？
9 z( Q+ q5 x: z4 i1 G
8 k- h3 j/ X5 ?; h后来老公烧了一次麻婆豆腐，全家吃的啧啧称赞。
! W# W$ A+ q# }, a) S打那以后，炒麻婆豆腐成了老公的专利。 3 N- U5 W+ B! X9 }! A O2 ?
+ p& [6 J% W* m1 }) G# e. y- n
每次我边划拉盘子里的豆腐，边磨缠老公 : V- V* c0 o: q% l* w4 M, J$ }
哎~~我说，你是怎么炒的嘛！有啥诀窍没？ ! D, ^- p, z7 B
' {8 Y& Q. }& g+ J6 A% Y老公说，下次我做的时候，你好好看
0 C2 ^$ B+ r; I5 x' ~9 R' `# N最好拍下来，放你博客里，咱出名就全靠你了！
4 y6 Z/ b( [3 h8 @ 8 @) S7 U' R1 A! X" @
! }+ t3 }; [( m# |% M4 G
老公口授秘诀如下—— 0 I4 W; ^/ r! ^9 O: p& e5 V
麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。
8 c" o. u! X$ Q5 [鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。
: z, m/ s( z( M [/ V现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？ & u& n5 }* c$ }* [
如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。 / f6 R7 ?0 j b4 b2 V6 `( T0 l
将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了！ 0 q* m1 a# A* P/ t: d
3 S. X. F" a, b9 g- o8 ^7 r4 e/ m. `
花椒粉、小葱花最后放。
@7 ^" g8 ?7 p5 K豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管！
9 }* Q D- M+ \' ~- ~; z4 \% n - g( T- A! j- y; v" U% h
就这些？ % ^2 p, P) l; Z" Q0 h$ ~
就这些！
+ N3 T K9 p, M1 n没啦？没了！ " W" J6 D, I; k7 r6 d7 ^
6 e2 D7 k3 F% L/ f, _
' ]. q) ?7 D# j==================================================================================================
* Y# f/ L9 v6 Z7 s! A, M: o
# c$ `5 M* R4 F" I3 O【主料】南（嫩）豆腐一块
; s* m$ Z7 v u1 Y【配料】小葱两三根 + r6 E( U( N6 ? [4 n
【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗 * F" f x9 c) ^ U1 x) I) Z9 G
/ B, T1 r( i* v/ O3 G. |- r7 k' Q" p
2 \' ~0 t+ a- _6 S. ?" j7 d8 H
3 a' @% w* y1 v1 I, E8 _! z【麻婆豆腐做法】
' [0 {6 o Q0 O2 Q4 l; A- N1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。
9 L+ a9 u; O; O ?- v# {5 x2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。
+ C4 u) h) M u3 r3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。 ( }' w H. J8 }
4、漏勺捞出沥干备用。 1 U% `$ q3 h$ N s" b$ H. ^; |7 E/ e
5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。
! o/ C3 H5 H1 Y0 [7 a4 h6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 2 K% e/ J$ R7 ^- e. u
7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 1 W O, C0 W4 a( S6 [
8、豆腐倒入。
# `, r) }% D, o) g9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
8 j8 U& n! }2 j10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。 1 [3 J: t. t( l: l# z
11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
( @5 ^7 }5 U4 Z$ n5 m$ O12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
+ ?, s- Z9 L0 i# {) w: `( W4 m13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
% c3 U. [8 @/ F14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
0 c% P/ a) i% [; M" L15、开大火，稍微收一下汁儿。 ; i/ ~! c ^" M- m; m& M
16、取一个大碗，将豆腐盛出。
; v& V! o0 l3 M- {17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 & ?# f) H" H+ c2 D/ Y. b0 `! @4 \
18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
- ?% S, [% T" {19、将小葱花撒在花椒粉上。
. B: z& v [2 v2 F1 Y' _20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张，因为爷俩都等着开饭呢
4 b. U) [/ D( r/ h4 ?0 l不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~
0 _! q& a) t- F0 Z) B4 Y W关键是简单易做！没有过多的调料。 ' }6 Y6 w* D/ [" f4 b' v
之后我连续烧了几次麻婆豆腐，因为学会了老公的那招小窍门，除了必要的调料，另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去，味道果然不一般！百试不爽。优质坚果海茸王，登录我的网站
+ @( P' Q9 ?' U: f1 n
| 
发表于 2011-12-9 14:40
