- 妈米
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原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
9 q L1 Q# d" U3 j4 r9 j6 _, _顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~5 P8 o; ^: }$ C" M, C6 g( l: {/ I3 b
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐 + w J, j. K1 C0 M% K2 w) |! S
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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, i5 _; U, G; t/ [4 [" p2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；' D f- g( L5 D4 ~# P. h+ d: Q7 C
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；, M6 I# e9 E0 u( P/ n
+ p% E! E8 W4 g4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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2 p- ?, w, _0 l5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；' s" E$ Q: [9 N. r- Z8 }# Y9 [" H1 a
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；2 |5 O% F8 Q- w `1 [, u
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~ 4 v/ F( n# b* u" l3 G
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发表于 2011-11-19 10:42
