本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑 3 ^" u! A$ H g
5 }) W' M" h+ V& S1 K1 }正宗的麻婆豆腐，是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。 4 Q4 E4 w. f& W9 `8 _' d( ?6 ~
据说这位婆婆因为满脸长满了麻子，所以邻居们都喊她“陈麻婆”
( y5 b- L3 u$ R6 e' a9 A( N( N' I3 V彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解，原来是麻子的麻，而不是麻椒的麻。 6 t: V4 ]- L, J2 e+ Z
4 Y5 _* N2 }9 F( f& _% P: f4 ~% ]" J其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。 6 u+ J' R. G, E. i& _" t0 s
从五星级酒店到街边的苍蝇馆子，都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。
) f) i( f% l% Q4 g) V因为它需要的食材实在是太简单了 ) S% r' F: F1 l6 _
简单到只需豆腐、辣椒粉（酱）、花椒粉、小葱这四样东西
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, G% E4 S2 o" {( T; v+ K但越是简单的菜，越难做得好。 - U6 R; L, m/ L E, o
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐，但不管怎么做，总感觉味道差点儿什么。 0 R# O! M; V$ b
7 y& }0 k& v4 D+ a油也不少，花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的
' B* O' C9 ?& A2 A) x: z可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽，口感上也略显单薄、咸味多于鲜味
7 B0 E; O; d. k7 v8 h7 a差点儿什么呢？ % v2 k) g8 } |+ b
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后来老公烧了一次麻婆豆腐，全家吃的啧啧称赞。 ) S6 U0 F/ @7 D( }) @* I
打那以后，炒麻婆豆腐成了老公的专利。
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每次我边划拉盘子里的豆腐，边磨缠老公
' m: b8 j! q; L$ J哎~~我说，你是怎么炒的嘛！有啥诀窍没？ + A. ^. u; D* A/ m7 d1 Q- n
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老公说，下次我做的时候，你好好看
2 w' G1 A3 c/ R( m, I$ U% b) g# |最好拍下来，放你博客里，咱出名就全靠你了！
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; N& C0 ^2 _- E7 P8 c* k6 [ U/ Z老公口授秘诀如下—— 2 b/ z2 [$ F z5 s
麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。
9 F( H* X% k4 }) z鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。
6 S6 L" T1 N5 O' j4 E现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？
1 N( G g; F/ _6 L如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。 " k& a; O9 W0 |! H4 ?) `( ~: D9 j
将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了！
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花椒粉、小葱花最后放。 # r9 ]1 r- _+ i2 S9 e2 L7 u2 Y
豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管！ ( s4 H6 O0 ~ X# r& b
8 l* m6 a3 R: {4 P) ~; N就这些？ 9 Z, B0 @1 U- ?, X# \
就这些！
; p5 l8 P" I9 k1 { h: Q, c2 g6 t没啦？没了！ 0 T( y _3 @$ m( ?( p
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【主料】南（嫩）豆腐一块 8 W( {& b( z# V$ u+ X
【配料】小葱两三根 ( Z7 ]4 j, I$ A" t( G! I7 ~4 \4 ~
【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗 ( z# |: P# d0 G1 Q. r. a& n; T
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, r7 n' o2 I1 U: q% j$ \【麻婆豆腐做法】 + f1 E: b$ s; R2 ~
1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。 : @1 T5 r' l6 v3 F- D
2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。 M; M, F( W9 M: _' W0 j; ^
3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。
! D( [( X6 o2 S& Q9 L" z4、漏勺捞出沥干备用。 " Z( x, c2 n# I6 \' O A/ Z8 Y
5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。 3 U# ~- _+ {$ q5 s) g' p" ?
6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 - I" B T, y7 _& ?$ h4 Q
7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 % J$ O! O) L* ]. e* I( u
8、豆腐倒入。 : h0 A+ v9 y9 ^" {: `% Z" k
9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
8 \3 U/ n7 _/ p3 ?10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
, y, s& R( V0 b4 }4 p# X* S11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
0 v1 R# P% K4 a l q8 ^! J12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。 2 k" W9 [/ X! {6 f& N
13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。 6 [; e% e/ p* }% a. E4 ^
14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。 . z& d7 k+ L% x4 u8 m0 y# W
15、开大火，稍微收一下汁儿。
# B3 _' X" Y5 k7 {1 ^+ F16、取一个大碗，将豆腐盛出。
! V r Q8 H" }% }0 T( ?" K! ]/ ?17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 & H8 l1 q+ N! E ?
18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 & B ?0 D- n& t. v8 x! }
19、将小葱花撒在花椒粉上。
' r' g% g5 l( J$ ^0 U: w" l: N: h20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张，因为爷俩都等着开饭呢 7 F& X7 d7 B4 ~/ [/ w7 Q
不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~
, U* D2 Q' G: e8 C6 ~. e关键是简单易做！没有过多的调料。 2 I" Y# F" `3 j8 `
之后我连续烧了几次麻婆豆腐，因为学会了老公的那招小窍门，除了必要的调料，另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去，味道果然不一般！百试不爽。优质坚果海茸王，登录我的网站$ j7 I$ J/ Z. c) B: h7 I y
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发表于 2011-12-9 14:40
