本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑 4 g7 R3 d/ }8 ^/ r; P& ~
' z% U- B( i) P7 y, E( b/ i) k' V! H正宗的麻婆豆腐，是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。 2 i% V2 a* N7 V
据说这位婆婆因为满脸长满了麻子，所以邻居们都喊她“陈麻婆”
* T$ o' ?* _/ ]; B彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解，原来是麻子的麻，而不是麻椒的麻。 5 e$ O1 E7 i/ n# ]0 Z- r0 s8 H
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其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。
- e* N2 `' y9 P# g7 z从五星级酒店到街边的苍蝇馆子，都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。
; ^6 h* F+ E; ]9 r* W因为它需要的食材实在是太简单了
# |& ^# c0 e* I- D简单到只需豆腐、辣椒粉（酱）、花椒粉、小葱这四样东西
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# _; |. j) Y. ]1 ]但越是简单的菜，越难做得好。 9 d* r( W. [/ B$ J9 q2 o8 ^+ k
稔就曾经做过好几次麻婆豆腐，但不管怎么做，总感觉味道差点儿什么。
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油也不少，花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的
8 c, ^" V1 l. b7 B. V6 P- H2 b可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽，口感上也略显单薄、咸味多于鲜味 2 b! W5 z/ |/ d2 C' J6 G; c
差点儿什么呢？ 7 n* E Z& U( r& M2 {# W
# D1 U' y1 F4 T' s6 i$ U$ \后来老公烧了一次麻婆豆腐，全家吃的啧啧称赞。 2 ` I9 v, ]. C* g' F3 w3 Q
打那以后，炒麻婆豆腐成了老公的专利。
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每次我边划拉盘子里的豆腐，边磨缠老公 1 ` i5 H5 F9 L) i) b4 @9 w0 u- w5 a
哎~~我说，你是怎么炒的嘛！有啥诀窍没？ 3 q# B5 E) n H4 C; @
( Z# e& j! R, A& S- W老公说，下次我做的时候，你好好看
K/ T: q# A% a, n6 E最好拍下来，放你博客里，咱出名就全靠你了！
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/ ^. E1 {' h# o' l& |老公口授秘诀如下—— 8 b) |' p" O7 Q) X
麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。
6 N3 E! v& @& Y: v, L" P鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。
# g! t( d. E' l1 X" |现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？ & F) L1 p) A6 f7 u
如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。 : m2 Z- K% o4 J/ `8 x( d
将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了！ : o. E4 ~: f8 _0 T, r) t9 a7 e9 k
/ o$ t; O: J# j# ?+ p ~花椒粉、小葱花最后放。
B1 q( K3 l; l- J豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管！ & H& L. _. C9 X3 ~8 F
2 T% Q0 {5 w! c0 O# z就这些？
0 V Y# M3 e) @$ A就这些！ 8 D0 F' m2 N6 |2 ?% i& m4 n$ M- B
没啦？没了！ & K, N, Y$ |; ]( k% j; E( e" X
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【主料】南（嫩）豆腐一块
" l" O4 r; z" N' r) O) U* n【配料】小葱两三根
1 m( X1 j9 P# v- R6 b. N【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗
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【麻婆豆腐做法】 : Q: n( E( \" r% V
1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。
/ a$ J- y" E6 P$ _2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。
- F* A. V" i! E% c, L! z3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。 4 k; k5 _+ r) k6 |2 r* D
4、漏勺捞出沥干备用。 4 ^8 V0 j- U) I( o3 ~* J! Y
5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。
- B M) p/ w8 N# @( [6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 7 x z( j- K- S, M ~$ V
7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 $ a1 e- a7 v* }+ G8 n% A4 y
8、豆腐倒入。
* f" \" L) H9 Y9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
$ c/ Q1 L% Q8 ^5 w0 i* ]10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。 : [/ {/ q( y7 z6 d% B& J8 i
11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。 ' u) T/ w1 |& B
12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。 ) O( m$ P8 a; n- a1 @ H' s
13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
- H5 `* H( }) n2 U6 l$ B0 _" c3 ~14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
4 C+ U, u* A/ f15、开大火，稍微收一下汁儿。 . f2 b7 t+ R# y; T7 o- R" q
16、取一个大碗，将豆腐盛出。
' c8 g9 O( g+ ~% n* z17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
- g5 v2 Q) Z+ A4 K8 x5 U18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
, @! l% E2 i( P. _19、将小葱花撒在花椒粉上。
2 u5 ]7 m9 L' B! |/ [- u! ^7 w20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张，因为爷俩都等着开饭呢 * f) B' O5 A2 a
不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~ 3 E( a$ X* W, S6 K) X
关键是简单易做！没有过多的调料。 a/ b7 }6 |0 |2 D7 [0 ?3 p$ @
之后我连续烧了几次麻婆豆腐，因为学会了老公的那招小窍门，除了必要的调料，另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去，味道果然不一般！百试不爽。优质坚果海茸王，登录我的网站2 h0 K3 |; P3 x' [8 p& y" l9 ?! T0 n C
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发表于 2011-12-9 14:40
