yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜.., Y8 G* ^7 J2 ^9 d+ ]- P% Q! p
　　
! L; U3 `7 Q  j$ b) N7 K! l0 A8 W( a: s9 x1 _1 e/ Y

1 G& W* A! C+ b3 }: M7 J　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
, S7 z" w- f4 [) q+ k9 J2 d' n9 ?+ E　　
# ~* c9 i5 F0 U+ }; p1 T8 ]% t% L3 O( Z7 z9 u

- P, S6 A; h0 z! B; H# G, ]& P- I在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！, D  E; X4 ^- i! L
　　
5 H1 y/ L  U1 y$ y+ q; J& w) O% O  d  f7 u$ m+ L; \

8 S  W- y. Z  i3 S　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！2 u9 ~8 L, l6 p
　　5 l; {. }6 t) Q6 h9 v

, K  F( K& A; B1 }6 Z" \% K6 r
# C- o8 G3 L- U( D' y, E! R　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！' y7 X! M8 r) E1 ?! a  q
　　  O1 O/ Q( o+ V0 d7 h- f
　　( j5 m' ~* a1 _

2 K) R2 O) a- ?: O- @5 P/ o2 \2 ?" r( s
　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！! y- ]& [4 d7 K# y4 Y
　　
, K5 j* Z( i2 m* C! L5 \　　
" V' |- I- d8 l+ a4 M, Q1 C# B
. ^& |+ k3 A5 U( E& K　　
9 k) N! K' S  B' J# O0 R! Y　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味." _) L; q* G, r+ _0 T6 c
　
+ E4 E7 w8 t0 f1 V8 ?4 g& G
; n8 F) d2 d5 _& y　　  u3 ^; {5 k! ?7 |4 I! w7 L' L
　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了, \6 O7 Y3 F! Y3 K- p1 E" `. n/ Q. e
　　& e5 g. w& P2 G% `' t7 i

' ~! j3 I2 S. s+ v" y
6 p( N. x% T" \) S: f　　
7 M( D- h( U6 R% W' D　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了, {; Q$ ?9 g" ~9 ~
　　　; O' z* l* E" i& b
0 h* J( n7 ~. c% k/ \0 N& M- y
3 g* v& d1 r  |
　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8 ~- F( R* e( z( s* _2 U" e　　
) t3 ?( u+ ^- _6 [$ ~$ K: i3 p2 H7 f. I. d8 @0 c* s1 z

! M' ?0 I7 C; e  F　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
, R4 v/ D, e$ w2 l4 L; D8 I) v' v　　9 h/ w  Z0 x( ]4 w( \4 E7 c7 u0 ^

1 I# _$ H9 K% b. k  S8 N2 Z4 |  C' P7 A! V# e  Q0 |0 h5 l: Z& S
　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！& x7 e/ m( H* q6 j" P% }
　　
0 f  c' v$ x1 \
7 v9 @9 K% z( H9 z+ B　
5 ?; ~( d3 X& p! Q, g　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
+ C2 j! C+ y$ a3 p　　6 G% r5 k5 |- ^# O, Q6 F- O
& @1 c* H8 Q5 j8 E( J
5 M, e, }* T% T
　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！( L" t) y! S1 w3 k
　　, Q7 a, E7 k1 t
. \. G. Y" K* b: g0 [+ ~

$ X2 m+ R9 ~4 S　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
/ s7 }  O2 m0 L! |8 S　　
% a: Z* ]2 M7 J+ K3 q) e) p" @' q; C1 m0 R/ b
　. r+ r: s/ L( J4 l
　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！; L6 m3 c! X: t
　) p' N3 P& t- R+ ?2 [! @$ p4 L
' U" B. L% L+ W0 O" _5 L
! h1 S! d% Z3 ]1 T
　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
: q" w' B. n% L1 K; f5 U/ i　　. j7 G! l5 d3 N( T- p7 Z: l
/ x! [8 O" h# k4 M/ i4 j+ N
　　
6 Z- A7 b* V# C4 c　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

钊钊妈

木有图片啊。。。。

kexin

要是有PP就更好了1 a% g4 f. w. s! L) @# t
真没见过这个鱼

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。