yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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) h' k6 ~9 k; m) ^　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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9 W% G% D8 W. n2 V) J在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！" N8 Y8 c! T, K5 y' t* B! H2 p
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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/ {! M9 Y  @& H; J　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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3 h$ |& p( q0 j* {  l. \0 A; {& e　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.% v! H8 K% i# \* z$ P7 Y8 P6 [
　
2 E0 H5 X, c$ H' F" {$ O( i& c+ G# Y$ }
　　
1 r4 r; k- ]  c$ A　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了: Q2 L: `" p! {' ^
　　
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了' M3 j8 W$ g8 Y$ |) L# s: ^. L; @" |
　　　
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' l3 n" \6 [+ U+ X7 V' m' I　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了1 D  K; X5 ?1 E1 z0 w8 v- g
　　
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; V9 X- Y) s7 O  T　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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* N3 b' J3 @/ G, j3 }. c+ [　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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4 ~! v8 \( d  X$ \! T# t　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！( k7 r! f3 Q+ I- z" Y8 L
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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' b" j! }( k* P+ i　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！9 b/ u/ Y) j: M4 b1 H8 S
　
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: i  g- c- ^8 M　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！3 S7 @" D0 U* n, ?- l
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# c+ s5 P+ e) c0 |7 h3 i5 l　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

钊钊妈

木有图片啊。。。。

kexin

要是有PP就更好了
: D, Y) h" ]4 w/ S真没见过这个鱼

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。