yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..' a. j0 K5 @5 i, t- m8 T
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　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！3 U- M1 x$ n* R; q/ ?: p
　　
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3 S. f: [+ S! F2 P　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！0 B1 Q: X/ t* y3 J: I0 S' [2 E% l
　　
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6 `1 v1 |) w7 o6 Q! C, _  L　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.1 m# d6 I: y7 I) ~
　
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0 U" j7 \3 Y; R( @- W* c! V　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了6 W; g  P. e2 N3 H4 Y) c( J
　　
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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- Z& b7 L/ Q, X4 O' G　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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+ @$ f- V$ a7 u) B4 j; F8 i. b$ T　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！- r# t* G) J- B
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！3 p' e; @. u1 T# Y
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1 K  W$ j1 a% ~6 m　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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( n( j( j: o( T9 l/ |1 a" K0 c　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！, C4 ?+ S$ h8 r* I1 m* j- T1 N- c
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

钊钊妈

木有图片啊。。。。

kexin

要是有PP就更好了- i: M* K1 \6 M0 I
真没见过这个鱼

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。