yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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% o' C( C' N" U, W  T- y. d9 u7 m　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2 ~8 T/ R; J: M
　　
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！5 u4 J7 S1 z" G# U
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4 \! g/ I( @9 y$ ^* I9 r　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！% U$ A1 n' H. ?7 z
　　
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！' x) J) A* @: W. N
　　
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3 {. \0 B) m/ [　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！1 Q, n8 x) g, }) }. }1 b
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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3 u* j! ~+ |7 y( j　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了& ~! ~7 u8 c. B) N: B2 A" }
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了3 \$ w& B% s8 D: _' d
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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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3 ^5 m9 U# t: u/ O9 S　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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9 B' c4 ^& E+ `: \* _& H  L　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！- z# d; g6 n( n& q4 `0 [0 c
　　
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！% ^+ l6 ?6 J0 x# j
　　
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8 V% w, Y5 q2 t7 u- S( R- j" G0 l7 ?# l, [　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？! [  ?6 P$ r) c) @( H1 K/ {
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& ?+ Z! O7 J" G0 g, w. v8 R9 u5 z　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！1 [* R7 `) z% f/ ]& [
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' u1 o. `* y9 I" s& A+ a' w5 m　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！1 T2 z( e! |$ J" O2 i" E& g$ s7 V
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; y  ]* ]5 g* P. h8 H$ ]& _( ?　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

钊钊妈

木有图片啊。。。。

kexin

要是有PP就更好了  U) x3 K/ F5 J6 ^& h5 ^
真没见过这个鱼

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。