yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜../ j* Q/ L" `! ^7 I! b% R1 b5 G
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  L5 @7 s7 q/ s8 l$ r! I　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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! e* y7 A* X# K在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！- U5 n; G2 S7 j: d0 q+ r
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6 ^; Y/ C: Z# v* ^. e　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！  t! D9 E7 k! t8 E
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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！: y, Q2 b" _1 ~
　　
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.4 d- R3 j! ^  {3 ]% F
　
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( N! u$ |/ d+ W　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了2 H; M6 t: |3 {' N" I/ F6 \
　　
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了3 G/ ^& m: o4 K8 u9 Q
　　　
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了5 N4 X1 o4 J* n2 u) ^. f$ N- \
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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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' w$ z' W, A5 @( w( k　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！: s; F2 p+ U, h, I! k( Y% M
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: A. V2 x+ B- a; n　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！& N! }$ f3 m: K2 I9 z+ K
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　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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# h) e: z! {8 ~0 \# M　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？  N. X9 O& k  d5 f0 f
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& ]4 j; Q8 W$ F　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！, K, X% u' \# Z: t& U3 l' T
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. f: t& n7 N$ w1 S9 D7 q0 X% i　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

钊钊妈

木有图片啊。。。。

kexin

要是有PP就更好了
1 d$ p3 }2 [# S9 v3 h真没见过这个鱼

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。