yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..* V" b: x+ h. k; R; c4 \/ h  G
　　
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　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！0 b* a0 c: C7 `0 T- y5 f
　　
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！' j" Z( U6 d/ E" b  P, p
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6 E% D$ q. Y; Y3 k  H　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！) A  d) U& K- u5 a* s1 M! ]3 I
　　
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$ o4 A' j9 e% e7 b: x# P+ N　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.7 ?- t1 i9 O+ x: H7 O
　
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( h* z+ Q% f2 L! S- T; N　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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- }) Q: q: R8 A　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了' n+ t' C& v3 Y! L5 ?/ u+ a
　　　
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了) ~2 y: f4 n9 f& A+ N* I1 w
　　
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7 h+ u5 K. \; @$ \　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！6 h, Q4 o& D4 \" e
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/ h+ Q6 Q! J+ r  d3 m' Q1 t  r　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！: S2 X( z; p3 r( v. ~6 l* S
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1 I/ p  f! S& M　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！0 K; A8 |4 L8 ^
　　
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8 e7 f' B. o2 m5 i, f! b' f# g　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！+ \6 G/ Y" h1 ?# C- I, c  i3 O
　　
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！; c6 ]; _+ b8 o8 A0 H
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

钊钊妈

木有图片啊。。。。

kexin

要是有PP就更好了
8 w6 L7 b* \) f( [9 L0 c真没见过这个鱼

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。