yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜.., C% e2 t6 K. c% `& K3 E  V
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% v  F  l& K1 h4 D　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！1 V2 t1 G7 [. o% T
　　
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( @6 J5 `! s- }3 ~　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！' w0 g/ b; N8 D4 `
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* D  u8 \# F2 K3 C2 D3 u8 X0 S, ~　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！3 ~$ ?& [( Z) @# [8 D
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+ _( V1 `$ Z9 Q8 w/ ]　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.2 @, |" m4 n5 d% k  h5 U$ f5 }1 h0 k
　
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8 H3 |4 X' G4 O  _  y3 q　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了; j) {0 z1 c( f, y+ j7 W* v4 U$ ~
　　
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　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了9 G- E+ @" T0 j7 }% G! D; e
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, |! S* g; e$ R: F4 f7 t! T+ R- U　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！  y5 \0 g, @- x+ v1 T2 ~2 Y' X6 i
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+ b% _- A" s. _- X　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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  N/ v* P4 T& I& s　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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$ Z$ h2 g! V: {$ v" M　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！5 h) p$ X, C) }& T( ~, U
　
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　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

钊钊妈

木有图片啊。。。。

kexin

要是有PP就更好了
! `+ ]1 N1 N, C8 h. k+ O3 {真没见过这个鱼

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。