努力一切会好的

松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜# |7 r8 Q4 U  a% `
所需原料:" x9 C' w' u9 C+ s! J) a
鸡大腿1个、松花蛋2个
* ]* N( \( C# T$ @所需调料：# g" @2 t& x6 M5 {3 W8 k
大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色/ o! O  N/ H% y1 C+ R+ w3 N4 {
制作方法：
& v0 ^$ q5 b) d6 E+ k( R* e* N" z  B. J9 ^+ T& n; [" }8 C9 M+ Y
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；
- ^2 |! l$ E" f( j  a; k2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；4 E5 a! j+ m( L# X* M

- P! ^+ U3 F% Z. Y4 ~3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；; _8 ?! H5 ?$ e: s( ~
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；
$ L7 K  P) |7 Q9 v5 @6 G" Z: v, k- X5 O# h1 R2 n! |
5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；1 @6 Q) W* V( ]6 ]$ d' m% E2 m: f0 t5 X
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；) s; v: o4 I7 ~: b0 d1 E
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；
3 S( u( H, ?: y( B3 s8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；: V9 L, m8 O9 S
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；
& v- m6 r) g- d( r' i4 i10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；: ?4 q" M! e- }. O2 Y) m9 ?! H; Y
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；
2 k2 Y8 |2 V. Z' e2 o12、切片后就可以直接吃了。7 M) i! A7 J% q$ R2 y& U5 z
! J5 s: Q* j; B9 o. K6 f

$ S* z* k- a6 U# x7 F# p+ m! p' j. x

TINNA

回复 努力一切会好的 的帖子2 K5 c- m( v3 j4 ^) |+ j

3 q* F& Y" M# d% q  E' A* ^楼主好棒啊。