白萝卜鲫鱼汤 ' Z- Z9 o% N' m& H) M" h
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） : T' i% Z$ f. J3 ~
做法：
( l( V0 H7 t9 e r% U1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
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2、萝卜刮皮，切成片； * w6 W8 x6 G% U: w# r
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； ^& ]5 y' o1 M4 W; A
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
5 ?3 x+ ~. P( w7 o: y. T- H1 K5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
/ ]# J5 N: ~9 z& D4 d0 \6 z2 q6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
0 m6 A0 v% c2 R7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句：
J, Z" R; c& R( ~+ H2 h0 g1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
7 n; h5 m9 c* }; d0 [2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
