白萝卜鲫鱼汤 ! R- P* I6 u; S1 q0 \& ]
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗）
% i% f2 K; [1 t+ e/ M
做法： * i1 B3 K1 _! F [7 j- b
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅） - m0 ^1 u1 ~1 g) R& `; S
2、萝卜刮皮，切成片；
! F) Z1 O5 j( M b$ L9 F+ P3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
+ J) y1 s$ [% J# e- m8 N1 \; E
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； - z2 I& U7 m. `: w0 g3 b8 Z
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右； 5 |1 i) }5 ]+ `7 _+ X' k
6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
& u7 j. Z0 `7 C7 I$ B5 j7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
3 q0 x- F' r' q( A
补充两句： $ w0 t* i) ~5 R9 V' F
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道； 3 j6 C) H3 k- j% z2 q# d1 ?( Y" d
2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
| 
发表于 2012-1-8 15:46
