白萝卜鲫鱼汤 N: N- w) d) V' m% H( K; X# X
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） s) Y8 A9 N5 ?# H1 m- x+ M. T& w2 w
做法：
' j- ~" R4 _% f! a! w e8 t% A1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
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2、萝卜刮皮，切成片； 1 @5 P$ L9 q. L8 }& z6 s5 P' ^
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； & q2 D) v8 i# ]' a
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； * C8 J9 m7 V7 L* H6 D% x
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右； # X3 ?4 t4 A) b3 e3 a3 y
6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
6 }; f/ f1 Z7 b0 ~- a3 H' k7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句：
+ F5 K) l W* n* e e* T1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
$ S( r c& {5 D8 G/ _) p( j6 e7 [2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
