- 妈米
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清汤海参 % v9 w; g% c. ~) N. B j# i; r
0 j9 m6 v9 o1 M8 t% o
制作主料:水发海参,玉兰,冬菇
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制作辅料:香菜,料酒,胡椒粉,鲜汤
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制作步骤:
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0 V' c* ^# M) N3 d9 l1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒;
6 u7 T' G( c2 D. M0 A3 _8 {( L3 k2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内;
( o" z8 ~9 U$ J4 _. E3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。 ( V, b. C/ O4 o
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