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清汤海参 . t3 m. {, _8 U( i3 G7 i- V; h3 l0 L
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 ( t% _  L9 j) I5 {% A3 r

* {+ E4 z7 P6 u7 o制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤
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% t  h$ M& l1 I制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 ' c, i8 Z: Q3 m2 D
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　   n0 J- N* H% |
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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