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清汤海参 ) U$ V- m$ N9 E) K

; T- G$ u$ \( k- d; {6 Y% A* W制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 * p6 @0 i& S/ |9 u) b) ?& [

  o! b, N% D( C制作步骤：# e& d7 h4 A! i$ F& m; W0 w
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 1 d' j3 I$ Q2 G$ @
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 ) R( P2 c* \+ w  n/ v
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 - \+ ?5 l! U! S% q/ ^" n

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