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清汤海参
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+ ~5 H6 M5 M* K$ p/ G制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 / C) F# f* B7 d, {% d
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 6 k% M& w% ^* w1 @% v

& v  @+ r) E, M1 v制作步骤：
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5 F3 T$ o" k1 `1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 5 d  y: @. Q0 |: [5 s8 f0 v
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 + m( ^: l1 f- q
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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