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清汤海参
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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0 L8 F1 P- h2 O/ z2 q制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 8 k* X, L  X  T, V

. u9 g/ ~7 r! s1 J, y  f. m制作步骤：+ M. {$ ], M4 L5 U2 g! h

+ w. ]; Z5 D! E5 D- ]1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 / g7 e( [8 X9 b9 A# U6 M$ w) z
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 / R+ a! k; w$ `
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 % z9 I" }8 @; J- B: u8 J1 ^8 z7 Z
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