- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼,说是菜场人太忙,没杀,偶的神啊,这不是要偶的命嘛,$ h9 _( y; u7 N8 F# C
指挥着男银把鱼杀了,洗了,剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农,作孽啊~~& @, ]* [/ G) C
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第一次片黑鱼,没想到深身都长着象淮山一样的粘液,大冬天的,片着鱼,偶有N次想要扔掉菜刀的念头,可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去,偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险,以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命,这年头做啥都不容易啊。# M* Q" {# L" D
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做法:% z2 F8 b* k$ ~1 o
1.不用说,洗鱼片鱼,过程忽略(可叫菜场的人代劳,如果人家不大学生论坛肯,就让老板做好骨肉分离,回来自己片也可,好歹工作量小点儿)
, I9 u" a+ g. r6 z. I0 t+ r$ f, H2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制(加入料酒,一个蛋清,少许淀粉,干辣椒,花椒,少许盐)1 ^9 O2 ]6 o. h
3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。) q c5 n n$ F
4.余油爆香大葱,姜,蒜,再加入红油豆瓣酱(家里没了,偶用老干妈代替)炒香后加水。4 R& V! O: B% p% u0 p. Q
5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起,再依次加入豆芽和木耳(料可自己选择,因为偶爱吃这两样儿),开锅后捞起即可,不用煮得太烂,保持爽脆口感。$ u# O) L8 _( q4 s4 ^6 x. X3 [6 \
6.滑入鱼片,大火烧开,鱼片即熟,连汤一起倒入容器。
5 U+ F, U9 j$ c& I7.切好香葱撒在鱼片上,热锅起油,放入干辣椒和花椒(不好意思家里就这些干辣椒和花椒了,量有些少,所以炸糊了)爆香淋在香葱和鱼片上即可。6 X1 J# h- i3 Z6 _/ x: G
( ~, e5 b( a( \3 W2 m) ?备注说明:* E: }8 f" k9 }+ L" R1 J4 q
1.干辣椒和花椒要多些才香,干辣椒最好剪成两三段的样子,会更香,偶懒表学偶。5 c; X! g2 A- ~
2.鱼片切蝴蝶片时方法:第一刀不要切断,到鱼皮即可,第二刀切断,摊开即成蝴蝶片。5 m/ u/ {& d+ B* H3 G4 h2 f4 R
3.推荐黑鱼啊,虽然片的时候辛苦,可黑鱼没刺,口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。6 E1 P3 R7 ^- l5 J8 s3 C& g$ E
8 a( i( H: _, r9 o3 e' y偶们贪吃,要速度,过程没拍,希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。* z: K" R& t8 R) @1 H
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