- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼,说是菜场人太忙,没杀,偶的神啊,这不是要偶的命嘛,6 }, V& P" H0 l' J' y2 `
指挥着男银把鱼杀了,洗了,剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农,作孽啊~~% F- W1 L6 J; b2 H7 c
) @0 x7 b2 r2 m/ e8 U. A8 L# m. Q第一次片黑鱼,没想到深身都长着象淮山一样的粘液,大冬天的,片着鱼,偶有N次想要扔掉菜刀的念头,可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去,偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险,以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命,这年头做啥都不容易啊。
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做法:9 ~: _" @* r# R& @+ O h6 C. p
1.不用说,洗鱼片鱼,过程忽略(可叫菜场的人代劳,如果人家不大学生论坛肯,就让老板做好骨肉分离,回来自己片也可,好歹工作量小点儿)
* G6 c$ A/ @: E2 Y9 C, C$ H6 z# V2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制(加入料酒,一个蛋清,少许淀粉,干辣椒,花椒,少许盐)
; N/ X: I& ]! G8 e8 Q% K" U2 Q3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。& N) l0 ~& T5 [! { G
4.余油爆香大葱,姜,蒜,再加入红油豆瓣酱(家里没了,偶用老干妈代替)炒香后加水。, n3 H7 A2 d% P
5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起,再依次加入豆芽和木耳(料可自己选择,因为偶爱吃这两样儿),开锅后捞起即可,不用煮得太烂,保持爽脆口感。
9 j- y) I1 K' t. x( M1 ?6.滑入鱼片,大火烧开,鱼片即熟,连汤一起倒入容器。# j7 Q- r; \, h8 ? b
7.切好香葱撒在鱼片上,热锅起油,放入干辣椒和花椒(不好意思家里就这些干辣椒和花椒了,量有些少,所以炸糊了)爆香淋在香葱和鱼片上即可。" V0 V* G5 m Z6 w5 l
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备注说明:/ i' X: l# p% Y/ F
1.干辣椒和花椒要多些才香,干辣椒最好剪成两三段的样子,会更香,偶懒表学偶。
: Q5 H3 T9 i t; D3 C2 y& A, h2.鱼片切蝴蝶片时方法:第一刀不要切断,到鱼皮即可,第二刀切断,摊开即成蝴蝶片。, B- r: Z9 x" f+ f
3.推荐黑鱼啊,虽然片的时候辛苦,可黑鱼没刺,口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。& a# R! Q/ ^' \2 Y* U
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偶们贪吃,要速度,过程没拍,希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。* n, M3 Q; g* M9 P
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