苟苟

汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。7 h9 i% ]  [* r! p" X/ f
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
; p* f( X6 w. e4 i

春饼

# y# d* Z! v# E( {) x3 Q4 q& _% A! V得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 & [. e, N) ~6 m. v  \6 f
6 {5 x4 k/ V1 E2 p
　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
& V* o4 c5 j* D0 }3 P0 _, X1 R* R( N& b- W" P
　　如果在家
7 N4 U  R# ^* X4 z% {9 d- U3 F

0 s$ h( t- S( \, P5 M. ~
# F) d6 E% q  ]/ F+ ^& n% Z- W

1 w% g, r& n6 w  E  ^

春饼图片合集(20张)
3 t7 K$ ~' d0 e4 Y* }$ Y. c4 @里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。   y* V$ j/ S+ ^8 @9 k

- S  o1 p5 D8 r$ n2 m- O/ y- ?　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
) g5 F, A2 W+ |4 r/ p: Y: w习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 ; a3 R/ E7 ]5 `
2 ]$ C7 s2 H5 F  J  _
　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
) r( c4 I% O" K+ t3 ^! {- O- E& A
. E1 r$ g" J8 l; C+ p! L　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
) J: w: s* \2 l& v  U

春饼

; G$ Y8 i# g3 r. K4 P" ?/ i( q% f数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：
9 X, Y, D! `$ T. U5 j* m% d$ b+ k  g# |1 q! _  C" w0 Z3 ~
　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 6 ^9 s4 h: ~: `' k! ~4 d

; C: |: }& u" X1 K; D+ c3 ~　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 : d5 M8 v* Q. s6 m7 L

- e- z. }) r1 F' Q! n　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 & I7 X6 b. j) J) X7 _3 ?

: b/ g; P) U/ N4 T! Y( b, I　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 % r: P% d8 ^* i

" {* h2 Y, k6 c+ ~5 G　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
8 m: M9 h$ X& D2 f% e/ @8 _, o' J" T1 W3 S
　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 6 F8 ~% ]) O9 {) P
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 / v) h  o: Y6 h( n+ K. M' I9 n0 X
: u: M* Y% Z' s4 v
　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
! O9 u! w5 @# W+ M( C7 o/ _; y& D
5 m! w& J$ C, s; e0 Q! j: E% D　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
6 z$ x; k$ H3 W9 |- W5 f. s0 M: B% y1 p
　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
4 Q+ t; D0 f( A* p) S0 ?! b+ Q0 l; h' R
　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
4 r- x3 @" \, q1 h, l% X% w6 Z) k7 q- H" H$ Q7 t7 _
　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 . Q, x# P: J( S# v
  f! K! P" v5 F& K; a, v
　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。8 O  \' e+ \- k# ~7 T