苟苟

汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。8 r) _( R- _% K% B6 `
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
* x( r* Z# V. k6 e

春饼

; M+ H- I  J' s4 _# y5 N& |. h) }$ ~, [1 R得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
3 d5 _" Y5 S- O# D1 F' Y$ P
# g- X# u/ e- f7 G8 t  C; O' d　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 . P. V/ a; g$ J1 E" A% M! E( a

. j  ~' O; _, g6 e- \8 k　　如果在家
' S- L, Q# E; G6 \/ v9 _

5 M# p1 d6 Y6 F6 K- l1 f2 z

( e: L0 F4 Z* J' l
! E& j& M. }+ |) o5 U) {

春饼图片合集(20张)% u; _% x/ K- }
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。   S3 J  H" n- i8 D

- Y1 g' w; s# W% j$ z& O# J　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
  u3 b* q" @- Z- r8 ^0 H习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
0 f2 j3 Q* J: Z$ ~) ?2 d3 S0 e2 I) c( E, J; T8 T: V; @
　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
5 x- N7 I9 t2 z$ Z  M% Z: \% j
/ f2 y0 h! i& t　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 5 K/ }$ p$ t) X+ ?

春饼

+ ^& y9 E5 a& A  z% A
数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：
  D! r, s7 V+ W# B. N3 \2 A
) |% J0 w5 k2 u& ]7 Z　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。
* {" @$ c2 y# u  j# v7 N9 Y0 X! l( A. C+ Y8 N
　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 8 L: z) ?: s% H4 c  F0 C  j% K0 a: v
, ^$ R# R1 B, A& T  y0 z2 l
　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 ! S1 D7 {$ g, Z

' S4 z3 d* ~0 W% W, |, c. J5 j/ ~. ~　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 : h! C$ s7 |* [, E' \! A* j6 t6 D2 f

* W  D: x" a2 @+ r, C2 A) i　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
8 N% j2 |$ I) F* I2 A$ V. A  R
% C6 i# R/ n# v. Y　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。
2 p, u8 v+ `* B- t, W# g相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
% }2 R9 B% F( g8 q3 X, e
# W( [8 w" S. O5 h; }; B: j　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 9 h3 Q& k& z+ l. n8 p0 h

& W, g+ u1 k, f# O4 [/ q% P5 [　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
7 ]5 s4 M& p5 i" {6 ~+ U. c! Q2 R
' k4 {' P0 l2 m  P　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 4 ]" Z. z* \0 K0 L1 u, Z

! L/ A  @* `$ e8 _7 J0 o4 c7 a% |# e$ B　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 : s: \7 M; |: N

# ^0 L/ I5 J. ^1 s! j( l　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
, L- P0 Y- j2 P, A/ [1 Y
5 Q) D; }1 O, o) d　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。. n" I9 _- p6 S. U& _