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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
& k' f" l+ n# K春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 2 L( s8 `5 o9 X( e4 X+ n

春饼

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得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
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# r& T! D1 `- v8 I3 E) S　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 # U2 G" a4 A* c7 B

9 R1 X5 t' f/ ?/ f9 e! w# K　　如果在家
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春饼图片合集(20张), {1 K0 N- ~' o' ~* F0 ]- e
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
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# R1 X( J& a5 Z; e7 a　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！: V0 H+ G0 M4 I  z/ h
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 / U9 y  `7 U- H/ m

% `, i$ b, R5 E& r" G/ t' P1 a. h　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”   m) L# n+ v3 i/ y& F: ]) V
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　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 9 I( l$ T0 @4 l% E  Q

春饼

! `' g, m" `: s4 c$ v. w数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： * e; |$ D# E! h$ n% E' Y
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　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 ) q; V; ?0 D" G, l" G  ^0 _
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 $ D+ d* `% J4 n2 L2 T1 I# r+ [" U

6 g3 E( v$ @8 h6 P; }+ x　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
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　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。
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* [% b3 R2 z* I9 o9 \　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
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% X  ?) f& }/ T　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 ' _' c# u0 E( _% m
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 ! U% \$ X( |" G) m8 V1 t

2 k: P8 O% Y. d　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
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　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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" C: g, F% x7 I. N　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
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. K5 X- }' Y% S' ]: {9 m2 f　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 + I' n- K' ?, \, Z% z3 I
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　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
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　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
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