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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。& r6 t. L$ k- m" t4 h$ R4 S# W4 _
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 $ N" W& J0 i6 l7 L! }: `# F

春饼

9 I+ T/ i/ r9 v4 Y5 e* L- c/ Q- F: e0 r) m得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
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5 S- T+ n5 p. I3 `" t: j+ V　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 ' s5 g1 ^9 o- T# o; Z
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　　如果在家 . E6 z$ b8 o5 g* v

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春饼图片合集(20张)
1 Q; k( y2 _. [里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。 . @6 h$ B& j  o$ W

7 I% B! U4 `" Z+ c4 b" N' j% |　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！5 G6 j$ v0 v3 o+ Q% j" `
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 0 {  E) \& U) Q8 h) t

) c! l5 ?8 Y) H0 @7 t2 t& W9 o　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
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　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 / |- ^; a8 ^8 d0 a2 J8 g

春饼

% j# @- h6 [7 P+ e数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： " P" w# N, r1 u0 f" ?  g4 t
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　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 2 W2 ~" I9 G4 E$ E. Q5 a  `
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 0 {4 [5 j( a: t+ J' D3 b* \: d$ G5 V# W
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　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 ' o+ @+ p. ?1 g4 u1 i

( G( k; W- }- P! P/ y) t! h* }　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 + K# }- l% n) D, J

7 M+ e% _# q/ \  O　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
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  J# Y6 b1 y+ @* |$ C' |  q3 w, m　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。
$ a7 a* I: m: ^- B相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 4 C& l7 H: p; n: o6 r% |" B. x

' P  e9 o; b; M6 t　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
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% [* w2 k$ Z5 Z- R. H3 Q; a+ m+ Z　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。   s6 D. _) C5 z1 z
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　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
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/ k2 @) P4 f  J9 S7 M+ P　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
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- Q0 |& _& C* G+ U( l4 k' X　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 9 ^* l$ C, }# r  T1 N$ w9 I* C
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　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
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