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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
1 W; b2 r4 P2 g4 {' @; V春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
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春饼

1 c- \- G8 }) D. w# M1 q; L得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
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　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
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2 \3 z* F+ N6 T. p7 |8 Y, g　　如果在家
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春饼图片合集(20张)
# ?( Z1 ^. h& R& o% H, `9 ^, O里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
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; e/ J7 G" S* a) n　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
& y% Z( D( P$ c- Y8 s) E0 R9 Q/ _习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
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　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。” 9 Q% ?+ C8 S( d( z" @

5 f# b5 ^0 E& d: Q( W　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
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春饼

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数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：
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5 p2 t9 r/ a8 ]5 B　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 ) E, h; G0 N  h2 [( c9 a  Q
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 8 U. ?  q; O6 @+ `
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　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 & p% R# V0 T( t

, @# b3 N: @8 D" o　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 4 `  k3 y6 q3 A

: b  I$ ?& |0 j$ G! T; M0 |! Q　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
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. _7 o0 [" s0 }9 ~$ Z$ P  j　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。
% G% n- e5 z8 M( N9 r6 P6 W1 N- {; D相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 ' x3 [; n1 {! c+ q* J

# x0 f5 S* Y* R* E　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
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　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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, ~7 J) F# H8 k* o9 [$ c　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 6 K, H2 ?7 N1 S
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　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 $ V3 q- v) u0 @$ R) O; P/ h
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　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
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' {) f( s; c' q$ ^　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。7 ?7 [; n2 S$ z. z  {