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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

" {. {' \6 r8 s! {- y- _7 w3 @: w
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。% F* _6 a4 X0 ?0 ~8 |' ^
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

) x8 c+ W% X4 B. M' u* i- S- ~, t6 C# s
总配方:
1 V/ r2 F7 Z7 }1 ]) u- ~! v) _  m, ?# `# e
材料:

; {4 A6 C$ \+ E8 L8 x" S) j! e+ X2 J' t- c4 N
焦糖酱:
. H$ `8 v+ _6 e2 _/ r1 U3 M9 l6 u0 V7 c. t# T7 [  `9 A# r
白糖:60G8 N4 n, Z! r; I
冷水:25ML
) e$ m& R0 `" h' Y淡奶油:100ML' C) ?! p. X5 p; o% j

7 s7 b& s4 {, N2 D4 w5 u! p6 m! K芝士糊:
  |7 Z7 L! Y) N+ U# P奶油奶酪:250G
+ s( N4 g* T+ a. S  ?# [6 P白糖:50G5 T" P; {$ {7 `4 U* A
柠檬汁:5滴3 B0 G' A# w& e0 o+ J* h
鸡蛋:3个& v5 d. t. e1 }' ^' ]3 @- |
7 V! k4 V) \! x7 X, v) I
巧克力酱:- |5 U4 A7 S" e6 F( c) e
黑巧克力:25G
9 q' v. z* _0 p6 z% P6 f淡奶油:50ML

" c0 f+ B( D1 K3 G( l$ }% M5 e: _' w' D2 I8 M) h" _
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:
- N. G: s8 p1 x: F) \7 c  V2 r: d' j9 w3 P4 u8 [
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。

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宝宝生日
2009-08-01 
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1540 
这个难度系数有点大,我做不来
+ h+ h: g. Q) O! E6 ?
1 R. t# r2 `8 G5 G: A

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宝宝生日
2011-07-29 
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255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2010-05-25 
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0 D6 Q8 o- B* `+ r7 o8 Q+ t: J& ^2 R! \7 T$ D. V" u
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。: b9 j" `# Q) `
0 Q2 I: x! q0 }* q

0 k" O5 J7 `' M0 |* l/ L& G' j7 `8 s% s9 R$ o% g+ |
不用搅拌,不用动哈。
1 I9 `' T5 l! j+ ~4 B) m2 S. Q) ?# \! S
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
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5 \% G4 _0 u( B3 R; D% I
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9 i8 m; G) T3 ]3 |" i8 b倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
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大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
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$ [, g/ X" W3 E2 U& k. q( X

4 R3 }9 I5 f+ R* Y6 c$ ]蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。8 D3 k. g$ @; Y3 V% U6 l; o
4 \: }8 _% K0 [" t1 Z/ Q, y4 ]
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

# ~9 J$ c+ t! B3 L
8 M5 C. P: p* v2 J* k7 `- y7 j3 x5 N2 X* [  k, m
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了' I  A. H! r& \5 q8 ^; O9 M

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0 T/ B' v5 n7 }& {8 ^
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; c! J' n6 s1 I1 i
2 ~5 _% R& ~* H- m3 W: k
. U9 s: D% Z( {7 ~7 d/ H0 c, k& Q: m- t6 W8 ^

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宝宝生日
2010-05-25 
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7 r. u6 m3 ^: h# n- R
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~- j% F: Y5 c: J) m2 ]4 F

2 M# B$ T# H% s: J  w( i' D& X* J0 i, p( t& G& _
; X4 t: d. e; }% o  X
4 G$ ^5 ~5 Z- i( @2 P( w
拌匀拌匀,颜色深了哈~~
# a' c. C) }$ |0 a- Z1 p. n6 K
3 E2 I' ^& x+ J5 b# h: J4 a$ Y) u4 R) \$ t3 U
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
# D" k% V/ ^! H- W2 U
# ^% j  a6 e2 f& O5 I巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

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( W* J6 j$ \2 i+ P' I$ J7 [2 m3 }' j. z3 D& E
把这两样混合到一起,搅拌匀。
6 a( X& R2 ~8 Y& Y; J& m  G
% e( }# z. I3 k( e2 E
/ i- b! A6 T" r' I+ X$ g然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~8 n  N+ R8 l" @3 v$ B5 R
' ^% f; q# F4 _3 x  w  w

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宝宝生日
2010-05-25 
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7 p# w8 n: ?' K1 V8 Z/ o$ I4 R) F" J, g6 ?% h+ \8 r# r8 T6 I
+ y  m9 \8 d$ k+ B6 Y- A1 z1 B5 t

! z  q! f9 f  b* ?6 E* E隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。( |1 Y1 j' B9 n. |

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$ y; D9 `5 I$ g6 g6 \) N& h  q: t' q  a* w
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
& d5 o. t8 C: A* `, o" G/ |& I5 z# C

8 Q6 A+ C7 @% P1 c逐个加入鸡蛋
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' c7 V, b; E% N" l就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
  W6 ]; D0 f5 q0 f/ n) I% g8 L; \; N" Y& |6 E
不要将鸡蛋一下子都倒进去
0 b' e# P9 e  E
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4 ^# B! J* M) p1 d+ L6 f
) a7 E+ y) D0 S% J拌好了就这样,比较稀哈~~
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宝宝生日
2010-05-25 
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: y0 `% O- c8 t) x" ]' S5 x0 P4 k. o. D. ]$ {) B- p
6 C  z" A2 Y* }5 ], L6 b! M0 i
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
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" X! |8 m! ]3 R/ M# q* Q( e, E$ g% G7 A0 J5 E' d+ L
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~* d& t( y4 l; s8 U
- ]2 a9 F8 T1 \; f/ [

: v3 Y1 F- k3 D$ F$ A) F% G) q6 D/ G0 ]6 w

3 e; A0 Z; _, b* y8 B焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
7 f8 d0 C5 a9 ~9 D& ~
, ^, ]! A: c$ |( |将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
( \% o5 f' Q9 S/ C7 w, y
4 @4 L  _" _- W$ L5 z4 L2 p
马上用勺子搅拌搅拌~~
9 G0 A: ?* D, P, f0 z1 B% W8 Z* b
$ L' r1 ~3 y, L" Y
) o. L5 T% }  n7 A搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
1 ~8 Z, ?% r" F9 X: R9 w$ X1 F  V  s0 Z
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
  _9 I. _9 L/ _2 ^( @! _1 [

8 @% D$ ?/ ]. W( X1 |
3 S) B0 D& ?, C$ y, |3 @9 D( b焦糖酱做好了。1 o8 n5 w0 l' n/ h2 \

. C1 o5 K# @4 V7 k2 D, U开始做巧克力芝士糊糊了。
# y2 [: y, X+ r) C0 ^, |6 J- [! G. _/ c
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

2 V0 T( ^) B! B
5 b- q7 z$ j( p$ U' H3 H# C, m( [7 a( b5 N& ~/ _- L
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