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6 Z; G T$ }1 k: ?& ?3 S1、【口水鱼的做法】
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$ m9 h7 x: f/ z: `9 V原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。" u" k; {* z4 \) B: a! m
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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。% G4 F- c% t8 ?$ A: \
8 C* B) S+ m. l" |! \2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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2 v4 q: ]: z1 {3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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( ?4 R0 r2 ^, ?1 G1 g# O, c4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
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/ @# N6 `& W' m% o6 l5、捞出沥干油后装入碗中。
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0 B" O( \3 x/ N' @( ?" D" i6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。5 o4 i. ^3 }* Q# ~$ f
9 M4 T8 }4 l7 F2 k7、拌匀即可
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