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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
?. Z; y% I$ x, {4 g1 N
9 j1 W4 |7 j3 j: V! v% |" o
( U7 v$ |8 R% e( \$ |& u% d" U9 D7 G辣子鸡做法：
+ M2 T/ K3 [# w0 h1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 - W" ?4 [3 B% G4 Z& ^
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
2 S6 d$ H5 |, N3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！, j0 p( U" J/ _7 B
. q' W8 k K R! l$ A; ?1 i, n口水鸡做法：$ A& t. T4 Y* P+ J- B
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； n0 b) R" a: H8 Q( l* ?# l5 A) {5 M
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； ( J; t+ L' v+ K- u
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 0 t+ S$ }, o6 d+ I, ]/ T3 l
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
" H W* N# V1 f2 }& S" J3 @
) h8 P& n& U$ l可乐鸡翅做法： p0 _. d' a& H2 u
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 ' Q8 O& x" J( H
' P- p* w# W0 S' |& ?+ k2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
) H7 w* T1 C- V8 e' E1 P- ~
* G% J3 Q; e8 \1 o2 O3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4 |& y, O P/ R: F3 [6 _
0 Z3 k. J# v: Y
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
4 _: ?4 ?5 p( D5 t0 s
+ L$ B" z( e! I! i- p' B7 p6 L咖喱鸡块做法：
$ J4 Z! Y6 R p% m/ ~1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 6 N1 L: L- m3 G9 R2 c
2.将鸡块焯水，去除血水；
/ q4 [( c- T$ O% K6 R3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
! b% R8 i4 \, J* J$ F8 u4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
! J* F1 L z5 l. K: R5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。8 {$ {8 @6 }4 N# f7 ]4 u3 t8 _% s( ?# c
[/url]: T; u5 I- D! i, ]
家常炒面做法：
6 _ B2 m) C1 I% x3 k１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
% E. W4 x% G& I( V! t' F[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]3 |) x# Q9 Z( j. k7 }
回锅肉做法：
! M* H- E7 e1 K* V/ p.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； \( f4 ]7 B; G" o ~6 k
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 6 U0 A2 ]% h8 a# |1 V' ^3 u, K u' E
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 2 P0 R* t, B; X
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
: n9 ?" b# Z% ^- q小贴士：
* D. N0 N- C: x3 p& a5 O" t因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
) c7 u: I7 [2 j3 o+ N/ [5 ^% R; R[/url]
3 g1 y- D7 Z8 e2 J; D红烧肉做法：
3 ?) L1 Q( C$ L6 b$ ?1、将五花肉切成3×2公分的小块； & M8 W% S. [2 [6 S# S. P [0 k
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 4 W; e# G1 ]6 w1 A) v/ h& i) x8 X! r
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。- K# C) O) f4 L/ q9 T* G7 [5 A
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
9 r- x& }' ^; K j' x锅包肉做法：
+ [$ s. N" C- F1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 5 d; C9 y6 }' I
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 4 I4 L f7 U) J' y$ Y, j1 Z1 A
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
1 r4 Q# ^+ g. z0 h6 l+ c5 B[/url]
0 Z' }/ {* _- t宫保鸡丁做法：
5 l! m }6 x F- j3 ?( t% K S1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
; @5 G3 r+ w! r( d) d3 k) Q c2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
; m! Y2 A3 ~ L! _3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 1 O0 C5 N+ ]4 x4 d2 n' @; n
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 / M- d! e. k# l i% O5 @
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]$ o4 |% }1 @0 z
干炸里脊做法：
# u8 F) G+ B2 w) ^! R9 y1 d1. 将里脊肉切成菱形块； 4 t+ H; x, Y3 c$ P) `! i6 F
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
" i. _* m9 P2 _$ z! M8 y# E3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； " U- E5 `- H+ x; `; X
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。- y/ I; X. o; Y6 D" z
干炸里脊的制作要诀： . i7 `9 M- {0 C, ?: R y6 c$ W, @5 H2 J1 u
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； - F+ N. j; e+ ?9 ]' a
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
' [7 ?3 C. R: l( F0 h K& D8 d! S6 Y$ E# l
0 z, j0 t6 R+ b$ L/ t3 ^
[/url]- r, L- f9 p- Z) }
地三鲜做法：
2 V7 M$ V- p P3 X3 g5 j( }' s# J1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
, D; f, H; X7 q. L% \" L3 p2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
$ m8 A! T5 {! k7 B' N/ ?. I3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 6 j% D$ q3 b6 A1 T' _+ |6 m* Q
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
" I+ m& ?8 u4 f2 f) T5、加入水生粉大火收汁即可。3 T$ V- S4 ~! j# K. ? G
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
( C5 f3 V! w% L: e9 U. \4 r板栗烧鸡做法：
9 P% m, ~! x' c& w; q1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
" S# q. L `( X+ m4 M% ]! [" T2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 ' d$ i8 d; z, T! }1 p; r2 O# O
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 ! J$ i2 U7 c P8 O: B6 E
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。8 V; j7 F; T/ x* M* n* B: L
[/url]/ L7 R5 U" w, W- o& ^
糖醋里脊做法：" S7 Q0 Y6 @4 d5 Z
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
( z) O5 ~! }: \ Y V$ q" v2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 # ~' }6 R! R; T
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 3 s" T. r+ u* J: x/ l6 n! t* s7 t
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
- V: L! e8 Y9 Y4 \" g) N0 k8 X5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
" R% o( j& @4 j1 f" D! P, p& U6、收汁后淋在肉条上即成。 + Z1 k9 }( R2 M; `# m# l6 [5 D; p
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]( l. D f8 r5 h( x9 f+ n% B+ [
皮蛋豆腐做法：
4 m0 Y0 ]. h* R! L5 r$ { x! L1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
$ y0 ?: j5 l, C. l9 |4 m% W2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； ; j% i7 X5 A9 X9 K4 S
3、吃时搅拌。
- a" D8 w& l* y6 f" R4 O( W; |[/url]
& O3 n1 r% @# ?! R重庆辣子鸡做法：
( U! c t1 y. V1. 把整只鸡切成小丁；
9 H% T+ _; m- ?2 O- V. v2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
) k! |+ z' L- L7 O/ `9 ~$ F9 z3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
, F8 p! @# \0 ^8 E4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； : h, e6 f, f9 t7 m6 ^
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； # X/ H5 }# h0 I' d) |! S5 c
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可! N; W5 C0 L" {
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
+ O% e* @. @# L2 G, {- A3 Q0 }/ D京酱肉丝做法：
" T# t1 H7 X1 {& L: n+ {( x1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 9 R8 d8 F- |+ x3 D- }
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
7 S6 ^) L, H+ X0 W9 D3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
}3 J% t1 z5 h: z9 A$ @（步骤一，入味吸水： ; J: X6 A9 D6 B3 S U3 b s
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 0 M% {( o! w7 E1 [6 W
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
7 h3 |. B; X/ M/ J* v; M 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
$ M, R. u% Z/ J& z+ Q6 V 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）4 a- [0 E5 J- p7 l. A
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 9 g( E& S* d3 S4 c
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
3 `: h4 K' }* o: _6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
