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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
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辣子鸡做法：9 N1 I0 ]* E( e, H8 m
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
* c/ K2 c7 T! f% f4 Z; x3 m6 P) ]) `# }2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 7 s( f# Z' X9 T! w& a9 O% ]1 y" S3 }
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
1 P; H: `8 @! P. \, i
; k u- M/ l" }5 Y W% W口水鸡做法：4 N5 @ u% U F
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
- V1 L8 i. \3 E6 g$ d, N2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； # |" I/ _! c3 F- O% C: Y# f& A6 T
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
. z2 N0 U7 `. e: b4 W4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
( B% k3 w- H g$ O( n x$ `9 b( |% ^# f
可乐鸡翅做法：' s( B# {7 s9 i$ W
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
3 W6 L/ W0 H! _/ a" R% F: Q! n5 y1 e. R, K: |7 Q
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 2 ?7 a6 w/ M9 K7 g% {, j. c
: ?# Z6 D- o7 S" R2 \3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
0 l( U5 Q& ?& n: V
% q4 K$ p0 C( l1 l$ d4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可; Q2 S; v! a! K4 {/ c$ e6 {7 x
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咖喱鸡块做法：: O7 E7 y2 P) L' E6 ]; S0 ?% h
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
; F$ U& S5 ]# V2 h; m, w6 ^2.将鸡块焯水，去除血水；
+ o& ^+ n+ G ?$ `3 `3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
5 O# i/ u2 {$ o* C4 @4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
8 }4 N0 ?% X) i5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。. C8 e/ y9 P8 J% i" e
[/url]/ A) I0 M6 Q6 ?( F- v$ I+ l
家常炒面做法：
% {, o/ U; _& t+ F１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。+ L1 ]8 X, v) @6 _4 O
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
0 s2 L3 {8 r1 \4 W- q' ?回锅肉做法：& Z {& s+ A7 W- H
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
) M' Y( I/ `1 e: M: ~) k0 X9 c2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
) P" f; w( o0 N9 y3 Y3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 6 D9 p" B) s4 }) [3 A7 a/ a) Q+ a7 e
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 / Q$ R; ]+ e: c8 U# [
小贴士：
- O- I7 [/ ]8 p P5 [9 V. F因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
5 R: T5 D8 b5 T4 K( c2 b[/url]0 V+ x, j$ F* S" Y
红烧肉做法： $ b8 |5 H- \) Z
1、将五花肉切成3×2公分的小块； / x4 m3 n) O8 Y; \' P# G8 _7 p
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
) b. s* f, {# R0 ^- W, t3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。4 X, \9 q# w1 F, G: e
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]% C+ Z p1 R, ~
锅包肉做法：2 P+ R0 F0 }- h9 R$ _
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3 {" Y4 O$ U5 Y2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
/ g4 z# J' l1 `' |$ z, ?3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。! W; e# ^6 P7 K: W
[/url]
m# c" P6 ^ B; A宫保鸡丁做法： @9 T6 ~ }: F- c/ r; l G9 P& t
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
9 \3 @& C" l7 E* A2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 ; C, B) W n: e& e% `! L
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
- M, `+ S! @! r3 e, k, t% O; Z4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
* e6 M9 |. h |, |. E[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
* a4 e: w) P# f" k/ w8 W干炸里脊做法：
8 G' W1 c2 `9 l& q0 m% |4 y1. 将里脊肉切成菱形块； ( {7 d) s g. j4 ]1 |9 K
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； * R8 d6 v4 r3 V0 ^5 E. K8 Q! E' d& Y7 \
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
1 R) ]: \4 K9 ]4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。+ v+ g, ]0 x8 Z5 ]1 E
干炸里脊的制作要诀：
* J+ L( ], Z; C8 U9 d1 B1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； / q9 t" n" L3 I1 Z
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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, i7 o. c) W/ q6 `8 i6 L7 L
' \3 L8 ]9 h1 d E& Q) y[/url]
) ~, r. \$ q$ A9 w8 A# G0 q* D地三鲜做法： : o0 d* q5 ^9 y5 p: K. k
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 7 t3 @0 t* X4 X
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
M9 w! Z. A2 n$ a1 K9 ?8 {3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
/ ]" q; @$ |& Q, F L2 V4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
& t: L9 H7 G8 i# I* W0 T; M5、加入水生粉大火收汁即可。
$ X( M3 g% x1 a/ A+ L[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]: R6 w+ v4 U% y+ g% G1 j
板栗烧鸡做法：
& U) n: T2 {9 @2 }% ]6 g5 c1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
0 C- `/ ~( ^, h _" z2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 $ r! m7 ^$ U6 X5 j& b+ Q4 d
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
* x# q4 a8 R6 N& Z8 u4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。0 t) c3 z$ W/ b' B
[/url]* y8 J, ^0 J% r' K/ U% h
糖醋里脊做法：& I" y. D8 X$ B6 q: t
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 % w% I3 A& n) f7 B- O. J' V
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 * p* P* X5 L! R* V8 b" W+ Q4 k
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
! N" E% K( r9 W, _5 t' d Q4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 8 a; m, ~: W% s5 U) |4 I
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
. Q* J& i7 ]1 r0 @: `6、收汁后淋在肉条上即成。 + \7 h9 k; V6 d& [% F* t# R
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]" F4 S a9 J7 j8 _/ q# `2 d! N
皮蛋豆腐做法： 7 x7 K5 E, H0 i- ~( G4 C9 ]" I
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
9 r) P. Q8 `$ v$ p2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
* C8 d- t( s6 ^4 M$ x5 E) c3、吃时搅拌。4 u" u2 \: ^4 h0 n* x, q! I
[/url], K9 c; W8 d1 q! |4 H
重庆辣子鸡做法： & ^2 G f# N% e* g6 \
1. 把整只鸡切成小丁； 7 M o* K* i# S8 e
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； ; a- J$ U$ u7 w8 X
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
/ B( y( z& w [* t! y: t! l3 a5 q# r4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
. s: y% d/ t; `& _1 k; _5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； ) Z' _: G. i' @9 i3 d
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可7 ^( I7 \7 V! f2 S2 a8 f
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
# {, B* e, O, R# H |京酱肉丝做法：
. J) b$ |( _& w# N' \1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
+ x4 H/ x! E/ p! x5 \2 C9 z G2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 $ V4 T; J& q8 ]' ~7 G
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 5 Z. }' f3 G4 S3 K- h0 }9 J3 B
（步骤一，入味吸水：
7 N$ t2 }* f X; _9 N 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 2 Y5 O/ J% i4 P/ N. O6 b% Z
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
. X7 d& z! Q# E/ O/ p& G 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
3 J3 w, p& w7 o6 W7 Q 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）4 A; i# w0 a6 n5 T! A& `, B; H7 U
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
. P+ D+ m I1 D6 O! e5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 / v! V7 c" d2 G* i
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。) ~# N; B6 ]$ m* i
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发表于 2012-2-25 16:01
