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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 1 g+ n: C: N+ j* ^, l# Y
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辣子鸡做法： C& t" x; B+ q
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
, @# @/ p% |, w! p/ L2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
2 [1 Y8 t: r# v( S1 k3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
4 Z. D3 l; |" }7 i6 h' M( N0 M5 D* f& [' @7 {5 E& q4 X8 t
口水鸡做法：' e- x/ l3 D* J3 G& H- P! ]9 G( |
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
1 }7 [, h2 B9 P- j: S- m3 H2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
( D! Y( y) {( {0 f: F2 E; ?/ P8 o3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； v `$ V, |1 Z. j( N K
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃3 S6 E0 [1 R( i8 q3 k
5 [ j- ~1 \1 h) x: r可乐鸡翅做法：
7 y0 K4 B; @! t+ } e1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
: ~; f' k- p, Y0 m% X* G: s0 h- O" E! `8 u" U8 m; Z0 ^, b, ?
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
9 g: J7 Z. U9 H
: E0 q+ i3 X$ u3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
% _# G7 K5 ^: R9 v
* j' B. |: V2 ?' Y4 c/ t4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
, I; K0 F2 l, s# j k
: i( W) `) C' O6 b; F咖喱鸡块做法：
) J/ x, e$ a* v6 z/ K3 U& B+ ]1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 9 j! A7 o+ ]5 b1 a9 r
2.将鸡块焯水，去除血水； & G; S2 p3 J7 F: Q7 m7 J9 b1 s
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； % g7 k% w, e! \, O/ E1 C8 I
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； : A9 A( I7 \4 E, \6 {$ w6 V6 |
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
: F2 [; O* e9 z4 e[/url]
6 ~3 r1 \7 k9 J' B* o0 l7 M' o家常炒面做法：' o, d! z# K1 t) r
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。4 k1 O0 g1 K( m' Q! L' p% q& o; ]
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]# b; |# {1 o; c9 _
回锅肉做法：
2 Z. j$ D" \: g: Z4 T( z& h0 H.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ) X Q& I- J, ~& g- l
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； $ u6 O- Z- T" m; Z: g+ [
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
6 v' F2 C8 x' S! @' O* X7 l4 j4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 ; T; N( V7 A# h) }0 _' }
小贴士：
1 K. b; v& R% N+ J因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
! T ?2 F- L7 g- W& T$ T$ y[/url]
! w& M4 t+ d" k% J红烧肉做法：
& }( a3 ?4 r% O9 t: n) @+ ]1、将五花肉切成3×2公分的小块； 8 w+ m. Z: `" i" H
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； $ x" y- Y- K- O/ Q. U" c
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。8 U: A7 F0 c3 R ]
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
. j/ T) P6 E- G5 L* \, e+ T* Q锅包肉做法：/ ?$ ~/ u! W" J. _
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
6 R+ |. Z9 k1 |; ?2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 6 ~3 B T' `% A. [) c L+ y
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。. U3 P; x- \3 L) I) v3 G2 R" G
[/url]
2 d/ O4 X( l3 s z: ^宫保鸡丁做法： . w7 s2 S# S! p. p3 S2 B! F
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 4 W$ z' z2 _# [. P
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
% j ?, L8 Y7 E5 W( \& u; _3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 - T6 M E; `$ s3 s4 y; q
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 0 `) g) b: i3 J; k' }% V1 S0 D
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]1 U, J1 ^3 X- v# I5 U
干炸里脊做法：; z9 ~' i2 v; H6 k
1. 将里脊肉切成菱形块；
) @' ]+ R# q' [/ G8 A9 s1 `% d5 o2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
- E( g! U9 L/ e! d" s5 o3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 5 E, {1 U5 [: e9 x8 V( z
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。# U( [1 |( G8 N( W; I9 O
干炸里脊的制作要诀： 4 g6 r2 D" e- _9 J4 Y: ^
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； $ n: c5 @3 ?2 O& \. y4 j) m6 {
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 5 Z; l1 @# Z8 ~$ t# d6 o& f
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3 v) b& j; n" m/ Y) R' P& I" r地三鲜做法： % p! D; S; @% |
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； ! p6 w8 w8 U! g3 q: o1 x
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； " ?6 l8 ]+ i1 z) c$ C
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； " E" ?' L, o1 Y" ^9 X
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； % h1 V2 i7 m8 }. F F# P
5、加入水生粉大火收汁即可。
& s! ?, A" @6 z( ?" z7 K[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]& X! E% n$ q5 J% Q
板栗烧鸡做法： ! G& _. r9 V( K( F9 Z
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 5 V' j E% _% M+ S1 k- h) E2 [
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 ! U/ H! ]3 h4 I4 f" [7 ^* @9 G0 n
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 ( W8 A+ x" Z! ^
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
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糖醋里脊做法：9 L) R/ c% g4 d$ q: o: c% E- m8 I
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 3 o- l, y( I; ?( }" D9 _0 p
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 * z6 g) v' O* F0 u3 a9 S
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
$ E, W4 h' T3 {3 @8 M+ }) C" c4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 : g0 D3 `5 ~/ `0 W$ Y/ f1 M- y/ a2 {7 o
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
$ X; W# a5 i* B/ O6 d/ o0 E6、收汁后淋在肉条上即成。
) s! p, ]( g+ [[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]' w# Z. k( e1 x! n2 Y* W1 s$ s3 o* T
皮蛋豆腐做法：
7 H+ }6 g% ]5 M& l$ [9 L3 n1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
& V) i j0 U7 Z, I' e2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
. k5 V( n( o9 K. g3、吃时搅拌。
! p2 y: S) V0 F" P8 l7 \% Q[/url]
$ `' _3 G5 O* i0 }8 [. a s% ~重庆辣子鸡做法：
( ^+ v/ @; h# ?* X1. 把整只鸡切成小丁；
) U4 L2 C( h+ h* |7 y2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； * }2 m8 \/ z: d
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； . ?, X5 O- ^3 O1 j8 A
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5 L% m" q# Y( K! t: b+ j" H" N, q5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
) G2 V5 ?; A3 o6 w7 L! M8 _% h6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
' \$ ~* l) ?0 K' |( @# i[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]: u% B( k& _# V( p4 G0 ?1 n/ ]
京酱肉丝做法：& ?+ f% `4 [: C3 A# X
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
$ X1 Y: U4 r$ x1 j8 A& Z2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 % z, h5 x$ g5 F! ]0 t! X: `8 A/ Q
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： ' H8 Y: w1 w% S6 G& ]. ^, f9 Q
（步骤一，入味吸水： S/ n/ B, f- Z/ R
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
) h' N/ o4 X; Q 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 1 _1 W5 B% T- t+ {, [
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 * \: a) U) h9 P- b
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）0 @( C! j$ b3 D8 L
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 9 I9 \6 p4 [8 N: L- j$ e
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 4 R! v4 _0 |' h6 O# T* h
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
