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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
+ [: ^" ~# O/ p2 S3 M. w$ p5 L& Q" j9 n% U) ^# _, {) A& m
- n/ R3 Y" Q) e. @, p
辣子鸡做法：& F5 ~* E, c# J" L
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
- m+ M$ k) C! g. d2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
/ _' k. q1 i" t$ E0 {9 W3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！' B. ^6 l, ~, m: q: O
- ?5 [4 D7 `) F4 @口水鸡做法：
! d4 A' k" e8 m9 |4 E& x5 v; ?1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
. @: g1 Q, R4 S: v( d2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
4 ?" z" R. ]; \) \3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
( S. g7 o0 b# b7 G7 s4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
/ x- [" C% r# Q% l8 A+ K- S0 V2 [* F- _- P
可乐鸡翅做法：
& Q* R- e- U8 c( \, y0 z' y; T# ~2 p4 X- ~1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
* r# p/ h" }7 K, ]9 z" j
( Q: \0 G8 L" } g! N) d2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 B" F! J P8 V) o% u* b
1 Z- P7 k8 d$ Q6 f+ r" h3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 * P% ~5 n$ ]) f; \7 o+ Q0 w
# |" j K! z" i& }1 {4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可& i. b# s, M# O( f5 F
) Q) Q) V# s' W" j4 N2 \咖喱鸡块做法：# U* g! e+ l& o) e, H* ]. B: o
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； - n9 P5 u7 M% i( M; \
2.将鸡块焯水，去除血水； H" d. v; N- V, D6 U
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
5 ]# O* K2 b: S2 i n! l4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 6 n7 F" U; s0 m
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。- k: x" S0 C# M4 ?8 }, w
[/url]
7 e0 H ~: u/ C家常炒面做法：& @3 B( \" U; n
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。& \7 m& D& b1 ?. D
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
7 W" C" B% c" @/ f$ r1 a回锅肉做法：
9 ]& V* A1 P" ]% T5 ~( `.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； * U( q2 {: f5 K3 z$ ]7 c/ G
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； - S' K& @7 |# y3 ~% C' W
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； " x6 l3 R; c& l5 n. b4 C
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
: A9 i& W1 B' ^$ T6 y6 z小贴士：
" n" t% ]) M8 R E因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
1 L3 I* M; h# |$ I* W: r[/url]
2 v: s6 C0 v2 L' A: S# ~红烧肉做法：
# C5 `+ n9 r* Y7 w; V/ B( v c M1、将五花肉切成3×2公分的小块； ( J5 z$ H, {+ G: E: e5 h
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
9 |* n4 k" Q: [3 }5 L- o2 G3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。; d7 a' `3 \4 ^2 {& P' G
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]* w" h: c$ m" n9 D* C# q
锅包肉做法：3 c- D" Z, f0 b
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
6 S* T) O# H5 h) i. m2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 6 E& V( ~7 a2 a* H6 x1 H3 e$ d9 _2 m
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
- U$ ~8 V; q2 N[/url]: K. [2 N( X, N1 I( g
宫保鸡丁做法：
7 X' R7 i& Q- R/ Q6 v9 t6 F1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
$ I! Y W/ b* x! V" x. b, r& f7 e2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
6 d0 k: M. b9 i3 q# Q3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 5 J9 _& N9 A4 C+ A0 {. b# p
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 : q. z% T2 I; k& b6 u
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
, M6 C" X) @3 p8 w# X干炸里脊做法：
9 X% c! g2 F# J8 p) [8 X7 p1. 将里脊肉切成菱形块； , n8 l! |* `: c6 b9 P
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 1 O/ Z* A/ R$ i
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
% b8 P) F3 \+ J' j) I4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
7 n" @. c- h, I3 ^, p t* K干炸里脊的制作要诀： & o U; t4 i7 s8 c% l, J
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
$ q$ {6 d" Y& ?% O0 j. m2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 , s& Z9 @' | i$ N4 A, P# a
9 ^+ D* x/ t1 B; `5 m2 W |3 Z
& a7 q( O0 I% T+ R: G$ z- K
[/url]' _4 V* J9 B2 g/ M; O) y
地三鲜做法： & ^ o0 i# P0 m4 u3 G* \7 z. q2 S' m4 b
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
1 U4 M% `2 E j1 d; E( ]# D/ s2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
( j* H$ s! ^, r) Q" F3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； " A1 P5 Y W5 d" ?7 b& ]9 {
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； * @, x# @8 o# u) _$ [& L# ~
5、加入水生粉大火收汁即可。
3 ]/ \0 u6 t& L) B( l[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4], I1 E8 P# E3 @, [ G4 k
板栗烧鸡做法： ' @& P4 p h4 @1 j8 T0 i
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 + W/ V+ s, b9 M- l; Q
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
7 \& ]' ]4 [; G2 i3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 * M( t) L! S- `; n i3 N# s* _5 [9 l
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
7 j& H! b# ^3 ~( i2 c2 W" @[/url]/ ~3 Z4 i' l9 W% Z
糖醋里脊做法：
' k6 w9 g$ h) [. b1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 $ W! ]8 V& x5 f. p- {& |8 s+ g) {
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 9 [3 t8 F+ x6 }
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ; U L( P9 V! S6 R+ C! |1 C$ L
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
1 s4 D, |5 {: _5 c: }' [( x4 E5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 , G8 n3 z; X# p0 a
6、收汁后淋在肉条上即成。 f* a% B7 W% |- q# t% M
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]# Q( n) b! f, ]' W+ f& P! q) J: d
皮蛋豆腐做法：
" q. I8 a. u, F9 r% n1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
1 |/ ]$ [2 x, K! U, r# p) V9 ^( \7 e2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； ' h* L( {; G$ f5 i2 }0 I- \$ O
3、吃时搅拌。
/ X0 N" @0 \/ ]+ L[/url]$ {" d3 L d% }8 |
重庆辣子鸡做法：
( n* ]/ L [* H6 L3 _1 B1. 把整只鸡切成小丁； . p* q) s* I# [9 w
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3 @5 n7 D5 b1 u1 l% V* Y* m3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
& L1 W, q3 L0 t2 I' i4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5 T8 ?5 W% l+ o' z8 }2 p5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； p2 m. ^0 x5 u6 D
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可9 S' N# O- @% @" {8 S, E3 L
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]! X9 I& U3 ?" V) h# _0 w: e
京酱肉丝做法：( U& y, Q+ t* d0 @3 ^! t4 X
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
9 l5 d3 l1 |+ o$ L% d X2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
) I$ q: Z. J4 v" x) y! r- z3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
@5 C/ E0 s3 z/ X（步骤一，入味吸水：
- Z; d# b5 r% Z8 k 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 6 V7 N/ J* c7 n9 g
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
" x: A0 l- l4 K) ] 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
& Z7 D, w6 p& A9 s5 ^ 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）" e- n# G! u" U" E) S
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
6 u5 M' \0 G% v2 g* t% u+ I5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
E- j& t6 a z- i6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
