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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
& e4 A8 e0 a c; ^ o* ~, x
* U% J5 U _8 i/ Q
3 b% C1 \) X4 K0 K3 O3 p辣子鸡做法：7 N2 n5 o6 b! ^
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
$ L& `, v H2 x5 g( r8 _2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
+ M9 B; B4 S# ^& |* Z1 M: @$ G$ y3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
' r W8 ?' u" n' E$ M9 T, M6 @/ o/ P. K( ?) }2 C& p" F
口水鸡做法：* L* C: ]3 D! \/ u0 \
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
' V B( m. ] R6 Z2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
! r) ~" q5 `& }3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ) `# Z) a; i6 S( h! T6 K
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃$ r! G' J6 V2 m6 b5 F3 t
0 \/ n4 ^) s( I
可乐鸡翅做法：/ G, U+ |+ P0 p1 z3 p2 b
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
z) C5 l1 o" m1 D' h4 `
9 C. L' u0 }" L) l6 F2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
4 y$ u/ y4 b# L- \
" M( R, _( m7 O- E( F9 T3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 ) |$ f" y* @6 ^: W& p( N9 S* K
" Z9 v3 D T- P2 L6 x
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可' H9 w0 g7 T# p, J, R* s
7 d9 Z0 W* w1 O. P+ ]6 N5 b
咖喱鸡块做法：
/ P* S. `9 `* ]9 ?5 M' N1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； . D9 {- r9 S" c% N, d5 F1 ]
2.将鸡块焯水，去除血水； $ |# k, G3 U( I# v/ E9 V$ U
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； , ]) w: P4 b& J: |. m' v0 u. u- w
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
; R2 C: u R% y9 i/ w5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。( o6 @; c, C, c% B3 @% p
[/url]
0 T/ Q% R+ q" V家常炒面做法：
- a9 Z7 ] t5 k* o１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
/ ]* r: c) B0 v2 d. }; H[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
' z7 c2 P0 H$ P( f8 z9 V7 Y9 R0 M回锅肉做法：
6 ?8 _0 S6 R* C* ?/ `! h8 w.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； : l( s9 ^4 C# a: V" Q) _
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； " z1 M; s2 X( H( N# Q
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； ; @% K+ P5 W& z
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
" n3 X. J1 S% s) Z小贴士： - |& z! q+ X" {/ T; x# b
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 $ p0 b* g$ p, g1 T
[/url]
7 k& W- u0 \/ l0 V! P. ^红烧肉做法： f" i) g- v& x
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
1 j- @/ _! X* M1 o1 S$ @' C+ s" Z2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 0 t3 _, f% s' d4 t
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
4 h: s. {! o. ~[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]) E0 t8 `7 }; T7 n! [# m* G3 O
锅包肉做法：: _& m- V V4 @
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 1 V) `1 J8 @4 z9 p' B- D
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 ' W! E8 O" x+ H$ {3 G0 M$ O
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。6 x: x$ j- U# a% Z3 `6 o& E# `+ s
[/url]
* D0 P, {. m7 e) ?3 Z( C& x宫保鸡丁做法： 5 n# v# D. Y7 @7 F6 Q
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
/ |0 q$ h# ]1 x) S: Q$ i* x$ j5 G2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 2 m2 P* K" T- Y" ~
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
1 x' m, y2 ?# [! w7 _4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 . s( b9 }( l6 }; U
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
5 ?% f# i5 r: o/ G. T% }干炸里脊做法：+ [5 T. B5 f% `4 j5 s
1. 将里脊肉切成菱形块；
' }6 Y3 w% E" m( T2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
* d% Y' E( c; ~! e. Q6 \! h3 Z3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4 f" s% b0 `" S2 y, s/ v9 `4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
( O& a$ D) l( r+ c8 a. o1 |干炸里脊的制作要诀：
! B* |) N1 B" ~. Y1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 1 o$ r* Q2 D% b0 h5 u0 j
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 : x( }/ ?+ n( V2 U6 b1 S: O
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3 j* A0 T. g5 t+ h0 e: z* Q+ O[/url]
( \6 { V, }" o0 T地三鲜做法：
/ u5 C2 `' b0 K5 l8 K) M8 x/ S' m: u- m1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 3 A2 L+ k& m& z/ g2 Q
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 6 V$ g2 ~9 D1 ]; G
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 4 i4 f" C* v0 d) ?
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 0 A: U$ y7 R9 t, _8 o! u
5、加入水生粉大火收汁即可。( a" U& s* S$ y$ q" d. N9 [
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
m R6 ^' h5 ^板栗烧鸡做法：
3 b$ ~5 V% A- M p- k+ [! b1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 2 M; `, L g- V; G8 x1 q
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 1 O8 r4 |3 S( c' e
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
1 L6 V/ g8 M1 I) R7 R4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。% V+ Q: i: s' {
[/url] t9 H- l9 s/ s& J/ D; Z% _
糖醋里脊做法：
& z* L, j* f# K8 O6 c1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 / } [& d# d" R% g( I& ~/ D
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 ! q8 ~3 I( q1 K$ s, L: Q$ \
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 - U( V% d" }' q
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
; H- s- j% Y7 T* ~9 L5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 0 s+ l }% O" b0 R( p
6、收汁后淋在肉条上即成。 ; a' q" o. B0 V ^8 _8 z: q
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12], e+ B: z6 t( q/ X4 R: Q
皮蛋豆腐做法：
: Z- e( |% o. V5 `! Z1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； ; e, u6 ^" t: I+ p
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
7 O8 {5 P% t% z. z/ _* B3、吃时搅拌。
5 L/ |$ u9 U J8 S5 D[/url]/ U, y$ F6 X+ t
重庆辣子鸡做法： % q, L" }) ~" k2 U# K" G
1. 把整只鸡切成小丁； * N0 s: d1 S) O4 `7 }7 S
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3 \; X8 D' r8 ]8 G/ }3 ?
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4 ?9 m, O3 D5 K/ H; f4 Q
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； . _: W' b# j# a" F! i
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； + r# e/ d/ |5 r/ Z# p
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
' y9 k- E+ O+ ]5 [/ c1 u[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
/ g6 h+ ^8 } l* F京酱肉丝做法：
6 c. W( H: l% J/ M; G- P1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； & C4 q# G' i4 u, `! ?
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
$ ~. @6 \, ~: e: @- l9 E3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
. Z& n7 M& B: [: ]7 [ l（步骤一，入味吸水：
& O" ^- ? J* c) v/ d 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
e) j- y, @2 ~' A 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
3 D" M) b8 |" P9 W 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
! e) K1 x1 @2 f' m" Z( ` 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）/ l( Z" y2 j' |2 H
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
# _! q4 {) T7 N9 X% n* `5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 , q5 s* C6 J9 d: t- S
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。: E& R Z3 j8 @7 _( j( A
9 c# R& j; O( A, S, M. |
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发表于 2012-2-25 16:01
