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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 4 t' x, o$ T& u
E+ e" J% O, n' P4 k
+ ]2 W1 A/ M" I# O( `/ O辣子鸡做法：! H: a0 M/ P* |' j& B' c% b
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
+ V5 D9 B3 S; n* M2 ~2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
1 B& U) B" i) D2 |8 p5 J& m, [3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
* q& g# r- H+ t* c! }& p; s
/ E& @( s" s8 f" K# v, T2 r口水鸡做法：$ e7 C9 `$ ~, x# ?% E) l' ^
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 9 r }5 g+ Z! ?8 |
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； . L0 t7 E' i$ l2 X7 ]
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
& h# C5 K# Q2 I3 }# b8 A& r4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃% i' s* p/ g* A9 u* W
5 \; u+ t. y' ]+ |' n# [
可乐鸡翅做法：- ]3 M X/ N& Q. W: M7 N6 N
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 ( z9 ]" }" D9 }8 O
) r+ O! Z' O# U& g3 Q0 i; e
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 ; _: m% [& |5 M( O* `7 v3 ^
4 M' e, F- w& y! {2 f( w& V" x
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 ! `1 D1 E- `' H# y
# Q, O: S2 {# C+ @
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
5 Y, _) b+ X8 E) s& O4 L9 E( e) _: g: y0 P# i
咖喱鸡块做法：
/ F4 L4 H) N2 E2 @1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 3 ~% w% M8 ]. q& t" C% H* H
2.将鸡块焯水，去除血水； . ?$ l: K" S, v- M( T
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
! c; T3 r/ }* ^' @! }9 T4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； # v* \1 V& `# F) B9 B
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
: N6 R. Z" |0 r9 f ^[/url]& {0 ^0 B8 q7 M- L4 z7 D* s
家常炒面做法：/ L/ l3 u8 ^5 o7 K% F. p5 p
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。+ B% B0 \5 B" B# N R# i0 s8 C- [
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]8 u+ k2 m. a! u2 Y) | [4 z* Q
回锅肉做法：0 C) }$ O, K* t) h9 w: V; q
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
& T/ g% ]" D: F$ V- o. ^2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
5 O+ g4 J: p' a, d2 J3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； ( h* G! s3 e. L \' G |7 g" U
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
9 _) f9 A5 K/ s# O2 G2 M( A& |小贴士： 8 P0 a( _/ U) f2 ~9 R$ n
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 $ B/ F$ Z1 ?. _* N. r# \. V
[/url]3 ^3 s. F2 e1 s9 V1 {; i
红烧肉做法： . U/ E6 Y+ j8 g7 t
1、将五花肉切成3×2公分的小块； . g# e3 [' [1 z% f @
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； * x: p9 W5 `1 i3 `/ X
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
( Z$ o4 L! p, n- X[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
" m# k; G9 \* d锅包肉做法：
7 B& l" e% e3 T5 i1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 0 j- u- S; O8 ^8 E# {( P
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 : P- C. d/ R8 ~
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
; Y w; F6 l% `% g( k[/url]
/ \% H+ X9 U; w/ ^宫保鸡丁做法：
4 {- v2 e) w# d& X" u+ h1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
4 H& ?7 I0 b/ \7 T( {4 ]; c2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
; e% w0 K" x4 T8 E3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
; J$ t, N; }% k' v4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 ; m0 V; K8 S1 r/ c: P7 F9 ?% t
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
) E5 i1 S% J2 I: \- d! ?, H干炸里脊做法：
* ]* I+ @, o- c. P" |8 a# F1. 将里脊肉切成菱形块； ! i+ z* N' [+ _/ ^" e! n
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； * `! \: n7 Z0 O
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
$ a+ H5 e0 C- h( h9 O& i4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。) x) K" Z" @9 h m( j6 s
干炸里脊的制作要诀：
- X6 j7 @) g7 x/ X8 t9 t+ v$ d7 z1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
, c% O( @9 W3 |+ ^3 B2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
/ m9 M, l" J( T2 V% W$ e! s# e+ J' [/ t
n% H( a* w5 N: T; w9 ?[/url]" K4 X* t% `, F; y/ x2 h
地三鲜做法： $ x/ @: D( g3 t6 ?! u6 V
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
9 r: h! Y- [8 \3 j7 m2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
9 @& i7 ?* x# ]( B# D3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 7 U( R; T4 ?* ]# J: c: @
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 6 \# i) y4 z& d: r! I9 r. e
5、加入水生粉大火收汁即可。
. ^0 t4 O H# F% a, Z* k[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]8 L$ w' C- K4 ?7 u# q
板栗烧鸡做法： ) H4 t6 s) k% Q: e
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
8 l' J) c }: Y3 {- D2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
. B* R/ C* Z! X) ^! Z+ U0 P3 `1 `1 }3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
' D5 C- r: o; ?2 _' x" V! ]4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。( [; n. \5 ^* f. s7 {8 i) U" E w7 b
[/url]! n8 Z! x- k0 W3 B% Z9 g
糖醋里脊做法：7 ^; q8 {* {& @5 a
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 y/ y3 a& w! a: T& p
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 ( R3 e4 h$ Z! Z, g W% Y; a$ i
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 : D: U4 F: b" y4 U6 `* ]
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
. V1 Z4 X }" {5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 + p/ \! ]. |8 e |
6、收汁后淋在肉条上即成。
0 b: b! |2 B; e3 G) U[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
) B3 \# V8 R. Z( \; q1 H4 W* C皮蛋豆腐做法： 2 H& w+ h) S% @ z+ b$ l4 @9 c
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 4 z/ I$ \& a3 V) @" I
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 3 h/ C" C" \! @6 n( i1 \
3、吃时搅拌。
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& |* A7 V) `3 I" c7 E' Y重庆辣子鸡做法：
5 f8 q C7 G5 N. ^1. 把整只鸡切成小丁；
0 K( s; l2 q# ]1 f2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3 [4 A+ l: x) F* a
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
3 a& c e- m/ w4 Y5 n0 J+ N) n) H4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
8 d3 \' ]! Y$ j5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
5 r( @$ n! ~& L& r! a1 j6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
( e$ Y. N$ }2 Q, P# i6 B# T- }6 k[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
" i; o) U( h& c7 y/ P W. X京酱肉丝做法：1 r$ p6 M7 o4 `5 M* a! k
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； - [4 ]/ H# s' T3 K1 N2 I; ]4 q/ r' L
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 $ p. b' x3 T" x/ {
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 7 ?6 b4 ~# l' [$ Y/ V. e
（步骤一，入味吸水：
l+ g* p+ F. f G, q; k 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
5 ^5 m" J; ~6 _, x" p- ^. A, z 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ! n# \8 F/ v2 Z6 F
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 0 C w5 O8 `; e% a# U0 ?8 u$ \5 \
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
; L& w' S# U8 t' u& B1 J4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 1 N* X! R4 y; @+ X, n2 D+ I! V' t
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
; @' l: u. P% z3 {* C* J6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。1 E9 q* }/ N& V. T
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发表于 2012-2-25 16:01
