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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 2 o. E- V/ R+ G. j- l1 w
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* E/ E' Q+ S" `) ~1 L- E* D0 k
辣子鸡做法：
' `* |/ m6 p4 f- D! o1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 4 L4 \( F) v" W2 i
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
. f. R$ w: T1 J3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
% ^% d0 B& F0 n! k( k7 Q
1 M5 d k' k& P6 G! o口水鸡做法：
% L7 \: H+ m$ X& o; C1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； - B) v. [; e! ~) L2 e' C
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
2 B9 Q. y/ S. M& O* |) v3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； S. C% \' G/ q# t. F0 w8 y
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃# i1 p' e: W, w, Y
& p5 P; s$ b3 c5 Z2 S/ \: D: k可乐鸡翅做法：1 d) S5 z p* T! M% G4 e) L
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
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* b: N9 K" M/ Z; W1 p& j( s% H' W( B2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
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* n0 T* i* U# s6 v& B( U3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 ! n+ U1 \& N/ X' p8 M
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4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可1 c: }) k* X3 q; S6 }
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咖喱鸡块做法：
% k- `3 D) q8 H# X e/ |3 @1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； ' P% u1 @& ]+ Q
2.将鸡块焯水，去除血水； 0 L; q$ @$ A* F+ v% o# E
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 1 T1 I8 p6 p+ Y6 l: x
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
3 u$ ]$ ~& G0 o! ^# [- \* N6 B5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
* x6 F) q6 R+ ^4 r' f[/url]
$ U7 X9 c$ ~+ y6 |( e家常炒面做法：& B6 J/ M) a6 K6 z5 k* x) x0 Z
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
. X6 L+ O9 [6 i2 I[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
) B' h3 J t, C3 i! j6 X9 ?回锅肉做法：- ~( X1 `; Q8 D7 d) O2 K! K
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 7 p3 A! a7 E* a3 `. k% ~( \. y
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； . s" K% G2 w# S; ^# I+ m$ ]& I
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
) k' w' ?1 C; l3 L: f4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
- ~8 h4 Y9 S/ w9 S, e# Q9 F小贴士：
5 A5 q' v% B& G7 z* }; w& g) S因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
) _9 V6 n, `' b* U! L- n r[/url]
7 {! w# ~5 F' H) u d: B红烧肉做法： ) J- \( ]" l1 W# R0 H$ {- z
1、将五花肉切成3×2公分的小块； 2 q) e! Q m) c3 L( @
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
' e4 \& p B& m9 a' M3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
$ {8 C: ]. u d' [4 y$ I' Q[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]! w0 c8 C; U/ D- S, C+ c
锅包肉做法：
F6 j! _0 ~8 y/ i5 V1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 7 a, B9 ]: L% n+ `) N; [
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
1 J1 _) s, V0 {% n/ m* Q, W3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
+ C4 p( N Z7 X) o[/url]* R& M. q3 d. s
宫保鸡丁做法： ' p8 C8 o. j3 S$ X: R
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 4 ]) W' [/ l' s6 [
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
' ?6 [2 q/ [4 F$ e4 U6 V- Z3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
( E; N1 C' f/ G0 C7 Z4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
# l4 l5 B1 q s4 ~2 i: Y[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]) i& ]4 c* s! E" J6 Q& c; X; T8 u0 X5 L
干炸里脊做法：7 Q4 v4 M, N2 B- j
1. 将里脊肉切成菱形块；
3 h0 ?) A3 P! F2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
1 Y4 r5 u& n6 ?( q, j0 A6 A t3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； ; }* ~- t" v- l" _3 ]
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。9 |2 N. }! T* R+ O! I
干炸里脊的制作要诀： . H7 T! i- j5 u
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
9 g7 u( o; @) k" d/ D2 A$ ~2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 8 @8 @# w9 I8 ^ s0 ?
2 b6 M% H/ E' L2 B* G
2 ~! A9 u0 K$ H. J# f[/url]% {' p# Y ]3 H
地三鲜做法： * H) }" Q2 k( s, e/ e3 X& d
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 1 \- q. I# P$ J- l2 y# }
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
2 _% G5 F" q% g$ Y& J- u2 b. T5 d3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
Q! g6 ?$ f9 f) m4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； " p& p/ c# x! ~4 l2 b v
5、加入水生粉大火收汁即可。8 K" J; h. b$ p Z' p6 j3 `! e7 A
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
7 S" E9 ?+ F8 K3 `6 x板栗烧鸡做法：
* W% g+ @8 f# G+ z; z1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
$ _/ {5 T) s* b2 \0 W. c7 w* E/ z. z2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 + D" m! b1 ?; K5 q6 d8 F
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 $ t0 ?* U% S0 m& C
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
* |& \+ ?1 m- H& ~[/url]
8 D+ l. s* b% D. t* Q糖醋里脊做法：
$ C! e) T& d+ T1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 . G9 I* {9 @# Y# A- @) _- B; K1 A
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
! g* D, W' j5 Z D3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
' T8 W0 |6 ~5 Q* h' c4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 5 ]. \2 @. o. O! S2 }4 H! ?
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
, a( ?6 i) v. p) P9 v0 b/ O% b6、收汁后淋在肉条上即成。 7 ^" C) U# N, h9 U; l
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]0 n' i% X# c- t; p1 u2 t
皮蛋豆腐做法： 9 t# e: S/ s6 {: Y+ |* C }
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 7 S) Y4 g* A: ~6 C5 k% l+ Y, q
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
4 g( l( q; \% O# x: a3、吃时搅拌。; B% J% ^- D( v, w
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重庆辣子鸡做法： ' U' c1 X1 [0 B a4 d! s+ u$ `
1. 把整只鸡切成小丁； " O/ s8 J# @4 F1 K9 {
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
/ u6 C' x4 z- V* Y$ g# Q& i3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； # O5 V2 h# @! q7 W
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； ) x/ L$ O( l( q2 b+ x) o
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
- y0 X! T$ ~/ u; K% z; u* o' c6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可3 M v& n9 y. V( D( x: A
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]3 v( m% D* x* |8 |$ c
京酱肉丝做法：. I9 K" e' b, _ _: ?
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
; x2 t7 Q6 g8 k. {$ Y6 _% V( j9 |, e2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
; B/ v6 `7 R' M3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 2 F+ p+ K1 U) j
（步骤一，入味吸水：
9 Q. m% o) l0 `3 ~: v% h+ s 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 3 T- z7 q" M) T8 K% o# V
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 0 ?9 r8 n/ r8 Y* K; K
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
7 {2 A; c: s# D7 v% F 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
1 x/ u5 e' G3 M8 y- B4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 : p; D" o' E! m+ o
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
9 t& g& V% E4 ^& s6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。3 K$ a; W/ q- a2 f# B9 H
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发表于 2012-2-25 16:01
