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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
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) K5 C$ E; R: h0 d
辣子鸡做法：
: V1 P Z L# s$ l2 o" u1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 0 ?( i; j% p6 X/ d+ u
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
: c4 t) T& G% E- M1 D8 ~; T! L3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
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" G: }; x$ Y; B1 Z5 |4 H口水鸡做法：( D9 v8 T& T- c- ], f+ @8 R
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； ^6 a, x1 ^, G+ Z7 X# E# Z
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； ) C4 z+ t2 X6 g$ Q0 P
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ( }1 g8 |- z, n3 h" C
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃' f+ I7 d. N% |) p9 w) S* a) _# Y
7 ]) \8 Y3 N- Y% _. ?( t可乐鸡翅做法：' y$ l! i4 ?- p5 f: c6 y6 ?
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
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2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
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3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
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4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
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咖喱鸡块做法：
0 N/ j6 d% c" h: z1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； * t0 y% W9 c2 `; ]3 R9 L
2.将鸡块焯水，去除血水；
+ M& J- y& G2 C' L3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； ) [' g9 ]/ v2 m' p; |! z. ~
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； ! K7 H3 H2 B$ }/ L% F2 {
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
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家常炒面做法：
7 A7 X p! m$ O- W. }7 L１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
- D4 L) k. q6 N% f- `[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]. _/ v- ?) h% Q. t- W
回锅肉做法：, M1 A) }4 L5 |. L* x$ H
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 6 y. d. T5 a# A( K
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
. u4 C; {/ K$ w# h/ n3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
9 u0 b8 \# G, [4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
% ~ z3 ~9 ]+ o. `3 g+ k小贴士：
]. k- V' E2 [+ `8 l$ ?因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 2 r2 n6 {9 [6 ?! ]$ s$ p
[/url]
7 `9 n1 \$ M9 `0 @/ [红烧肉做法： - O/ h$ ^1 O4 b" B( C
1、将五花肉切成3×2公分的小块； " c" r. J+ A, g; U$ j4 l
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 6 y/ I, U( v; ^
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
& X9 j/ r' ~1 r3 {; P" e[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
# f, N( _/ i4 N! i7 t锅包肉做法：
: }- ]: s6 V6 i0 m/ E% {! _. Z1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 ) S2 a4 |0 v( k' p+ U% j: G3 Y2 H
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 5 {7 H. U5 o8 r1 U1 o7 I
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。! ?# t1 P1 f S- m3 N: ~6 `
[/url]
3 ?& |" }5 Q" [" g" q) T( P宫保鸡丁做法：
+ U9 p; ?7 Z2 a- y; g( J1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 0 t# W" F* M! g1 T8 o
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 ( {$ f1 x" s$ p5 }# T* T% @
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
, h( B1 ?4 z9 ]/ x* o4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
, f# E y! y, a; ]% ?[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]" i8 V8 J8 Z' ?' L' U
干炸里脊做法：
/ d ^" s/ H1 i1 O1. 将里脊肉切成菱形块；
# d5 ^- B/ x9 L7 w0 F1 b) y2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； : q5 ~/ w; G; {% o
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
5 y6 w5 ^) _% L5 k: B& [6 Z4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。7 C' L: N% V4 h6 i. n; u5 t- P' E
干炸里脊的制作要诀： " O/ `1 @* O2 f! n2 I8 o
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； . }7 Q @# L) x% l, `" s1 e: M
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 % u: ]1 C1 g0 n9 V( j( @
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3 \( n" r L8 f7 @0 f+ A& v[/url]& H/ O. A7 [ x
地三鲜做法：
* C* p3 M# I2 e& x1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2 n. a! D% \3 ^2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
; a$ [6 D. N; a4 L4 s3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
+ r. v) [/ D+ P" z9 O2 X, W/ K! e' u4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
( \$ z* F3 }( o3 x& Q% W5、加入水生粉大火收汁即可。9 H' {% P9 T! C6 j1 b9 F. P
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]6 S5 g' k# L O" {
板栗烧鸡做法： $ D4 U1 Y! L( l& p& p: l
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
h9 \/ u5 _) q4 m( f6 Q t* X3 B2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
, ]$ M; r! e Y) J8 z. f3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 6 @! x" B2 e. g$ h$ O, U- k+ o5 Z
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
2 U6 R! d+ y$ L u' U# ^" C# Q% s( D[/url]
4 D3 f5 g. Z( a糖醋里脊做法：
3 r0 z7 |0 O- M" o6 B1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 6 g' q9 X5 h1 \/ u$ k* z
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
# r, {& W. x* U5 F {3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ) j0 ]" Z0 O. N) S
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5 u1 j7 I! e% G+ S5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 ( q0 p5 f3 U# ^
6、收汁后淋在肉条上即成。
! p) E7 @ X6 T0 U b[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]4 U5 s/ b6 Q/ \ ~
皮蛋豆腐做法：
; \6 l+ _' h0 \4 `: r1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
( N* e8 e0 S P2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； / J( M+ y8 Y, z, s, A1 f8 E$ B0 S7 e H
3、吃时搅拌。( H' v& I. t" i0 B2 ]
[/url]1 D3 V8 d- i5 Q; r$ r
重庆辣子鸡做法：
5 m. Z% M% U: H: J+ U+ `1. 把整只鸡切成小丁； 8 P* P% k. k- G1 t( T7 l
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
: f9 G: b% C( B6 ^. h) G, K3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 1 ~% @; g; s" \
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； y p9 e) a. m( V
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； ; v" c! r2 R" C/ h) L3 A
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
* e% X7 @, J2 w% @/ _( f3 o[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a] M% ]& m3 A+ W5 O z* s `; L8 N
京酱肉丝做法：
1 @ o1 o9 D7 u* Y6 e; T! k% D1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ! ^& N+ U1 D% K( A* Z! b0 t# V* X. n
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 2 o' s! X% a. P3 C6 v( ~& O; o* y4 L5 q
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： " { R. E _& T
（步骤一，入味吸水：
2 z, C; i7 `$ t; @+ v' l4 z* x 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
' n! Q/ |: s0 \# Q, q3 E7 h. G 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ' ]# d3 J5 w1 K0 I' i
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
5 E0 \$ b; p, ~! ? 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
9 N- G; M/ E6 [1 v4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
+ U4 [' J% I& d. g! M- |5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 # p% @5 P5 B& l% p4 b3 L5 W
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。+ Z: B, I6 j) g4 J5 f4 b; G0 e
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发表于 2012-2-25 16:01
