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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 h9 |( E2 J$ [6 R: M" k) o
: m5 g- |5 q; g& e0 y0 b1 g4 J
% e w& {: B; [* p: |' y辣子鸡做法：7 e2 Q9 }6 G7 _' a8 I7 @; r
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
$ ]! d }- j7 g7 V' B7 V2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 . M# Q! a0 f' L
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！( g# T6 e' N6 W7 p; r0 P
" X* }& Z" |( W$ E& S3 Q口水鸡做法：
3 M! ~ p- Y9 o1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2 |, D: B- ^) }& x2 y7 K2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
L1 E8 F/ o; A3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4 l' ^' o1 \4 t. V) J& _4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃7 |; W9 e( m. C' ~
" p& t, S% ^) u' L" z( F可乐鸡翅做法：: o2 f# M$ W7 {
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
) z7 }' ^+ j- U- `" R# i. v5 s' B" i
/ ^! k% R! d3 K/ I2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
X+ q' w9 V- y5 ]2 W: ]! s/ f& z' O. v/ Z2 r% ?
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
; x# ?# C' t$ T* J9 d2 q# ^& f/ z
2 `% w/ ~2 @5 R+ B, a4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可! J* Z" \+ o5 o& ^7 m3 }
9 ~( A# z* i, F& Z9 `9 @, v; B' [
咖喱鸡块做法：7 K, H2 }# P8 g. g
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； / l$ g4 u& m ]+ y3 E8 j% y
2.将鸡块焯水，去除血水；
7 c2 b8 _% ^5 G8 r3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 6 n/ H7 j' A: W- J, s$ h
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
8 x" e( H4 g8 u& e% n) p) I5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。+ X! x; @: g3 [
[/url]& d, y+ M6 k. T3 c3 x1 P2 d ?4 x
家常炒面做法：
: C" z* D( b) e. |5 L7 Q2 e１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。0 ]% o" b# A( e9 g/ E( D$ U2 y
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
1 u9 {8 G$ p: g+ `9 R8 g5 R回锅肉做法：' |; M1 d4 [6 y
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 9 I X% ?7 C& V5 H/ ^( X: N* @
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
; l7 P/ m' x! f) D3 O. x* J- e+ r3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
0 c% Q! M. C# r! [; l4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 . `- a1 y, d$ x; w- A1 d/ U U
小贴士：
: P# L2 o2 R# J' z+ V* [* e( B$ ?因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 - P* l" l) ~( q# s9 E( x
[/url]
8 F' C' u; g6 C: t* }0 w1 [红烧肉做法：
# E$ I! W# ?( k( I1、将五花肉切成3×2公分的小块；
+ ~9 _# t4 u4 J/ V B2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
, _0 ?1 Q( ~: o/ ~- o \# k3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。6 ^2 d5 J& q. D: ~: f, v
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]! S" Z u: |1 h
锅包肉做法：
% a2 s, W. D" f5 O4 f+ R l1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 : N0 f D/ `' Z) J5 S- D# I+ y
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6 I$ d! I- {/ p6 m, M( `3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
# }1 L: p% ]2 v8 j[/url]
2 u( B+ _0 g$ ^: a$ q宫保鸡丁做法：
( ^ |4 U4 Z, d b2 R1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 x. o7 O" r2 t
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
. a6 N/ m# F% p* d4 H) m3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
: `, K. O- o7 u) I3 e* W4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 ]+ g1 t% ?& k7 [% k8 i
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]7 @* \' E( n j+ D
干炸里脊做法：
) x4 j5 W# W& e+ Z$ v8 k1. 将里脊肉切成菱形块； , H; F# ]6 f1 f9 b3 ^! d4 H
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； ( h$ {9 h7 ^- \" x
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
1 a. P# @7 k. y4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
$ @* B& |& S) ~干炸里脊的制作要诀： 5 h, M) c, p' I
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 3 j/ C+ `) }2 [' _% t
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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* f. [3 R3 p" t* t2 m9 k
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地三鲜做法：
! g7 q' l! H7 r1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
# G) W( O1 l, ?2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
! {& Z- D" @7 D' Q3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； / z4 y; i7 y1 b, x' d
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
6 H2 i6 a; T8 y* I5 m8 I% F' \5、加入水生粉大火收汁即可。# _ u/ A% A. @ `" w. q5 R
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]1 ]: z, m( |, u7 D' R0 d) u& R
板栗烧鸡做法：
2 O4 c0 n$ b. K& \. f7 m) K1 G1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 " `1 \( w; \' _9 l" U
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 7 M2 ~+ {/ H4 H, v9 R/ s8 B# w; d
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
, b7 r- G4 |! ?/ M5 N. V9 P f B- G# P4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。7 [" a6 g9 I5 B9 T6 _5 Z/ b
[/url], @: C% m0 w; I+ r5 l5 v! C, H
糖醋里脊做法：/ M2 A7 I. r) X2 r2 {& R
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 D6 L! X! ]7 E8 f' a' M: [+ U
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 4 X" e, [6 [$ P5 S! s* K
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 2 g% y0 j3 w2 C! g, T% S
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 / F. @- I5 n7 R1 D4 ]7 L- h+ I
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
4 h8 L8 [# Z' N/ Z6、收汁后淋在肉条上即成。
: @, [& A( F. B1 V[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
* B' t8 p$ g5 {, n6 |9 P. K' W皮蛋豆腐做法： ; p) d2 J3 X/ L' |; q
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； ' W: j: |1 p5 {. ?+ y9 A
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
6 P% c9 m* s* b3、吃时搅拌。9 S! e9 m4 u7 |3 p# Y K: h1 B$ A
[/url]2 `/ b& {9 A" C9 F# B- M7 t
重庆辣子鸡做法：
2 n- |$ f+ \+ L# L1. 把整只鸡切成小丁； # v ], T2 K/ h
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
) I d% K3 F% \9 U& B3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
8 U) U0 }0 X# F4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
+ ~$ e5 o1 t6 m( ]3 d5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 7 y# X7 L3 m8 Y$ c
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
2 C; F9 l% B9 ?4 g[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
0 d2 M1 u% b+ f7 _- S5 b京酱肉丝做法：1 m( W0 k3 ?: t" }! J2 T
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
0 X2 b# d9 c: b) y- P0 L5 @% l2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 $ U; D0 J! J$ S9 S. N2 F
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
! [) l+ b0 \2 L( \' ]（步骤一，入味吸水：
# D6 M% q! I1 J) K 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
1 d8 D& B* {" p3 U7 w0 g- I 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
4 `% ^$ |0 V2 M0 P, D& R0 } 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
! O$ y- @3 j- R. C9 \ 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）+ E; X# N1 l+ |. T) }0 K
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 7 Z, u4 h) L" U% s" A2 g$ q- {+ u& F
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
, l% I4 j7 l& Y0 F6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 ~) T+ y0 }; t9 E. A T/ B$ C1 Q1 X
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发表于 2012-2-25 16:01
