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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
- M* V% V$ ]) g. B
0 D* a( P. z: t1 g- Y6 w
! O* O7 B2 u& ]$ G' x7 e1 K+ ?辣子鸡做法：( S/ {! b* {* c9 w
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 # E; N) x/ u2 J2 ^; H8 j9 g) i! z
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
8 [& M0 o6 K9 C0 ?3 K3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
7 {. }9 T: c, u" r _
6 y* H( l# s: b' g; A) \口水鸡做法：
# C" u! ^2 ~8 S8 S; l1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； + N- H: b, U: E5 ]( l e
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； / n* R1 B9 F9 a
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 0 Q4 {. w' s1 [7 a6 j7 x( }9 V
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃2 Z" |. k3 z9 ^, q
, Z: F, Q* x6 P& }# U8 K' Q( N可乐鸡翅做法：# O% x$ B0 \0 o1 _- N' M( W
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 $ H J$ j5 P" J, N" V! N0 h
! q3 D1 g- k, z+ E0 O2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
. h" Q* U' r& d3 M, H6 a3 u( X
/ }, ^7 _- @6 B1 W. s9 A$ {3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
& i) m* T6 W9 }3 T F) Y9 n; k+ w6 r/ q# I7 L& o) R$ l2 s
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可 s7 V6 i* N0 t. ?* q
8 P" {) a9 j/ d. L4 k
咖喱鸡块做法：
P* a: w" p3 R9 z0 C4 R5 X6 f. v1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2 m7 ^5 s0 i; o" |/ E9 J A. b
2.将鸡块焯水，去除血水； / B9 s& y8 R$ H" a( j5 t, J) ^
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
: G* ^& t9 r( L2 X0 U2 ?# N1 p; w" e4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
: t. a# q2 ?# ~ J5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。$ d! o- m; o1 a$ k+ O+ w$ G7 \# P
[/url]
2 p$ |2 G7 i% c" x* \家常炒面做法：9 _* o( e" v& R4 X+ ]/ q; Z, m
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
5 C4 D: ^) I. r[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
: [% p9 ]1 _+ ~* C回锅肉做法：+ `* C/ V# ~3 m# c, q6 w1 r
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 1 n7 M; d6 m5 b0 X% R
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 2 Y( I2 R3 V6 Y
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； , M' W( f* K. h# o$ Z
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 / j2 q. r, \9 G+ Z- H$ o& x* I5 u7 X
小贴士： 0 R3 b9 o% o! ^, M
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 ! ^& p- @! |1 |0 b( v
[/url]
; z, v; I$ _& {, e" k. d红烧肉做法： ' W' u/ T- W1 G" a, f
1、将五花肉切成3×2公分的小块； v' F+ x; R0 Q4 |: C
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
) @' h6 p- c* M3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
+ C' h+ n' A# o* V9 h5 v9 ^[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]' k% Z0 K. O4 y1 }* ~
锅包肉做法：* V* }' ]# i! M( b" v
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 0 H; z) x2 k) P2 h5 Z
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
7 t) u' Z' L* d/ U8 x4 [8 F5 q3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。/ P( ?3 o6 n. ^; ^- h
[/url]6 M0 x# u0 ^$ d9 s: Z+ v' g2 X
宫保鸡丁做法：
G R/ A1 ~. G1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
% t! O1 @ e, V7 N4 R, ~2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 . ]+ [, U& ^' u" n+ g
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 : t2 [ R! Z# b1 [' X
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
/ c; Y5 B1 K, q" y7 f ? A% v[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]$ `* w- m" }5 G+ B. U3 u
干炸里脊做法：' M" U g: w, p$ O; j8 N
1. 将里脊肉切成菱形块；
" Z D6 V3 N" T( ]- G6 M2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 0 _5 r5 ?5 U; A8 [5 l" l/ a
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 0 n( T0 Y: T' c7 ?4 O. s
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
6 K' ?; ~) J N' V5 b% |6 ?6 v4 M干炸里脊的制作要诀： 4 F& v, t( e" E: y) M* K$ [7 ?
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
% D6 A7 ~6 M+ ?" }5 l4 Q2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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; L+ u- m8 \% D5 D- }& k: b
6 ?- i; k, Z0 a/ m: X[/url]
1 d2 E& Q5 n9 x$ E6 B地三鲜做法： . x8 A9 g4 J) O2 l- m
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
( q; i: x. n0 }7 c: Z- N2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 8 Q( e* H# l# B) A0 }. K
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
2 ], N! m. Q7 d3 J4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； - b: I; }- P* A9 E! @
5、加入水生粉大火收汁即可。" l, `, `( _# e
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]+ U0 m" t: D# W$ [3 ^2 k
板栗烧鸡做法：
& x/ ~5 ?+ j5 S" ?2 J5 C" {- G+ ]1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2 L7 r" E2 X3 R. H2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 0 r" D2 q9 a; S r. @# H' p" |2 ]0 X6 Q
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
6 H2 _% h" L/ y: ^; `5 r$ x4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
2 C1 `5 e/ R k& B6 v[/url]# i" K( n" ?: V" v; W: N4 S
糖醋里脊做法：; l9 T- [& p0 F$ f
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 ( k H9 h& Y! [5 j. L- G F, ^
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
1 x, U, n. B0 N" o6 i3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
2 k* p4 n1 {: W- J: [4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 6 s* B8 f+ z/ f9 G0 n( I
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 ( [2 u0 y) a/ H# k2 F* u
6、收汁后淋在肉条上即成。 & |1 i( b* C; Q8 u! N! y* d
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]; y/ {# \3 b# k# ~' _( I* Y
皮蛋豆腐做法：
" @* n- D0 k* e' m1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 3 Y2 U& @9 p2 S" C
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
$ P' s( [# v% i$ |3、吃时搅拌。" r+ R, t( C7 P: B$ R8 y1 U" ?
[/url]: R' q6 T5 h5 t& a) w/ b5 ?
重庆辣子鸡做法：
* ^1 U& k/ e: Y1. 把整只鸡切成小丁；
* c# r7 N/ p! y2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； ! T. D. f; M5 A0 }3 X8 P
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
% Y+ W5 a/ u0 s4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； : `/ N/ O/ F8 ]- P/ s
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6 }: z+ b/ l$ S5 z* w7 F
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
6 ?; R% b/ i; l; ?, ][url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]; [# e( \2 N( W7 R
京酱肉丝做法：2 U% g8 a# }6 H( E( f- U
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
) A" g3 t4 T0 V# i8 h2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
& b+ ]: p2 T- ^+ L* F7 f" h3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： : u0 p5 C7 b0 y9 q5 h* x
（步骤一，入味吸水： 9 u- D0 p7 T' s* d
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
/ {, H/ a+ t9 e$ n3 }$ C8 m+ n8 M 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
& I; o8 d# p9 U. f$ U; Z 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 : [5 N# _4 N: h4 L. w
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
. ?1 k P! x# f4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
# r8 t9 x" V8 D P( ]1 W# I5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
+ @4 L; _" z/ a5 L5 R& _6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
5 r$ c$ Y; |' W) i% T: \6 o" Z0 X" Q
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发表于 2012-2-25 16:01
