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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
! S4 ^( u! V; m- U0 n: A
* [$ }. {, ?0 u. L" E d
: J0 l. L4 k4 L辣子鸡做法：
4 @9 r# Y. @' D6 P! V5 ~# b1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 ( E/ d! W: k, ?5 X+ @& L
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
7 w% K- d$ k. w8 t3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
3 K s. C; T- e, ?6 Q- R( r1 Y8 V( _. G+ [9 G' P1 U U; S
口水鸡做法：# H6 [7 S! J( W/ l9 f
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； & h* ?* x6 s5 ]% p9 m; Z4 a7 y
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3 T$ T6 q2 C. ~) `* A4 e! b3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ( F, V7 U, h' ~" S" p
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃9 s; Q4 i% {1 ^# K4 `2 v P+ H* l/ |, J
- i! f, w0 u% C- m) J. V) {5 U {可乐鸡翅做法：
0 x& }9 p7 L) o; O! X. t1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
) i8 h0 e* o* {$ W1 a% h6 S/ N+ s/ b+ X
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
9 m* T# k: p0 J( \% F
8 I; r7 i8 F$ R3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
5 }$ q8 J N" G5 D* c8 p* h& n. R% }- _2 T1 Z
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
6 P# c$ g8 n# C$ g& T I& Z+ ?4 R# v" \" p- K( R% f4 Q* N
咖喱鸡块做法：8 R8 d: _; M2 z4 G5 I. N4 J
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
" c4 N2 h3 L0 Z7 X$ I8 B* W2.将鸡块焯水，去除血水；
! f; r& a: d% q$ c3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； ( s+ z% f/ Q; T0 O3 S
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
# `" E N5 e% M9 P5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。, [ g ^/ |/ n5 k5 s7 U; o: @) W
[/url]. G6 A7 b6 F: l& ^
家常炒面做法：$ ?: c" {. [9 j! i4 q
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
. g8 l5 z( c! U[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]& J% D+ V3 g/ a4 t9 q
回锅肉做法：
+ C0 J8 y, o' V0 A3 X.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
- ?9 i4 n) S5 U: N' U2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
8 B" ^$ T' A* ?0 u3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4 d0 Y3 I1 o T# X, j8 N4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
& ` T: p- P3 J& i0 J: s小贴士： 8 N. [7 |% Z- i. d% b& x* c
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
, f: B* m$ f- A$ g, w1 S[/url]& d# R; V$ A4 K) D I$ |
红烧肉做法：
5 N! Z3 o( e9 {/ w0 p5 \1、将五花肉切成3×2公分的小块；
4 }0 @0 L2 ]8 N: i4 ?2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
, g; \, T; Q! K$ I3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。' p- ]* L2 S6 F) T2 S1 g
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
1 P. ^2 m- K$ I5 i锅包肉做法：
# ^2 {# t% |3 B5 E- s1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
# O: ^( p9 p7 p- ?; x2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 / M, X8 k2 ~- Z! W+ Z+ Y3 Z& S' E. b
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。3 B, p% y/ Y B# B
[/url]7 w( F0 e/ [9 l
宫保鸡丁做法： 9 j! F9 m7 v; E
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
$ j6 }3 q! l. H4 l4 G! @2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 ) O6 X3 r3 o/ }( |4 v. r$ A- J
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 . j5 Q9 S- M' K! f: u" e
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
* a7 v5 C5 ^! ]" c) s5 \7 M p[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]2 C+ l9 \% }% y
干炸里脊做法：
3 g; T2 {( ^( `/ d5 \1. 将里脊肉切成菱形块； * I: }! D5 A g/ q/ E
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
+ j7 ]4 \! g/ T7 F3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
$ I% G6 X" _3 |" J4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
( W) ^0 F+ X9 e; V/ \干炸里脊的制作要诀：
/ J; G$ d6 z3 S% M) u g1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
H) Z, {' q7 i# a8 k2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
4 p: J$ R( P& v. o ]" p
* r* y' q; h3 ^. n% e0 S
2 `2 q6 r1 L: b% j3 l- J[/url]) o9 J- J! _4 K( f& [
地三鲜做法： * d" i. X8 r- r, V. R J% P
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
% N6 w( K0 _6 L& J7 F% D6 C% }- B2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
/ O$ z- k a4 n3 D8 B2 f' ?1 z6 ^( b3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 6 c+ M. P8 h# m$ y
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 0 x8 j$ r9 j! d2 t& b) F3 e+ a4 x
5、加入水生粉大火收汁即可。
c, p3 j3 d' y/ |& X. \[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
) X% G4 w4 L9 l" E* ]2 D4 S8 g板栗烧鸡做法：
; B) i7 M. g+ L9 t1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
5 |4 q$ ^; q; w `3 v$ R2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 # P2 I0 A& B; ^. }, o
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 & U R1 S( x: @1 S
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
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0 G) ~- G! D/ i/ S糖醋里脊做法：
# P+ n+ f; l3 z3 ^0 o) ~4 C! X1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 " z( [( T( R- f: D9 t/ H
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
% X5 r5 Z8 [( B7 G$ h3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
& b" p0 u# W/ s# E! U4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 . P0 ?: ]! C; } ?- W/ ^/ e
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
. X9 O; D0 g- T* ^9 B9 T6、收汁后淋在肉条上即成。 5 g$ _: p0 U- ~4 [6 P0 F* b; P' [
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
! I! p+ X! g2 @6 x, i7 Q皮蛋豆腐做法： / J9 `; x2 `' x! F5 K X
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
- Z3 b3 v& `+ M* m4 @8 q2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
. e( Q) x+ M+ ]: v$ u3、吃时搅拌。* o, e2 r2 v, K0 ]) Z0 B7 Q
[/url]
% W2 o8 @1 {0 p9 P! z7 v重庆辣子鸡做法：
# _& m& E! l+ }# t) M0 `1. 把整只鸡切成小丁； G# [2 d9 ^! [& v
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
* d3 ]8 c D% U. \! g1 x3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4 P6 ?( |0 p$ R+ U, ?1 g G) a4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
7 Y* ]3 A3 f( i0 c d( X5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
7 F1 k% f' U+ [# X: I3 w6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可2 {, f3 M* M" b) K* I# o
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]- i- E |' J8 [) r! N8 }
京酱肉丝做法： p! }/ C- o. x
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； A9 b( T5 g0 x* [4 @
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
. u2 M8 X5 X, b# k, ?3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
- q" P% r- W6 A2 ]（步骤一，入味吸水：
! O3 y" ]! \8 J8 r+ {0 \ 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
/ E" ^0 q' Y5 v. O( E% v& M 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 $ p8 N; ~' @" c
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
/ Z/ B/ p( T0 d3 y* R 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）7 m3 r8 P* \; [( X$ d+ Q
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
8 y% }+ M; L* m% t" d/ R5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
4 c" P7 m* I" C; y6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
