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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 ) d+ x& ?, e1 N' a: z5 K% F+ W6 ~
8 x3 t, S/ t5 O3 Y% i! X
^& g8 {2 J1 J. i1 Q4 q8 U6 e! N0 N辣子鸡做法：
3 U6 @8 T, U$ c, L# B" U1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
$ R6 F! j/ n w2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
9 ^" `$ N2 h/ X, H3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！- c$ ?( a9 Z, t5 N
2 h# B) @3 F0 ~! t0 Q( u口水鸡做法：
6 p2 C: \, \! s% Q1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
% y/ h' v2 m1 w) O! z& ]2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； " W3 s* C# P' _) W
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
3 J# ~ b. R/ N4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃# u$ ?) c+ ^- q2 f. n0 Q
f6 \" O+ B. o. Y; b b
可乐鸡翅做法：
' C( ?; {8 R1 [1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 6 h# J8 y2 C; S* e& {: t, `
+ y k# w- v3 D3 {
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
8 z4 |; g0 k8 P1 F2 n! J0 O! {
( ?0 M, [# N3 h) e$ z( B' o, j3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
) {- P" `; ?' f' M# \& s4 |- R" u7 z: K' J: G V) J
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
+ x5 i) y; `' \
; w& V& {- ^+ N+ o咖喱鸡块做法：$ d* M) b2 {8 Y9 S# W" W" S, k
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 1 h t7 q. G. ?1 v/ v9 @, V+ k! b! d
2.将鸡块焯水，去除血水； 3 r' L2 M5 Z/ X3 ~0 @7 `, |
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； . C0 E: Y) n. _
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； * r# ?, u, ]4 q/ b
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
8 i( O* H+ ?+ C& Z7 V$ ~[/url]: J. P) U3 u: e
家常炒面做法：
, S4 i1 m* P4 s6 q# s" x$ U１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。. \( u0 ?2 K: W6 D' w
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]6 Q" d( ]3 t9 r+ a9 f: x
回锅肉做法：
7 }% T% R, `3 l* h5 v7 n.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 1 W, [6 o% h3 R+ a+ x5 O1 F, C n' {
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
) Q9 \# r x/ [3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 0 u8 f& ]9 v( o- K+ N: R6 l
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 , \* A( A: F5 c' q& I
小贴士：
: E5 k: B# o0 x因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 3 N" x# v, B. l- m# O/ O
[/url]
+ R1 A# ~7 M4 @* X红烧肉做法： % t- Z' q$ R7 h1 l D+ s. j( Y1 D+ m# d1 ^
1、将五花肉切成3×2公分的小块； 0 A. E6 Z2 A: r0 K Z# ^
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
/ N* |! |5 r7 z0 W1 \3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
/ O9 c# l; ]0 @$ M- I$ m[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]/ l/ x M# {) q7 ~7 M
锅包肉做法：7 e- W; n0 d' x& R" F( o. f P4 \
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2 E) b' K$ b R" ]2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 5 R1 \6 E' y; p
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。+ \) k: J9 X. @+ {% ^+ M1 @2 @+ D R
[/url]3 T" T( e. B9 _' J3 Z" c% L
宫保鸡丁做法：
5 \/ S: |' W( w' K7 e1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ; }( _4 z( J8 ]' A' o/ M3 ?! A
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 0 H2 a8 N" k/ S: l+ j6 n8 G9 ?
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 5 U0 v D# E. L* e
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
5 f ~3 r3 P$ V. w5 \[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
& M6 ~( _* O$ U干炸里脊做法：, W. E; Z- |0 e3 D) z
1. 将里脊肉切成菱形块； 2 Q$ D1 S) r; `, n; }# I J
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； ) v: E; ? x- W4 H
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 5 Z$ j/ o. n7 o# G
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
' k- h% p% M0 P% c+ w- {干炸里脊的制作要诀：
9 \. c0 `/ p7 b: L: _. R1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
; [# ?( k! @; |" P2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
6 O' ?& c$ u" r2 A
6 D+ L( }4 \( [2 \% h
, A2 ]) Z6 ?' v* Z9 ]: R, r2 ][/url]7 N8 N% b2 r% u; `: J0 L. W
地三鲜做法：
5 x2 J3 ]3 c0 G1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 1 V+ v/ W; n4 _" P- A
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； ) [/ d i' b7 k1 i1 @: c5 X, e
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
) L% X4 p& N- N3 P- O- l4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
: b, F2 D& S: O+ h2 O' t5、加入水生粉大火收汁即可。
' u3 `. u( h+ R4 T[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
9 |- j# y4 V4 ^% c板栗烧鸡做法：
% ]. ^3 v" v- P, S; j; n: Q1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 : K9 z7 x% d# k* t9 }
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
4 \, g4 d2 |' l1 U8 Z, ~, g3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 , Z+ P, C* g& M
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。/ q( m( Z, @9 j3 }& Q
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糖醋里脊做法：
3 j, i' S" M( r2 h1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
* d1 I0 m: u' p1 S( y$ b# L2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
- a( _+ m6 m0 i6 U3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
2 z" R) o# Z( m5 z+ U) o4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 7 p* C# n" i0 t' r
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 ; M8 h5 Y# U/ o8 ^# Y6 f0 [4 l
6、收汁后淋在肉条上即成。 : k) F% x- Z. w* Q& D9 B7 ~6 o
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12] U6 u! i; y8 z4 c% Y) S
皮蛋豆腐做法： ( G3 [8 x- c9 N2 Q; `
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； - `5 C6 w% u% C& K; H W z q
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
* l& ^/ L! U$ I0 a0 z3、吃时搅拌。
; o8 x( b' t: v4 l# ?5 p. a' Z[/url], q* h8 W$ o2 G8 n0 x& ]
重庆辣子鸡做法：
) l3 S! ~4 e" N0 L4 R" g0 u' y* r1 {1. 把整只鸡切成小丁；
, X [' D5 G7 H! k! E( k) R; J2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； : A9 Z+ s/ q5 h# _" Z
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
+ b8 V H6 ^0 i7 R% f9 j4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； , {+ u8 v4 n* R2 p! p3 R8 q' m2 r
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； . T/ z) u- B X0 r
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可( M9 x/ g" ^7 S* y$ N: k
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]1 l" A x3 |9 r- K6 y! p, q" H# m( |
京酱肉丝做法：
) _. e5 O' T% o/ o* ?1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ; p( Y8 e9 T, {
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 - Q9 {1 k/ K7 y0 z& I5 |
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
: @. X+ \7 |5 D5 i2 L8 i（步骤一，入味吸水： 5 F& C/ q9 F/ _7 D m
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 : {) W- l3 t I; P
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
# ~) }; c% i j o. q C 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 ' i4 q* x2 G2 e+ m6 d. B
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
- L4 u2 ^. ^& w0 Z2 G4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 9 {( R" i4 v9 P4 Q6 k) f
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 4 Y) W1 C" W, i
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
