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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 & G0 q+ u) V/ T3 F5 P
: O, T* K. m8 c/ u5 K; |0 Y( b7 U) ^, h# T4 |4 [* i
辣子鸡做法：
1 w; y. \ A( S/ o5 x8 j8 @1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 , S- ?. Z7 m8 s$ r+ @3 G8 c/ q
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
! j5 X& H: R2 h3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！$ w* W0 r1 z5 O* E
: G* |1 a* ~5 h! e口水鸡做法：8 B: X" _/ X/ b7 _
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
) g/ L( j, k& p/ {8 J2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
9 ` U. s* T$ u" j; P3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ' U* J) O8 K8 n
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
D+ J. n% X% `8 A) M: q+ k7 y: }( y
可乐鸡翅做法：' g2 @* w; i; O3 q$ V# l
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 & v6 O: l; F% P* V/ Z
$ s8 \$ O @5 O/ N0 m* t2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
- ]- M/ l& m; |; `: N8 ]- T; @! @' l1 E3 z
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
+ I# g% ?% S q/ n: @0 x; g/ d( @+ j
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
& A3 E$ p) [1 P# V+ D8 ^
, L/ E. B# m( E咖喱鸡块做法：6 F( ?& w& m6 x- F
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 8 [2 U) W8 Z" c8 f# `0 N
2.将鸡块焯水，去除血水；
5 x* d; i, F. S' c3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； & [) Z7 N3 T" M' _- D2 F, }
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； ! ~- |) W9 |6 S3 a5 ]
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。- {* ?$ s$ H5 t4 [& W
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* U" N' C+ D }+ V家常炒面做法：
4 |: M- _4 H1 E7 i" V' d/ J7 I* T１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。; @' F! ]' \+ ?3 x( h" K' d+ J' ?
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]1 X6 [. O6 T& |( V# q5 g6 Q n
回锅肉做法：
4 d- q N f: |' ?" p4 x.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
1 r! X/ S; H8 l7 c5 n+ Z, F8 q' c! m& a2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 0 C- w/ P- S2 B$ K2 n- h) W4 H% K$ g
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； + I2 O7 Z7 t; y& j+ j# F* o
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
- ~. _$ X. H8 w( t1 @+ I小贴士： 2 c9 K- L- G8 r. J: U- t6 p, d+ T
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 % L& P7 z: R! v3 C7 E
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红烧肉做法： * Q+ m* k$ L* F( ~+ z
1、将五花肉切成3×2公分的小块； * k t1 v" X1 `/ B3 }; N
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； + r2 |3 u8 i: Z, [- A# ~) m
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。% B3 ?. E8 T: ^
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]+ t2 G$ ?% Y7 ]' Q) L" _* W$ K; T# x
锅包肉做法：
7 v5 w' C" O1 H1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 " j: g9 P5 g; ~# T2 W% ~
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
; S) H2 X3 |, @3 q$ Q8 I' t* P3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
3 W% M9 K( i$ z" i3 J[/url]
2 o2 o4 x! ~+ W% g宫保鸡丁做法： 2 A, r" E: Y2 X3 k
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 5 n9 l3 X/ [1 k/ m
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
: R% O; @& G: l0 q3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 5 k1 n* T5 { M" f7 ]
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 - s3 G4 W0 g& R% v! v# X$ f: w
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]3 z/ ~; ~4 o0 \/ p7 ^* [8 a% |4 y
干炸里脊做法：3 l2 U- K% x3 ~8 K# A- D: i
1. 将里脊肉切成菱形块； 1 S( l% h' Q6 j+ H" i8 b4 `0 P* x
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
, a# H- l: ^ h+ ^- E2 N) K5 C1 G3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； " w3 [! J6 |* H$ d) c2 l# \. l$ E4 d: Y
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
" l/ a3 H; F5 Y* I5 z6 n' |干炸里脊的制作要诀：
* q. F9 U' T* A H; @1 Z1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
/ o. Z. f( m$ V2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
! u9 r8 N: \' `. a2 T8 T3 v. o4 `6 B, D) T) e0 J$ A0 z F
9 T- ^+ S/ c( e, I4 x9 p5 W[/url]
% D" C+ M; R- o地三鲜做法： - X' ]! u6 j# |- C- [7 [0 _! q" U4 y
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； # J; m' g, b) ~7 Z
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； $ C, |- i. e. V0 M" h1 n
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
E" l/ n: j+ B- Y9 G4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5 A: W$ U; c; I3 z- W5、加入水生粉大火收汁即可。
$ }9 C( ]4 C1 T[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]: A: [8 J' z- e4 Z. A+ c1 n3 Y
板栗烧鸡做法：
6 s* Q5 A& C) {% s0 J1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 / ?" b6 v4 g* N& ~$ L- C
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 : L+ L" ~7 Y9 M& m" l0 U G
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
3 F. i# v. @: {6 a5 F4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
; \* e* s; Q9 ]- I7 N[/url]
0 w/ w+ I; F+ X糖醋里脊做法：
/ O/ b1 k0 v7 _, S5 G/ C8 \: J( j1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
4 t l4 |' `% c8 Z6 {; _2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
8 D; ?7 r' S& F) b* }& z4 [3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ! E' E3 R$ Y" q V: b, N) [; u3 R
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 % v& V0 G) f, S5 b! ~1 }# M1 I; G
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 ( I, b/ I! }# o5 E! ?
6、收汁后淋在肉条上即成。 $ H2 |8 B+ J" {) S
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
# L% G0 F+ I+ w: @: M% u C& u皮蛋豆腐做法： . g. _: t' j3 L7 L' ~% G
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
S6 Y9 t4 J1 W7 u/ D2 P2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 9 k. S# b& T6 [( W; F* A
3、吃时搅拌。
6 r* m. C% I; A# T* m[/url]
% `4 N" A8 P* W重庆辣子鸡做法：
# G6 [* ?; f1 o& r: ?9 c3 `1. 把整只鸡切成小丁；
% d& v' k6 f( h# z2 ^. m, i2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
$ F8 @5 A3 {0 B$ d3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
0 f' `: R5 `# y* `9 ~4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
4 o5 O# L' | U; v, N5 ~( C2 t) _, y5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； . f7 }4 x: E! b$ H: O+ w: Z1 C
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
, z1 N% l# Y: I: Z* N2 d3 @[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
( j9 _0 Z) R# W$ U* a% s2 g5 E京酱肉丝做法：! [; z3 H( R& g2 @& w4 B5 [: T* M6 z
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
/ B% I$ O: M! ?1 b/ j2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
" f( j$ \9 {( E" v+ m7 W3 j+ Q3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： + r* ~* R9 L, L1 x' n
（步骤一，入味吸水：
' [- k% {/ p" t- J' s/ W 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 4 c' h+ L. i& b! G# Q7 U3 \0 Y# r# Y h
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 - C# y/ e: [* [1 c1 ]
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 6 \. s: c* W. ]. n
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
. {6 I" R* R3 P$ l: |8 y; d/ U4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
; J5 P5 K" S% w2 B0 b: W5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 % [) O' I- }# @6 n
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
