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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 5 Q' @" U0 G" Z! c0 `4 z0 {6 Q
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辣子鸡做法：/ F" n& G2 B+ u5 Y9 l
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
8 d$ M% X3 P' w5 _# a) X* m2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
* e# _; c+ R" o/ f1 `# ^/ r3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
& e; R' |$ ^* w: E7 f$ a& ~, m1 r' K; p& S- Y1 f& p( z7 k% @
口水鸡做法：$ O) @* ?; d3 Q H
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
, R. J8 B, `4 i) e8 ^2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
# m* K _! n7 R) R3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 6 `& f. ~* x: q3 V1 J6 e
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
! i+ n$ Z$ P$ v# F! F
, j; C! F$ ]3 Z A3 h可乐鸡翅做法：9 S/ [. z, g, i
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
; _% O' W9 G5 N& y0 l, X% E+ j! Y( k/ _! y2 F& t. k& i
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
! o# ~$ {7 e0 }4 b1 Z3 {( a b6 q: B/ e& x
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 ; b3 C) ^5 @4 b
; m9 |; u d9 `, Q9 o& k0 `3 ]4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
- h, @* j$ p1 o4 @, T8 |
5 ^6 [* T: V% r, c2 G咖喱鸡块做法：
3 s9 `( \) ~# E I8 b& H3 d, I1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2 m7 I* V0 T+ i& s( e
2.将鸡块焯水，去除血水；
1 P9 @& N# w0 a% }+ }8 L3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
6 ^! m- |2 j, p9 o* o+ s4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
) f5 y3 F, k" _5 E. L1 d" P5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
# E8 o0 ^( v( n5 F9 x0 w- t[/url]
* z" U* e- B- r% t家常炒面做法：4 Q. q9 P. _! v, W$ ?2 f
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。3 c. J S x0 y1 j0 D/ r" _
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
% J0 H. |# h* g1 a回锅肉做法：3 G3 N/ _6 Y5 O( k8 X
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； - g2 e/ x F, k% E/ E0 c
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
+ S8 `, [2 n& F$ A3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； + W; d. C" S- W% r3 v
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 3 W3 r( N; O' v' y+ x4 S
小贴士：
0 x2 w- z1 c5 v, `4 S$ S- A因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 7 M7 X% A5 u. U8 I4 Y1 f
[/url]; o# R- p7 d3 g7 L- Z. N4 e& {
红烧肉做法：
- V! R9 y: E, _2 Q! O8 Q1、将五花肉切成3×2公分的小块； + f5 K$ |9 Z# v! P/ d
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
4 `: }* w$ H0 @3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。8 B3 b( t) q, @
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]8 {" }: v7 K2 i T/ J; j3 x
锅包肉做法：
6 q2 a6 H" y9 z1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
$ d0 ~& v% |; R6 C* A2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
5 A7 R1 c! h! D1 J' G3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
' d8 c, c, [0 C K& F. T[/url]
6 K* r1 N( d! P& J0 S9 Y7 a) ^宫保鸡丁做法： % A1 o( m# }. s& F2 ?# ^0 R0 w
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
6 F! r, k5 t& r4 c2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
# _# O) }- o# F3 E. |+ x2 g, [1 c3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 ' p9 j3 C. Z8 ^2 r
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 0 o' Q0 O: E5 y0 G$ @1 Z1 {
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]( u; Q3 ]" C/ a" D4 a
干炸里脊做法：
! T4 G' Y& w, `. t. }8 Y1. 将里脊肉切成菱形块；
0 F g5 l% i- S( @/ D- V2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 1 }+ f0 b4 Z# s1 {
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
/ @2 S9 a4 h$ E* x4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。4 v7 p G% W& F( K4 G+ m0 o8 q# H
干炸里脊的制作要诀：
, X$ R- F) o+ w! g9 v1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
$ V! S& Q0 C* z9 p2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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$ R$ Y* D0 }6 R0 G[/url]
8 R/ n" g* P1 q7 i/ s地三鲜做法：
/ U- M) o" L0 k+ P" r1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
* {( L3 G( l- A" Q" t& G# o2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 2 S b. Y5 H0 L8 U' X9 O# L" E
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
1 l1 U7 Z2 [8 }2 J4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
~' g. |' G1 u5 M6 F B6 }5、加入水生粉大火收汁即可。
- y5 G3 v" w+ o[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
7 C0 u0 \7 c' r$ X4 h4 x板栗烧鸡做法：
! q- ^; h+ s# Q- \1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
! w) X! a2 t. c* j' _) D2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
$ G: n+ l. M% D9 M: Y3 ~3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
- J! ^ P! f3 m+ [5 Y; d4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
$ P3 k+ h! m7 C! X[/url]+ W2 |1 Y3 z" @! I
糖醋里脊做法：
% |- J4 F8 K/ H* q" L4 W1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 : }0 ?! w/ X. n. a; q+ P/ A
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 , B" E) Z& n6 y/ J0 f
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ( A1 ?5 x0 g. z+ W8 Q
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 # e) P: h1 e9 m5 g( z9 e
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 * M, F# E' V3 X* k
6、收汁后淋在肉条上即成。 % q$ x( x; h+ C' ]. b0 V4 ^* d8 ~2 }
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
. {, F5 I5 Y+ S6 i9 @% i皮蛋豆腐做法：
4 V Q7 d/ Q( {' L% r) c7 N" U$ X4 Y6 t1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
. r3 ^- P0 k8 b# x: x; ]2 r2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； ' J' g3 Q7 Z7 Z2 y3 G/ I% Y: @' F
3、吃时搅拌。
8 s9 W0 B4 e4 m$ U6 b[/url]: u' ]1 r/ I9 ?
重庆辣子鸡做法：
( J' V1 A, M; w* N. s5 M4 f1. 把整只鸡切成小丁； " d" g4 X1 D+ K, m3 a* @6 p, d
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； $ v: E# }( A* a u0 W
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 7 ] P1 s$ ?2 `0 {/ _' [
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； ( I L4 ~5 Z) ]% d2 g
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； ( D1 {/ ~% }- l! C( U
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可' A2 l2 ?2 b! U$ ^& v) {
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
, |/ H" A1 d$ G' k. I- k8 G2 U6 E京酱肉丝做法：
8 T0 }) c W: S$ z' X1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
& u2 Q" {- j) @- `0 d7 X/ N' a2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3 p' o. T3 z% ^ Z- r7 u( [/ q3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
' z K2 G7 ?7 \* W（步骤一，入味吸水：
4 W j% |5 n9 f( J% P+ | 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
6 I/ W! i7 ^$ B9 Z7 u" T$ ` 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
) n5 J# C0 D# p" ^# h9 G 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
9 _5 o& }8 \- C- }% `( ?' j+ [- x6 |7 s7 y 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）- ^' q- o. n) B S4 F+ ~
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 % `( R6 t. ^/ D0 \7 p n+ ]3 F
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
7 J- G/ I4 b9 w6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
