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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
3 m& \' M/ O$ d8 _/ J2 d! E( `! N2 J; h7 r( W+ k- K
l: z9 C, U& ^+ I$ ?' n$ k9 d) u辣子鸡做法：
% J; k4 W, h+ B. ~1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
+ M+ B& m* q' X) \4 G2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 / f' a, o) Y3 ^
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！5 u V2 p2 l8 c# L% f* j3 Y1 U! q
0 `) V* B5 Q) C0 s) A
口水鸡做法：
% T% K2 A( Y) f. v: b+ V& `( t' L, Y1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
. m4 T3 @2 m# I3 }+ e; U |2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； , F8 h l! t$ G1 W- q' U6 j6 B
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； , z# b/ r3 t1 c3 l( P
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
; R8 j" H1 k& M+ V& O0 f& H
2 E. K/ F# W7 A+ ?6 M9 W可乐鸡翅做法：
. r; j$ ^" d _+ u: U1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 ! p8 n) H2 O6 |+ \" T
5 C$ f9 n5 |- k/ e; b) p2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
2 R5 k# J4 p5 ]/ N4 t) _( u" [1 E+ k7 x, [) [6 f# ]% H
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
: T5 d- L# `% H% m% `; l" w- x. b! c) a1 [
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
: Q, X7 M1 d6 c- T% l* C* N9 n! }6 ]5 L# y+ c5 n+ l# I! s
咖喱鸡块做法：
' o( R$ ?8 _- z1 P! `1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； & ~, M1 c3 t2 z
2.将鸡块焯水，去除血水；
/ r4 ?! m o H% c/ b/ c9 ]% h* q3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
; f% v+ U" M* o( a+ w4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
" {6 U) J2 ^& T; K5 g9 B' A5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
, l3 C; y7 z' A8 W[/url]
- y! ~+ |: W8 T8 w" k9 K- x家常炒面做法：2 @. C, _+ M: @2 n3 {' J
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。/ C+ l! P- Z3 {- q$ i% _1 V
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]+ J: T: }% Q4 @, { v5 A
回锅肉做法：" Z. L" O/ d- O% i @1 A, y
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
: F' a0 P$ P K2 L5 b* K- @2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
; f$ o3 m+ r4 p/ Y8 Z" Y3 q3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
5 y2 \5 r0 }0 s0 g/ [) Q7 {: U4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 7 W9 h- P3 q6 a4 A: |
小贴士： 9 z6 R7 p* e4 V5 D" f- x- Z% [. e
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
3 z! T3 t2 s8 {& C! w( K3 ~[/url]
3 K* h- n. ~. f% E; r0 o7 }8 w红烧肉做法： 4 T) c4 D, Y) b
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
- }: h4 Z* f: i* ]* d+ u# G7 g2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
+ q8 ~, i% b) c3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
* h: d% y; X. S& N[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
# q6 V0 ^0 A2 i; G3 m4 U+ V锅包肉做法：, M# B- ? C' g
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 . X/ l& u& \% i% ~6 T; g
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6 N) x, K8 Q# E8 ~+ ?! q3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。! Y1 `1 `( o [3 `- ^) p
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宫保鸡丁做法： 5 ?+ N) p- I) z" d
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
7 b7 n. i# J3 l) d/ g2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
* h2 B) f2 x* y; J. E; o2 w3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 . M3 v& o2 c4 I; s# w) ]/ L
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
+ |9 A+ [1 R1 f+ ?[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]! h3 \. h1 L. v- F
干炸里脊做法：2 Y9 K, K5 s" `. h0 f3 [
1. 将里脊肉切成菱形块； . O% o5 T2 p. z
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3 C0 }, B( v7 `" m" v n- K' e- R3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； , }; _ n! T+ x i( ]
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
/ _1 I; e- Z! v$ ?干炸里脊的制作要诀：
$ z- l: G! }; v' ~4 X& r! R1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
- z& T( H: e- g j, [9 C! y& g2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 1 P$ L1 A/ V9 P# e* Z& h1 C4 U; {
7 r( N a! V% G# w
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[/url]
& H5 C( }+ V' p9 Y3 W地三鲜做法：
0 ^+ j/ x# ]7 X; S1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； : g$ ^$ f ]/ E S0 _
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
; q$ B6 z' f( }9 O2 s7 X. S3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
! @/ F0 x3 g- ?4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； $ @+ }+ `( ?1 x; U* w) k( Z' L
5、加入水生粉大火收汁即可。* N) L" l# N- T3 Z
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4] U& t) N* H7 a7 S
板栗烧鸡做法：
6 s* w& d0 j" o( O9 O- k1 u1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 % Y6 d. W+ \1 b0 }7 Q& `7 m9 q/ R
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 0 S9 g6 b5 E1 g2 H; ~: Q4 _3 f% D$ O
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 * d* T0 o' b" L* f ]+ `
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。- W! p6 ~1 G) u/ S& U: a) T o, i( }+ g
[/url]0 r) _9 D7 u$ i' ^( g+ s" V
糖醋里脊做法：
" m9 ~- z, t6 u9 |4 y' t) p' i r1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 $ s5 K/ ?& w e( H) G* x& Z9 v
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
; T6 v* }: Y9 M; t' W a: a, h/ F3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 , z, ^* z9 C1 h( z, ]: p5 Y
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 $ H4 G. h* z1 Z, W
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 8 n% V7 a) q; X/ Z2 m3 z
6、收汁后淋在肉条上即成。
& i$ g( B& z% m" P% v[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]9 M) p2 ] ^8 a9 }9 ~( r1 C2 [& U
皮蛋豆腐做法： ! D" |& l7 h. Y# u |5 _) f8 n
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 5 c* Z1 c* Y$ [# N: J; p
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
: l$ i R B3 G" R3、吃时搅拌。9 c$ i$ {, L6 e/ |+ X2 }
[/url]
6 x4 H: b* @7 T8 L+ Y) i重庆辣子鸡做法： 7 L$ ^/ G/ s- Q* r! R
1. 把整只鸡切成小丁；
& u6 I7 H Z1 {# p2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； % s: u) t" V. o/ {: q
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
, I: H4 ^4 b1 E$ [; N4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
6 F- n$ i/ L5 o3 H: @3 e5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
/ @& y$ g1 }; Z$ V6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
$ q0 b! a7 V( S% n8 o2 |" B[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
" `2 Y* a6 X- R京酱肉丝做法：
1 d" u- f) q' I' g) c1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 7 a% k& c" o9 k9 o1 Q, @
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 7 y+ F' e1 G; E& L
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 5 W X8 X+ b! Z& B
（步骤一，入味吸水：
/ I( w8 G" y- I, ?( u 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
; c: k8 @5 I2 U 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
6 k& j5 c, T3 N 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 . X/ _/ P' k: Z: t4 B8 l( U
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）# m3 _2 E4 b7 ?8 I
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 , l, f6 A& [, ]" t# h0 F
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 " h! M; q+ E+ U2 H
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
