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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
9 m6 ^9 u/ ]' t
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1 L, i. n; y/ X' w) z$ K$ d+ S9 \" |辣子鸡做法：
, ]7 H$ N. w1 ^1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 0 }0 ?: R7 n( c) d
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 9 B K- J; \* z; |9 i' J) |3 Q, T
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
0 O2 e @$ p$ s/ k# R
) @; z! C9 w9 a8 u8 r O口水鸡做法：3 Z; M4 Y" W$ U( |3 f6 o
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
. B& n$ V. }7 V" c; W% _2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 2 K0 j$ R/ `# U( Y& `! @
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； r8 ]* r! P5 i& c& j+ l8 D1 U2 j
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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可乐鸡翅做法：
. K- N! g! ~4 @5 s7 F& A9 _( l% L7 s1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
) v5 a, X$ D. _" D4 g6 F3 S$ b* N" }2 @0 X/ T! ]# L
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 ' d% H7 d* m7 h0 m$ W6 |9 d$ ^) t
# W2 X: h7 P% z4 p* N. X5 X2 i; M! U
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 ( ]4 G7 g, M& k- t% U/ w/ A6 s5 L
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4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
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咖喱鸡块做法：
3 N& Z+ G4 }0 | ~# O! c1 I1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； $ F1 P4 H' o- m& G6 R& v1 V
2.将鸡块焯水，去除血水；
- E, s5 I; h: z, G$ H9 F3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
% ^0 M/ p; s( B* x- {* n( S& x4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； : ^/ Q- T. X9 A: O' u$ E1 c
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
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家常炒面做法：+ h( a0 y* r& V2 [5 r0 W% R: K y
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。; H# b; x `$ E! N4 d9 L
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
- Y) Z) h& S ?0 _, K回锅肉做法：, q6 X7 D2 l N. T$ I6 X
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； $ c& z, {! ^0 U' h6 M
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
# o z5 s% K. h) \% B. B3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； + G, f! W8 {; o
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 8 L0 w! [( p' l9 K1 U
小贴士：
; |1 w# S6 b* h2 [$ Y$ L因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 % R: z6 A Q: u. U- I9 o/ c
[/url]
0 ], z6 i5 ~+ u' E- W- _红烧肉做法： " M; J# Z0 e" w, Y2 L. ^1 y
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
4 D/ R* F1 [6 g* g9 T; q2 b2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； + E4 S/ d- L! ?( ?$ e0 {
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
1 d4 Z* m5 w5 ], [% B6 i[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95], e; m. J; }/ _* S
锅包肉做法：' Y* q3 }* w: z q
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
& Z! Q% I3 |8 `9 n, F8 T y: h2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
0 i4 Q5 ], \& D' ?6 m: T3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。) j7 l2 y+ l4 h& {
[/url]
2 H; l$ j( R9 J2 ]' }宫保鸡丁做法：
9 a) J. n9 [5 Q( C& n1 s1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
( N" b; @5 a9 j/ q `( F2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
# L4 Q! E( }2 \+ |( }8 o3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 ( O4 ^$ Y$ M7 ~9 K
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
2 c, W$ {4 c+ ?, \[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]# x+ @; _0 k# N% C) ]
干炸里脊做法：
1 c$ w/ n) a1 d1 H1. 将里脊肉切成菱形块； % I9 w. [1 r9 e9 ?* K! U) ~
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 6 G4 e4 c, v+ l; g/ T
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； * ?( o- p3 {$ n' _% y
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。 B5 u `4 G" F2 N1 W8 d5 U! N
干炸里脊的制作要诀： $ N' `* B- d: S* u
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 9 ]" `0 d l& Z( [
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 , R7 J0 d" W/ n8 G( c& S
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" c" U2 C) ` F" ]9 X& U[/url]
* K* e' d* O2 K; Q2 T! X0 ?7 j3 H1 E地三鲜做法：
7 h A; a1 ^. i) e/ L: S8 W7 |7 _" n1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
& F7 i9 x0 Z6 P, d$ P2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 0 ~$ _% k! h6 N" x
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； ' E% t6 k H) ~0 Y. ^
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
2 o: K$ w. A( k3 }9 [. Y. o: p5、加入水生粉大火收汁即可。6 I; E, Q0 _2 H; Q
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]* r6 f( h) _) l2 h6 v: |5 J( _
板栗烧鸡做法：
/ Q2 u% B2 B( c2 P) }/ x! Y1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 9 O9 f7 ^, ?; U* y) f
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
( p5 W& g& J* v( b: k2 S# i3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
) x/ [8 N( Z7 o2 c$ a7 I9 f4 n3 A4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。" e* ~8 @ f; {7 o1 @9 S
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) u) f) {) w9 q4 Z! _& L糖醋里脊做法：1 J. b: l* e( S1 L9 ? w
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 5 v4 ]( H7 i. Q; w0 Z# t; J: W# I
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
0 Z5 R! s, O! Z: ?& K2 }3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
: ^/ a8 Y) q/ V7 F4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
) [6 H) e2 U# m/ k+ I5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 3 R) R, m' k- w N5 U: L/ @3 ~
6、收汁后淋在肉条上即成。 $ Z6 v7 k, w% h x, Z- a2 \. e
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]) z$ t2 @5 F& F" h
皮蛋豆腐做法： 8 L5 J3 x& V+ x) B" Y! c
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
6 g! C c9 f$ a2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； ! i0 b8 ^. m! @$ M; ?1 [! G. }
3、吃时搅拌。9 [+ z/ u9 u: u. m, C, o) Z4 D$ `
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) I; j( C: E6 V# ?重庆辣子鸡做法： 4 K) r+ K7 U: S& a
1. 把整只鸡切成小丁； # l: r8 R* |; `, @) S! ?
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
' |: j4 Y* _& p$ F# E$ o3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
& D: M8 g- e6 C8 u' a; G4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； + {' X k% x. q# j
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； ; d3 P% P! {) l7 n
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可6 Z1 @) a2 H) @) p K
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
B% ~; H: I1 `% T( w) c京酱肉丝做法：
& ~8 z% i( f$ J4 `1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ( A4 r7 U p) l: O
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
' U) g, `8 r* k1 R/ e: A, h3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： # E2 z) K: A$ Z1 Z8 f: o
（步骤一，入味吸水：
: N" s |" e8 k. w 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 * I0 R# Z/ b& X8 ~# z; q' N) R* S
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 4 g3 u/ n: R l
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 & c3 A8 t; c- f5 b* k: K$ @
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
/ G* z* m3 @9 H8 v t7 A6 W$ r: u4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
& ^+ z% s. ^' w" k" _! C4 {5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
. T6 {7 h. N/ r, b) ~; L6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
