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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
+ k0 q/ q: `0 g! o$ E% U5 t0 M6 f' ?1 N; L- W
9 V. }9 g* y' Q辣子鸡做法：
, W6 P7 {+ V! H' U3 h$ }1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
& D# ]! r( _7 F2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
) ], s& k$ n8 \% V3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
( b" _0 c) s& S. _' d! H4 T- h% C8 Z$ T: V1 Z$ }
口水鸡做法：+ w I; Y; J6 F( w5 [' [
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； ) ?$ |# U. k6 t$ A# N/ [$ q
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； $ w: f* n& t# S4 a1 K
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
: ]. P' f$ I. f- x2 K4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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可乐鸡翅做法：
. ?# S0 [" `0 X$ r; I0 e5 A# F1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
4 ?5 i6 b" u2 B* ]0 b9 i; H
& c- |2 P/ `$ w O% i2 _2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 . e+ h: G4 I. m4 `( K2 ^
; \4 T: N, k! Y8 E3 y, h5 A
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 % ~# S9 w5 `# P5 J/ k# X! }
" J) T, v7 ]5 i$ }+ ^( P
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
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咖喱鸡块做法：; r. A1 V$ |) p/ M; k' w! k
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
4 F6 G2 z$ |8 z) [* h. e2.将鸡块焯水，去除血水；
0 A L9 _3 j0 n3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
$ x% H7 c( x5 F8 E2 m! y8 \! T4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
( \6 b$ m0 ^- x- `/ q* U5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。 J" J5 _9 R' y
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" E K1 g+ y4 T5 U7 Y家常炒面做法：/ R8 v5 |& l* X2 X* n9 r5 V
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
/ P- Q3 z; m( T) `- C \[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]& B- Z! a# y4 c# Q% A
回锅肉做法：! H7 e/ X; l1 C/ g2 J; M$ k7 L
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
! e i, \1 V. h2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
. \8 r' r0 F7 s4 L; ], |/ |; a G; _3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 3 M' h+ A s% e- |
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 , F: r3 `8 d& b, q) b# ?
小贴士：
" o" I! c- T1 Q* Z! v因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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红烧肉做法： ' [+ ^3 R+ v6 e- F, i
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
& D% ~: B6 \2 {2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 1 h" K, s$ M# H
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。) w: o- S4 y9 R' t% V
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]8 {, v% l6 [- K9 o
锅包肉做法：
; H9 l" d' p. `6 a& t1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 4 N+ `2 p* ]1 ?* j( w1 v: }
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
: P+ N [# t0 N+ |) v( N2 Y+ _& s3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
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宫保鸡丁做法： / f" N9 b7 e* ], k6 b
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 % F! p" W$ F+ f$ j% O
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 $ |' {1 Z0 |/ b+ v: W
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
) }' B' g' ?( {4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
n" k# ?% e6 Y" b[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]& F# B6 A9 B+ l5 ^, j3 k& D7 r9 Q
干炸里脊做法：) W: c2 Y7 h! u8 z( O0 h4 A
1. 将里脊肉切成菱形块；
* ?/ Y3 L& c& B! y2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 2 u& u4 v% x7 t1 j/ |
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 3 e5 K' @+ _. ~8 ^3 w9 \, P% V
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
# n6 r5 ^$ z! I# G- G1 ~干炸里脊的制作要诀：
- r; f9 _1 j4 ?' r1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 6 E9 v+ Y* p9 [ n& ^. O1 k4 e. [
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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地三鲜做法： & q4 Q# L5 f* l% M7 q
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 2 f8 n$ v) r$ e2 L' o/ K' Y- W, z2 g$ f, d
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
8 b4 }: V2 e+ @3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； . Z: S/ P3 e# [0 l4 l u" g
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
% c+ r2 w }: _& Q5 x- K& F5、加入水生粉大火收汁即可。
0 {1 p" `' t+ K ]" m# u4 F2 k[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]6 n( i9 [1 L% b1 D4 P* N
板栗烧鸡做法： & A7 \8 I1 x' k% L
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 . t5 ^5 G' H, P: o: A
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
+ _( Y$ t% |8 i" C! h0 [6 R3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
9 p1 R+ d- y- ?+ F" m' g4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。* g6 p6 o, {7 _; m- |1 q5 x
[/url]) D; _" _: _: ]. q+ q
糖醋里脊做法：1 o M* ^1 M A5 v. ~. G5 |
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 / J7 T- w9 `# F
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 v. C( x7 G% y4 v$ @, o$ p: Q) f
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
5 c1 U2 E. x$ L: H [4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 $ |2 b& M" e v) i: ^8 w8 A' S
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
- Q* u7 |+ r2 K8 }# }6、收汁后淋在肉条上即成。
2 v, g+ d. n7 c. `[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]! D8 l5 B0 z9 I( o0 x
皮蛋豆腐做法：
% C G0 B" a/ o: Q& e: D3 v( b- J1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
& k( d& Q) z b( z: Z2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； ' C" N% F$ ]* s! F D4 C
3、吃时搅拌。+ P* Z' A3 B. a/ U
[/url]
" t3 w% d4 ~" J' t6 Z重庆辣子鸡做法：
2 z8 G# h, ^# {2 P" T0 C8 _: B1. 把整只鸡切成小丁；
* c6 X L f; R5 D" G' w* s- ]2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 8 [1 ^% ?$ d. T! m& G$ N3 ]
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； % [& V" Q. H1 i0 Y% l) @- W
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
9 T* N& f6 [! I5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6 ~: Q0 Q2 n% H- F/ W K
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
- @* X$ e! T7 |- y0 _; s, T: m[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]* n8 B' g9 g3 h( m3 d3 W) G* c/ y
京酱肉丝做法：
D- K8 p' x% k y) J6 U J1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 1 `1 V6 X9 g' |- i. c1 r
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 , J0 o2 k& ?1 \) }, x
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： y9 `2 _( F6 H" r
（步骤一，入味吸水：
2 P2 [4 \: y. G' p& J 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
3 U# r- r3 M$ ^- y 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
# ~4 e' T/ C) z% S. x2 | 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
; V# s; c0 Z2 P2 A8 G( ^/ u8 z. h 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）) {1 }9 P9 \( t) M( o" n2 @
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
0 x6 y% b7 ~6 }% L5 r. D5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
I0 A+ q0 C9 f- Z( h: A" n6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。% ^6 b8 Q* n, ~$ q+ K! t; u
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发表于 2012-2-25 16:01
