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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 / b _0 g" {7 h# ]' T; W* n
/ W9 y2 |4 S- T/ {0 X; F d4 v
. k% T) A' N' X( x$ w7 }8 Z辣子鸡做法：
( C- }. K. O* ]1 F- U1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 4 Z7 R3 M _/ F! k7 `& O, _ e4 {
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 $ ]" x u0 T/ K/ I
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
9 w/ v% l! w5 m" B
/ L! m2 D6 M$ d$ e1 v" V口水鸡做法：0 S* P3 c6 j, \$ y
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
1 e- m/ `1 X7 _) O2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； % M: C1 F* a1 E0 c( G( w' G
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
- d! e# K" n. x4 V4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃8 A" Q( W# C9 l6 [6 U4 x9 U G, x1 ~
8 f# l2 Q3 w* U* l" p) _
可乐鸡翅做法：+ u* a5 Q8 H" v; N& P4 g2 T5 F' E
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 9 w0 X- L6 w7 r+ E! T9 E9 S, P
. H6 B# ^4 S8 `4 z9 S2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 4 V# ?9 y8 G& S+ l6 {) n y
: \' R$ x9 O9 ?3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 7 v+ O% I4 C" Q/ q/ F1 g2 b- _; t0 n8 T
% B4 K: g- r$ F. B: o6 f1 C4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可) Q- w* [( o4 l, Z" d. @8 R
7 m; [9 F# M" f
咖喱鸡块做法：% e% G8 M t+ l7 J
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
7 P, B3 s+ ]" Q; S2.将鸡块焯水，去除血水； $ L3 S+ w [0 K. j, F9 i
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； }" e4 ]# B# F
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； & P! U3 B9 k! b7 d1 o/ ]
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
/ D# H8 i5 z7 G[/url]+ @* D( j0 w4 j
家常炒面做法：
4 i& v- a0 v5 E o１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。% V% @* M# @2 ~0 w$ a
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
# y+ M: q) F3 B/ u/ R回锅肉做法：
?5 T' l1 K1 d7 f4 v9 _" o.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ! e9 s( ?8 y$ D7 J9 H) k! d
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 4 E- P) N W6 z4 Z0 ?
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
9 Y3 S8 q/ I& N8 b2 R/ f, O4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
2 A6 P U; `- \0 i8 C小贴士： . s8 Q0 [. Z5 i/ p, I m
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 . A8 k5 @4 i2 N0 X( M
[/url]2 x' [6 C) U+ r
红烧肉做法：
- ?: y# g4 v1 e' h5 F$ ^) U1、将五花肉切成3×2公分的小块； ' t2 {* t! u& w
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
6 J, }" m! G8 W) c+ S+ A3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
8 c4 P8 p8 c" E" U% p. k- K[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
1 O& r$ x$ S) ~& t/ D4 ^' W锅包肉做法：; l9 F6 t! v% y. h F- v& u
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 . d- ?$ h/ s0 F! R& s# K! p9 R$ z6 {
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
* a" n+ e+ R* e9 m I3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
( d) J; v( F. N[/url]$ _3 Q I% D3 {5 d7 z8 x
宫保鸡丁做法：
! t; l" Q: A" r( s$ F( @1 M1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 " d7 a3 d; V L; C
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
0 }& Y" }; n" d# J. T: a+ Z3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
" `/ y5 l+ t5 q7 {4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
( ]2 K) J4 B% y* l[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
8 Y7 ?3 C- u9 x+ P/ q; Y干炸里脊做法：" C& m- h3 I9 |: N; q0 f+ L
1. 将里脊肉切成菱形块；
, c* G4 O3 v5 L# Y" L2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
# ]: i/ S5 D8 n _% G0 Y! w3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； # j* w, J5 ]; I; v
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。$ J9 A& H2 Q3 P" Q/ k3 Y4 ?: `
干炸里脊的制作要诀：
' _+ [) h* N, ^$ K" Z, z* A2 X1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
# k0 I9 m4 |; q) |0 I; z# h9 }2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
, H$ k+ V2 G. E* K5 w* q1 u& ^9 t2 g- B" E
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[/url]
% Z0 n( P3 H4 m& a4 [. P* d: T/ H1 X3 `地三鲜做法： 3 r" t1 u" p7 L' l' y
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 6 G( ]% K) C+ c3 V3 m$ \+ v' A9 D5 i
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； ! D5 q! J0 t$ t0 N1 {3 `6 J- B
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
3 v+ t$ u: `8 p6 K4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； / U0 N9 s1 g. z3 j
5、加入水生粉大火收汁即可。1 O# t3 n6 p q1 F1 a7 e# w2 Z
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
. W: _, Y5 a/ a( ]" r) C板栗烧鸡做法： " w+ U6 |+ r* H; ?" I
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
: a; f) t* A2 {; N p2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 # z- k% L: X- w2 H( g& a
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
N c- { ^4 O1 I9 Y' x. b6 y4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
7 ^/ o& Y3 ^0 n; E( f( l[/url]1 l- g, v9 H5 Y4 X0 Y
糖醋里脊做法：
7 p2 B) J0 \( M1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
/ k5 O9 n- e! X- \" e2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 - r. B: j( F7 m/ J1 d$ m7 L! ?
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ( k- E3 P8 L& s
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 , _' n% }6 k6 B3 h. M8 ]3 d- Z
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 % B7 H" u& M+ F3 P
6、收汁后淋在肉条上即成。 2 Z+ x: I9 P1 {" h7 v
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
7 I' ^; @$ k) x2 i, q. ^皮蛋豆腐做法：
( l5 S- I# B" Q" {1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； + Y$ [- Q, E6 F E& u! J
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
) h0 K) [2 ?3 w5 A) U6 q( R3、吃时搅拌。
$ [' m4 O9 g+ e: e! @[/url]
' s% U2 D6 r; p重庆辣子鸡做法：
: j, I5 K. G/ R& A$ ^1 ]: n1. 把整只鸡切成小丁；
, `2 u3 T; _3 l; F2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 1 R1 u& C3 b, f2 |) u: \7 N
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； , O9 s0 p$ Y& Y9 l! u( x. r
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
- N* c4 O) l/ b, Z% L3 ]& X5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
1 K3 t: r; x8 m. A6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
: k7 c; ?+ ~3 r6 O[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
& d7 k/ d3 P, {$ @/ H京酱肉丝做法：; A: |8 ?0 D. r) ]0 I: E3 Z
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ( w% k! U- k D d0 J w: u- w
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 " q6 O% g, [% M
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
' U, \" ]7 v" d9 g8 q4 E（步骤一，入味吸水：
8 \/ F, Z: q1 {- C& L+ b 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
8 U* L& x. f4 P' M( j 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
- r5 e/ _& w% G) j# m1 X 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
6 Y9 ~* ?1 H9 w 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
. q/ H. m4 C8 ]1 ]4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 & h; w) F# s( R s* j' U
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 6 }7 C4 g) L0 J8 v) @" P
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
