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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 ( U6 }* v5 v$ B3 w" C: s
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辣子鸡做法：
& \8 Z9 C2 ?) D' U& l, U) U# D8 q1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
; ?; Q5 M7 h3 {9 y6 J2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
* B! |0 ~) q. j1 [3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！* ` m" I& i5 f; t8 {: E7 d
5 u# t8 L5 ^5 B6 Z& V# I/ j口水鸡做法：! W* E* ^3 S7 i- T/ h4 {
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； h0 y3 C9 d* U( b- L8 x6 w
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
6 ]) N9 E) X. G3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
0 I, p6 x) ]7 ]3 p* k @1 \; G5 u4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
9 t! y0 ~5 L1 S4 V" A$ k
1 o+ s: M3 T" N t- M1 T8 N可乐鸡翅做法：
$ Z+ w' Z$ m* W! {) K. q* ]1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 % q9 o+ W! W) V4 H. U
* p5 I+ S* d' M
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
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3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
! }4 _& c2 l# ~6 S# R, w5 g% s0 t( }
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可; W7 A4 R7 U j
/ b: x5 B0 f" b# z2 C$ s. `咖喱鸡块做法：
( \" o h. [9 H& H# i2 S7 {' B) D' ]1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
4 F6 l. u0 `. |# i' n2.将鸡块焯水，去除血水；
5 H6 }/ X- i1 {) J1 Y; k' t- {3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 1 z9 \$ R; ^; q4 s( W, l
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； ( _. C: P7 @! \" v+ A H- T
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。+ h+ i( j# V# s- m
[/url]2 f& P/ G" |; \1 j: A; N" P# o$ ?! Z
家常炒面做法：
2 @* P- f1 j5 _9 f; g1 ~１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。" X/ J/ ?/ G. e( R; `- D5 {% I
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]4 `- t- Z% r6 ?9 ] I- u
回锅肉做法：
; s, e9 j" g0 h0 N5 g.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ' |4 ?5 C2 d# w
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； ) S# t; M K! o& f. }- k K5 _
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； + r4 f: a7 H5 j0 n6 ^( `0 c3 P
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
7 }+ {2 S) _- e% ?% j& s小贴士： : f6 _1 L/ q3 e3 J B, a+ z
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 : M4 ]& z7 v' x
[/url]$ L* V) d0 ]8 N9 M* ]
红烧肉做法： % h3 P0 ~# ~% \$ k9 r
1、将五花肉切成3×2公分的小块； % e |1 g; G* y- D7 x. x
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
- y! K" S- @- ?3 n2 ]# j0 v1 R1 i3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
% r$ P- w8 m8 B) l8 V* X[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]% Q; f) d- q, `$ ?+ A. U! G+ T
锅包肉做法：* I2 S' [7 C. Z+ a) R$ n
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
# w2 @0 ^5 {1 F; |2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
# Y6 O& P& p+ I- l& j5 T3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
: Y( G: v- Q+ n4 {[/url]
2 c, b2 z/ \% F4 I5 ~2 ^宫保鸡丁做法：
& r0 k' k, l1 E; D' e9 U1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 , b* Q6 J# V1 ]% Z( e @
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 " C% g9 p! t% l* v0 e, ~6 Z
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
" J8 S9 R! b# }, o5 t9 i8 b4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
4 v3 T! `. x4 `/ p q2 e[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]# z2 I8 U Z8 n9 }
干炸里脊做法：
/ i7 Q2 K0 `& s; V1. 将里脊肉切成菱形块；
+ ~- M' Y& _6 }+ Q1 E2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
6 ?, D" u0 @: f0 m0 ?$ ?/ s3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； ^( c& w: Z. Q: {9 h! x
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。" V5 T' d3 g: F/ p K8 W$ L
干炸里脊的制作要诀： / p2 d3 m" e/ ?* I6 ^/ p9 u; E
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
: ?& `" a8 ]1 d2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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$ R( ?6 I% ^, F n/ m( L& E
[/url]
' r# N! _" K5 |地三鲜做法：
( [: A: x" i4 j; z1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
! y2 f. o' K) m2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
7 R: h# t( S; r3 _5 }3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； ' T$ ?0 `1 e x2 }) U
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
# [0 H9 }9 D& ]- {5 u5、加入水生粉大火收汁即可。( T" ~9 H5 Z" V. U( O
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]; }5 ^0 z8 M' n. M6 |* ?
板栗烧鸡做法：
1 c) g/ N2 a* R1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ) ~2 Q/ A: u2 @' w4 f
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 # @* S% k; y& Y- p3 d# [. Q
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
/ o! E2 y5 W" ~4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。3 P9 ~6 T( N* S8 h9 j
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糖醋里脊做法：+ B: w6 k5 `# G, _7 Q# U$ I1 s" V& M$ T
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 / l; a, t# l+ X' @+ L
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
9 T I7 P& @: s( c- c3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ' X9 s& T' q5 _# J. Y
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 7 D. n. m4 @: A2 n& w! K# }
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
; b6 P, }' {) X/ I1 ~6、收汁后淋在肉条上即成。 * D! b, O/ U& O7 H+ Y6 ?
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
) X7 a" J8 y/ U; s皮蛋豆腐做法： 1 J4 v" K9 b+ Y9 k
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 5 o6 t4 ?0 T4 D3 A Y
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
) Q7 \" J4 K. c% D3、吃时搅拌。3 r. o# ?0 \( Z- j
[/url]( }8 X l/ T1 z% x. s
重庆辣子鸡做法：
. r% h1 W* }; k) d! u1. 把整只鸡切成小丁；
0 V, C# S! U$ @, U( N' u$ a2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
' I3 B& \; t* ]$ w3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 9 e6 C J& O! w* U* k4 r
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 0 _3 c& ]1 k: n6 `- d
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
1 [% ?2 k" H' N6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可; ]. s3 a# T$ r! r; U4 |% e
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
5 E4 f" H7 A* _( t( `0 D. b5 t9 r4 b京酱肉丝做法：' P4 D5 v% k& U9 `4 f" Z+ Y# L7 ]! ]
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
7 y# Q1 }3 R" D9 J6 Z0 W2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2 O, ~# k7 H* d4 \3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： ! Z4 K; N+ Z a" n5 S j
（步骤一，入味吸水： 7 o) f. Y/ T2 G% g
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
6 j+ U) {3 W. G3 x9 b% F 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
. Z# u" v, x' u2 R! p 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 3 S. |* R' M$ ~6 T/ N
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
4 n6 g. w% V5 S( V$ N) u$ B2 P4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 3 l$ H6 n4 R4 r
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
: C4 t# Q; k$ F- N4 U6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
: h3 j z3 ^% K( s8 a" r+ g N$ j
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发表于 2012-2-25 16:01
