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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 7 ^) |0 o( q% e z+ u6 f
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: A0 A/ v# [1 r N- U' F
辣子鸡做法：
* ~5 ]( H% D( z) T# E0 [& c9 U1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
$ c0 O% X2 |# o, D2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4 c& x! C$ F u+ ]" B8 r. V1 t5 H! O3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！5 V: N7 q. M4 j" C N3 C
( a+ l1 l* \5 d+ v: }- w, h
口水鸡做法：8 m! E' {7 f, d6 k7 s& d- n) A3 u. m
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； $ f& e9 t; S5 l' P v2 N
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； % C2 T* x2 a' t) c Q8 O: g/ ^7 d
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； " O4 L1 x# r% i; h# O8 v: k
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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可乐鸡翅做法：( X$ D) t) ? x2 a8 l
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
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2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 6 S3 p/ ? y) g' Z* c0 c8 A0 |/ J
$ z% t9 R6 W0 m3 f
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 1 n# h/ O, z0 \( [
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4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
4 j# g- x K. M' q* ~' A
& P3 U+ [8 X1 c/ g! K, ^咖喱鸡块做法：
6 l+ w* F5 f$ S1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
& x; G5 `/ Z4 i& K `. p2.将鸡块焯水，去除血水；
- Q- u7 T& r) W3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
; x8 b' W& r7 _5 Z0 [, S4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
2 D8 E7 `+ m! W) P8 Y: [5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。8 J# @0 S0 X$ n( r7 h' H% T
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家常炒面做法：
+ R1 M, X8 g" Z# K8 C' ~3 [１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。5 W3 L0 m M7 \. x6 `" }3 u0 C
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]) u3 Z6 R9 v( d/ X3 p
回锅肉做法：# j* E" u( R- J+ ~2 |/ u( `
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
! H# I7 e7 F- Z1 ?2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
/ P- a7 _- E' R' b' K3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； : V! h: {% g S3 W( z
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 $ F! p7 w3 o d2 K
小贴士：
+ Q& v1 H4 S: S6 K. O" o+ u因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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) c V+ W+ z* J; R- S: y红烧肉做法：
9 f8 p( h- m+ ?, _. `8 @* u1 ~$ }" g1、将五花肉切成3×2公分的小块； % T8 }+ D$ G6 J! b
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； / _1 x' _, ]% [- y' Z; e
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
3 ~/ n; i' ?/ \, Z, ~[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
+ {! D1 f% r' g4 F锅包肉做法：
' H4 p4 d- [" D: P# V; h( W' w% H# z1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 1 i9 s1 I7 d* n0 [7 c7 \
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 ; g' F7 n9 E' w* o; A
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。. c- Z8 e+ t* p( |2 @+ a
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宫保鸡丁做法： ; K1 }5 j2 X, h2 \4 I% L3 g
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 # ?, ~* G+ O" P0 ? ?: q% k9 I
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
( V! g( g% o4 e6 B/ i3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 3 @, [: v4 Y8 S$ m6 [4 h
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
& L% U S5 G1 o3 d& T: t: }[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
/ A8 R) y; y9 S9 r干炸里脊做法：
( K# P& q* f2 n; e. f7 u0 }! E1. 将里脊肉切成菱形块； " w( D( d& B' k' X
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
1 r- x. {4 D7 s0 G5 k& Z3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
5 g! q2 K, e$ U! R* K( `4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。0 n! W9 c: f1 u3 p( j; ?
干炸里脊的制作要诀：
! x- D5 T: r9 j T( E1 T1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
: a, |) t; B! N$ c2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 3 y9 \: X' G+ H: z% p: r1 D* \: h
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4 A/ |5 ]3 O# z$ V" y( w8 k/ g2 y地三鲜做法： - R, T2 u/ n+ K& |* X0 @
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； % ^* F" c4 u9 u, I
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
- u6 z' J. v! q: V3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
: b B9 g- C1 W4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
' F I4 x! Y$ \3 F5、加入水生粉大火收汁即可。8 T+ q/ R/ d$ {4 q1 F0 r* e
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]4 Q8 K! v7 u/ o8 H7 D N4 l
板栗烧鸡做法：
a. |. b( A+ X; b1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
" d2 h0 t* N6 K/ l' F/ e8 n2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 - s$ [1 d# T* @5 K: w1 q5 j/ C6 g
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
% b9 g8 A6 s* X4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。0 a, L# d8 ]" n5 F
[/url]
: R0 J+ u1 e; h; d* i2 ?" \糖醋里脊做法：
% N; j, B& I0 U1 |7 {$ v1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 % ?8 `( o3 f' R# J/ }2 \
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
% l+ @8 a" B9 Q' u9 v- Z( | C* R3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
) n/ W# X( `* T2 Q% P) m4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5 B1 G5 O5 R0 E& x: C5 g5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6 ?% c" b' D* h% @4 h6、收汁后淋在肉条上即成。 7 x& U3 c+ `, K+ i B: W' t6 \
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
' a' s+ z' {& D& W1 Z皮蛋豆腐做法：
" e, j1 G, h0 O1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； - B; v" b1 }9 b r/ j9 n. W. C/ z
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
' D/ L% I2 c c* S9 E3、吃时搅拌。0 o: @5 D1 B6 z' o8 m
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/ x7 {" T) X3 }3 {重庆辣子鸡做法： ) ^# M7 s0 e: t/ _
1. 把整只鸡切成小丁；
( K( S1 b! U5 _3 |! V- i+ k2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
" z- s1 G- C' n" Y) G3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
2 B+ |! p) Z, h# S4 `4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
2 q+ S5 J* {8 z- k( K9 i1 u5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； # I% |5 J9 G; |" y8 p+ d
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
) K9 g& n( B& q" G( A" {- E6 G1 ^$ l[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
8 ]$ v4 N/ N. l. Q3 M3 R' \京酱肉丝做法：
6 V: y. _1 Z8 e! H5 x1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
! t' @! J ]/ w2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 * Z) ]2 T1 r2 N& t$ E
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： & Z3 k! Q8 k2 P+ R0 w7 y/ @, T
（步骤一，入味吸水： l8 `2 l. w# k
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
% x' d6 C. i9 ^( z( g$ s! Z5 _ 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
4 T( B9 f- w0 l9 R1 x! F 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 $ K4 g" F3 h- a
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
6 @1 b E# N& W a7 b% l# G5 P4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
' ^$ j% @8 T5 A5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
/ A+ Y& Z8 X& t: i6 r0 p' h8 \6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。! z1 p) i f8 h y% Y
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发表于 2012-2-25 16:01
