雪儿宝宝妈bj

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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  $ I" r# F' E! Q: y梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  % u. I4 n0 l+ x+ k9 ]/ U9 j锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。7 Q: X. R) Y# |6 d4 T, L6 @8 u) ]/ e
  

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  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  + z( n/ E4 D0 l( a热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。; V! g6 y! |& P& @
  

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  . o9 L+ U' A; B  J" H& n取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  5 e" m6 O5 J2 S7 t& l  r9 R9 {洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  & \: {5 _' J) Q3 G) o4 l7 r/ }上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  ; {( q( n* ^5 g3 j$ [8 S
  - A7 m  L" C, _$ \* \用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  1 z5 d' _) K8 |' r, ~5 Q然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。+ Y' m/ W( V% [0 R6 [6 W, M+ g6 n1 ~
  

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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  0 m& Q' b: n" Z3 F# Q即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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雪儿宝宝妈bj

好的 谢谢

sujincui

喜欢梅菜扣肉，香而不腻

kexin

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