- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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$ I" r# F' E! Q: y梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。 - 2: V9 t; u/ x" t# F- x

% u. I4 n0 l+ x+ k9 ]/ U9 j锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。7 Q: X. R) Y# |6 d4 T, L6 @8 u) ]/ e
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调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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+ z( n/ E4 D0 l( a热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
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然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。; V! g6 y! |& P& @
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. o9 L+ U' A; B J" H& n取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8: Y: f, @2 {* s' H/ ~+ g
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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5 e" m6 O5 J2 S7 t& l r9 R9 {洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11$ ?% k$ B. j6 b4 U a; S5 O
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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& \: {5 _' J) Q3 G) o4 l7 r/ }上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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- A7 m L" C, _$ \* \用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 141 ]! f! A3 y: F2 |1 Z y$ V

1 z5 d' _) K8 |' r, ~5 Q然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。 - 15
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取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。+ Y' m/ W( V% [0 R6 [6 W, M+ g6 n1 ~
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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0 m& Q' b: n" Z3 F# Q即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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