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做法一' }# C( {; e/ R4 {6 E
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
0 P( B, \) ?( A% p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. k9 y( E- f* ~7 ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。' L9 {7 Y8 U  A8 s8 z) m# n
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
. q3 ?5 w# R; }做法：　 7 R' n# Y6 P  S& e/ H. L
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& a. R  M6 f$ n0 m2 S' t　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 % x# b  \' v( k
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 N4 j! X- X5 d* d4 U; r4 \
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # p% T# B) `7 H3 r, j
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。. j- n7 d7 l5 I* s7 L. }
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. x0 i* @0 b. w- k做法二% c, o* d% M- q/ C! B
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； : [0 [. n; w5 o( G( A$ G
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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# h- Z% r  n3 i) B　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 5 ~; P+ g+ p3 w5 `: Q- d& S

" d7 j+ f( U* H) B2 ^/ R9 N　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸；
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 3 \/ s  d0 G+ ^! h3 a

* b' k# ?2 Y) P1 I　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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5 o4 E/ g3 O6 o  |% y) r3 V! @　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； " A  o( \$ K9 u+ P) p

6 }+ H" }! v( f# M/ k4 _2 X　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 1 c: ?% Z! t% J# q

4 N& F' }/ e4 ^7 I2 F% ?# `　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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做法三
) m" h( I) ^& a( t" g* E2 H  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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! ?1 k4 ^, u9 ~/ H, }% C5 h% i　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 1 H9 u: n: i, ^  B! P
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； ! \3 B' ~% V! o" v' k5 {2 k

+ _5 s; W( y- `( T　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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( t" q4 ]+ _8 x& o- @( B! R4 H$ X做法四$ O1 w( g6 H; |1 W
　　
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菜谱原料：
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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; ?0 G* o) N. x　　做法：
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# U8 b) z$ H! l/ o　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 ! K* w6 N5 X  ~% i& q2 e
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 - }+ T! X! a1 K/ E6 A4 \
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 , W6 u4 |) z$ {& b8 i
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 8 \8 e# n# L% B4 [+ n4 s- x
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 : V  _* @  ^* ]4 l; \, U

1 _( y, x# z8 N- l& [: f　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。8 @) a: Z3 ]1 i

. ?- G: A  c* Y, c: D# |$ y7 p2 S做法五
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　　材料如下： ! J, R; t* o; V& w* t, A! Y
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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& h' @+ U# e6 Z" J2 |　　做法： 4 w9 ]  t, r  e& ^3 [
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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. C, L7 i6 y6 |) a( w; _　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可& M" ^) x0 n9 F+ v6 \3 j0 H

) z/ G1 J  b. Y做法六+ r  H0 O& _3 [, s

# v8 a4 T- v# K) D# L  R原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作： $ A* J- v7 r# I, }/ }1 K2 @1 M
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; 3 p5 `* q2 U. y( _3 n
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 0 ~- \, L. T2 v! x+ @

7 O7 V* t" T- X. U　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; # s' B$ t. x* j" g3 Y4 _2 ~% p
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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        可以动火了:
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3 ~; h" i2 P6 |. I; ?7 N% g- u, Z9 \& K　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; - o; W( S( U/ u5 z9 F2 T( Z
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; / M% [: v. K. Z4 a* @2 s  s: h

8 R3 _5 @1 \5 O+ ~, }3 O# ?6 k　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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" G  l" t  U5 i& Z9 i( L" U　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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6 P* x8 P' M/ V7 p5 {% v　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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2 |( j, f* X* \9 |$ M8 T　　终于可以盛盆了: 7 D" W- R2 t5 @

, @. W$ T4 E1 h  F0 V/ s; P0 s　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; & \( Z- C! z! k

5 @! k& V  G, g% Z0 y　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼