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做法一" l' i9 [  L/ A  D% F: F
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
  d/ _7 K( N9 e+ G0 i. a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜; q6 H6 C4 V) V. m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。9 i; H* Z% ^% p( e' g$ m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
  ?* o6 c+ X7 t& }& E做法：　
) K/ U0 q8 j8 [! U( Y# k* m$ \　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& P  ~) q7 s' J: \% o; g: e　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 " ^4 t" w+ J- V8 V& c" r  h
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 w, E# y3 [# m0 S　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 B8 f# F, `8 r* W/ p, x4 Y5 x
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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# ^; [8 I; B# p" b) q4 ^% g做法二
/ d8 F  r' M% M　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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& c9 l% M; z' z# D* O& I4 z　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；   B/ h. q9 G% t8 m# Y) c
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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6 k9 @* |( T3 ~4 s　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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$ `2 g8 ^) p( O2 a# l5 v( ?　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 . r2 K9 N: I+ {: n% k2 ~, r
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火慢炸； , p3 m1 n* t/ z1 Y
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 4 H. t# I, B1 F

$ Y9 X9 Y- Y# Q$ Y9 Y7 D1 i& D　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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4 w. o8 e2 y( A- k- F　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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. W3 a6 v; H" N' A5 O% U: j　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 3 @: [0 f' l' f1 C" ^
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； % S6 I* @8 {  }7 s  Z: p% J- V
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 7 h" a$ c" E' \4 a% n1 n
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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做法三/ J: o4 q3 T0 i% o1 U" `, c- ]% p
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； & x6 s+ U  t' r) b% _9 u/ r
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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$ c) b) X% p5 {7 C6 P0 c　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 2 A+ q  L! h2 j6 Z- @: X

- V1 q1 X" T* t! \5 e+ J% K, G7 z　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四/ z) T" O" g/ {9 O2 b$ L" U
　　
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菜谱原料：
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5 u' m' }  t& B9 h　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法：
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。   b* i! y( B( c6 w0 i! p3 R0 G

- o5 u( q6 w3 c8 r　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 8 d- B# Y9 }9 p" E

' L. r+ k8 \1 _$ S7 \- d　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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' L) E) _! Y) Y& C: i3 K　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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7 L5 s* [' P8 q3 G+ E) ^: K　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。. e* A; w) z$ @$ D% o  h, Q" r* _
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做法五
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+ @' t' Y3 F# e　　材料如下： % a' T3 M4 W# ~' w7 L  U5 n. K
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 # Q3 c# e: C% A3 F0 f

8 \+ B  `; i5 c+ @　　做法： 6 T6 R0 L- K" [- Z
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可0 m+ w3 f$ ]6 V/ F

$ e: T" G- T1 w做法六
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8 i: _! b- b$ L( P5 a0 E# s" y原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作：
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6 ?/ j2 ~% l0 L' _) ~! n        1.将鱼头剁下,并从中分两半; * T0 U" M2 L) X  R! y% c
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; # B5 C/ B& y% Y
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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4 Y: [& Q5 e/ `- B　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); # ^# L$ F; g" N
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        可以动火了:8 `) ?, T9 Q7 q9 k- v

: O6 @- e5 \, e0 o  e: ]　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 5 b! o$ r1 n, e. E* v1 C9 b
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 7 J4 E, n# Q! O7 l1 C+ ~
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; / O# s; \2 Z0 _7 L6 E2 z

! O& A% n# S1 {- V　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2 c: s% D5 ?% s2 }& @& z+ W" h$ _
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 j4 C) t  t% X
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。% s& W: b8 `' x* O& F. `
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼