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做法一
. i* N- I0 ~% R/ d* s6 l0 f) z) H原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
% M3 o) }# |9 ?( p( }/ d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜- @) }  ?1 T6 d9 l+ D% N6 q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。  g5 m! b$ t# g$ N3 @6 ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。4 t" B) H( i2 G6 j; T, w; w9 f
做法：　
; X! _) |: a0 E; g　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / q0 Z; C( \7 P, h
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 " F+ X- ~( _: N4 a
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ }6 `" E8 }# J: {5 `5 A
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# M' L7 t7 A0 B% w7 k" X4 C) a" n　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。5 r2 c6 j1 L5 F" }. Z: i4 n

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- x; v( L1 H! N$ E做法二9 F! D, R0 F# s) `' H, S; i4 H- l
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 4 O- z/ p7 a; X1 Y: S* g" u

# q/ k- c5 ^9 m2 E: v) T2 m　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； : L+ e; H) s! C, C2 H

1 ^; s0 B1 V% `2 }; R9 k" }0 a' q& T1 P　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5 m2 x  u* G9 U2 M
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 7 m& ~0 j/ C, M; X% }% g
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火慢炸； 4 ~8 ^5 r( [4 h1 b

0 b7 o, H) c* G0 \) O　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； * W7 c* w( c* t

& `+ I% \, d9 a5 Q* l: E　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 5 N5 L) b! C( u
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 4 I0 F/ b# e8 G/ C
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　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； ! f8 ~3 F, X, ~5 R7 F1 ?' W

3 f3 D* m7 ~& o3 o　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 5 T8 O5 e0 f4 G; I" K

( S4 T/ J. ^; `4 ~1 O　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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8 x1 ?* j  c+ R　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 9 h  S0 r) j2 k# z, b$ q. o; c, |

$ Z+ m) m% i: o" A7 `) f& \　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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/ p' g7 B+ z- v3 u5 d1 t做法三
0 M. N% Z; I8 P$ _# ~% J* u3 @7 S) v  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 9 h( v* S. w' X- B; f

5 |5 R) k2 K& r8 z+ V$ q　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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! J  {# q8 O$ a' `/ @0 p4 A　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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0 J+ ?/ o* o0 [8 k, j4 q* o4 O　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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8 G3 E; a4 V, D　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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, f5 b& e! \+ `1 B2 c做法四
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菜谱原料：
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 5 c1 b0 U; I$ H! i: A

$ W' C' p9 x5 S3 j3 @　　做法：
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1 d. t" Q+ s- @. T: D　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 8 ]& [! d' M* E- K2 c; D( }9 Q
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 $ R4 G; _; J  i, M$ e; O

) y( [8 g6 Y& ]8 j' D, h" J0 u　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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  w: A! Z4 k+ H' Y　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 0 R9 y* [1 @* J5 a  R: q( S3 O

7 w3 `. ]2 q9 d; k　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。% @( \3 l- m' ]/ g! e5 B( G

: J+ X7 [6 o7 _6 `8 F; O做法五+ d& R3 x0 a. t% y- t' t
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　　材料如下： / X+ S1 `4 t, l8 K0 L& v6 @' ]8 b0 Z- w
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 : q  @' S3 V2 m( J- A+ E/ D/ Q3 k
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　　做法：
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# r1 |- w  J7 b　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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  G. r8 V" w9 a) I　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 # `$ N! A- }( P  Z. t1 m; N8 t; P
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 . T) h+ L* i" U" u& @. ^9 H$ {
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 % Y: {8 g1 P# M' f
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可# N3 W, Y, [3 B: x( A, {: c5 V

2 s+ L, c7 P# h( y8 w做法六
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- e2 ~% l/ a3 R原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; & f% f$ \* ?, I* D/ h

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3 b+ ]% Z  a+ c; l  \制作：
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+ D  R5 [( C" b- F0 J  P+ p        1.将鱼头剁下,并从中分两半; $ G1 |' E* t" o3 V

; {8 b: T2 p; u% @5 Y) K$ W' o　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ! ?; x1 \+ G' ]  t; I! Q

' Y) D& M) B; |6 a; p# n# f; ~1 Q　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; : @2 L! B- n0 {6 R
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); $ {4 b6 }6 Z: k; }, |, U8 @% H
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        可以动火了:
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  ~# P/ m8 v7 u! l- r. K　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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' F. R$ f2 B: U7 \2 K4 }( l　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; , h: O$ g" s$ @, |' L" H

) A% T3 V: p$ G  i7 |  s- T5 W　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 V. c3 Q1 W$ I. M( u
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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  Y7 B4 ^% v  U9 Y& v: e5 r7 Y% x　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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: ?. J+ i1 I9 ?/ v6 i3 T　　终于可以盛盆了: ' |9 Y5 B" R7 v8 y% W7 z# F+ @

* X4 \0 Y! j' O. b$ N, Z　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 0 Z2 m1 o9 R5 v8 i4 N0 V
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼