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做法一* n+ i4 }5 M+ T
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳" n* A9 X! @6 c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜- a  n7 G! b9 s" [2 q: G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。0 @' v9 \  T) [. o$ Z  ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。! }3 q% D- l% Y$ z; P# T
做法：　
7 n0 J% D2 t) G$ C. }　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! l/ ~9 \" X2 Y7 W3 r) B1 Y; j　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 R5 I% b  b- `" c: c　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( m# R. ~. d, O% K' s
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 ?1 |4 I; r3 A, G- G0 \* K
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二
; L3 A' @" z9 K# J+ p$ V/ m　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； - y3 n: G% x" h
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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7 o5 i) ?/ q* Z) p7 H　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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/ Y3 o. d1 |& `6 h: @" X　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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! h* V3 f5 W/ |# O' O2 x　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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2 o! k0 h9 |# M% K7 g　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 9 Q3 U% a8 {* Y2 A7 b+ Y+ w
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火慢炸； 4 V" g8 N; O4 W7 C& W: P; y
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 8 ]: d% i( e0 I: P. r0 G: s; W

, G1 E: n' ?+ ?5 P% P/ r. b　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； # w: K* a2 e7 V: B8 D* c& U, R

% D8 e# j; M" t9 O' E7 K; ^　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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  }; f* b- M, w' Q0 f　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； : Q1 \, e4 v( n) g1 ]

, D2 x3 |$ k# u  @　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。) C/ j: f% t. g( Y! x1 Z8 Y7 J7 v

. Y3 q* o8 ^% G( G0 P; M$ H1 l做法三% p4 J7 E# G$ N! U! p
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 1 J4 E5 s2 n- k9 W1 Z( ?' f

1 G- O& C+ ~% M4 D7 E　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； . [) N, p( j& T: C' i- `
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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1 o/ i: x; T1 A; a$ S2 ^7 Q2 ]) B　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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+ W% G) F, A, ]( ^& u: X做法四
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菜谱原料： 4 ]' h0 e4 t) `# ^* R
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法：
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7 F  `7 V0 Y5 Y　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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+ F+ W9 x) H* b: n　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 , o5 B3 p( r1 n& u% n: _9 X
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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: ~/ U2 R0 T) T, X. p　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。" q7 ]; I* Q7 k; s; x

" {1 \% ]1 V. i7 E( l- K, t4 }做法五
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　　材料如下： : @! [# r1 t- \, Q

6 H0 v# o/ z0 ]0 p- Y% \　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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. Z) ]& _2 Z) |3 r; {" a1 t　　做法：
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2 Z& K  ~6 n) A. W6 `　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 ' D5 g: a- A$ k9 T; r+ l

3 q' E3 B9 A2 Z1 i- D　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 5 ]9 G" K0 A; Q1 i
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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7 Q0 U) ]  g+ e& R2 _% v　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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& M7 I  y5 x* J2 _( j! W* d做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作：
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% L* U( J; V$ A+ C9 M        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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+ X) Y: m0 S6 Q3 l4 t　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   F6 X3 a5 J9 E% O* P

1 k" B  ?$ ~7 \　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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' \& J8 {8 }" j' s: W　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 9 t) Y6 ?" I- t+ @- M4 x: \7 i. ^

- M* d; k6 o, @* J$ n4 a: ~) c        可以动火了:, u$ S3 P  y( \/ k6 M/ N

1 N( O& |4 |8 J3 `. V+ F* t　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; + i9 o( y# M. t' t

  x2 Z* W8 Q' Q5 b2 x& J5 h$ w: t　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3 t; \: N$ u7 h  G6 m+ O

+ f  ~; W& x0 I　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; # s  A; s. n9 l) _# |7 T2 \! S; R
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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: a' W: x5 H* K% T3 S　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 1 U3 |# |3 l& t; [
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; % P5 S4 w/ |& T
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼