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做法一$ L1 R+ L8 W* t9 c! I- @. n% j
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳- U$ t1 l" J& p0 D. U/ ?/ Y5 s
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 U1 \, U8 e( G0 R$ {, i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。$ I" z- ~; G) \+ T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。& `, k! |6 q2 W1 N7 G3 P
做法：　 : h+ W: w; v; n& T( Y- R% @: [
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " q& U# b# P# P/ `# t
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 8 F1 d* E* c8 g  q% u4 z( s9 c" W
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& S" `. f" v3 h( b　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; l9 G) o4 k$ C. Z　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。0 X. T/ M9 N" N- B6 @) F" {/ b7 X
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" f. {8 d3 x9 z& {  @" p* d0 g做法二
3 y3 E4 z* v6 y* Z　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； ' b, c1 m( `2 y9 f2 T0 [

/ |% j, v# }" h0 M" r! x+ K　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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  o, _5 F3 Z9 ^9 v8 V* K& @　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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* L! l2 A/ L% W　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 8 v) {" e3 O8 C' n( z
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸；
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9 c! g/ n# V& N3 E, |; c6 {7 P& r　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 0 |5 f7 o# A/ \' T- g3 Y* \' h
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 9 r$ D, T* @- Y

9 s  v& f/ A! g6 `+ M9 r; r　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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$ v9 T/ I+ f- @' E; Q0 F) `　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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1 O1 H; y9 P1 O+ O- ~: w3 Z3 U1 l　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； : j3 [: {4 P6 m, z$ p' j

7 k! t$ J0 v7 ]' t  Q$ L　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 5 h% k9 R8 v  y8 t6 C; D$ i
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 0 ^- B# H. r) V3 Y3 \
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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% A4 e3 `1 }9 ^8 i做法三
1 k6 Q! z  I) K& ?  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 8 J( b  `& o4 l% b, x3 j0 o
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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' ?: x8 O. H# @; T1 F　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； ( P4 l& [7 P1 z. q1 ]9 w4 V' h0 h

4 Y4 A5 q; S# Y8 a/ Q2 y　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； % N" c. ^+ W  W6 G2 S0 b2 J
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四/ ~5 H& r. M5 w$ r
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菜谱原料：
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1 q5 n/ h4 n' j+ @! g2 ~　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 ! U6 W  y3 M9 V" F1 V8 R
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　　做法： + q, w0 M/ v0 l" W. D5 @# g
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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; B( L5 q* \6 i0 G6 E9 h, r　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 ' P" m# O( x& d4 T& i$ o; T: S* f

; T% T$ g; Y$ Z8 v: [　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 ( @& @9 ^2 R' J
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。: Z4 w( T* h0 i" A
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做法五+ ^4 ]/ X: M+ O" a: q, t) Q. s
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　　材料如下：
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6 f5 M3 {3 k3 f% n　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 $ Y& q5 k9 u8 n2 Y

: _0 _; Q! t1 l  R　　做法：
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9 d5 R, s/ ]1 m* f　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 * h! X& x! k/ ~% X6 Y% a4 A/ n
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 % F& z7 r4 u( W) E1 C7 X
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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) q# l6 z$ V8 ~" K- L# q6 q做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 2 O, }: Q0 h0 e2 A" a$ Z% k# j

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5 h# e) G3 G! \" x; a8 O7 F+ o( _2 D制作： ) ^. J- Q* E8 q6 y% `

, E$ W) p7 \3 D. b        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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5 R3 Z( t; U+ G' |: F　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 5 n/ b0 ~2 u, u' {

# Q: q: J7 ~- B) l7 h  ]/ G　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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        可以动火了:
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& b9 S7 B+ g3 ]7 W' U. i2 n　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 8 a6 e/ N/ d, P6 }$ R. N' `
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; # t. A& `8 z# b- o# {7 N/ e
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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) n9 N* d. M) s* o3 b　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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  X; M/ F* o) r9 q7 S　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 2 g0 {7 t. S( e) K

. b+ O" B) r2 S: A3 T　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼