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做法一
# ]) E) T( f; M( t- k2 p! M原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
$ h! x1 l2 R7 M3 I. s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜) y, e( P5 F' m3 g& y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
1 G; _% `$ j$ q. Q( P" N  U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
) o* |! @6 l1 z$ v3 L做法：　 ' y6 R+ a/ J* i
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( m+ W4 P, C* G# j& E3 L) Y
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 N, ^; O9 w8 ~2 J/ o　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 O0 N/ C6 H0 X/ C0 b  `! z
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( X9 a; v+ H3 ~, b3 g
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。9 f- P6 O- V, s# Q/ U! ]0 [

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) g- [! @2 ~3 m0 S9 h3 O  f做法二# O7 O3 m) |" m5 k- i
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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7 P- V$ ~/ e+ p8 `- j' L  M. \　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； ( Y$ i, H2 s# i) i" n. K* R

4 _& h# ?: i$ b1 n# |! g　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 1 ]* V; r' ?9 k6 u# n
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 + x% z4 t4 y7 }5 ?
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火慢炸；
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1 b3 {* A8 y* \4 j8 i) C　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 8 A8 t$ a: V$ L; X! U5 J) ]
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； + X- |+ l2 X& y& y* `
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　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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/ d4 w6 k( l, T+ {6 m7 F　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； & n* l/ y! ?& n  k' h

7 |2 f. V! @( R) Y. w　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。; N. r" H4 m" {4 t; C" r( \! H: x
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做法三
5 O& y7 @5 ~9 S+ r4 Z  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 5 A! I# L( O( v0 v2 k

2 ]3 r4 r3 c7 n, e/ a. U0 `' M　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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/ ~' G- A* l9 j0 w  x2 a　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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4 s! Q% I- R. a9 r* R　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四2 b+ v9 z& ?  W# u! h; n: v3 `
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8 v" Z# o& p0 R* Y( W. c8 h菜谱原料： / `+ P. s% g4 d3 ]
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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  ~: `# |; m, _* [( v) M. Z+ r　　做法： 0 s! q! ?5 ^4 }7 n9 P- J

1 H9 ~. h$ {% H9 K/ O5 B4 t　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 2 @2 h) e8 T7 F) h1 H* a6 q* ?
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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* ?) S2 B, c3 A1 ^4 \　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 ! M) k: b- ~5 l# a% c9 M
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 4 s" M% n4 z$ q; ^  u% T
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 - _8 ^+ g3 h0 B- K7 y* p
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。# C! X8 P' J6 E5 |/ i

0 D8 H5 f. g3 r做法五/ y+ U, }. L5 v* |/ K" ^
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　　材料如下：
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 . Q+ v$ W, {4 B! f3 k+ t9 ]

5 g; N8 q% D3 C1 V　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 + T& g1 o6 Z4 q  ?

( m" I! f9 ?6 k　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 0 A4 J( {# f6 w; O- }4 f9 ?4 r# d' X
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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5 [4 ^: _; g3 T0 P  M: N/ n　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;   t' Z) U) \6 g. J2 V( {! |
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制作： . r( G3 L4 d6 E; J) u

/ \& I4 {9 C1 J& t) m7 c        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 t& R# X+ V& K

: h) z$ L  _; k( W/ Z　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 s: j( P3 o' S6 y
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); . \7 j1 b1 r) D
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        可以动火了:
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 0 T# R  |# i0 G& [2 ]

+ }1 d  x& t6 B1 p　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 7 ~- A: U0 }4 \
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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5 D: H8 e: B' s+ a- m: C　　终于可以盛盆了:
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) _; ]0 X9 K$ k/ U1 s　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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" [  m% H- C, c, S　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 ^( N" P8 @/ h- `5 ^$ k$ \# ?6 s) x/ t

0 b5 O, S. C1 e4 p: X- x: {9 k+ x　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼