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做法一
: J: |% O3 w: K0 m! L% ?9 J& V原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
' \# C& l# m% X; B/ G/ E  `# }% m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, w% @! k/ ?% e5 P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。7 d, g1 O* L2 a  j
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
& [$ f7 ]9 w7 y6 S做法：　
- s" }4 E4 @1 p　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)   z$ u# Z& c. S9 j; K2 J- ]1 G! k' v
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 $ [* n+ u  D  \* J' z& R
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* o# b8 p, d1 |/ n# m　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / p8 Y1 R  B' g& n$ l
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。% Y0 Q6 `4 q* K

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做法二
  {: g; @5 O( C! {* \# k　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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. E3 J1 b/ \0 v% O　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 5 R  Q+ t) d$ v! r* A! b& u: q
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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5 I. |% `) V. ]* @  ]　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； " V! P8 n1 c; l
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸；
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' H4 o" G9 W0 w0 ~9 f- ~9 S　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； ' \4 Z; f- k& \8 S' [% i
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； : J' g0 U! a# C

4 ^, ~: ?5 h. N9 P3 }0 @" @　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； ( e7 }& W' R4 r$ G" `  W

5 Q- ]* G4 g: r8 j/ F( R6 n5 R　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 4 t" R1 M5 G9 D7 _! K, }, B% a' U* e, m
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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3 {: o3 H# L; q　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 8 h3 ?5 y) z6 V: O

* U& j$ ?, L( w+ }0 h3 `9 F$ D　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； / c1 E: ~% P1 t* M- Q2 h$ E
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。8 h6 o0 x$ t: L2 t+ I4 V: I. @

( ^" w( ?8 x" i- s' V- `& M做法三+ T6 U( T1 O# |9 k
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； ' g% S" ~/ E5 V8 C' A& L

2 K$ @/ z/ Q8 }9 V5 z  K" \　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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9 z4 C* l) N1 P7 M  V0 Z　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； ) w; ~  L/ \- V; a0 d" [# P  L
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。8 U7 E+ L* t5 L. {9 a

7 X. w! i+ ~* P+ ]6 @7 s% o+ |做法四
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: L. b' r2 d) \8 S' d9 v- T& J6 u% n. p" H菜谱原料： & S2 K/ w3 |, K/ ]
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 0 d$ D9 I+ C* Q& `. x' h" o
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　　做法： 1 |- u1 q- d! b0 W+ Z- E
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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. U) F: s- ^& I! o, K- r' \0 `　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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$ ~) V& d+ M( ^5 J" n　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 6 `) A2 t9 m/ n( ^0 K
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。4 u" a5 p8 d3 M2 R. Q3 Z' x' ^& O

* D% \( x6 ?% G做法五
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　　材料如下：
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 , H3 B0 W/ K  B
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 & y' J9 v! ~7 Z( X  V! q
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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/ o5 t# R( Q9 t$ x5 q& B1 O　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 , X1 V; L8 w6 n# S+ y( B
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可1 Q$ p( B9 f+ D  n

# {* f. |7 R0 P$ P7 r做法六, j" W, N' v+ q0 M" D
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; ( m+ N0 C7 M9 V+ E: d

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制作： 0 o% O4 o) j( o# n' {' l* {% N
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; 7 [  V7 @0 w4 o- T

% W3 A& {* u) G. D* s. b　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; & @/ w; ]* ~, ~( {% H

1 I/ y0 q& Q; R: }　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! q7 {2 f; c" {) ~6 t! @
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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) U2 A( N2 Z7 J$ P+ J5 V　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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        可以动火了:
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$ c$ b8 P! j. a　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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0 b8 x6 w: \3 p  f# k7 o! V/ @　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 2 h7 V- ?' v: y) {! c7 g

& G. z9 Q) N/ {+ O4 v　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; - T6 }8 @7 x: h1 K9 p
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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5 r8 ]. v( ]5 `6 O6 w1 N; V" Q　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 9 s; `! W  q* w7 \/ B  S4 y

: s3 Z! G, ^- Q　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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) Y* Y3 X9 r& K0 ]4 q　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼