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做法一
9 e. V( v9 {9 J, {' g$ G原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳; i- @( _; g# V$ B7 h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜" J2 S; u- o" |3 Y7 V& ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。* |7 i9 m6 }0 W# f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
, G* Z' w5 ]1 d0 p做法：　
% L7 K% e. n0 l7 q2 t% ~　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ g% E! r9 a; j" n( x
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: F: X$ n+ [; `9 D! q  e　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 j# r2 m# m5 y* q
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: b: Y7 d+ e- q0 @6 b　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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8 ^7 n  o3 Y/ L做法二0 Y% J4 a/ a2 C, z5 K2 F
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； # }1 t  }6 k$ D; y

" h* E2 J4 r) A1 n; }/ T! B　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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0 F5 l8 ?# x) c. c1 ?/ J　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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6 `  }8 G/ Y, M8 X9 J1 m' J　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 2 I3 I; _; p$ W0 j) I4 X

% M5 Y9 p1 g5 E, u; T% u: ^　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； / T2 k0 Y3 p* u; h

2 D4 Z% f3 W, R& q  b　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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& e) u# b$ o% h8 N5 ?. h火慢炸；   C, ]9 t( S" @; C+ F% w3 W  d

7 C# b; ?1 ~' I- u# f9 r; f. P, ]. R　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； " l1 z% S& f7 v7 t
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 9 B+ h; z. h# O# I' k* Y

3 `( w' p; g" W0 r8 `0 Z　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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1 {7 |$ u7 J; C  L* Q# c; D　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； ( k- t, Q# e6 R6 C6 ]7 D7 G
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； ' T7 G$ X! j3 C- k; [) d$ s

1 ]0 t& m8 [6 F1 ^2 a% D　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 7 U1 ?7 d8 ]6 w3 }- m) J" }' B

4 V6 W2 B! D* ]7 e　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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9 l: ?, L5 i& T做法三
! H' j  P  j! l& e* d; ?( g* P  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； ( p8 J& m# Z+ B: O4 O- d
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； / E/ J+ Y$ U* {+ I8 {1 Q# r# R$ x$ @

% D5 u3 {: _: p+ [　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； % ?% l5 l2 m& o: k) L
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。0 y  f8 t& r4 o% ?
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做法四3 v$ c0 K1 \& C' B0 @2 y
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2 P$ v0 g3 h/ j* z) D" z菜谱原料： 1 c: n# |6 |  C0 y4 j" v$ M4 R
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法：
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 4 G8 k8 P1 \- u$ I1 D$ g& @" F& N

& j$ x7 r1 j' W% v) A# a4 D　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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( a6 m  Z. z8 J　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 8 R  O9 G  F: d
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。/ [! W  P! Q9 a8 I
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做法五: z& l3 @$ A; i

$ n9 R; e" s  Q  z/ p　　材料如下： & ~1 o0 O% ?; [' w# _5 s6 m

7 n/ _) u. ~3 i1 T3 o; ^　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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! p/ B* v& B  U% G　　做法： : o. C7 B) p0 X6 g

2 c) L% z1 {9 \　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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: L% h, z( k$ T  Q8 K　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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# C7 g# F( H* f! m, F　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱   T7 r  `# C7 ~4 d4 y4 Q; l
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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" O4 d5 s, c7 S8 p: O: ?8 l做法六
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& i6 V8 e3 T& ~5 \" ^- M3 u9 e原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作： / F1 k7 k0 S% J; f

7 g! [' ?1 j( i8 c5 t        1.将鱼头剁下,并从中分两半; % |/ u( s1 A6 a8 i/ S; `6 S
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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7 }! U# w' E- h1 d: P* Q　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 5 z) G, p* Q. K/ r$ x
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; * F# b: U5 F! T
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 7 K9 ]/ Y/ e& @" g" |

! e. g6 A( I4 g- y% |        可以动火了:, E+ ~2 k# |* j& a$ z  b

7 p: A% O# y. }1 [　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; / h, Q4 k& u* i: b& \$ R9 f! t

8 @5 X0 ]% ~$ G4 r8 J　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; " N0 P2 H/ ]. ~/ f7 K* U$ F

# {0 }& H$ r% E  l　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; / j9 |# T: V9 X! Y1 J
& N  z0 w, [5 [& y6 S* m( ~
　　终于可以盛盆了:
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' j7 R" w1 E4 E  n; R　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ' v: S7 T7 ~; F; A& s! S

3 [6 }( r5 y3 i1 H　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; $ n" S' R- p- f- W8 m/ c  t

# ?- @7 Y: r% a0 H　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。, E, y/ M" u) K+ ~" {; u
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼