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做法一
. h: i0 Z- u1 h" R  K$ z原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
8 `& {/ ?" U6 Z  J% m5 X! O5 U, a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, V) g2 s# C: z9 V调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
# O7 c* s" S' D) V- s5 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
# Y# i! Z, [$ y) q做法：　 " C3 e# G8 I# h$ |/ {# k
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 f4 g# v: o5 N0 ^6 N
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# w' k  B3 @; p9 U7 ]0 |# t　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 M, M* X- T7 o* J+ j5 R% O
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 k3 I+ A# @7 W　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。6 `/ b; d3 |& e, |% N1 d8 V- M

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( w- A# |2 N% e) K8 b做法二8 O2 t2 k+ I) }8 J9 B
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； % V: D! j- k# U% b1 P& |, }
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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5 \: L; e. {) y* h7 F: }　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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2 d7 h% `1 g, ^+ M( D7 h$ q# o' ^5 Z　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； ; h- ?7 {3 E( u+ Q( B7 e

# |0 c1 j$ h+ B3 a* x　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 8 m& D& x* e/ m, S5 l3 s* F- y
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火慢炸； 4 J: v$ U. [+ s' m" W$ m( G& z

7 g) m" W) X, w) ]　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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1 u1 g5 H- G2 H9 Y% r　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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- W( u' [! @5 B1 X) s. V　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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) m4 `; Y( u( T1 h  O( {( [8 E　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 3 C8 g- ~2 |" d4 ~4 z3 g$ x
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； . c& _8 y6 u& O4 i9 b

" I1 t8 A% k% x9 R! q　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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: I: N5 a6 o6 R, A& `做法三" i# O+ z, F& o6 z2 l! J/ c+ f, U
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 5 Z( D* z6 x5 n; I9 `* ^
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； ' Y; E- E- }- H0 F5 V
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 9 I% C/ H) ^9 ]
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。" E5 }! ~# q+ l$ G( f8 C$ F

3 T  }, @- W. [* w& y. F做法四1 i1 B; \" X& N0 D9 i0 e0 ~
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菜谱原料： : m7 i) O; q! t  C* M

2 |" u0 o7 A/ `) h1 X* @! s# Z　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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$ m) d- h  B( i2 W9 Z( e; P+ i　　做法：
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 7 A7 C- j! V7 e# s
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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4 V2 k+ X( W: s　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 % W+ X: \3 V0 X; G% h
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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做法五# `( j+ u: @: r3 M+ @* d5 d8 z
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　　材料如下：
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/ {* p8 x9 i6 t( Z& k% S　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 ' {9 Q1 Y  I+ m. T2 c! ], X6 z
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　　做法： " U8 S: L* \5 ~8 o2 J" x$ y

# E3 h- T$ s6 p7 M" I　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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, K' z) n, k3 w6 `; |9 Y　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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( t' {- w3 q! d: l8 P* G　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ! W0 H# T& b6 \# `1 C2 |: W

& a  c. G$ X% c% T　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可. g; c- ?) p( s, l' ]

9 _0 V" k; V0 |! ]做法六1 P0 C4 i6 b  w) l7 ?9 [2 v

% k+ u& s" ?2 D原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; * R8 _9 {( F" H, J
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制作： / u0 D% [: g) s
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; ) p% q2 q- u! U# m
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 8 {" }2 Q0 E3 R- b/ X
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 8 e5 i9 h0 {& ]9 n* f* f! O: ^
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 3 w+ i  L1 l# q; s7 a* L

2 e7 [6 `$ L) J, j        可以动火了:9 z" I( O" m; @# C& o6 Y
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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) h" t8 b; H, B; ~　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 1 U& p; F; X+ V
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ( s) V/ e8 K! o% d9 G
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; + n# J$ B- j( o0 s5 R
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　　终于可以盛盆了: * F' L5 o& q+ I/ Z7 Y% V

! X" r$ f, y0 R; g; w　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ) x' @2 j, Y- D' C: Q& J. e

& @9 ~. b# a, Q　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3 J' w2 `0 n" N
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼