冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
: }# i; C  }$ }2 G" j; E继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
* w8 Y! a; |9 ]( D5 ^1 R3 i# I蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。% z# {6 ~7 `( y# J; e

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一、和面
- A! s* q* u& z蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
1 n  N+ P" r  F+ @5 s; P- @8 y面和好以后要反复的揉几遍。
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  B. l% R- h: l8 R4 g. q
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- S, r( H( C- M- @* k) D8 `7 ~  ]二、伴馅
' B( O) [/ ?, I( ]  h( O这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
, h7 H% L& t4 Y0 o不拍图了，最后大家猜一猜
3 B. m- u& m6 Q7 I8 W三、擀皮5 k& c: X4 [7 D) H6 L# V
比饺子皮略大，略厚4 f: W& R8 ?! E6 n$ t2 j6 j2 u
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。, k$ O; j8 p8 D' {, w6 S
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五、下锅蒸15分钟左右
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4 r6 N0 O7 j2 m5 T% y六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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2 X" K! a  w& z  G% U0 }6 u蒸饺速成要点：) f) k3 Y& z$ C% n5 K8 p
1.和面一定要用开水烫。4 Z( Q+ V' W! |% a8 _* ^$ E" {: ^
2.面要多揉几次
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冷夏sophia

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( J5 Y: `  v. j5 r# g# b2 s% R" g, Z9 c. y, D  m! t5 [
口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子. P$ G# n% f5 `0 q) T

) h: U  c+ h0 h  h9 U换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
. R. G/ g( T+ q9 ?( W! b我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

2 S7 ~! r: c) c% o- j
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
) `4 l$ [" Q& f  _9 w' g! \~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
1 e: K( r, _! Q) i3 J# ]1 E嗯下次我也少放点水试试看

: j) c5 u9 o$ P3 s2 L% q; B* }: N
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
4 V7 N6 f1 Q# v% W嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

) b2 P+ m* }0 g; h# V7 j6 B
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
: F5 R! H* ]0 J: D- J  T估计可能是我水方的多了？

: `9 A6 |3 X2 H! ]7 B' z& s: A6 U
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
( d% m4 r' f9 b  V我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

2 a) r: `+ c# i+ Z5 |估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
; r- B, q% |* v% {" _我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

( O+ R9 Q4 w4 {) X0 E
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
6 W: V( v3 T" ?9 X5 ~7 Z. X我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

' B% W. X- P# ?' m. M3 b; T我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 $ ^1 X  R1 R* j% L
回复 kexin@bj 的帖子
- I  h8 w' c- b( ?5 W; T# Q; t
3 D" I  V! i( {% b" c是不是没有用开水烫面？

2 f3 u) |" d2 M/ W3 ?, V) D* q9 J5 I我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子0 b' S5 G% }; {$ F

0 C9 j% Q. y! E! H% I: @% e( F% W2 I是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么