冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺; d/ u0 i  u  N; q+ V
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
! ^6 ~, [; G. W蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。6 R2 l3 V2 i) K
0 u0 x# U' T, Y& g: A& g

( U: k" |' C( ?一、和面0 a- W" o5 w$ F( M7 E6 P2 s
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。; H# I+ I( ^3 G
面和好以后要反复的揉几遍。7 v3 J1 q  c6 Z  I  [, O9 F+ N$ T9 r4 q
$ R. h, \" \# C1 @% H% A

, w; ^) e$ K! m) d( Q
) a7 _' R, ]3 ?' A6 `1 t二、伴馅
6 J' o. ?5 S+ p这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
5 c( j9 Z- b5 i. L5 v不拍图了，最后大家猜一猜# r, e3 F5 h* p9 q+ Z- o' |+ S0 w
三、擀皮0 L- Q% B8 p  k( G" V# ^
比饺子皮略大，略厚
1 j3 u/ d0 c/ ~1 J3 K# c2 ^( S2 W$ }四、包的漂亮些，注意色香味嘛。) W/ e% Y0 A" i
# U8 X5 _$ I7 F' |; C/ N
五、下锅蒸15分钟左右  G8 X: T! R7 N
4 g6 `$ _4 O, ~9 B5 @
六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？7 T" r- R6 o2 l0 g4 y8 O

1 ?  D# Z6 A( B* i七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
2 g0 X, }, o! t$ w$ b( Z2 r5 Y* h$ V0 t% h: U& H0 N5 Z% ?
蒸饺速成要点：9 k1 M4 ?3 @7 Y
1.和面一定要用开水烫。
) A; U9 ]9 |% x; l8 z: k2.面要多揉几次: g  j8 {! K4 o7 |

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子  M' g- K! y7 w$ ?
7 R, H; |: D. E9 s5 @! b1 D- [- d. H
口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子
( m7 n5 {4 Q. z2 T3 g7 j) U! I. W* N8 n. ^6 o/ M
换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 , s7 [2 l6 D. T% @  ^( f6 k1 z  Y
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

/ M( m* y5 ]0 s( y" {- @5 m: o! K亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
* ?/ A/ M/ D1 h% B& }& `+ y~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
( G0 U  Z6 P7 X嗯下次我也少放点水试试看

7 ~# p' f; n6 r' k2 a试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
; d* C7 `! F1 {9 D, E. {嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

' g( G5 a% _/ b% O
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 4 s2 d$ {' k9 c9 a* B' {! u& R
估计可能是我水方的多了？

! U* A/ m- E2 ^# R7 Y2 z( T, C
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
6 `5 @! j% @4 W6 Q$ Q# E0 ]我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

% w- c3 m9 ?; z% n& s& A& d
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
0 A) c4 D# F  M1 W6 U4 [1 p& _我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

  N! A2 I" V3 `1 a) b( ?
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 . w  U- B3 H* k0 c
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

8 z% H% r/ }8 S
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 * c- u1 r+ W  s5 f
回复 kexin@bj 的帖子& S) n5 e! f& A% l+ N3 g+ W
! Q* N4 O  S$ ~, J, x' k
是不是没有用开水烫面？

; }# {# ?8 r' V
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
8 N  u% G' I: I" t; ^' i8 R* U7 O1 T# }, C( t
是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么