冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺+ r$ R% x6 A1 K/ K4 w+ ^: x
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
; ]6 t+ F  ~6 ]" a% ~: k& l蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面8 {% c3 K. _1 }- V7 h9 O
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
! [" _/ Z* q8 U  t面和好以后要反复的揉几遍。
: A2 l) h. ?- y1 V: x; U
4 u6 n3 S, v- d! a4 @! I! M  Q; v. y
: {! u7 g# G* y
9 Z% E$ @4 ]' S二、伴馅
  r& }) ~4 U, t/ [7 ~这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
  P6 V: v5 M. k* @3 v' J1 _不拍图了，最后大家猜一猜2 K; G; S' {/ ?9 ~+ v3 G7 }/ \5 e
三、擀皮
7 V  D. B  k! L* \  [5 z比饺子皮略大，略厚
  z; ^* u+ V; N- i) B6 R四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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( H" ]0 ?# P7 R6 x" k) j; e五、下锅蒸15分钟左右
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+ G" f* E: A: `' [4 p六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
( `" c# f/ l5 _; Z4 i. `; [9 s0 g
5 z+ `/ K* s( S七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。( c' s- K+ }0 B

6 }2 ]" K8 h" Q7 ^蒸饺速成要点：
" n( w) U( P3 l# S4 j! o1.和面一定要用开水烫。
2 _; N8 Y! e4 l) [' {; ?- E2.面要多揉几次; a9 E5 }  u8 P% m( M

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; Y4 Y, }% |$ u1 N1 E9 k. h7 {! D- V! K8 \
口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

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% p9 Z$ f! j+ W( g5 T7 p
$ D, D3 B4 B8 [1 r6 I换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
. L' {& `7 V2 B( o3 t我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

5 N) K; S0 w  }% y! r亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷5 B2 R( W' }2 G7 |* ~
~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
: j1 z$ I$ m! N3 Z嗯下次我也少放点水试试看

( N8 S7 W' m$ J& J; l
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
# H- q1 F/ r% x6 W/ f嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

8 S- j! m5 H- L- g7 ?1 n. k嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
, o! L; ]& I! P' K, K  m/ p估计可能是我水方的多了？

0 Z- R. Z; s* N' e3 t3 u+ h嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 ( W* {: G* U! [
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

! O% W& H7 y% e& M
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
$ m3 S; F2 _# x- Q! L( ~. E我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

! L. F- ]! @* B( C5 ~
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 ) C0 S' ]# o0 _
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

0 ]  E. r6 z1 R9 n3 z, w( _# k
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 2 M! s7 S/ g3 o9 @9 H
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3 u8 O, S' m7 L: t" d9 E! ~5 _" P% r1 R* w' e, n8 W  x* J& ~! B
是不是没有用开水烫面？

0 u! x& x# U: H
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子  d5 ]! |$ ]% k# v

$ p2 w5 G" M' K4 g, Q1 s是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么