冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
! s3 V5 e6 T1 w9 |/ ~9 K继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：5 Z2 r/ J; {2 ]7 j. g
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
" E( C. N* M1 n) ~8 @: ]
8 P' {" e! V7 z; y- c$ m% H
1 `4 n: p: H* r一、和面
# a8 J+ x( R+ s0 r$ g1 ^蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
' O0 {) ~) k4 y# i( J面和好以后要反复的揉几遍。; r4 X( d/ b3 Z
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- Q3 v) [* n9 [% q- A( c" A2 F& U$ d$ ^
二、伴馅: `4 w/ Z, P' ]9 P9 @
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。) f, e' ~  q* q1 j7 K- U
不拍图了，最后大家猜一猜( q  a1 u/ h9 n/ X6 c, b0 x4 q, y
三、擀皮% l- D& i- k1 T$ y0 G, b+ d
比饺子皮略大，略厚% V3 I' V6 p( ~  z
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右6 p, e* s; W3 x: t; v) s
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
( G* J( z( k3 u, Y5 t  q$ L4 T6 x# Y; f% e
七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。' ~' l* q2 S5 R  c  ~+ x2 w
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蒸饺速成要点：
4 W5 z6 A6 A5 c8 e1.和面一定要用开水烫。% k, O' V( }, E
2.面要多揉几次0 B; S) j$ Q+ D+ n, z$ z' |$ ^

冷夏sophia

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8 `# W% b7 T3 o9 |: `- |* s  l1 S5 ~! r1 [" J0 F7 Y
口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

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: l; K, i5 o9 \) E, {, @# z- x: v. G* D. ^/ q5 H- b
换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ! a! B* [. V: X4 R5 p1 k5 W  X
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

- u2 N1 O  i4 j& y1 W2 _2 S亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷! O  i" m: G  a$ \- b, _
~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 9 e$ O) m( w% {3 X3 j8 I+ ]
嗯下次我也少放点水试试看

- E6 z8 ~3 i6 O, D
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 $ O5 e' V7 |9 w  f" c
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

/ I8 M7 y) k1 D: `嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 + W& t* `5 Q0 ?8 k! B2 l' d
估计可能是我水方的多了？

  W/ Z0 `4 f/ h# G: H( d/ r0 ^
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 ! H7 \& U% Q# C5 v
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

& c, Z* W( s0 c: N# ]) m估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
: s7 q+ c  @# m, H, @我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

: e( x/ {( V* b0 A$ `2 u那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 : W5 l- h; X% l& P5 P- ~
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

6 ~1 u- j2 X# B. y5 K# X; U我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 . h6 S( k! q/ T  {4 l
回复 kexin@bj 的帖子/ J8 v* p% B, q( }! o( X- v
7 R* G9 Q$ Q7 S2 b
是不是没有用开水烫面？

- v6 c/ J6 B( l9 O& c/ m/ B我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

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7 G% G. i0 [( _2 R4 v$ \. m5 X' O+ u) b4 q. v
是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么