冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
2 o" ?; Z$ n% p) B" N9 A. [, @继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：  {% |! O  Q2 q2 ^
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。* l  e. z. [! g; P

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一、和面
& l5 @& r4 S* d; ]* g2 p5 B蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。$ o  _$ ?9 O) m' M, B
面和好以后要反复的揉几遍。! s1 p, p0 F1 E" o+ g: `' Z
+ J( F; J9 q$ c) `4 @3 x: k* H$ _, }

0 v, A, T% V: b' v4 @" t" v4 p$ H- L7 {" X) h' K
二、伴馅5 Q4 Z( o1 J" Z' k, q/ S- X
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。' g) f2 Q* B8 L4 |, e
不拍图了，最后大家猜一猜" D9 O3 e' q- m0 M! E
三、擀皮1 z. R* L. Q7 ^. M2 I0 I8 Y
比饺子皮略大，略厚. ]# i2 @  {  }  g5 H& F1 j8 [
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。' V8 j$ O5 W5 U% f# ^

7 c: z) P. C; J5 q五、下锅蒸15分钟左右, ]0 A/ w) _& r2 g

3 R4 b& J( Y# z( i$ \六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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, d9 N  J1 @1 }( K( J+ G七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。' T3 D5 h$ P' r, w" t

! c/ n- R' N- V/ F蒸饺速成要点：8 b) Q4 c) r. G: Q
1.和面一定要用开水烫。1 K  X  h8 V: v2 h0 E6 M7 s' U0 N$ b
2.面要多揉几次0 N- X1 s. Z# `+ G/ G: `8 L

冷夏sophia

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, N% l# Z" j' r% {4 d. P. V+ B口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

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8 O" z5 M8 z" g6 }! K, m1 s+ [+ Q: G' E/ N; ~# T
换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ( R/ O8 y5 u' _0 C  I( r
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

5 p$ y- Q# |. U% Z7 {3 n+ t/ X亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷+ U- J& h8 b/ g( L4 \
~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 1 L5 l5 }. L& L. `8 ~1 U# i
嗯下次我也少放点水试试看

, o% Z* b* ~* _, x, F( r- p
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 / i# [) M, @1 Z6 [0 f2 p
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

0 j  \0 c0 w' D1 r: g7 g/ }" C
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 9 p" \3 I3 B+ c6 i+ \0 ?
估计可能是我水方的多了？

2 H1 J' R. E' s# H4 d) a6 K/ X
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
; L7 ]$ I- {$ O6 _7 ~9 G我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

$ Y( Q% P3 q/ g! q: [: g) o
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ! v6 Y+ j* N& R2 l# A# F$ T
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

4 P( u& T4 c; u% s# V那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 , B' O8 y* z3 B5 u
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

. @! A$ [( k9 v# n/ q9 w
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 7 q8 k  n& n* T/ k- H$ q- Y
回复 kexin@bj 的帖子7 E6 w2 W4 a: u; s+ Q  n9 r) h: Z

0 P/ J- k0 K* ]7 d3 o是不是没有用开水烫面？

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我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

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8 p. o/ T9 U6 l9 n' V+ }- |" `7 u' b: z
是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么