冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
' t0 T0 {, M; v' r继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：: M( `, [2 ^3 y% J6 M/ W
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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3 i  P% L- }& Q! q! E4 h7 u4 I( I一、和面/ ]; E# X9 u# z4 [6 U3 p0 c( y7 n
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。- P, ?- C; v5 J, u
面和好以后要反复的揉几遍。
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) }0 D# l  i( Y2 H! E0 l# z7 a( Y
3 ?8 V5 M% r8 L+ N- `7 ]- [; B* |二、伴馅( u' ^6 l7 f1 M; X! D+ b
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。2 f& i. V5 x' W5 p5 J. X) A
不拍图了，最后大家猜一猜9 b# N/ `' G& e/ ^2 A# c* h$ F
三、擀皮4 G) X4 h2 b! }+ b7 O2 G$ R
比饺子皮略大，略厚
. J% l9 N# G' ~( y. F1 L: D四、包的漂亮些，注意色香味嘛。; {: X' ~) P6 y
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五、下锅蒸15分钟左右
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. S* }& F: S4 g! G, f+ `六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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7 ?8 N  U' @7 p0 b七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。6 ^4 o  X- O" {5 ]
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蒸饺速成要点：
: U( W$ z: }: ?) d* a- v& V2 A1.和面一定要用开水烫。
1 G* `" R3 W  l' V  @% r+ V' f- o2.面要多揉几次) ~  q  {" b: {  X: L

冷夏sophia

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) [8 ^' L/ D! u& q3 ^
口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

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  A3 K& S* J/ O! W9 [( f1 @
! [- B  F+ k5 r6 G% x5 \0 C换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
! w$ ]) L: m3 W9 a: O0 m* O我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

5 ^9 `) J" x4 l- F# }0 |
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
0 |4 r+ X2 v* K, _# \+ _~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 * ?; b: D0 G: A; }9 c
嗯下次我也少放点水试试看

! G" H6 x  `* ~! G' y" ~! R9 a
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
* v1 C9 F! Y1 W5 p! j) I6 \; d嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

0 w2 f% d6 d* j8 _: M0 F6 i" U嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 ; y9 o" w* H+ M7 {
估计可能是我水方的多了？

3 R- `, m6 ^. m: L( z8 S1 H
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
, u0 h5 T/ ~6 q1 t  C; n我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

* E: T0 S; p& A/ R估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 2 l' w6 N% f6 \: u! b
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

/ l2 i! I+ T: W9 ?1 \* `5 T
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 & E  ^& M/ _3 r# u
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

- s7 H9 o9 X) `3 P我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
- U' S6 S. @- g+ i  ~: u1 P+ E: |回复 kexin@bj 的帖子* G8 E( t& J8 L2 v
& Y9 x1 }# w" {' c1 Q0 t
是不是没有用开水烫面？

4 w* I) j# g9 l) _6 n6 N7 o' f我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
+ E9 [. p) N' W9 d1 H( o2 y7 P, t' e: ~
是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么