冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
* g- o# u, w: z+ i4 D继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
8 g1 K7 _! v" S: p. j+ z蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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, a/ |, j# d3 W& d' Q
一、和面
/ u( D2 g3 f) w) l, ?6 v蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
' Q2 u1 ?! R9 r$ i面和好以后要反复的揉几遍。3 H* b; E  B: ~# }
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二、伴馅
4 w8 _" \4 N: B$ E& _这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
, d; m* @0 C5 O8 x不拍图了，最后大家猜一猜
" Z0 O6 q. Y9 L三、擀皮
, ^. S) W' t7 A& w% i比饺子皮略大，略厚
  b6 F9 p6 ~) h) m  o- G四、包的漂亮些，注意色香味嘛。0 Z9 k" L" Z" F

! V& {1 N6 @" w. S. ?. i% j$ z五、下锅蒸15分钟左右
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$ |" H# H& }$ F  m六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
, A. H7 I7 p1 k: c$ c+ x6 r  X# Z0 `+ }% j8 C; z2 B
七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。! ^* E8 `& O6 G. [

  V* W' M$ _9 J7 z; z/ f0 t5 O1 C蒸饺速成要点：' A! ^% |% x; r& q( L; W
1.和面一定要用开水烫。: T+ q  h! t  l3 _' U4 q7 P
2.面要多揉几次
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冷夏sophia

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& U' x( Y; x# ?5 C: y0 [: u( m- S* o, r1 @2 Q0 r9 @$ d
口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

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* Z& F% m9 G: @9 x$ t4 K4 D" F
4 Y* a1 l' p: h: l& H换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ! r" x' X: Q1 X1 O% Y: Q
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

# y% g3 l8 w6 `' H  a- V- O2 a/ ~亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷$ E+ l* r, E' t3 C2 i% g
~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
3 i3 U) A' L: D+ W6 M" b! ^/ O嗯下次我也少放点水试试看

2 j8 J9 _: L9 y% A& ?
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 ' V! E0 z2 T' a) ]- k3 o
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

0 {8 S3 n# P: t6 ]7 y1 I' y
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 ( u' ~4 k& f3 v( e4 {8 ~) A
估计可能是我水方的多了？

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嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
  ~: S. D8 ]9 m0 i6 E; T我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

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估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
" Y+ y. A/ Z9 e( Y- f; i我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

$ T$ Z' O8 m1 j0 J1 s; D! j那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
3 o4 \5 G( c8 \( X& M' R我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

( i: Y+ U7 s9 _
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
& t% }- Y4 q& `( D7 M& g  h3 R4 H回复 kexin@bj 的帖子
8 u$ k- A" ^& A; F% n2 u  x+ z! w8 J1 g0 X0 |" n: c4 k9 b. J
是不是没有用开水烫面？

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我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子. R1 d5 U2 l; C/ H% g
+ Q* |( T( `4 y$ Z( d2 r  {
是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么