冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺+ k) M% V# S/ B) ?
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：$ }  |  y0 S' a; O0 _+ H( c$ C
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面! H3 U1 g8 S& |7 l  ?; e
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。% B9 X; B& ^3 s1 l- [. S( z
面和好以后要反复的揉几遍。1 d7 ]9 Y1 A! Z- e: f
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4 ?+ ~1 r, J  x9 v. m2 S9 ]! q二、伴馅& ?; P* m% M2 s0 n' Z
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。8 n; o8 @/ ]3 ~+ z2 ~7 D' ~
不拍图了，最后大家猜一猜
8 `3 [. ^' U6 V# Q8 X+ S三、擀皮% Y( C: W4 v$ J- P% ~: d, \
比饺子皮略大，略厚
6 R. a# N% P. m/ C& [* O: Y% I" _7 \) `四、包的漂亮些，注意色香味嘛。  U: _- g8 i) y9 p3 u
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五、下锅蒸15分钟左右  ]! x. B* c  P& h. R$ w) D  ^

( `, N! g7 O5 F4 d1 |5 |1 Q六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？4 l, A% M7 h$ Q7 K# I

# F- X6 X% U  D& b9 u/ ?6 R七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。- \8 K) ]! C) v( F

" E$ n8 w, p6 |7 O  E! o, o' C! S6 q蒸饺速成要点：+ T6 X5 h! L, r; \4 @. [
1.和面一定要用开水烫。- L/ e5 q( Y+ g6 c
2.面要多揉几次
5 Q: q# n. [# w  W

冷夏sophia

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7 F' i. D. G, l5 P6 ~# [) b; G. s; ^; `/ f2 M; @8 A
口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

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! u9 z" m1 C. }
" t9 @  T/ O2 z  R7 S" S' ^1 _换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
( T2 q! N7 O2 E1 J! ^# m我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

# @: q) J; H! t3 t. _9 @& A
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷% y& _0 o/ [" V9 n. S. K
~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 - o& s2 P. t- U8 n2 b
嗯下次我也少放点水试试看

7 g- X% J/ a2 [+ E( E
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 , o2 @$ K+ p' v" P; D# |
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

, N% A7 m3 T6 r3 s! T0 x/ }9 X
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
( h7 B" B3 S) K: U. C- V估计可能是我水方的多了？

8 u" A3 Q: L, D; V5 m% F4 K- _' ]
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 9 q  i) F8 O' M/ e( @0 m! [9 O4 o
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

* W" p# S- ]5 n: M! L  \2 p  O估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ! ^$ \9 ]3 m8 |1 k8 z
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

% L" h) x4 U. P1 f0 u& F
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 ; E. g, l. ~0 r) L( G* X
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

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我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 1 |1 S- k/ F" T  \  x" q
回复 kexin@bj 的帖子! i. B# [/ R" k

. z: ^6 j; j' v是不是没有用开水烫面？

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我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子  |; s3 R( R. n) c% u  J
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是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么