冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
1 C; k* d* D: C( _1 B# I继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：) F: t  p2 o) U/ d6 C
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。: O' \" l* Y9 W( ~8 n

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一、和面+ M8 i1 V% K4 h; `* j" o) E
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
& U# k( ?* k! F# u0 k2 b面和好以后要反复的揉几遍。9 U7 q4 Z6 A6 m2 d# H  r& S. [

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二、伴馅' P) J! R0 m) d) ^  q
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。& d  V, k. W* r/ r8 m- ?* U
不拍图了，最后大家猜一猜6 Z# n6 _4 q5 }
三、擀皮8 j% a5 T/ v) w- ^% i4 q! x
比饺子皮略大，略厚, U8 r: Q* p9 @& n% g0 F/ _* {
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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! A2 k1 `7 d3 a5 T+ g( {五、下锅蒸15分钟左右
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; c8 W2 g% O8 R4 G- Z& h六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。( E* j2 W( `7 {- b+ V  w
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蒸饺速成要点：
3 P. @/ h* v- d# X1 ^0 d1.和面一定要用开水烫。6 W7 K9 m0 q" u2 y
2.面要多揉几次
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冷夏sophia

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  O2 F2 v. b0 P口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子* \. j0 E; ?2 e

* a7 Z! [$ P4 f. ~& K1 H6 B换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
2 \' V* [1 `2 Q3 a/ ?8 H我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

6 x0 g. j5 y( @( D' G亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
' ]- n4 I  D( V; p9 o# }~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
/ I7 ^9 K2 {7 D/ P; g" d7 r嗯下次我也少放点水试试看

  M* _" @* s; z8 n- ~% y
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
3 O( \( g  I2 V# c8 I2 h嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

  Z# K: K5 i2 v
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
7 I2 v( L8 M8 v- H8 U: ?估计可能是我水方的多了？

9 }! Y* b- V( J/ h嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 7 N/ ~- s# v7 n! O
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

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估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 7 s/ w- r3 C( ^7 A# Z4 k
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

1 V) ~) B5 c9 W* m: n. X
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 ; h: Y4 G8 z( i" r/ @$ B
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

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我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 ) j. K8 k( @/ }; R# f
回复 kexin@bj 的帖子: m& L7 s$ X8 a5 r

" u' l  Y) G* ~, n是不是没有用开水烫面？

% G2 j+ Z( S7 n" ?
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

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( q6 N( F. ^  Y( R. a
  W/ O5 i* o; `# S9 j是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么