冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
' [! M% M+ u# S继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
2 ]3 L- y. M( L$ l6 f5 h蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。7 a* N0 \; k: x9 T* Y+ e; O$ D
' O9 T# a4 J1 ?0 k8 t

1 C2 `9 {) V9 ?. r! `一、和面1 N% T4 w) H9 n7 H7 v! v9 o1 V
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。- |/ L4 G' y; ?' V0 N6 \
面和好以后要反复的揉几遍。* R& o- E, S( |% {5 U

* s, ^5 X0 q1 F. g6 R3 Y
) F' b0 V" z; W" G: h! I' j" y6 I! E. O1 y- n) p1 n
二、伴馅
& d/ g- y; N6 W( x$ f' x这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
9 \4 z. ~, g  o  x! s" {不拍图了，最后大家猜一猜. z  v9 f, L- P/ R" K
三、擀皮
9 s; _% U9 N3 ]( U$ q: Q$ J, t' m比饺子皮略大，略厚
7 z  t. t! P* s' D四、包的漂亮些，注意色香味嘛。- {; ]+ G4 N! J! N) z+ h

! B! G+ P3 p) X% Z五、下锅蒸15分钟左右
$ y4 l1 [" ~4 F, d
! d/ ~' A1 C5 C$ X. \六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
6 M' i5 r6 \9 i! `1 S  I- g( t. s6 ~! F6 X  R& O3 U
七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
0 a* l% K* F% v% R+ \- @* F& m2 x, t0 k
蒸饺速成要点：
5 y0 S3 Y0 Q0 V1 {9 S! Z: A1.和面一定要用开水烫。
6 C4 }% x+ B) c: R2.面要多揉几次- z5 f/ ?0 z0 {' R- t. u

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4 z3 r, |3 U3 B
! A/ g9 g; k& M7 j7 J" j0 ?口水哦~~~~~~~~~·

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子- a2 `8 w3 s# b

. e  `& D! h. j' A. V' M8 v' D; A换盆 釉子盆不沾

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 8 C/ g5 E7 Q+ P0 z1 P( p; B! I
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

, g8 k6 [8 R) b1 F1 \: a" M
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷7 D5 k3 v0 M3 L( R; _: @
~~

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 + T1 p) S+ V6 O- G  w/ G. k
嗯下次我也少放点水试试看

! o( O, D, D, A& B2 M: N
试过咩有，成功咩有

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 ' a1 n6 x5 }( q+ W$ X# P& Z
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

1 Q+ v' k% N6 i. Q, p# i3 i, J3 @嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
+ N3 ^" Y+ n- V6 `* b, Z% w' L估计可能是我水方的多了？

4 s5 B7 W. X/ @, Z4 l/ H# i
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
$ E9 K9 u. X. N& J9 w! h, ^! d8 x我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

) S2 ^! P2 e1 P' f8 ?估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
* e2 D8 \1 G5 Z% h& O% ~% z+ k& `我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

. I* F% u* E9 E
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 9 \( ^- u' [8 ~
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

" L2 v+ r: i6 f  d
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 8 b7 N! c( a0 n: c
回复 kexin@bj 的帖子
4 H$ }& M2 A$ X# N1 S
. d# D1 c- b' N) Y/ }- v是不是没有用开水烫面？

3 K8 R- T; B" Q- g5 K) s' D% Y我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子5 F1 Q7 |7 q4 L) @
1 j) m9 f: V  d" Q: L+ `2 L
是不是没有用开水烫面？

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么