【申精】老北京清真小吃——炸咯吱

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sunny1017

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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 ) N+ \/ Q' i2 n% Y6 f/ ^

清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。- o( N3 L) K1 a/ }1 V
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。& e9 y8 V6 F+ Z: J5 z
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴" Z" [9 O8 J/ }0 w2 f! `8 o

原　　料:7 A0 ]1 x1 I1 e9 c6 d
咯吱皮300g8 k5 t) o6 z  R/ ]+ f
配料 8 Y) P8 i  X, \1 R! V' e
油适量
盐2g
大蒜 5粒
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操　　作:3 y, D: r- P! k, z  L5 a2 D, C, G$ P
1、买的现成的咯吱皮。1 o# o! Z% h8 s' \6 a9 O7 L
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2、把大蒜剁成末备用。9 A8 G& G2 N* Z, o. V6 O5 X& s8 P

3、把咯吱皮切成菱形块。5 @3 U/ t! V; ~/ A
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，

6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。

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贴士：
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。! L3 v! K, M$ Z
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。