- 妈米
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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 ) N+ \/ Q' i2 n% Y6 f/ ^
- Y1 \: {1 w. O$ y- d6 |& N/ H( b清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。- o( N3 L) K1 a/ }1 V
咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎 烩、炖, 煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。& e9 y8 V6 F+ Z: J5 z
前几天逛牛街的清真市场,买了2张咯吱皮,豆汁,焦圈,咯吱盒,麻豆腐,爱窝窝,驴打滚,年糕,糖耳朵,,,,好多好吃滴" Z" [9 O8 J/ }0 w2 f! `8 o
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9 ?; _" `# k& w3 Q% k3 o, T8 k4 U原 料:7 A0 ]1 x1 I1 e9 c6 d
咯吱皮300g8 k5 t) o6 z R/ ]+ f
配料 8 Y) P8 i X, \1 R! V' e
油适量
' t2 l4 t. L6 }! t! X盐2g
5 r9 s$ o4 D( c, V$ m/ v% x% b大蒜 5粒
, b) o" L- {( h* a3 z: b& s) v( `9 o5 G4 u9 f) t9 z9 E
操 作:3 y, D: r- P! k, z L5 a2 D, C, G$ P
1、买的现成的咯吱皮。1 o# o! Z% h8 s' \6 a9 O7 L
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$ P& y# k3 K0 I: U: k) E; @2、把大蒜剁成末备用。9 A8 G& G2 N* Z, o. V6 O5 X& s8 P
4 x" X q- O) [) x3、把咯吱皮切成菱形块。5 @3 U/ t! V; ~/ A
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. Y, P+ F( L+ F4、锅中注油,下入咯吱块。注意:油温不要过高,油一定要宽,小火慢炸,炸至金黄即可。
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5、中火炸至,咯吱表面金黄,捞出沥油,
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- K! u _; ?; J9 I e# n6、蒜末中加入盐和适量的清水,搅拌均匀,用炸好的咯吱蘸食即可。
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贴士:
! l P, U5 |0 H" ]* g" a一、咯吱皮超市清真专柜有售,喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽,咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。! L3 v! K, M$ Z
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。
, k; a$ _$ l/ h2 P三、咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎烩、炖,煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。
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