【申精】老北京清真小吃——炸咯吱 - 我爱厨房

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sunny1017

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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑   Q4 B, K$ w6 T! p' M% m* L0 {/ a

清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴. b6 ^# a* E1 N. ?8 T
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原　　料:$ s, G. x( x; E0 n8 N1 D8 w
咯吱皮300g" z. Y$ ], Y$ A+ P! e! l
配料
油适量" R' \" Q6 y. h# `+ {
盐2g
大蒜 5粒
0 l% U& ~2 x# z  s# i
操　　作:3 U9 `6 i% w7 L8 c/ E
1、买的现成的咯吱皮。

2、把大蒜剁成末备用。
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3、把咯吱皮切成菱形块。$ }# O+ ~2 k6 F

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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。$ {% X, ^) q; X0 v" G

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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，

6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。& g3 i* h8 n/ T; {7 O) G  k
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贴士：
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。6 i+ q  P1 s* V' S6 S/ k
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。