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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 ! T3 E' }5 W7 E* d( Z5 o
6 Z) K I+ R" H0 a清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。
4 @2 O8 n2 W. K' a x/ |咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎 烩、炖, 煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。
0 X( c% N8 U( m: S前几天逛牛街的清真市场,买了2张咯吱皮,豆汁,焦圈,咯吱盒,麻豆腐,爱窝窝,驴打滚,年糕,糖耳朵,,,,好多好吃滴% ^9 ]+ D; s+ w3 G2 M% m# F2 \
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原 料:
2 S" ^9 B1 b7 h- Q! F# ^) f5 Q咯吱皮300g5 S+ ?6 z' ~' x' s( Z
配料 + `7 b/ Q7 W5 }/ a; }2 J
油适量% j9 n* _3 C5 w. f- q: F1 U- `- Y# R! K/ z
盐2g
3 W2 C8 s$ A' P大蒜 5粒5 q$ L# i: s2 d1 M' W/ p6 c) `
/ `1 G! i: V; [8 A2 J9 g操 作:5 y8 }4 f* f N/ ^/ _* J
1、买的现成的咯吱皮。
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2、把大蒜剁成末备用。4 p; c6 J. C. j, i, V& R
# N* u, B- X( L# F9 F! I, {% H' Q9 \3、把咯吱皮切成菱形块。
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8 j2 F+ D" }$ H; W! o4、锅中注油,下入咯吱块。注意:油温不要过高,油一定要宽,小火慢炸,炸至金黄即可。" ]7 x: |+ l; v% J k
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5、中火炸至,咯吱表面金黄,捞出沥油,* p# k3 O9 f# `& Y
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6、蒜末中加入盐和适量的清水,搅拌均匀,用炸好的咯吱蘸食即可。
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. d. ~* N, `! M/ C3 u. Z v m; L贴士:
$ } l- U" D8 U K. U一、咯吱皮超市清真专柜有售,喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽,咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
6 A2 [* j4 e& U) }6 Z6 ~( ~3 L二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。- U( ?3 f( A% g) e3 n
三、咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎烩、炖,煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。
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